猪肉灌肠用的配料有：辣椒粉、鹽、酱油、糖、孜然粉和料酒
辅料：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒
2、切丁，淋上酱油放点盐。
3、再淋上料酒放点孜然粉，糖辣椒粉。
4、用手揉匀再拌匀淀粉，放置一天入味
5、肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段用线将一端扎紧。
6、再将腌制入菋的肉酿进肠衣里再扎好再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔
7、挂起沥水，挂在透风处晾至外表微干晾一周左右。
8、烤盘铺上锡纸刷上油再铺上凉好的香肠。
9、放进烤箱90度烤二小时左右即可。
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京内黄，汝州等地皆有出产色泽金黄，外焦里嫩蒜香辣味浓郁，用竹签扎食别有风趣，美味无比
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素
后肘肉10斤；猪小肠适量；盐120g；56度二锅头150g；绵糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；鸡精50g
猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤
我们家乡通常用猪瘦肉和一些肥肉切碎，然后拌一些豆腐调料：酱油、花椒粉、八角粉等一些香料，还囿辣椒粉等盐、味精。步骤：把它们切碎拌均匀即可
