求陕西乾县小摊豆腐脑卤汁的调料做法和小摊豆腐脑卤汁的调制，小摊豆腐脑卤汁我会做，谢谢。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-14 21:40 标签： 小摊豆腐脑卤汁

说起来小摊豆腐脑卤汁是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱去路边的小店吃一碗热腾腾的小摊豆腐脑卤汁。

浓浓的卤汁在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学

作为一道经典的名小吃，小摊豆腐脑卤汁在南北还有甜咸の争但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了小摊豆腐脑卤汁在我国小吃中不可撼动的地位~

下面陝西青鸟餐饮来告诉你北方咸小摊豆腐脑卤汁的做法：

食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克）正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

1.先将黄豆浸泡6小时泡软，然后用豆浆机打成豆浆

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆一边加入石膏汁）。

3. 点好浆的豆汁盖好盖，放置15分钟左右小摊豆腐脑卤汁既做好。

1.夏天黄豆浸泡6小时即可冬天需要浸泡10小时。

2. 内酯做出来的小摊豆腐脑卤汁会偏酸石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择

小摊豆腐脑卤汁卤料制作（北方咸小摊豆腐脑卤汁）：

水500g，骨头汤500g猪油10g，酱油20g盐12g，味精5g鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡最后打一个鸡蛋花即可。

小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末香菜，香油末可根据个人口菋适量加入

这样做出来的小摊豆腐脑卤汁香滑可口，卤香十足虽不适合在家做，但是十分适合商用开家早餐店总离不开小摊豆腐脑鹵汁的点缀，哪个北方人早餐不缺一碗小摊豆腐脑卤汁呢想学习小摊豆腐脑卤汁技术及更多早点做法请私信哦~

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其实早餐小摊豆腐脑卤汁有着非常好的前景、早餐项目是刚需、市场夶、利润可观！选早餐项目进行创业是大家不错的选择。而且小吃技术主要是要掌握小吃的配方配料操作过程都是非常简单易学会的，當你掌了配方配料基本也就学会了小吃的制作方法，来嘉诺学小吃掌握核心配方配料也就可以免除后期开店过程中的受别人牵制

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制作流程：全部由师傅带着学員手把手教学，师傅手把教学学员自己手实操实练学习练习

配方配料：不做任何保留全部传授，精准到克教学核心配方配料无保留

学習授课：一份学费可2人一起学习，两人学习两人都自己上手实操实练学习

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