生抽 料酒 甜面酱 白糖 盐 香油

1 400-450克左祐的鳎目鱼一点点撕下来鱼皮。

不会撕鱼皮可参考这道菜>>>最简单的做鱼方法，有着最鲜美的味道 | 清蒸鲽鱼

2 鳎目鱼的内脏集中在鳃附近拿刀切掉。再切掉鱼头鱼身切成段。

3 1斤五花肉切块冷水下锅，开大火焯一下。把血沫撇掉后捞出。

4 锅中倒底油放1瓷勺绵白糖。炒出糖色冒烟时，把五花肉放进去快速翻炒。

大全多一嘴：五花肉焯完要马上炒糖色。

5 火调小不然糖会变苦。葱姜片放进锅里和五花肉一起煸炒。再放2片桂皮、1个大料继续炒。

6 倒2瓷勺生抽快速翻炒。沿着锅边倒1勺料酒倒热水莫过食材，小火慢炖

7 换另一個锅，用面粉裹一下鳎目鱼下油锅炸，油温一定要高

大全多一嘴：冻鳎目鱼一定要化透了再炸，不然容易蹦油

8 鳎目鱼炸到两面金黄後，再炸十几秒就能出锅这时鱼的表皮较硬。

9 把鳎目鱼放入炖肉的锅中往锅边放，中间的火力太大

10 倒甜面酱，盖盖儿炖小火炖10分鍾。

大全多一嘴：炖肉的时候要记住慢着火，少着水

11 放半瓷勺白糖，晃晃锅再盖盖儿，小火炖10分钟

12 晃着锅，放一点盐倒香油，絀锅

大全多一嘴：一定要最后放盐。

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