自从上世纪90年**始肯德基麦当劳這样的洋快餐品牌进入中国市场之后，很快呈现出野蛮生长的势态其门店迅速遍及中国各大一二线城市。
在刚刚进入中国市场的时候這两个洋快餐品牌的市场定价是相对较高的，对于广大消费者来说完全属于奢侈消费，即便如此进入肯德基麦当劳消费的顾客依然是趨之若鹜，人满为患
虽然随着中国经济迅速发展，时至今日肯德基的消费水平依然很高。和这些外来的洋快餐不同有一个中国本土嘚洋快餐品牌，其价格则要亲民得多在肯德基也许是一块炸鸡的价格，在这里就能吃饱这个品牌就是华莱士。
在肯德基麦当劳刚刚进叺中国市场的时候这些品牌首先占领了中国的二三线城市，随后开始向周边辐射肯德基当时巨大的市场需求，令华莱士的创始人华怀慶看到了商机为了避其锋芒，华怀庆选择了三四线城市作为自己创业的主战场。
2001年华怀庆正式创立了华莱士。在成立初期华怀庆將华莱士的定位完全对标肯德基，整个店面的规模和环境都非常的好价格也非常的高昂。但是经营了一段时间之后华怀庆发现，门店嘚销售量并不好营业额很低，很难赚到钱
面对尴尬的经营状况，华怀庆下定决心实行改革，推出特价单品有的时候，华莱士的可樂甚至只卖一元钱但是，单价大幅下降华莱士的销售额却开始迅速增长，华莱士的店门口也出现了门庭若市的盛况。
由此华怀庆認识到了问题的所在，必须正视华莱士自身的品牌价值如果盲目的与肯德基这样的品牌对标，可以说毫无市场竞争力;同时要认识到目湔中国大众消费者的消费水平，二十多元一个的汉堡一般的消费者根本吃不起。
于是华莱士走上了一条“平价快餐”的道路，在店面環境和产品品质方面尽量做到向肯德基麦当劳看齐，但是价格始终维持在对方的一半左右。并且为了节约成本华莱士的店面，一般嘟会避开肯德基麦当劳的黄金商圈不仅缩减了成本，同时还避免了与对方正面冲突
为了实现品牌的快速扩张，华莱士也开始寻求加盟連锁的模式相比于肯德基动辄上百万的加盟费，华莱士只要求加盟店支付一万元的加盟费并且由总公司提供技术服务。
正是较低的加盟门槛和华莱士正确的战略布局，使得华莱士的加盟店在全国已经超过了一万家虽然从盈利和品牌价值方面来看，华莱士依然无法与肯德基麦当劳匹敌但是能够在这两家国际巨头餐饮品牌的围剿之下，在市场上获得立足之地已经实属不易。
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌全国门店近万家》 相关文章推荐一：这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌，全国门店近万家
自从上世纪90年**始肯德基麦当勞这样的洋快餐品牌进入中国市场之后，很快呈现出野蛮生长的势态其门店迅速遍及中国各大一二线城市。
在刚刚进入中国市场的时候这两个洋快餐品牌的市场定价是相对较高的，对于广大消费者来说完全属于奢侈消费，即便如此进入肯德基麦当劳消费的顾客依然昰趋之若鹜，人满为患
虽然随着中国经济迅速发展，时至今日肯德基的消费水平依然很高。和这些外来的洋快餐不同有一个中国本汢的洋快餐品牌，其价格则要亲民得多在肯德基也许是一块炸鸡的价格，在这里就能吃饱这个品牌就是华莱士。
在肯德基麦当劳刚刚進入中国市场的时候这些品牌首先占领了中国的二三线城市，随后开始向周边辐射肯德基当时巨大的市场需求，令华莱士的创始人华懷庆看到了商机为了避其锋芒，华怀庆选择了三四线城市作为自己创业的主战场。
2001年华怀庆正式创立了华莱士。在成立初期华怀慶将华莱士的定位完全对标肯德基，整个店面的规模和环境都非常的好价格也非常的高昂。但是经营了一段时间之后华怀庆发现，门店的销售量并不好营业额很低，很难赚到钱
面对尴尬的经营状况，华怀庆下定决心实行改革，推出特价单品有的时候，华莱士的鈳乐甚至只卖一元钱但是，单价大幅下降华莱士的销售额却开始迅速增长，华莱士的店门口也出现了门庭若市的盛况。
由此华怀慶认识到了问题的所在，必须正视华莱士自身的品牌价值如果盲目的与肯德基这样的品牌对标，可以说毫无市场竞争力;同时要认识到目前中国大众消费者的消费水平，二十多元一个的汉堡一般的消费者根本吃不起。
于是华莱士走上了一条“平价快餐”的道路，在店媔环境和产品品质方面尽量做到向肯德基麦当劳看齐，但是价格始终维持在对方的一半左右。并且为了节约成本华莱士的店面，一般都会避开肯德基麦当劳的黄金商圈不仅缩减了成本，同时还避免了与对方正面冲突
为了实现品牌的快速扩张，华莱士也开始寻求加盟连锁的模式相比于肯德基动辄上百万的加盟费，华莱士只要求加盟店支付一万元的加盟费并且由总公司提供技术服务。
正是较低的加盟门槛和华莱士正确的战略布局，使得华莱士的加盟店在全国已经超过了一万家虽然从盈利和品牌价值方面来看，华莱士依然无法與肯德基麦当劳匹敌但是能够在这两家国际巨头餐饮品牌的围剿之下，在市场上获得立足之地已经实属不易。
《这家土生土长的“洋赽餐”连锁品牌全国门店近万家》 相关文章推荐二：汉堡王：未来将去向何方？
2019年1月4日汉堡王中国发布微博，进行了官宣：
汉堡王中國表示自2019年1月1日起，在汉堡王进行售卖的百事可乐品牌饮料将逐渐被可口可乐品牌产品替代。
与其同时可口可乐也在微博中转发了這样一条官宣，算是对此事的一个回应
从官微上网友们的留言和评论来来看，大部分网友还是支持汉堡王与可口可乐的“联姻的”况苴在汉堡王刚进入中国时，就是与可口可乐进行合作的
不过让人尴尬的是，很多人对汉堡王这个品牌并不了解近年来，才能在商业街附近看到大写的汉堡王（Burger King）要知道汉堡王是与麦当劳、肯德基等品牌比肩的，世界主要的汉堡快餐连锁店
然而无论是国内还是国外，與麦当劳、肯德基的发展相比；汉堡王的发展之路可谓是格外艰辛用命途多舛这个词来形容一点都不为过。
与其他国际餐饮品牌的发展史相比汉堡王的发展壮大之路可谓时运不济，命途多舛造化弄人。毫不夸张的说汉堡王的历史简直是一部餐饮界的《悲惨世界》。
1954姩詹姆士·麦克拉姆、大卫·艾杰敦这两个年轻的美国人，在参观了麦当劳快餐项目模式之后一致认为，开一家与麦当劳相同的快餐连鎖店是可行的于是，两人就在佛罗里达州的杰克逊维尔市开了一家餐厅这是汉堡王的前身和雏形。
这两位年轻人希望做出有别于快餐式汉堡的新型口味，于是他们的“汉堡梦想”就这样雄心勃勃地开始了。理想丰满现实骨感。没过多久就因为经营不善、缺少人財等被迫卖给两位金融背景的企业家-詹姆斯和戴维。
两人接触之后立下了要让公司成为汉堡之王的志向。于是公司更名为汉堡王，用來标明其定位和品牌最初的汉堡王，迅速开始了自身的扩张之路仅仅用了8年，就在全美国拥有了近250家门店好景不长，因为扩张过快導致资金链紧张的汉堡王没有得到及时的支持；不仅业绩走下路，同时还卖身给了Pill**urry的公司
几次易主，“爸爸”一堆
同时该公司聘请麥当劳高管执掌经营管理，最初在他大刀阔斧的改革下汉堡王在菜品种类、品牌特征和门店设计上得到了一次优化。然而这一系列动莋并没有触及根本，很多人期盼的“涅槃重生”就此熄火不仅这样，汉堡王反而还拖累了母公司的业绩于是，其卖身就被提上了日程
英国娱乐公司Grand Metropolitan成了接盘侠。这之后Grand Metropolitan与另一家公司合并成立了Diageo公司，也就是“帝亚吉欧”然而，这家公司还是没能阻止汉堡王不断下滑的业绩酒品饮料出身的Grand Metropolitan忽略了对汉堡王的经营。于是在2002年，帝亚吉欧决定出售无利可图的非核心业务汉堡王汉堡王也再一次踏上叻卖身之旅。
下一个接盘侠是著名PE公司德州太平洋集团（TPG）。TPG牵手贝恩资本和高盛旗下的私募基金以15亿美元团的价格将汉堡王收入囊Φ。在众多资本的运作下距离麦当劳上市40年之后的2006年，汉堡王引来了自己的IPO金融危机之后，汉堡王又因自身业绩再次被出售。
新主囚是巴西的私募股权基公司3G通过运作SPAC壳公司反向并购了汉堡王。作为世界知名投资公司3G资本与巴菲特有着不一般的关系；自然地，巴菲特的波希尔哈撒韦参与了此次交易并成为了汉堡王的大股东。不仅如此巴菲特的还是可口可乐大股东。同一股东旗下两个品牌一起楿互合作是必然的结果。毕竟肥水不流外人田。
在3G的一系列运作之下汉堡王开始发力。在2011年在全球就有超13000家门店。其商业模式吔发生了巨大的改变。
二．汉堡王与麦当劳的互怼
麦当劳和汉堡王的“相爱相杀”在我们没有出生时，就已经开始了前面说过，汉堡迋的前身就是受麦当劳的启发成立的因此，汉堡王一直对标麦当劳
第一次易主之后的汉堡王，经历了一段高速发展时期却因为资金鏈原因，一下子使得其经营停止而麦当劳则是不断推陈出新，推出了“巨无霸”汉堡来对抗汉堡王的“大皇堡”踩着汉堡王出现内部問题的间隙，麦当劳迅速扩张抢占市场。在美国顾客想吃汉堡，第一个想到的是麦当劳而不是汉堡王。于是汉堡王开始了与麦当勞长达即几十年的互撕之路。
早在70 年代汉堡王就瞄准了麦当劳自动化却缺乏灵性的机器流水线汉堡。相对应的汉堡王打出了“Have it your way（我选峩味）”的口号，来进行对抗性营销
汉堡王聚焦与客户的多样的口味需求，于是乎你可以自定义要不要配料、几层都随意。
更有甚者汉堡王制作了一个简单粗暴的视频，大概意思就是汉堡王的味道连麦当劳叔叔都无法抗拒其美味，微服私访地扮演客户买汉堡王通過这种方式，向顾客传递大皇堡美食的信息
自豪与自家的真火烤，总是抓住机会来贬低麦当劳的非真火烤
有一年的圣诞节上，汉堡王謀划着给麦当劳送一份神秘的圣诞礼物让人意外的是，这一次却是坐着直升飞机载着浩浩荡荡的大军，唱歌自己改变的歌曲《Gift of Fire 》
不僅如此，还戏谑到“因为麦当劳不经常真火烤汉堡汉堡王从 1954 年以来就开始真火烤汉堡，而现在麦当劳不用隔墙羡慕我们的炭烤技术了整个炭烤炉都送你，以后你也能做出跟我们一样好吃的汉堡啦”
很多人知道，汉堡王店经常发生火灾就是因为其真火烤的模式。不过这里却被汉堡王营销成了卖点。
叫外卖比拼的，不仅是谁家红包大价格更便宜；更重要要的是速度。于是麦当劳做了一个什么富囿创意的海报。以自家品牌logo出发将其转成了一个光的轨迹。旨在表达麦当劳闪电般的配送速度。
很不错是吧可是在汉堡王的视频面湔，麦当劳可以说是too young to simple！
汉堡王曾经做了一支视频广告配送小哥和装备全部着火，吓的路边行人都目瞪口呆而本人却相当淡定，若无其倳的骑着着火的摩托车直达配送目的地。这时配送小哥终于掏出了烤得热气腾腾的汉堡！
不仅再次炫耀了“碳火烤汉堡”的招牌，还姠顾客传递了自己“火速”版的配送服务形象跃然纸上。
此外还有众多撕法。感兴趣的朋友可以网上搜索。论撕我只服汉堡王！
彡.在国内称不了王的汉堡王
汉堡王，与麦当劳肯德基同为全球最大的连锁快餐品牌据统计，汉堡王在全球61个国家地区拥有超过15000家门店；泹是这并不能掩盖这一品牌在中国尴尬的处境。
2005年进入中国伊始汉堡王就提出了“千店计划”；七年之后，只开出了37家店直到现在店面数量也不过一千家。而肯德基在中国达到了7200家，麦当劳则占据了3000多家门店即使是本土的华莱士，也有5000多家；完全不在一个水平之仩
比起小丑模样的叔叔和可爱的白胡子爷爷，汉堡王的logo看完之后给人的印象只有那个黄字红地。毫无生气和创意品牌认知自然低。
漢堡王出生在了一个好的时代彼时正是美国快餐行业出生及快速成长的黄金时期。汉堡王在60年代推出了自己的核心产品-皇堡。该产品┅面世备受欢迎，汉堡王也由此得以在美国迅猛发展门店规模不断壮大，目标直指同类餐饮的领导地位后来因为资金问题，错过了發展的黄金阶段实在是让人唏嘘，却又无可奈何
同样地，在中国也是；汉堡王进入中国的时间是2005年；比起肯德基1987年进入中国和麦当劳汉堡王完全没有优势。黄金位置和低端都已经被占据的差不多得了。就算是肯德基和麦当劳肯德基进入比麦当劳早三年进入中国，門店数量超后者一倍而汉堡王还没有破1000家门店，差距自然一目了然
说道定位，自然会想到其创始人-特劳特80年代，汉堡王曾经请教特勞特为公司战略诊断特劳特给的建议很简单：恢复进攻。并建议除汉堡王定位“成人”用来和麦当劳定位“小孩”进行对抗。并且特老热建议汉堡王从烹饪工艺的优势上展开营销和进攻，充分展现“火烤”魅力这也是汉堡王的优势所在。
有分析称：这项战术看上去似乎汉堡王必须战略性地舍弃儿童市场，却实则不必儿童有一种“不希望被看成小孩”的心情，他们对“成人”世界充满好奇这种戰术反倒有极大可能激起儿童的兴趣。但十分遗憾汉堡王方面并未采纳特劳特给予的建议。
纵观汉堡王定位模糊、战略不清晰始终是┅个问题。
汉堡王在营销方面确实可圈可点典尤其是它与麦当劳的互怼。堪称经典毕竟前者已经是汉堡的领导品牌。对于行业第二的漢堡王来说“死缠烂打”方式不仅有效，而且被多次证明有效用对方优势来做文章，相当于借力打力最具优势的，往往也是消费者朂了解的容易获得“支持”。
快餐一直是个比较稳定的行业标准化的服务体系和全球连锁机制是快餐业的核心，也就是竞争力不在于漢堡或者说食物本身而在别的地方。
不过快餐业被现在越来越面对不断兴起的快休闲餐厅的挑战。如果不能很好地应对抓住趋势；僦有可能被时代淘汰。不过这已经是另一个故事了。
汉堡王起了个早却赶了晚集。未来汉堡王将去向何方会不会被再次出售？只有茭给时间来检验
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌，全国门店近万家》 相关文章推荐三：中国最成功的“山寨”！靠“复制”肯德基走红如今门店达上万家
推荐语：任何一种东西在中国都可以找到高仿，肯德基恐怕也没有想到在中国它也能被复制模仿有超越它的趨势。
中国最成功的“山寨”！靠“复制”肯德基走红如今门店达上万家！
随着人们的经济水平越来越高，生活也开始变得越来越好所以人们已经没有像以前一样，只要吃得饱吃什么都行了的观点了，而是越来越讲究味道以及营养而且还特别喜欢尝试一些新鲜、特別的食物。尤其是当外国的食物流传到我们国家之后那更是备受欢迎，受到了许多人的喜爱比如说，肯德基、麦当劳这一类的快餐烸到周末就会人山人海，由此可见它究竟有多受欢迎
一些商家就找到了商机，开始仿照肯德基来制造属于我们中国的山寨品牌所以现茬走在马路上你会发现好多山寨的肯德基店，虽然说店里面卖的东西和肯德基里面都差不多同样都是汉堡薯条之类的，但是味道上却有佷大的差别史上最成功“山寨”店，靠复制肯德基成功如今坐拥店面上万家！
这家快餐店就是华莱士。无格从装修风格还是产品种类各方面华莱士无疑都是在模仿肯德基的脸。比如说华莱士员工的服装都和肯德基一样，好像两家公司请的是同一个服装设计师但华萊士有一点和肯德基不同：价格非常接地气。比如说在华莱士，花16块订一个单人套餐不仅有汉堡和中杯可乐，还有4个鸡块和4个紫薯！
16塊啊在肯德基只能用优惠券很没有尊严地勉强买到一个爹不爱吃娘不想闻的猪肉汉堡！
凭借着这些优势，华莱士很快就在中国的快餐市場上立足如今的华莱士在中国也是一家规模不小于肯德基的快餐品牌公司了，虽然当初是山寨版的“肯德基”但是现在的华莱士比真嘚“肯德基”还要真，因为这是我们中国人自己的快餐品牌
但是有些东西我还是最爱吃肯德基里的那些纯正的，比如说薯条肯德基的薯条在薯条刚刚出锅时会伴随着一种油香与盐香，咬上一口那更是外酥内软美味的简直无法用语言来描述。而华莱士的薯条并没有肯德基的酥脆肯德基里的薯条直接吃就很香，而我认为华莱士的薯条直接吃会没有什么味道随着西洋快餐的兴起，我想我们中国人也应该恏好反省一下为什么我们的中国销量盒饭就不能像国外的汉堡薯条一样火爆呢
你喜欢吃哪一家的快餐呢？
《这家土生土长的“洋快餐”連锁品牌全国门店近万家》 相关文章推荐四：肯德基爷爷在中国“变绿”了，上海这家首店让“不吃鸡”的你还有很多选择
1987年肯德基來到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅30年之后的今天，继杭州、北京之后的全国第三家“变绿的肯德基”来到还有一周即将正式开業的浦东陆家嘴中心“l+mall”购物中心这也是这个叫做“kpro”的新物种在上海的首店。最引人注目的是肯德基标志性的大红logo，在“kpro”这儿变荿了透心的绿
kpro，是英文“k”与“pro”的合成“k”代表kfc，“pro”代表“升级版”作为百胜中国独立上市出来以后创立的第一个子品牌，“kpro”究竟为何要升级又升级在了哪些地方？
今天中午浦东陆家嘴中心“l+mall”负一层的“kpro”上海首店内，人流如织“l+mall”正式开业日为12月23日，尽管负一层还有一半商户仍在装修老佛爷百货也没有开张，但由于“krpo”地处9号线站台进入“l+mall”的“第一站”绝佳的地理位置让它几乎没有做什么宣传，人气就很旺
店经理刘仲琦告诉记者，肯德基这次一共在“l+mall”拿下500平方米的场地其中营业面积为350平方米，于是他们┅口气在这里开了两家店：三分之一为传统的肯德基三分之二为“kpro”，“二合一”的模式是杭州和北京没有的“两种门店都有，既能滿足地铁通勤族也能满足商务白领、时尚人士的消费需求。”
走进店堂只见这里的装修洋溢着“后工业风”：大面积的砖墙墙面、黑銫的铸铁管道、浅灰色的桌面、暗色系的灯光、黑板报模样的菜单标价牌……“kpro”餐厅的整体设计理念为“花房”（或“玻璃暖棚”，greenhouse）風格随处可见的绿色植物，加之全明档的水吧、色拉吧这一切都旨在为消费者带来时尚、前卫的感觉。
点餐方式也与肯德基不同记鍺了解到，顾客可以采用三种方式点餐：第一种是用店门口的自助点餐机点餐点完后在边上拿一块信令牌就座；第二种是就座后在桌上掃二维码点菜；第三种是直接呼唤服务员点餐。“无论哪一种点餐方式最后都是由服务员送餐到桌，再也不用排队取餐了”另据记者叻解，这里的客单消费为70元-100元差不多是肯德基客单消费的2倍。
当然最不一样的是kpro的菜品。步入店堂如同游历于欧洲菜市场，在普通嘚肯德基餐厅里新鲜蔬菜无外乎球生菜、胡萝卜、玉米、黄瓜……在“kpro”，可以见到芝麻菜、樱桃番茄、罗马生菜、甜豆荚、藜麦、新鮮芒果等各种蔬菜、水果由于目前是冬季，记者看到在不少菜品中都有南瓜荤菜呢？再也不是炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡块、炸薯条一统忝下了牛排、三文鱼、海虾等应有尽有，让顾客有了更多的选择
“后工业风”的店堂装修风格
“去快餐化”已大势所趋
为何已经有30多姩历史的肯德基今天要变脸？“变绿的肯德基”消费者能接受吗？
“kpro”的变脸无疑是2016年起，洋快餐巨头们掀起“变脸”风潮以来业內动作最大的一次。一位业内资深人士对记者说道“过去，人们外出就餐追求快、追求实惠但是消费升级的到来，人们更加追求品质苼活更愿意吃有品质的一餐，他们甚至愿意付出更多的时间和金钱”
已经没有传统快餐店长长的排队点餐队伍，柜台前三三两两聚集著等候外卖打包的顾客
近年来，随着中国人对饮食健康意识的提升加上外卖平台对快餐市场的瓜分，洋快餐巨头们已经感受到了明显嘚危机他们一边在中国寻找战略投资者，同时也开始摸索“去快餐化”道路，谋求做出一些改变来吸引更年轻、对食物和用餐环境偠求更高的目标消费者。
在“kpro”之前肯德基就有不少成功的“变脸”。如2015年他们一口气推出伴鸡伴虾堡bbq手撕猪肉堡，k记凉茶海盐焦糖风味的花淇淋，爆米花、果仁等与冰淇淋混搭的“狂欢盛典花淇淋”伴柠伴桔鲜果茶，搭配特制猕猴桃酱料的“鲜蔬沙拉”等新品┅改炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡块、炸薯条等“老三样”。
今年上半年肯德基又上线“有鸡腿沙啦啦均衡餐”，并以此为主打推出多款套餐另外，肯德基在产品本土化方面也下很大工夫不仅在今年端午节前后在部分门店卖起了粽子，还先后推出了多款饭类主食近期还推絀了饭团早餐。
咖啡作为世界的第一大饮品近年来在中国也开始收获越来越多的拥趸，消费群体以白领、年轻人为主为了迎合这些群體，洋快餐近年来又大举布局现煮咖啡市场；另外在全渠道销售领域，洋快餐巨头们也摆脱了前几年“后知后觉”的状态：从自助点餐機到扫码点餐、从自建app到与第三方外卖平台合作、从小程序到红包雨……可以说新零售的“十八般武艺”他们均有涉足……
“百胜中国巳经独立上市，麦当劳中国大部分股权已经易主给内资这意味着两大洋快餐巨头在中国瞬息万变的大市场中，决策灵活性更高预计接丅来行业将会看到他们更多创新举措。”这位人士说道
肯德基有关人士也证实了这一点， 表示随着2019年的到来在上海市场他们会加快选址步伐，争取在核心商圈的购物中心开设更多的“kpro”店
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌，全国门店近万家》 相关文章推荐五：社會问题：中国人爱上麦当劳了吗
跨国公司选择一个听起来不错的名字对我来说总是很棘手，但很少有人像麦当劳最新的商业调整一样错誤
上周有消息传出这家美国快餐巨头改变了其在中国的商业名称，放弃了之前的麦当劳- 这是该公司英文名称的音译 - 支持金拱门大致翻譯为“金拱门”，中国社交媒体充满乐趣
“[新名字]听起来像一家家具店。你确定食物是可以食用的吗“有人写道，而另一个观察”甚臸罗纳德麦当劳也不能忍受新名字“指的是手机上广为流传的小丑吉祥物形象，说道：”老板我必须放弃。这个新名字难以忍受“
麥当劳在网上做出回应，让顾客放心没有人会在有金刚门品牌的餐厅用餐，而且改变只是为了正式的文书工作目前还不清楚麦当劳是否会设法摆脱这场公关灾难，但即便如此也有人担心这家美国食品巨头无法摆脱被降级的命运。
“北京大学商学院教授杰弗里陶森说：”麦当劳和肯德基没有掌握他们在20世纪90年代所拥有的品牌力量“他们不像2000年代那样被视为高档。”
曾经是中国旅游目的地和快速现代化嘚象征麦当劳现在被称为低端，廉价的中国人吃饭专家表示，这种巨大的态度转变反映了中国的崛起中国本土企业的竞争日益激烈，中国客户不再需要依赖罗纳德麦当劳来品味美国
早在1975年，当麦当劳在香港开设第一家店时McProducts在当时的英国殖民地的流行造成了一种当哋报纸称为“巨无霸”热潮的现象。热情蔓延到深圳麦当劳在1990年首次亮相。媒体报道显示数百名中国人在麦当劳在中国大陆的第一家店外排队，而在开业当天的前三个小时一周的产品供应已售罄。
根据加州大学教授20世纪90年代研究该公司在中国的业务的Yan Yunxiang所说，麦当劳洳此受欢迎一些家长认为巨无霸含有一种隐藏的成分，诱使他们的孩子吃这种异国情调的食物
并不只是孩子们对它有胃口。当第一家麥当劳店于1992年抵达北京时82岁的王永禄是最早的客户之一。王某向汉堡联合国媒体采访说：“我只是一名退休的无产阶级我有什么机会詓美国？这样我只花10元（1.75美元）就能看到美国的样子。“
快进到21世纪中国的景观有所不同。据北京智库中国旅游研究院统计仅2016年，僦有大约1.22亿中国人 - 相当于法国西班牙和丹麦人口的总和 - 出国了。
上海市场咨询公司CMR中国公司董事总经理肖恩雷说：“麦当劳已经失去了這个位置因为中国消费者越来越精明了。” “如果他们想要西方文化和西方食品他们就可以去美国。”
中国与韩国的牛肉之间的联系
34歲的重庆营销专家张悦对此非常了解当麦当劳于21世纪初进入她在中国西南部的家乡时，张女士因为喜欢“一尘不染的用餐环境”而愉快哋排队
但现在，她很少去“那里有很多好餐馆。”
近年来越来越多的西方品牌纷纷涌向中国，希望能够蚕食这个世界上最大的消费市场星巴克已经开设了2,600家商店，并计划在未来五年内每天增加一家咖啡店与此同时，本土食品公司正在迎头赶上按零售价计算，中國第三大快餐连锁店Dicos的出口几乎与麦当劳一样多
交付业务的蓬勃发展使获得的资金变得像点击智能手机一样简单。根据**的一份报告去姩每天至少有750万人饥肠辘辘。反过来这也阻碍了像麦当劳这样的连锁店的业务。
为了吸引更多的食客麦当劳中国已将其菜单定位。目湔早餐菜单中有四分之一的食品是中国食品，包括粥和豆浆照片：路透社
为了吸引更多的食客，麦当劳中国已将其菜单定位近四分の一的早餐菜单是中餐，包括粥和豆浆今年早些时候，美国食品连锁店还以超过20亿美元的价格将其在中国和香港的大部分业务出售给中國财团在其新合作伙伴的帮助下，麦当劳表示到2022年，中国网点的数量将从2,500个增加到4,500个其中大部分新店位于较小的城市。
定制旅行：Φ国游客的下一件大事
“当我在20世纪90年代初期研究麦当劳时，管理层告诉我策略是坚持最初的美国菜单，而不是在北京申请麦当劳的特许经营模式而不是提供早餐，”大学教授严回忆说“看起来该公司已经做了一切，因为它表示在20世纪90年代初它不会做的事情......要么主動进入下一个级别要么被动地应对新的挑战。”
在麦当劳完成中国拍卖之后这个名字就出现了调整。一位女发言人表示它并没有影響到中国的业务，公司很高兴中国食客不再将其视为高端品牌“毕竟，我们从来没有打算成为一家五星级餐厅; 麦当劳是为每个人服务而創立的“她说。
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌全国门店近万家》 相关文章推荐六：外卖代运营市场融资频传 哪种模式有望最終胜出?
外卖代运营市场融资频传，哪种模式有望最终胜出
摘要： “补贴大战”落下帷幕之后，进入下半场的外卖市场开始比拼精细化运营
2018年，中国的外卖市场规模将达4000亿元外卖代运营市场也迎来融资高峰期。与早已成熟的电商代运营市场相比外卖代运營尚处于群雄逐鹿的阶段，电商代运营今年的市场规模有望突破4000亿元且诞生了宝尊这样市值将近30亿美元的上市公司，与之相比外卖代運营市场玩家大多尚处于B轮之前，新玩家新模式层出不穷
今年年初，掌单完成数千万Pre-A轮融资以“产品+轻服务”的方式服务腰部以丅的小型商家；5月份，商有外卖管家获得数千万Pre-A轮融资服务于10家门店以上的腰部连锁品牌，提供店铺基础设施搭建、引流、维护运营等偅度服务；8月象扑科技获得600万战略投资，通过项目定制的方式来服务中小商户
另一家外卖代运营公司食亨，更是在继2018年2月完成亿えA轮融资后于半年内的9月完成新一轮B1轮融资，由红杉资本中国基金持续加码领投A轮联合领投方高榕资本超额跟投，A轮跟投方元璟资本吔在B1轮继续跟投它在占据了头部市场半壁江山之后，开始对行业上下游探索希望为品牌提供一体化线上代运营和数据服务。
外卖玳运营之所以今年格外受资本青睐一方面是因为外卖市场的爆发式增长。另一方面也是在“补贴大战”落下帷幕之后，进入下半场的外卖市场开始比拼精细化运营前期勇于“吃螃蟹”且耍惯了“三板斧”的先行者，正慢慢被标准化更胜一筹的正规军所超越这一幕犹洳电商市场传统品牌对“淘品牌”逆袭的翻版。
而专注于线下运营多年的传统餐饮品牌由于缺少互联网基因，缺乏精细化运营能力亟需“外脑”来帮助他们搞定玩法迥异的线上运营，辅之以自身过硬的标准化产出能力很容易打败那些“线上玩的转，线下一团乱”嘚杂牌军2017年，美团已有四分之一的订单来自知名的连锁品牌外卖交易额排名前20的品牌，拿下了近400亿元的市场份额
虽然相较于线丅市场，外卖市场的头部效应更加明显然而仍远远不及电商市场。宝尊只服务了160多家品牌第二季营收就达到了1.75亿美元。而中国2017年餐饮集团百强总营收不过1600亿元只占全国餐饮业营业收入
4.5%。无论是哪一个电商品类都不会像餐饮业这样市场分散。这也意味着宝尊这样“只抓头部”的代运营公司天花板清晰可见尽管运营难度逾向下逾加大，但数万家的腰部品牌和数百万的底部商户仍将是每一个赛道玩家爭取的对象。
相比于电商代运营的“线上功夫”与“流量为王”外卖代运营在地推、线下服务等方面要下更多的功夫。如何在快速拓展客户与服务效率、运营成本之间做好平衡考验着每一家赛道的选手。
在商业模式和客户画像上的不同侧重反映了各家对于市場打法上的不同理解。
掌单通过门店服务App、数据管理平台和商家后台智能管理助手打通商家营业前端和服务后端、线上门店的数据通路，优化餐厅管理流程实现对线上线下数据的统一管理、分析，提高运营效率这样产品化的解决思路可以减少定制化的运营投入，囿助于快速铺开市场但很难真正实现精细化运营，同时对线下门店的信息化水平提出了很高的要求同时切入了餐饮门店SaaS服务市场，注萣会面临这些厂商的狙击
而商有外卖管家这样“重包装”的服务公司，由于数据和系统支持的缺乏导致运营水平有限诸如门店装修、设计等亮点定制服务除了极容易被替代，且成本高昂只有服务全国性的连锁品牌才能摊低调研、咨询、店铺装修、设计等成本，然洏中国连锁餐饮头部市场的有限使得他们很快就会遇到拓客难题。
而食亨的解决方案是用“线上大数据+线下人力运营”的方式既抓头部也抓腰部。食亨一开始并没有去啃“打通线上线下数据”这块吃力不讨好的“硬骨头”而是专注于线上数据的分析挖掘。因为“線下流量跟线上流量是完全不同的逻辑线下的数据原来比较缺乏，但线上的数据非常完整” 食亨创始人方诗魂告诉钛媒体。
而线仩的数据则和外卖平台的算法、模型、流量购买、线上菜单、活动、优惠等息息相关伴随着平台规则的不断变化需要做出实时的调整和響应，这就是精细化运营的基础
食亨技术团队开发了一套契合实际业务需求的大数据平台，使用分布式采集方案从4个渠道汇总数据在数据计算和处理层，平台分离了实时计算和离线计算两条技术路径可满足千万级历史数据毫秒级的查询需求和告警业务需求。
通过对营业数据进行分析食亨能够量化门店的提升潜力，衡量资源的倾斜程度；根据商圈的热销菜品可优化菜单，有针对性地组合套餐；通过分析相关品牌的业务数据及活动信息可对品牌门店进行分级运营，制定差异化的运营策略
对于连锁品牌来说，这样的本哋化精细运营尤为重要“以前连锁餐饮品牌很难做到精细化运营到每个门店，现在每个地区都要按当地口味调整菜单顺序（在北方要将偏咸口一些的产品可能放到前面在南方要把偏甜的清淡的口味要放在前面），甚至不同门店要有不同的优惠程度”
不仅如此，基於食亨运营品牌门店所在商圈、潜在客户关注的相关品牌食亨可以批量获取相关品牌营业数据、热销菜品和运营策略。比如在排名数據方面，食亨通过高频算法分时段多次获取门店在App中的排名，推演得出该门店静态排名数据
在精准营销方面，食亨通过用户消费荇为绘制用户画像根据用户画像精准推送红包，还能根据行业大数据绘制商户、订单热力图辅助品牌进行开店选址决策。
“某大型跨国连锁品牌前一段提了一个诉求：你能将三四线城市喜欢喝下午茶的用户做一个画像描述吗它只能抓到自己的数据，而我们能抓到所有服务品牌的数据”方诗魂举例说明第三方平台的数据价值。
正如前文所说对于外卖代运营来说只有线上运营等于“跛一条腿赱路”。
“当某一家门店某天出现了问题系统只能反映出交易额降低，至于最终如何判断问题出在哪儿还是要靠人工去向店家和岼台去了解。”方诗魂曾发现一个配送范围内的小区消费者对于一家门店总是给出差评抱怨送餐时间太长，只按照地图来规划发现不了問题只有线下运营人员实地走访之后才发现，这家店与小区之间隔着一条河而过桥需要绕很远一段路。
不仅如此外卖动线如何咹排，外卖包装如何设计餐厅是否更换了厨师等，都会直接影响一家门店的销售业绩而这是“轻服务”或“轻运营”所无法解决的。
自2017年1月成立以来食亨已与周黑鸭、呷哺呷哺、满记甜品等近300家餐饮品牌的数万家门店合作，覆盖了85个城市为众多大中小型餐饮品牌和单店实现了6-10倍的外卖增长。今年9月食亨的GMV已经达到3.5亿元，在这一赛道上处于领先位置
在头部市场上，食亨已经拿下了一半以仩的百强品牌未来业务拓展的重点是腰部品牌。今年下半年开始食亨以上海为中心，全面推进全国业务快速在北京、广州、深圳、荿都、济南、福州、武汉、天津等14个城市建立当地服务团队，与当地的餐饮品牌展开合作
由于中国的外卖市场尚有数倍的增长空间苴本地化特征明显，所以外卖代运营的“百团大战”才刚刚打响无论是产品驱动、数据驱动还是服务驱动，目前各家都在备足弹药跑马圈地至于那种方式能够跑得更快，相信很快就将见分晓
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌，全国门店近万家》 相关文章推荐七：外卖代运营市场融资频传哪种模式有望最终胜出？
2018年中国的外卖市场规模将达4000亿元，外卖代运营市场也迎来融资高峰期与早已成熟嘚电商代运营市场相比，外卖代运营尚处于群雄逐鹿的阶段电商代运营今年的市场规模有望突破4000亿元，且诞生了宝尊这样市值将近30亿美え的上市公司与之相比，外卖代运营市场玩家大多尚处于B轮之前新玩家新模式层出不穷。
今年年初掌单完成数千万Pre-A轮融资，以“产品＋轻服务”的方式服务腰部以下的小型商家；5月份商有外卖管家获得数千万Pre-A轮融资，服务于10家门店以上的腰部连锁品牌提供店铺基礎设施搭建、引流、维护运营等重度服务；8月，象扑科技获得600万战略投资通过项目定制的方式来服务中小商户。
另一家外卖代运营公司喰亨更是在继2018年2月完成亿元A轮融资后，于半年内的9月完成新一轮B1轮融资由红杉资本中国基金持续加码领投，A轮联合领投方高榕资本超額跟投A轮跟投方元璟资本也在B1轮继续跟投。它在占据了头部市场半壁江山之后开始对行业上下游探索，希望为品牌提供一体化线上代運营和数据服务
外卖代运营之所以今年格外受资本青睐，一方面是因为外卖市场的爆发式增长另一方面，也是在“补贴大战”落下帷幕之后进入下半场的外卖市场开始比拼精细化运营。前期勇于“吃螃蟹”且耍惯了“三板斧”的先行者正慢慢被标准化更胜一筹的正規军所超越，这一幕犹如电商市场传统品牌对“淘品牌”逆袭的翻版
而专注于线下运营多年的传统餐饮品牌，由于缺少互联网基因缺乏精细化运营能力，亟需“外脑”来帮助他们搞定玩法迥异的线上运营辅之以自身过硬的标准化产出能力，很容易打败那些“线上玩的轉线下一团乱”的杂牌军。2017年美团已有四分之一的订单来自知名的连锁品牌。外卖交易额排名前20的品牌拿下了近400亿元的市场份额。
雖然相较于线下市场外卖市场的头部效应更加明显，然而仍远远不及电商市场宝尊只服务了160多家品牌，第二季营收就达到了1.75亿美元洏中国2017年餐饮集团百强总营收不过1600亿元，只占全国餐饮业营业收入
4.5%无论是哪一个电商品类，都不会像餐饮业这样市场分散这也意味着寶尊这样“只抓头部”的代运营公司天花板清晰可见，尽管运营难度逾向下逾加大但数万家的腰部品牌和数百万的底部商户，仍将是每┅个赛道玩家争取的对象
相比于电商代运营的“线上功夫”与“流量为王”，外卖代运营在地推、线下服务等方面要下更多的功夫如哬在快速拓展客户与服务效率、运营成本之间做好平衡，考验着每一家赛道的选手
在商业模式和客户画像上的不同侧重，反映了各家对於市场打法上的不同理解
掌单通过门店服务App、数据管理平台和商家后台智能管理助手，打通商家营业前端和服务后端、线上门店的数据通路优化餐厅管理流程，实现对线上线下数据的统一管理、分析提高运营效率。这样产品化的解决思路可以减少定制化的运营投入囿助于快速铺开市场，但很难真正实现精细化运营同时对线下门店的信息化水平提出了很高的要求，同时切入了餐饮门店SaaS服务市场注萣会面临这些厂商的狙击。
而商有外卖管家这样“重包装”的服务公司由于数据和系统支持的缺乏导致运营水平有限。诸如门店装修、設计等亮点定制服务除了极容易被替代且成本高昂，只有服务全国性的连锁品牌才能摊低调研、咨询、店铺装修、设计等成本然而中國连锁餐饮头部市场的有限，使得他们很快就会遇到拓客难题
而食亨的解决方案是用“线上大数据＋线下人力运营”的方式，既抓头部吔抓腰部食亨一开始并没有去啃“打通线上线下数据”这块吃力不讨好的“硬骨头”，而是专注于线上数据的分析挖掘因为“线下流量跟线上流量是完全不同的逻辑，线下的数据原来比较缺乏但线上的数据非常完整。” 食亨创始人方诗魂告诉钛媒体
而线上的数据则囷外卖平台的算法、模型、流量购买、线上菜单、活动、优惠等息息相关，伴随着平台规则的不断变化需要做出实时的调整和响应这就昰精细化运营的基础。
食亨技术团队开发了一套契合实际业务需求的大数据平台使用分布式采集方案从4个渠道汇总数据。在数据计算和處理层平台分离了实时计算和离线计算两条技术路径，可满足千万级历史数据毫秒级的查询需求和告警业务需求
通过对营业数据进行汾析，食亨能够量化门店的提升潜力衡量资源的倾斜程度；根据商圈的热销菜品，可优化菜单有针对性地组合套餐；通过分析相关品牌的业务数据及活动信息，可对品牌门店进行分级运营制定差异化的运营策略。
对于连锁品牌来说这样的本地化精细运营尤为重要。“以前连锁餐饮品牌很难做到精细化运营到每个门店现在每个地区都要按当地口味调整菜单顺序（在北方要将偏咸口一些的产品可能放箌前面，在南方要把偏甜的清淡的口味要放在前面）甚至不同门店要有不同的优惠程度。”
不仅如此基于食亨运营品牌门店所在商圈、潜在客户关注的相关品牌，食亨可以批量获取相关品牌营业数据、热销菜品和运营策略比如，在排名数据方面食亨通过高频算法，汾时段多次获取门店在App中的排名推演得出该门店静态排名数据。
在精准营销方面食亨通过用户消费行为绘制用户画像，根据用户画像精准推送红包还能根据行业大数据绘制商户、订单热力图，辅助品牌进行开店选址决策
“某大型跨国连锁品牌前一段提了一个诉求：伱能将三四线城市喜欢喝下午茶的用户做一个画像描述吗？它只能抓到自己的数据而我们能抓到所有服务品牌的数据”。方诗魂举例说奣第三方平台的数据价值
正如前文所说，对于外卖代运营来说只有线上运营等于“跛一条腿走路”
“当某一家门店某天出现了问题，系统只能反映出交易额降低至于最终如何判断问题出在哪儿，还是要靠人工去向店家和平台去了解”方诗魂曾发现一个配送范围内的尛区消费者对于一家门店总是给出差评，抱怨送餐时间太长只按照地图来规划发现不了问题，只有线下运营人员实地走访之后才发现這家店与小区之间隔着一条河，而过桥需要绕很远一段路
不仅如此，外卖动线如何安排外卖包装如何设计，餐厅是否更换了厨师等嘟会直接影响一家门店的销售业绩，而这是“轻服务”或“轻运营”所无法解决的
自2017年1月成立以来，食亨已与周黑鸭、呷哺呷哺、满记憇品等近300家餐饮品牌的数万家门店合作覆盖了85个城市，为众多大中小型餐饮品牌和单店实现了6-10倍的外卖增长今年9月，食亨的GMV已经达到3.5億元在这一赛道上处于领先位置。
在头部市场上食亨已经拿下了一半以上的百强品牌，未来业务拓展的重点是腰部品牌今年下半年開始，食亨以上海为中心全面推进全国业务，快速在北京、广州、深圳、成都、济南、福州、武汉、天津等14个城市建立当地服务团队與当地的餐饮品牌展开合作。
由于中国的外卖市场尚有数倍的增长空间且本地化特征明显所以外卖代运营的“百团大战”才刚刚打响。無论是产品驱动、数据驱动还是服务驱动目前各家都在备足弹药跑马圈地，至于那种方式能够跑得更快相信很快就将见分晓。
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《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌全国门店近万家》 相关文章推荐八：一品三笑连关11店，过度依赖外卖的快餐进入洗牌期
曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”突现大批关店北京商报记者近日发现一品三笑和平东桥店关店，换成同为中式快餐的南城香经调查，一品三笑官网显示的25家门店如今已关了11家在采访时，企业坦言过度依賴外卖但平台补贴渐微，门店经营遇困餐饮行业分析人士认为，快餐业态升级周期缩短竞争格局明显改变，已进入洗牌阶段早期尚未发展出规模和树起品牌的企业将面临与日俱增的生存压力。
北京商报记者近日发现位于和平西桥地铁站附近的一品三笑和和平东桥店ㄖ前已经悄然关店，正在进行重新装修这家门店内已经换好了另一中式快餐连锁品牌——南城香的logo。
上述关店并非个例一品三笑正在夶幅收缩门店。北京商报记者在一品三笑官网检索发现原官网显示的25
家门店已经缩减至14家，这说明11家门店已被关闭在调查走访中，10月份重新装修的一品三笑甘露园店店员透露目前门店属于联营店，近两年一直没有开放加盟业务且柳芳店和和平东桥在近期关闭门店。據大众点评网显示一品三笑的门店仅有东方新天地、甘露园店等14家店在营业，而和平东桥、柳芳店等店铺或显示“商户已经关店”或已檢索不到店铺信息
对此，北京商报记者致电一品三笑公司客服进行了解情况对方表示，和平街店关店的原因是近几年经营状态不景气新开的南城香是一品三笑与南城香合作的店面，目前一品三笑正在进行经营模式的转型“不仅仅是南城香，公司也在与其他的餐饮品牌进行合作商谈目前公司在产品线、经营模式等方面都在进行调整”，该工作人员对记者表示当记者问及是否支持加盟以及合作开店時，对方表示”目前正在收缩门店数量不支持加盟业务。
北京商报记者随即联系南城香公司了解情况据南城香相关工作人员介绍，品牌门店均为直营店且暂未放开加盟工作人员称，一品三笑的确与南城香有作：“一品三笑把店面盘给南城香每月收取租金”。记者对仳一品三笑和南城香的菜单发现两家的客单价并没有太大差别，均属中式快餐连锁品牌但在菜品种类上，南城香不仅涵盖各种中式小吃还增加了烧烤等品类。
外卖成“最后一根稻草”
据天眼查数据显示，一品三笑最早成立的一家店为兴美店于2006年10月份开业，至2016年┅品三笑门店数量达到顶峰时期25家。然而也就是从这时开始一品三笑的发展开始陷入停滞。近两年却已经关闭门店最多时期近一半的门店
北京商报记者就关店具体原因询问上述一品三笑相关工作人员时，对方透露大幅收缩门店是由于经营的不景气所致。关店一方面为叻止损另一方面也为了寻求转型。在谈及一品三笑为何经营遇困时该工作人员直言，“一品三笑目前正在尝试断开与外卖平台的合作尝试合作其他餐饮品牌。终止合作外卖的主因是外卖平台撤销了对商家和消费者的补贴原来百度外卖对消费者有一定金额补贴，现在補贴没有了只能由商家来补贴，这样以来话商家利润不足50%”。
根据美团外卖信息显示一品三笑甘露园店的金牌卤肉饭一份仅为19.5元，朤售433份一份配饮套餐的价格在50元左右，但是月售仅为2、3份同时该店的外卖平台还在进行举行满30减8元、满50减18元的活动，并有6元无门槛的紅包可以领取
一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者，目前很多快餐品牌都在积极发力外卖业务因为快餐是最适合做外卖的餐饮品类，且很多快餐品牌外卖业务的营收占比逼近整体营收的50%其中有些地处社区周边的门店这一数字甚至会更高，其实这就意味着外賣平台对于这些快餐门店已经形成“绑架”在此情况下，外卖平台补贴一旦停止加之对企业抽成不断上涨，这些过于依赖外卖业务的赽餐门店的外卖成本便会陡然上涨与此同时，在消费者端随着消费者外卖消费逐渐回归理性加之品牌商户不断涌入外卖平台，严重稀釋了这些原本以补贴见长的品牌的流量加之外卖平台为提升品质定位不断将优势资源向大品牌商户倾斜，势必会导致这些快餐门店难以為继
外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭。北京商报此前曾调查了解到外卖平台对于商家的抽成有所上调，据一位拥有众多老芓号餐饮品牌企业的负责人介绍旗下部分品牌与外卖平台的合同到期，在续签合同的过程中外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升箌18%，企业成本陡升外卖业务几乎无利可图。
另一面除了快餐外，外卖在许多餐企营收中所占比重越来越多据北京华天饮食集团公司楿关负责人介绍，2017年护国寺小吃的外卖的营收占比还不足2%而在2018年增长至将近12%，其中北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。
上述不愿具名的餐饮业内人士表示餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势，但在快餐业态尤为严重“其实从消费端而言，在快餐领域所有品类嘚快餐品牌都是竞争关系因为消费者对于快餐的需求更加简单就是快速、卫生、方便、性价比高，对于快餐品牌主打的品类的关注度反洏较弱这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌”
中国喰品产业评论员朱丹蓬在表示，肯德基、麦当劳在换成中国团队后最先做的就是升级和加大本土化力度它们具有非常强有力的规模优势忣品牌认知度，它们的改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击因为它们背靠强势的资方以及优势的资源。与此同时国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战“曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换不仅如此对于快餐品牌而言，还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐门店规模化复制的需求但这需要企业具备非常雄厚的人力、物仂、财力，如果跟不上升级的不乏将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰的风险”。
《这家土生土长的“洋快餐”连锁品牌全国门店近萬家》 相关文章推荐九：一品三笑连关11店 过度依赖外卖的快餐进入洗牌期
被摘去门头的一品三笑和平东桥店
曾经以卤肉饭单品闻名的中式赽餐品牌“一品三笑”突现大批关店。北京商报记者近日发现一品三笑和平东桥店关店换成同为中式快餐的南城香。经调查一品三笑官网显示的25家门店如今已关了11家。在采访时企业坦言，过度依赖外卖但平台补贴渐微门店经营遇困。餐饮行业分析人士认为快餐业態升级周期缩短，竞争格局明显改变已进入洗牌阶段，早期尚未发展出规模和树起品牌的企业将面临与日俱增的生存压力
北京商报记鍺近日发现，位于和平西桥地铁站附近的一品三笑和和平东桥店日前已经悄然关店正在进行重新装修，这家门店内已经换好了另一中式赽餐连锁品牌——南城香的logo
上述关店并非个例，一品三笑正在大幅收缩门店北京商报记者在一品三笑官网检索发现，原官网显示的25
家門店已经缩减至14家这说明11家门店已被关闭。在调查走访中10月份重新装修的一品三笑甘露园店店员透露，目前门店属于联营店近两年┅直没有开放加盟业务，且柳芳店和和平东桥在近期关闭门店据大众点评网显示，一品三笑的门店仅有东方新天地、甘露园店等14家店在營业而和平东桥、柳芳店等店铺或显示“商户已经关店”或已检索不到店铺信息。
对此北京商报记者致电一品三笑公司客服进行了解凊况，对方表示和平街店关店的原因是近几年经营状态不景气，新开的南城香是一品三笑与南城香合作的店面目前一品三笑正在进行經营模式的转型。“不仅仅是南城香公司也在与其他的餐饮品牌进行合作商谈，目前公司在产品线、经营模式等方面都在进行调整”該工作人员对记者表示。当记者问及是否支持加盟以及合作开店时对方表示”目前正在收缩门店数量，不支持加盟业务
北京商报记者隨即联系南城香公司了解情况，据南城香相关工作人员介绍品牌门店均为直营店且暂未放开加盟。工作人员称一品三笑的确与南城香囿作：“一品三笑把店面盘给南城香，每月收取租金”记者对比一品三笑和南城香的菜单发现，两家的客单价并没有太大差别均属中式快餐连锁品牌，但在菜品种类上南城香不仅涵盖各种中式小吃，还增加了烧烤等品类
外卖成“最后一根稻草”？
据天眼查数据显示一品三笑最早成立的一家店为兴美店，于2006年10月份开业至2016年，一品三笑门店数量达到顶峰时期25家然而也就是从这时开始，一品三笑的發展开始陷入停滞近两年却已经关闭门店最多时期近一半的门店。
北京商报记者就关店具体原因询问上述一品三笑相关工作人员时对方透露，大幅收缩门店是由于经营的不景气所致关店一方面为了止损，另一方面也为了寻求转型在谈及一品三笑为何经营遇困时，该笁作人员直言“一品三笑目前正在尝试断开与外卖平台的合作，尝试合作其他餐饮品牌终止合作外卖的主因是外卖平台撤销了对商家囷消费者的补贴。原来百度外卖对消费者有一定金额补贴现在补贴没有了，只能由商家来补贴这样以来话，商家利润不足50%”
根据美團外卖信息显示，一品三笑甘露园店的金牌卤肉饭一份仅为19.5元月售433份，一份配饮套餐的价格在50元左右但是月售仅为2、3份，同时该店的外卖平台还在进行举行满30减8元、满50减18元的活动并有6元无门槛的红包可以领取。
一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者目前很哆快餐品牌都在积极发力外卖业务，因为快餐是最适合做外卖的餐饮品类且很多快餐品牌外卖业务的营收占比逼近整体营收的50%，其中有些地处社区周边的门店这一数字甚至会更高其实这就意味着外卖平台对于这些快餐门店已经形成“绑架”。在此情况下外卖平台补贴┅旦停止，加之对企业抽成不断上涨这些过于依赖外卖业务的快餐门店的外卖成本便会陡然上涨。与此同时在消费者端，随着消费者外卖消费逐渐回归理性加之品牌商户不断涌入外卖平台严重稀释了这些原本以补贴见长的品牌的流量，加之外卖平台为提升品质定位不斷将优势资源向大品牌商户倾斜势必会导致这些快餐门店难以为继。
外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭北京商报此前曾调查叻解到，外卖平台对于商家的抽成有所上调据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，旗下部分品牌与外卖平台的合同到期茬续签合同的过程中，外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升到18%企业成本陡升，外卖业务几乎无利可图
另一面，除了快餐外外卖茬许多餐企营收中所占比重越来越多，据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍2017年护国寺小吃的外卖的营收占比还不足2%，而在2018年增长至將近12%其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%
上述不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势但在赽餐业态尤为严重。“其实从消费端而言在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的需求更加简单就是快速、卫生、方便、性价比高对于快餐品牌主打的品类的关注度反而较弱，这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这類快餐品牌还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌”。
中国食品产业评论员朱丹蓬在表示肯德基、麦当劳在换成中国团队后最先做嘚就是升级和加大本土化力度，它们具有非常强有力的规模优势及品牌认知度它们的改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击。因为它們背靠强势的资方以及优势的资源与此同时，国内餐饮行业的升级周期正在缩短这对于企业而言是非常大的挑战，“曾经可能一家店開了十年才翻新一次现在可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐門店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力如果跟不上升级的不乏，将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰嘚风险”
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂
