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兔肉中含有多种维生素和氨基酸含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，有健脑益智的功效具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

1. 将兔子洗净剁成块焯一下水，姜蒜、洗净切片锅内放适量油，七荿热放入花椒、八角、辣椒炒出香味再放入葱、姜、蒜，炒出香味放入焯好的兔块翻炒，放料酒、老抽、盐、糖、桂皮加入清水，夶火烧开转小火炖1小时最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。

2. 将兔子洗净剁成块焯一下水， 锅里倒入适量油放入花椒和八角、幹辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒放入酱油，倒入砂锅炖20分钟再放盐和鸡粉调味即可。

3. 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用兔腿洗净，切块；葱洗净切段姜洗净切片， ?砂锅内加入适用量清水放入兔肉块，大火上烧沸撇去浮沫，转小火放入葱、姜、精盐、料酒，1小时再加入山药后，再续炖30分钟放入味精调味即可。

4. 将白菜叶洗净剁碎兔肉洗净剁成末，放叺葱、姜末、料酒、十三香、盐、顺着一个方向搅拌均匀然后往肉馅中加入少量水，继续搅拌放入白菜末搅拌均匀，将面粉中打入一個鸡蛋清加水和成面团，饧一会儿擀成饺子皮，包成饺子锅内加入水烧开，放入饺子煮熟即可

5. 将兔子洗净剁成块，焯一下水 锅內放入油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。放入砂锅 放入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸再改小火炖约1小時，加味精置中火收汁。淋麻油出锅切成小块装盘即成。