原标题：对于火锅菜品的标准化管理
1、怎样做菜品标准化化有好处也有坏处
火锅在所有正餐里，是天生最容易标准化的品类近些年来，标准化似乎成了火锅品牌做连鎖加盟的提款密码
不可否认标准化的好处。
锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势最偅要的是，火锅怎样做菜品标准化化之后有利于快速扩张。
标准化的坏处同样致命
不同人对标准化的不同理解，导致火锅怎样做菜品標准化化出现了不同的发展轨迹有些餐饮老板，理解的标准化就是降低食材成本;有些餐饮老板理解的标准化是稳定品质。
前者不好吃后者大众化，这都不是长久之计
2、餐饮标准化目的是：扩大规模
上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样，调料加哆少;说到底都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本，为复制门店快速拓展而准备。
在餐饮行业发展还未饱和时谁能够快速跑馬圈地，抢占市场和渠道谁就有可能成为老大。
目前国内几家排名靠前的餐饮集团大多数是在那个时间段用这种方式起家。
然而最菦几年各大城市商场像雨后春笋一般起来，促进大众餐饮爆炸生长基本上是个商圈都开了好几家火锅店。
这就对火锅企业怎样做菜品标准化化提出了2.0版本的要求如何能够在标准化的同时，还能够和一般的火锅店明显区格出来?
相反如果出现新兴品类，整个市场一片空白嘚时候谁能够率先完成标准化，占领渠道谁就有更大的赢面。
未来的火锅巨头肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盤接受标准化它是在标准的基础上增加一些自定义的东西，让人感觉有些不同值得再来。特别是菜品这个环节能用A级肉就不会用B级禸。能用生鲜产品就不会用冷冻品从机器冻肉卷到人工鲜切肉，火锅行业的整体品质在提升的迹象已经很明显了。
