1.将鸭剖开褙部尾梢上横开一小口,取出内脏挖去鸭臊洗净,背面直划一刀放入滚水内,用大火煮出血水敲断腿梢骨,用冷水洗净
2.将火踵用熱水洗去表面油腻,用清水刷洗干净姜块去皮拍松。
3.取大砂锅1只用小竹架(竹箅子)垫底,把鸭子腹朝下和火踵一起并排摆上,放叺葱结、姜块加适量清水,盖好盖用纸密封锅边,放大火上烧滚后改用小火炖2小时左右,启封揭盖取出葱、姜,捞出火踵剔去筒骨,仍放入锅内
4.将鸭翻身,盖好锅盖密封继续置小火上,炖至火踵、鸭子均酥熟启盖,去掉小竹架撇去凉油,将火踵捞出切成l厘米厚的片整齐地覆盖在鸭腹上,加入绍酒、盐和味精加盖密封,再炖5分钟左右即可