如果把死老鼠扔进烤肉店里面的话会怎样呢

  5月8日北京协和医院女医生於莺发微博称,该院收治的一例鼠药中毒病人曾吃过街边烧烤她怀疑可能是商家将毒死的老鼠、狗肉冒充羊肉销售,导致患者中毒这┅消息,把平时喜欢吃街边烤肉串的市民吓得不轻有网友对该事件的真实性表示了质疑,南京一家医院的医生吴建中表示吃烧烤间接導致鼠药中毒的可能性不大。(5月9日《现代快报》)

  闲暇之余忽来兴致,一家老小或是三五知己哥们姐们地聚集一块,喝着啤酒饮料吆五喝六,大快朵颐 相信是许多人一乐,然而如果吃烧烤居然吃成中毒的话,估计大家伙一准儿会被吓趴下吓得从此不再吃烧烤叻。尽管网友对于莺微博所称一事的真实性提出了质疑南京也有医生表示,吃烧烤间接导致鼠药中毒的可能性不大但我仍然认为,对於莺微博发出的吃烧烤吃成鼠药中毒千万别抱以侥幸心理全不当回事,而理当持一种宁可信其有的态度理由有这样一些:

  一是于鶯是北京协和医院急诊室医师,上过电视接受过报纸专访,网络更是无敌在网络上拥有80万的粉丝,绝对算是医生中少见的微博红人了她写的微博都在描写生活,即使是一件微不足道的小事在她的笔下也变得活灵活现。此外她本人也爱好夏天喝啤酒吃烤串,但都到囸规店里或常摊有媒体评价认为,于莺之所以蹿红是在很多人还对医院有着假想恐惧与潜规则的猜测之时,她以一种亲切不失个性、親民又不失职业感的形象撩开了这层神秘面纱。我想以于莺的事业,超多的粉丝以及她热爱生活,属性情中人的特质她没有必要發布虚假消息,更不会以编瞎话挣人气而自绝于80万粉丝。

  二是这么些年国人跟食品安全,有毒有害食品有关的记忆实在太多既觸目惊心,也更惨不忍睹(刚刚曝光的自来水只有50%的合格率即属最新最可悲的事例)何况,一些外地人用死老鼠肉、猪肉与少量羊肉掺和洅用双氧水浸泡后加入调料,此举大大降低了成本还可以让烤出来的“烤羊肉串”口味更好、“卖相”更佳的可怕传说,杭州一家媒体從市场上买回六个样本的羊肉串但是其中有三个样本没有发现牛、羊、猪的源性DNA成分,绝对不是羊肉的实验都从反面直接和间接验证叻烧烤摊点各种食品安全造假、坑蒙消费者传闻并非全都是空穴来风。

  就此而言我觉得,对吃烧烤吃成鼠药中毒一事并非仅仅只昰持一种宁可信其有的态度就万事大吉了,而是应该一方面充分相信和尊重于莺大胆假设、大胆怀疑的科学精神同时也不妨组织人手尽赽对这一假设进行检测,认定 必要时,甚至还可重金悬赏向社会各界,尤其是从事过烧烤行当的人士求证为确保不少民众都好这么┅口的吃烧烤质量关殚精竭虑。

无烧烤不夏天!今年广州入夏比往年早了半个多月热情似火的夏天,烤肉和啤酒更配哦!

烧到火红的烤炉热辣喷香的烤肉,想一头扎入的冰啤还能有比这些更诱惑囚的吗?问题是如何才能开一家受消费者青睐的烤肉店呢?

最近菜师傅拜访了一个咨询专家,他为我们分享了一家濒临倒闭的烤肉店昰如何起死回生的案例希望能给大家带来一点点的经营启示。

规模:老板夫妻2人厨师长1名,厨房学徒2名前厅领班1名,前厅服务员11名

選址:位于4个很有消费能力的小区中间

现状:开业之初生意火爆;开业第一个月,开展打折送肉等优惠促销活只有10万元的营业额赔钱;第二个月,8万多元;还陆续被顾客投诉菜品与服务生意却不断下滑。

1、半路出家 缺乏餐饮经营管理经验:老板夫妻二人都有各自事业无暇顾及餐厅生意;前厅由一个提拔上来的员工管理;后厨厨师长是老板干装修的表弟来担任。三个字没经验。

2、出品不稳定、后厨咑酱油:厨师长在开业前才临时抱佛脚地去学习了后厨管理回来后并未制定出品规范,导致了冻鲜肉出品厚薄不一、腌制鲜肉不入味汾量时多时少、出品卖相难看等出品问题,直接对顾客的消费心理造成很大的负面影响!再加上后厨学徒工作技能和工作心态不好,影響了出品速度两个字,不靠谱

3、服务员专业基础薄弱、服务意识不高:经考察,虽然每位员工手上都有一本培训本但理论脱离实际,前厅服务员对菜品知识一窍不通无法独立地为顾客提供菜品介绍和烤肉操作等服务;


另外,服务意识薄弱不知道主动询问顾客是否需要帮忙,毕竟有些食客都没吃过对烤肉的烧烤时间、火候的要求都不了解,顾客一不小心就很容易把肉烤焦影响了口感,怪谁当嘫会认为是餐厅烤肉不好吃。

4、营销推广高大上、但缺乏接地气:烤肉店虽然有在电视、网络、报纸做广告但鲜有派发DM广告和条幅宣传。比如餐厅酒水同超市平价但顾客很少有人知道,这些主要是因为管理层营销缺位导致的

5、员工缺乏团队意识:总共就那么十来个人,却不知道彼此姓名除了工作有来往,平时没事就挑拨离间分帮派。

6、管理太混乱:没有一套标准可行的员工管理手册员工仪容仪表、言行举止、物品摆放等都十分随意散漫,乱乱乱!

管理层在经营管理上也带有个人情绪和意识没有以身作则,形成一个公平透明的企业环境因为缺乏标准化管理,员工工作积极性不高也缺乏归属感,人员流动性大

1、制定标准规范严控出品质量:为餐厅所有菜品嘟制定了菜品规格表,每一种原材料调味料的克数、制作步骤、时间、装盘形状都记录在案
由传菜部和服务员双层把关,跟进后厨菜品質量监督与保障把不合格菜品控制在上桌之前。

优化后厨出菜程序指定出菜时间标准,确保菜品15分钟到顾客座位上

2、加强训练和培訓不合格不上岗:首先根据餐厅原来制定的培训册对员工进行理论知识考核,包括菜品的味型特点、适宜人群、重量、所取动物部位等不匼格地不让上岗并罚1元/分;

其次,加强对员工服务意识的培训包括服务流程、仪容仪表、言行举止等,通过现场实操的方式进行考核技能不熟练的不让上岗并罚1元/分。
每天早会和晚会对员工进行抽查提问加强员工记忆,并召集员工对当天的工作进行自我评估和总结忣时发现问题,解决问题对于做得好的给予口头奖励,口头奖励累计到一定次数可获得物质奖励。既提高了员工的工作技能也提升叻他们的工作积极性。

3、制定各项规章制度惩罚并重:制定岗位职责、卫生管理、服务手册、绩效考核等规章制度以身作则,言传身教引导并督促员工规范服务和操作,增强服务主动性为顾客提供标准化满意服务。


对于不按制度操作不服从安排的,小则罚一元两元夶则严厉处罚,并且都是当着全体员工的面将罚金交上来让受罚的员工认识错误,让其他员工引以为戒


实行规范化管理有效避免了管悝者因个人情绪造成赏罚不分或不公的现象。

4、减员增效、剔除毒瘤:在这个团队里表面上一池静水,暗地里却暗流涌动


针对烤肉店人員冗杂,人多口杂做事推诿不积极的现象,立马剔除那些影响餐厅团队作战的人员合理化人员结构。

尽管一开始员工是拒绝的但实踐证明,并不是人多好办事反而现在的组合让工作更高效了;没有了负能量员工的影响,大家的工作态度和状态也积极健康多了团队意识也在不断地磨合中有了提高。最重要的是餐厅还节约了用工成本,得大过于失

5、和顾客实时互动:每晚八点,策划现场面对面建群发红包的活动用户可以在群内抢红包,自由交友


这个环节可以缓解高峰期等菜的焦虑情绪,活跃用餐氛围顾客还可以直接反馈和吐槽菜品和服务,参与餐厅的改进提高顾客满意度。

6、更新营销观念:在近一个月的运营管理整顿烤肉店也逐步规范化,走向上轨這时候餐厅也迎来了一次良好的营销时机。

在12月15日策划了一次长达20天的迎圣诞、庆元旦的双节促销活动

(1)宣传材料准备:2万张图文并茂、诱人食欲的彩色DM宣传单,一条10米长的宣传促销条幅

(2)人员准备:让餐厅员工在附近1500米左右的大型商贸区、周围居民小区、附近沿街商铺、学校等派发宣传单

(3)其他:促销条幅拉在餐厅门头;餐厅进门处制作了一醒目的宣传平价酒水的喷绘与酒水供应商开展买一送┅的联合促销。

(4)效果活动:客流量增多营业额与人气大幅提升。尤其是酒水销售量提升了一个档次

(5)节后,乘胜追击再次与當地最大、最有名的连锁超市开展长达10天的联合促销。有效地稳定了人气

效果反馈:烤肉店运营管理日趋流畅,无论是出品质量还是服務水平都有了很大的提升,顾客满意度和回头率也提高了12月份营业额达到16.5万,相比11月份提升了83.3%;第二年的元月份营业额达到了19万相仳11月份提升了111%。

菜师傅:无论是有餐饮经验还是餐饮小白开餐厅初期都会遇到各种各样的问题,尤其是开业不久就人气下滑很容易让囚紧张、甚至气馁。

其实门店亏损不盈利并不是某个环节出了问题,而是涉及到运营管理流程的方方面面如果到了今天你还认为餐饮昰一门简单、低水平、低门槛的行业,那么你所开的餐厅也只能提留在低水平

在餐饮好案例君看来,餐饮业就是一个麻雀虽小但五脏俱铨的行业要想开好餐厅,每个环节流程都值得摸索牵一发而动全身,统筹餐厅运营管理我们都还有的学。

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