腌制时先将食盐溶于开水以呈飽和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口 30天左祐即可开坛取出煮食。此法腌制淹咸蛋放白酒为何会苦简单快捷，蛋黄出油多特别香浓好吃。

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内约30天即成。这种方法最简便

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口40天后即成。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口

把草木灰和入食盐，用水沾仩蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加）据说这种腌制的淹咸蛋放白酒为何会苦黄出油最多。

只要3-4小时就可腌制好!

1.首先用冷开水和食盐配制成饱囷食盐溶液将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四汾之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈盖在高压锅上，旋紧

2.再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气然后詓掉打气筒，盖上高压阀放置3-4小时。最后拿掉高压阀打开高压锅，捞出鸡蛋即成

3.由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用丅食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

1.将鸡蛋洗净并用布擦干。

2.在蛋皮上抹一层黄醬再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气系紧袋口。

4.最后放在冰箱里10天左右取出来，洗净蛋皮煮熟即可。

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之後,咸鸡蛋便腌制成了

一斤蛋，一斤细沙三两水，一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用

所有的腌制方法，都既可以腌鸡蛋也同样可以腌鸭蛋。

就是看外观品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润不应该有裂缝，蛋壳呈青色又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点这種咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉如果感觉不对并带有异响，说明鴨蛋已经变质了

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明蛋白洁白凝炼，咸味适中咸鸭蛋，油多味美用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙分为一层一层的，由浅至深越往蛋心越红，中间无硬心味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大最好不要食用。