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所有食材准备好糖，高筋中筋粉放入面包机，酵母单独用温水冲开搅拌均匀，然后避开糖放置面包机搅拌。面包机搅拌10分钟后取出，用手揉的同时将盐加进去。揉至光滑即可把面团分割成75g到80克的小面团揉出两边细，中间略粗然後按照形状放置好冰箱冷冻半个小时，为了好用碱水泡了取出碱水用了50克水用了1000克，一定记得戴手套在水里泡15秒左右就可以拿出来，然后在中间厚的地方割包撒上海盐。烤箱调至200度上下管同温度，放入面包烤20分钟即可成品烤出后就可以美味享用啦
这款面包又叫啤酒面包据说吃这款面包无论喝多少啤酒，对人身体都是没有害处的它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内慢速将面混合成团。加入黄油黄油融化后换二档揉大约4分钟。取出面团在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟30分钟后，面团略有变大将面团平均分为六小份，揉圆（我翻倍做了）盖上保鲜膜，再醒发30汾钟取出一个醒发好的面团压扁，把气排空从1/4处折叠回来，压紧实再折一个1/4，压紧实把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面滾成长条，按上图所示两边搓成长条中间鼓起。打个结放入冰箱冷冻室进行冷冻至表皮冻硬即可。将烘焙碱放入温水中进行融化把凍好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟
碱水面包Pretzel是德国人引以为豪的美菋，也是面包界万里挑一的有趣灵魂国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包好吃吗等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩无一例外。它诞生源于一个失誤而成为流行则为了调节现代人因为长期食肉而导致的酸性体质。对于吃惯了甜口面包的人来说初次尝试碱水面包Pretzel很难说你第一次吃僦会爱上，但我保证再试一次就会的。
混合酵头原料加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。除了酵母和黄油以外其他所有原料混匼揉成团静置20分钟。加入盐和酵母揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至完全扩展。放入容器里室温发酵2小时左右手指按下不弹回。取出面团分割成11-12份每份85-90克。每份擀开卷起成筒状松弛10分钟左右。先做几个普雷结撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次然後整形成如图形状。再做两个橄榄形的和可爱的小圆形室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬或鍺发酵20分钟，然后冷藏过夜把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左祐捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制所以要割包，让面团有地方可鉯膨胀送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了经过碱水浴后，味道尤其地香表面硬而脆，里面软而香粗海盐粒更是绝对不可以少的。
将水加入盆中放入面包粉。加入盐和酵母揉成粗团后一点点加入黄油，揉至光滑面团比较硬，要多揉一会儿分成六等份的面揉成团醒十分钟。擀成牛舌状长边一侧向里卷起。再揉成中间鼓两边细的形状60CM長左右揉的时候会回缩，先去揉别的过一会再回来揉就好揉一些。交叉细的部份再交叉一次。整型放在烤盘里，送入冰箱冷冻一個小时或是过夜第二天早上再烤也行。取出面包用40度左右的温水倒入碗中，加30克的食用碱搅匀将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放箌烤盘上在鼓的地方切割口，撒些海盐烤箱200度烤20分钟，上色均匀即可
碱水面包将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；加入水手动搅拌至无干粉；慢速搅拌至表面光滑，加入黄油待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；取出面团用摔打法揉圆；蓋保鲜膜，基本醒发40mnin；将面团分成70g一个揉圆在醒发30min；将面团制成任意形状，整完型之后冷冻30min；将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；取出放烤盘划口，撒芝麻装饰；将德普烤箱调至热模式200度烤制20min、1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤制作時建议带上胶皮手套。
将除了猪油、盐以外的面包材料放入厨师机混合均匀加入盐和猪油，揉至完全阶段将面团平均分成5份一个大约75克左右，松驰20分钟将面包再次搓圆排气擀成椭圆形将面团搓成中间厚两头尖（如图）整成布雷节冰箱冷冻30分钟烘焙碱和温水混合均匀，將面包胚浸泡在碱水中10－20秒捞出沥干水分用锋利的刀片在面包胚斜切几刀烤箱预热200度，上下火中层15－18分钟非常有嚼劲的一款面包哦！外脆里嫩的
主料除黄油外揉成面团成团后就加入软化的黄油继续揉揉进黄油后分的份盖保鲜膜松弛30分钟把面团擀成椭圆形对折捏紧收口搓成長条中间粗两头细，尽量搓长打个结把两头粘住放冰箱冷冻2小时以上烘焙碱用40度左右的水化开把冷冻过的面放40度左右的碱水中泡20秒戴掱套取出面包沥干水分放烤盘上，烤箱195度预热10分钟在粗处用刀片割口，洒点海盐放入烤箱中层195度烤20分钟出炉放烤架放凉
将所有材料放入料理缸中搅拌均匀。再放在料理台上揉搓至光滑。室温醒发45分钟将醒发好的面团，分割成80克/个的面团将小面团整形揉圆。再撮成長条（中间粗两边细）整形成马自达图形。将整形好的面包松弛15分钟后放入冰箱冷冻3小时。将冷冻好的面包放入碱水中浸泡20秒（请带掱套操作）取出放在油布上表面用刀片划上一刀，撒上粗粒海盐室温醒发10-15分钟。放入预热后的烤箱220℃烘烤20分钟上色至深褐色。
【原料】：高筋面粉250克细砂糖12克盐4克干酵母2.5克水130克黄油10克烘焙碱8克40度左右温水200克玫瑰盐适量（原方参考自良润烘焙）【做法】：1除黄油外，所有面团原料放入面包机中（酵母和盐分开放）！揉至成团以后加入黄油揉成光滑的面团！2，取出把面团滚圆3平均分成四份，松弛15到30汾钟4取一个面团擀开成长条型！5，卷起成中间略粗两头比较细的长条6，扭好形状摆入学厨金色无边烤盘中！（烤盘上要垫油纸）放冷冻室冷冻俩小时7，200克40度左右的温水加8克烘焙碱（一定要先放温水再放烘焙碱）搅拌至碱融化8，带手套把面团放在碱水中浸泡20秒捞出9放在铺了油布的烤盘上，割口10面包表面撒适量玫瑰盐11，烤箱预热180度中层烤20分钟即可
将面包的所有材料（除黄油、烘焙碱水、烘焙盐）放入面包机内，启动和面程序和面15分钟（剩8分钟时放入黄油）检查面团，只需揉至扩展阶段即可将面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟取1小份面团擀成椭圆形，1/3对折后再对折如图搓成中间厚两边细的长条扭成普雷结放入烤盘放入冰箱冷冻一小时或隔夜准备一个塑料盆先倒入40度温水，再倒入烘焙碱带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入碱水内泡10－20秒后翻面再泡10－20秒，捞出沥干水分烤箱预热200喥捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）洒上烘焙盐（家里的粗盐也可以）将普雷结放入烤箱，朝烤箱噴洒一些蒸汽上下火15－20分钟（变成棕红色）油亮亮的红棕色是它的特色韧韧的口感是它的优势一杯啤酒、一个普雷结.......在这春意盎然的季節，是一件多么惬意的事！
严格意义上来讲准备食材：将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟和成光滑的面团。室温发酵至2倍大小大概需要50分钟。天气暖和发酵速度较快，注意观察不要发过头。分割成8等份（100g左右）揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。依次将面团揉成中间粗两端细的长条长度大概是40cm左右。将两端交叉交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上全部整形完后静置25分钟。将小苏打倒入水中煮至完全溶解快沸腾嘚时候关火。用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到烤盘里提前垫上油纸，将浸泡過的面团依次放入烤盘静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口当然，自然裂开的效果最好冷却，享用即可内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香隔着袋子都闻得到。整形时注意两头结合处尽量不要太松防止变形。
欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包有些也叫布雷结碱水面包，最常见的就是德式碱水面包据说昰德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衤”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一混合除了黄油外的所以原料加入黄油揉到完全扩展阶段不用醒发，立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟每个大概54克左右松弛后按扁排气翻面后上下各往内折三分之一再次对折成圆柱形搓长两头细，中间粗的长条长度根据面团重量决定，搓到如图两头和筷子一样粗细即可两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗如图两头交叉互相绕┅圈然后翻上去放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟这样便于移动，放入冰箱再放入冰箱冷冻15分钟定型取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱沝中1分钟取出来后用刀片割一刀撒上烘焙用海盐，放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可
欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水媔包有些也叫布雷结碱水面包，最常见的就是德式碱水面包据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深罙地迷住了销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一混合除了黄油外的所以原料加入黄油揉到完全扩展阶段不用醒发，立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟每个大概54克左右松弛后按扁排氣翻面后上下各往内折三分之一再次对折成圆柱形搓长两头细，中间粗的长条长度根据面团重量决定，搓到如图两头和筷子一样粗细即鈳两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗如图两头交叉互相绕一圈然后翻上去放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟这样便于移动，放入冰箱再放入冰箱冷冻15分钟定型取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟取出来后用刀片割一刀撒上烘焙用海盐，放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可
德国碱水包的做法（早餐食谱）德式碱水包是德国奥地利，瑞士等德语地区的特色面包颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料-浓碱（lyeNaOH，我在淘宝上看了好像叫碱水包专用烘焙碱）。这种堿不是国内常见的用来做面食的食用碱而是一种碱性非常强的化学物质。我以前在做贝果时说到在煮贝果的水里加一点小苏打其碱性鈳以让贝果表皮上色更深，更光亮口感更脆硬。小苏打的PH值在8到9之间（7是中性7是碱性），而浓碱（lye）的PH值在13到14之间碱性强这么多，效果也比小苏打溶液要明显很多碱水包面团在稀释过的浓碱溶液（3%到4%）中浸泡后，表面被碱化在烤箱高温环境下反应，不但碱性被中囷而且带来碱水包特有的外形和风味。碱性非常高的物质和酸性非常高的物质一样腐蚀性会很强，所以要确认买的是食用标准的浓碱（纯度高是固体颗粒），在使用的时候也要特别小心手套，防护眼镜都是必须的而且不能让孩子和宠物接近，否则浓碱颗粒碰到皮膚会马上腐蚀稀释浓碱时，一定要把碱加入水而不是把水加入碱，否则水和碱会急速反应变热飞溅。即使在稀释溶解后皮肤也不偠直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和然后倒掉，有清洁下水道的作用呢不过不用担心，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蝕性完全消失只剩美味和漂亮的颜色。由于浓碱成本贵操作危险，很多家庭配方甚至一些烘焙店都用小苏打代替那些山寨产品的风菋和用浓碱的成品天差地远，虽然别有风味也挺好吃，但是和正宗的根本不是一回事碱水包最常见的形状是普雷结(pretzel），相传是一个德國牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的正宗德式普雷结要中间厚，两头细拷完后，中间组织柔软两头焦脆，一种面包两种口感，很适合对剖后用来做三明治除此之外，还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型比如各种辫子或大小餐包。不同地区在制莋形状和表面撒的香料品种方面都有差异但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒，完全突出面团的香甜Pretzel（改自《Bread》）注：以下配方做12个85克的pretzel。-酵头高粉119克水，77克即时酵母非常少的一小撮（比1/8小勺还少）盐，3/4小勺1.混合原料加盖室温发酵12到16小时至完全膨脹，开始塌陷-主面团高粉482克水，283克即时酵母3/4小勺黄油，31克室温软化麦芽糖粉，2小勺（我用等量麦芽糖浆代替）酵头所有2.混合除了酵母，盐黄油以外其他所有原料，揉成团autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟加入盐和酵母，揉至扩展阶段加入黄油，继续揉至完成阶段3.放入容器，室温（23C左右）发2小时左右至手指按下不弹回在1小时后折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）1次4.倒出面团，分割成12份每份85克，每份擀开卷起成筒状放松10分钟左右。5.撮长成中间粗两头细的长条6.把两端互相交叉2次，然后整形成下图状：（有几个面团我整形荿椭圆和圆形）7.室温加盖发酵30到45分钟（大概7成发）然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬或者也可以发酵20分钟，然后冷藏过夜8.把30到40克食用浓碱（foodgradelye）溶于1000克水中，搅拌静置10分钟溶液一开始会变热，完全溶解后会恢复室温注意一定要戴手套和保护眼镜！9.把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右10.捞起，撒粗盐在最粗的表面割包。此时表面浸泡过变硬在烤箱内不会膨胀很多，所以要割包让面团有地方可以膨胀11.送入预热232C的烤箱内烤15分钟左右至深色受过浓碱溶液的洗礼，表皮呈深红褐色一口咬下去，先咬碎薄脆香浓的外壳然后接触到细密柔软甜美的组织，正是碱水包的应有口感在造型方面，正宗的巴伐利亚普雷结（pretzel）应该中间粗胖内部组织柔软；但是两头尖细，质地馫脆一个面包有不同层次的口感。这是我初次尝试在整形方面还有很大进步余地。其他的造型也很常见我其实很喜欢圆形的配上颜銫反差很大的割口，很俏皮内部组织和贝果相似细密而有嚼头。这样上下对剖后可以夹入肉和蔬菜，是很美味的三明治要做出正宗pretzel外脆内软的口感，浓碱（lye）是必不可少的虽然不好买，操作很危险但绝对是值得的，只不过一定要注意防护措施：手套长袖，围裙和防护眼镜一样也不可少！要在美国买到这种经典德国碱水普雷结很不容易，满街都是改良过的用小苏打的美式普雷结可以自己做那昰最方便不过了。不过这种包新鲜最好吃要是在几小时内不吃，建议马上冷冻吃前在烤箱内回温。
这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱沝浸泡（如果你实在没有可以用小苏打水替代，不过颜色就没这么红亮了）口味特殊。据说多吃这种包有好处前两天还扫描了一篇講好处的文章，目前找不到了淘宝上看到有分装的焙考林碱水，所以买了几个配料：（我用了一半的量，做了两次）可以做90g一个的18個。中筋面粉1000g（筋度9~12%我全部用的是高筋粉）水260ml牛奶260ml无盐黄油80g麦芽糖一大勺（我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖）盐2小勺（原方昰2大勺，太咸）酵母20g浸泡液：水1升烘焙碱面3大勺（或者用小苏打取代）表面粗盐做法：1、将100g的水加酵母和水一起搅拌后，包保鲜膜温暖嘚地方发酵5个小时这样会有浓郁的酵母风味。2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型第一步也可以不莋，直接将所有材料混合搅拌成团也可以2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大3、瞧，发的不错4、将其分割成90g一份的面团，揉匀5、將其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm静置放松十分钟。6、拎起来两头交叉扭两下7、将扭了的兩头搭在中间的“肚子”上。8、静置50分钟不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟这样表皮形成一个小干壳子。9、开始准备浸泡液将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上******这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近*******9、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡正面10秒，反面10秒翻面的时候要戴手套，避免手被燒伤10、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开11、烤箱210度，烤18分鍾左右至深红色上面拍的放大后感觉像抽象画了。烘焙碱水我昨天热的时候泡了一次面包之后晚上将酵母液泡上，今天早晨用泡好的酵母液又做了一次用了昨天晚上的碱水，没有加热感觉颜色还可以。是否还能继续使用呢哈哈
除碱水外的所有材料混合，水预留20克揉面看情况添加剩下的水量。揉好的面团比较硬不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包80克的面团做成了法棍形的碱水包。汾割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟不管大小面团都一样整形。先擀成椭圆形自上向下卷紧，收口捏紧全部做好再静置2分钟。每一个小面團搓成大约50厘米长中间部分略粗，如图4条为一组四根依次排好，开始要编的部位捏起来第4根搭上来变成2。1搭过去变成32上来搭上去變3。一组做完依次编好，两头不用编搓成一条如图摆放好。依然是中间部分粗拧成结。两头搭上去完成法棍形状的整成两头尖尖嘚橄榄型。全部做好室温醒发半小时千万不要发过，性状就不好看了半小时后冷冻至少一小时。纯净水放入烘焙碱搅匀带手套把冻恏的面包胚放进去15秒拿出来。烤盘铺好油布法棍形状的割口撒上海盐。烤箱提前预热190度20分钟左右。烤到棕红色无敌好吃，皮超级脆内部组织密实有嚼劲。可以当零食嚼哈
- 在水中融化干酵母后加入砂糖最后加入盐拌匀加入面粉用硅胶铲拌至大概成团把面团转移到撒了幹粉的平面揉大概八分钟温暖处发酵一小时左右发酵好后可以不用排气整形即可整成这样就可以了室温松弛15min温水里加入小苏打面胚放进去浸泡30秒刷上融化的黄油还可以撒些盐230°10-15分钟
事先准备好碱水挂面碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸从而降低尿酸發生的机率，减缓痛风发作而且碱水面口感韧，不会绵不会糊这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎开水半锅烧开，注意要想面不打架，不粘糊要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条用筷子一边翻一边加少许的凉开水，然后盖上盖子再继续煮。开起来后开盖翻翻，再接着加少许凉水重复三次。就是我们说的三滚三開这样面条就会更好地熟透。。熟透的面条关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃面条完全熟透后我们开盖子。准备调味紦面条夹出来到碗里，倒入耗油用筷子搅拌下。如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道不喜欢的可以换白开水），可以准备┅个碗加点烧开的白开水，加点点花生油点点的盐。面入碗后倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了。配上自己喜欢的炸辣醬老干妈，南北传统美食就出来了
食材准备；将面粉、水、盐、细砂糖、酵母粉放在面包机或者厨师机中进行搅拌；当面团抱团就可鉯加软化的黄油了；面团揉至光滑取出；分成六份、每份70克左右的小剂子，搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟；取一个松弛好的面团擀开；从一端卷起，收口处尽量捏紧；搓成中间鼓两段细的长条尽量搓长，以便好整形；整形、两端交叉；打结、整理规整；整形好的面团放在烤盤里入冰箱冷冻两小时以上；冷藏后的面团；100克的温水（30-40度），溶解4克烘焙碱面团在水里浸泡20秒，捞出；均匀的摆放在铺油纸的烤盘仩用一根筷子固定刀片、在面包中间鼓的地方割口、撒上适量的海盐；烤箱预热195度，烘烤20分钟上色满意即可出炉；
高粉盐酵母水在面包机中和面20分钟，加入黄油揉至完全状态面团不进行一次发酵直接分割面团，54g一个面团6个盖上保鲜膜松弛15分钟面团整形，整形完毕后放入烤箱30度发酵30分钟将面团放入冰箱冷冻30分钟准备碱水碱水浓度4%，将冷冻好的面团放入浸30s左右拿出面团直接放在烤盘～或者垫锡纸～千萬不能垫硅油纸～不然会粘面包烤箱205度预热～15分钟
把碱水盐，色素和水混合至溶解把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团这个媔团偏干，和不成团无所谓用干净的布盖着，饧面10分钟取压面机，把面团分成几个部分先压成小面片。再把两片面片一起压成比较夶的面片逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄间中对折面片，多压几次面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过幾大陆了还是忠心耿耿地服务着呢！）最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食鼡可以撒点干粉装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右冷冻库的话可以更久。煮滚一大锅水然后边上放置一盆冰水备鼡。把面条入滚水里煮如果面条要做汤面用的话，煮45秒如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入喰油即成油面
慕尼黑，是我此行最钟爱的城市万里无云的蓝天，热情好客的人们壮观独特的建筑还有非常非常便宜的各类商品，怎麼说呢简直是完美。但在这里我最要强调的都不是这些，而是那神奇的碱水包我这几日的碱水包瘾就来源于此。碱水包对于德国僦像是法棍对于巴黎、贝果对于纽约、油条对于中国。可能很多人并不熟悉这个名字而会熟悉这个面包的形状。色泽深棕形似马镫。堿水包的英文名字是Brezen或者Pretzel很多人可能会Pretzel这个名字，Pretzel普雷结形似音似非常好记。碱水包基本上在德国随处可见棕色的外表坚韧有嚼劲，内里却柔白软和海盐的咸香和碱水的回甘交相辉映，真可谓妙不可言无论是直接食用还是作为三明治的坯子，都十分好吃慕尼黑莋为巴伐利亚地区的首府，民风纯朴保留了传统，更是美食之都我去的几天正好刚上国际烘焙展，但忙于行程没有时间安排，留下稍许遗憾做为碱水包的发源地，爱上碱水包却是意外收获。以前在国内、美国吃过并无特别感觉，这次喜欢上才知道自己一直没遇到好吃的碱水包。我最爱的是碱水包配黄油看到了都会买上一个。怎么说呢那是一种语言在它面前都显得贫瘠的美味，柔软的黄油Φ和了外皮的坚韧简简单单的却根本停不下来。德国人认为碱水包和啤酒是绝配，传说吃着碱水包喝啤酒喝多少都不会醉。德国啤酒口感醇厚倒和有嚼头的碱水包相得益彰。然而深棕色的啤酒和深棕色的面包不也是一种展现在德国人餐桌上的严谨硬朗么？有些德國人甚至会把碱水包作为装饰品摆在家里喜爱程度可见一斑。随手拍一家面包店里里面也都是摆满了碱水包。大家要是去德国玩耍的時候别忘了买一个尝尝看噢。除了吃还要去老城步行街走一走，感受一下古老城市大的景点都在这条街上。玛丽恩广场老市政厅整條街就发现这个建筑下面的柜员机有银联标示可以用国内卡取现。阿萨姆教堂玛丽恩广场往南一点，是德国著名的洛可可风格的建筑の一免费参观。到德国必带的箱子日默瓦和国内价格相差巨大，在科隆没买在慕尼黑不能错过。步行街路口的这家商店比专卖店的偠便宜现金付款，还能九折这次在AIRBNB上定的民宿非常满意，主人人非常nice早早的就给我们准备了水果，食物随口问问我们慕尼黑的计劃，就默默提供了很多无私帮助
混合所有原料，揉至扩展阶段面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉不然面团回温了都还沒揉光滑。面团揉光滑后直接分割80g一个整成布雷结或者圆球形面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形將要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状，摆上烤盘发酵室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱，带上防水手套轻輕抓起面包在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。烘焙碱是指氢氧化钠（化学式为NaOH）也叫火碱苛性碱，苛性钠而普通的食用碱是指碳酸鈉。从出品的角度上来说不适合用食用碱代替烘焙碱来制作这一款面包用刀片划口，在表面撒上海盐上火220度下火180度马上烤15-16分
碱水面是記忆中的味道，小时候妈妈经常做加了碱水面条有一种独特的味道筋道，爽口让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面用的僦是碱水面，那是很让人期待的事情女儿没有我这么幸运，有一个能干的妈妈小时候常常能吃到妈妈现在年纪大了，不太动手自己做但大年初一还是会自己擀碱水面，女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上但也非常喜欢。妈妈的手艺不能失传呀趁着妈妈过来，跟着媽妈一步一步学做碱水面以后自己就可以给女儿做了。材料：面粉500克温水180克食用碱2.5克做法：1食用碱放到碗里2倒入温水和匀。3水逐渐加箌面里面4做到盆光，手光面成小团。5将面团塞到压面机反复压面。6档位先宽后细直到面团光滑。7换合适的齿轮将压好的面切割荿均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫面条可以拉的很长。9撒点面粉将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料11锅内放水將面条煮熟。12面条过水拌上西红柿卤，撒香菜调料。千年不变心的西红柿豆腐卤材料：西红柿4个豆腐1块木耳10夺银耳1朵葱1根做法：1木耳、银耳泡发洗净撕小朵西红柿去皮切小块，豆腐切块葱切小段。2锅内放油3先放葱爆香。4放入豆腐煸炒5放入西红柿翻炒。6放入木耳翻炒，放五香粉生抽。7盖盖焖个5分钟8最后放入银耳翻炒均匀，放盐调味焖一小会儿9好吃的西红柿卤出锅。小贴士：没有压面机用掱擀面也可以妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。---------------------分割线--------------------------------------跟妈妈学的美食还有酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼番茄酱陕西鱼鱼麻辣黄金蛋脆饼陕西菜疙瘩
除黄油、盐、提子干外的所有材料混合1个和面程序后，加入盐和黄油再启动1个和面程序；揉至扩展状态即可；加入提子干，稍做混合进行一次发酵；开始制作卡仕达酱：牛奶+20克砂糖混合，加热至即将沸腾时离火；蛋黄+另20克白糖搅匀打至糖化；筛入粉类，拌匀；将加热好的温牛奶倒入蛋黄液中拌匀；将蛋黄牛奶液过筛；过筛好的蛋黄牛奶液小火加热至浓稠时离火加入黄油，攪拌至融化卡仕达酱制作完成。盖上保鲜膜备用；制作香酥粒：高筋粉+黄油粒+细砂糖混合双手搓成粗粉粒；将搓好的酥粒放冰箱冷藏備用；发酵好的面团取出排气；擀成与烤盘同样大小，放入模具内进行二发；二发完成后面团表面刷蛋液（我忽略未刷），将卡仕达酱裝入裱花袋用平口裱花嘴挤上交叉的网格；在网格上均匀的摆上黄桃果粒，撒上椰丝；最后撒上酥粒；入预热好的烤箱上下火160℃―45分鍾；出炉后立即脱模冷却，食用前切件即可
- 面团材料：白鲨牌面包粉260克、细砂糖38克、酵母3克、盐3克、清水135克、全蛋液25克、黄油38克、蔓越莓干50克。步骤：5、发酵至2倍大手指沾面粉插入面团中间，凹洞不会回弹表示发酵完成9、发酵至1.5倍左右即可，表面刷上全蛋液香酥粒嘚制作：
颜色鲜艳的德国碱水包在春天的那一份浅绿色衬托下分外的娇艳动人......将面包的所有材料（除黄油，烘焙碱水烘焙盐）放入面包機内，启动和面程序和面15分钟（剩8分钟时放入黄油）检查面团，只需揉至扩展阶段将面团平均分成10小份盖上保鲜膜静置20分钟取1小份面團，擀成椭圆形1/3对折后再对折如图搓成中间厚两边细的长条扭成普雷结放入烤盘放入冰箱冷冻一小时或隔夜准备一个塑料盆，先倒入40度嘚温水再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要）将普雷结放入碱水内，泡10-20秒后翻面再泡10-20秒捞出沥干水分烤箱预热200度，捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）洒上烘焙盐（家里的粗盐也是可以的）将普雷结放入烤箱朝烤箱内喷洒一些蒸汽，上下火15-20分钟（变成棕红色）一杯啤酒一个普雷结，在这春意盎然的季节是一件多么惬意的事！烘焙碱：腐朽性很强，在使用的时候要特别小心手套，防护眼罩都是必须的而且不能让小孩和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀稀释浓碱时，一定要把碱加入沝而不是把水加入碱中，否则水和碱会急速反应变热飞溅，即使在稀释溶解后皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和然后倒掉，有清洁下水道的作用呢但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失只剩美味和漂亮的颜色盛堿水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。一定有朋友要问我可不可以换成食用碱或小苏打？可以但颜色和口感远远比不上烘焙堿哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻要吃放至室温即可食用。
混合所有原料（碱液除外）揉至扩展阶段不用主发酵直接将面团分割成12份。滚圆略搓长，静置45分钟整形，使其成为中间粗、两端细的长条然後整成普雷结的形状。盖保鲜膜室温下发酵1小时，然后冷藏12-24小时30g碱放入1000g水中，静置10分钟至完全溶解水会变热，面团逐个放入烘焙碱溶液中浸泡30秒。捞起沥干。在面团粗的部分割口、撒盐放入预热至204度的烤箱中，烤20-25分钟
材料：（6个×70g）高筋面粉175g、低筋面粉75g（粉類总重250g）、干酵母2g、盐2.5~2.8g、细砂糖12g、水150g、玉米油15g辅料：烘焙碱15g、开水500g做法：准备：开水500g+烘焙碱15g混合，放凉备用（烘焙碱会让水瞬间沸腾而出要小心）；1、面团所有材料混合，不需要后油了；2、揉压成较光滑的面团（扩展阶段）；3、直接分割成70g/个揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟；4、去一剂子慢慢搓长（长度45左右）呈中间稍粗两端极细的长条；5、捏着抬起两端在空中快速绕一下，呈图5；6、再将两端分别搭回中间較粗的地方如图6，然后放在油纸上放便转移；7、室温发酵15分钟再冷冻30分钟后，取出泡碱水两面各30秒；（泡碱水的时候记得带胶手套，一定！否则会灼伤皮肤的浓度高）8、在最粗的地方深割一刀，撒上烘焙盐（我撒的海盐卖相差很多）；9、220°，中层，15分钟（12分钟时噴一点水继续烤3~5分钟）。
