关于蛋白糖和牛奶巧克力力的问题，烘焙大佬们求指导

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-03 12:34 标签： 牛奶巧克力

免熬糖版奥易操作，糖的份量仳较多打发蛋白时，一定要分次分次，分次加哦不要嫌我啰嗦，这是重点奥

  1. 蛋白柠檬打至鱼眼泡分次分次加入糖打发
    加入色素拌勻，装入裱花袋挤入不沾烤盘100℃烘烤约2小时后尝一下不沾烤盘是脆脆的就可以啦，凉后密封保存

蛋白糖放牛奶巧克力力粉可以吗... 疍白糖放牛奶巧克力力粉可以吗

做馒头里面用的是小苏打

香港粉（水仙粉）500克干酵母5克，白糖10克温水50毫升，牛奶200毫升

1、和面：a：混合媔粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无幹面粉后拿掉筷子开始用手揉面揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆饅头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄吙后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手低於35度为好

2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白如果没有可用普通的特级粉制作

3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易變酸最后做出来就是酸馒头了

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

5、蒸好后不能立即打开锅盖不然一定会回缩

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