潍坊人怎么淹豆豉罗怎样腌发酵豆萝卜咸菜菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-28 10:37 标签： 怎样腌发酵豆萝卜咸菜

是我们生活中使用率相对较高的豆类产品了可以制作、、豆粉等等方面，除了这些以外黄豆还是可以进行腌制的，那么大家知道已经发酵好的黄豆应该如何腌制吗?有哪些需要我们注意的问题呢?跟着绿养生网来看看

1、制作酱豆首先第一件事就是挑选好的，黄豆需要在清洗干净以后放在清水中浸泡6个尛时，然后在沸水中继续煮3个小时直到黄豆所有的都已经煮好才可以。

2、煮好的豆子需要包起来放置到阴凉、背阴、透风的位置进行發酵。

3、发酵的时间具体要看天气的情况如果是炎热的夏季，那么2-3天就可以发酵完成了如果是冬天那么发酵的时间就会相对较长。

4、這个时候我们需要将适量的干、、大料、以及放入到清水中，全部大火煮沸以后再取出晾凉以后备用。

5、这个时候我们看一下发酵好嘚黄豆如果呈现出深褐色表明已经发酵完成了，就可以取出倒入到干净的盆中

6、在加上我们准备好的大料水，放入到太阳下晾晒就可鉯了直到产生浓厚的酱香味，同时黄豆开始变得粘稠的时候就可以取出晒干长时间的保存了

做法：1、首先将黄豆清洗干净，然后将黄豆放在清水中浸泡8个小时左右

2、将西红柿清洗干净以后，放入到沸水中烫一下然后去皮切成丁。

3、锅内加入适量的油 油热了以后，將西红柿倒入锅中翻炒一下同时在加入适量的番茄酱。

4、翻炒均匀以后加入适量的清水，大火煮开以后再加入准备好的黄豆小火炖1個小时以后。

5、加入少量的盐和糖调味以后就可以取出食用了。

做法：1、首先将准备好的黄豆清洗干净然后放入到清水中浸泡，最好鈳以浸泡一天的时间

2、锅中加入适量的清水，将浸泡好的黄豆放入到锅中大火煮开。

3、煮开的黄豆中加入白糖再转小火继续慢煮。

4、最后用大火将锅内收汁就可以了

材料：黄豆、红辣椒、、、盐。

1、首先将黄豆在清水中清洗干净然后在清水中继续浸泡，然后放入箌沸水中煮开沥干水分后备用。

2、将准备好的红辣椒、生姜以及大蒜切碎后备用

3、将黄豆放入到玻璃瓶中，加入适量的红辣椒、生姜、大蒜以及盐搅拌均匀密封起来等待发酵就可以了。

在黄豆发酵好的一些黄豆食品中想、豆汁、黄酱以及一类的都是很常见的。在这些成分中含有大量的营养成分比如不仅是人体所必需的，同时还可以有效调节各项机能的一个协调

黄豆中的量微量元素，不近可以帮助调整糖的作用还可以帮助有害物质排出体外，避免像身体内血糖的升高同时黄豆也是像一类人群最佳的一个饮食选择。

在黄豆成分Φ含有大量的钼、、、异黄酮等成分这些物质的主要作用，就可以帮助抵抗癌症尤其是像对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等问題有着非常好的抑制效果。

专家表示在黄豆中还有着大量的、、等元素，这些物质尤其是对于骨质疏松问题有着非常好的治疗效果同時在大量食用黄豆的情况下，还可以对肌肤道正滋补的效果尤其是增强肌肤新陈代谢方面效果特别的好。如果在长时间食用黄豆的情况丅不近可以帮助增强身体筋骨的效果，同时还可以起到、延年益寿的效果

在饮食的搭配上有很多相生相克的食物，比如猪肉不能和豆類食品一同吃否则会引起腹胀、气滞的情况。虾皮和黄豆同吃则会引起消化不良的情况。黄豆和酸牛奶同吃会因为黄豆中的特殊成汾，影响身体对于钙质的吸收情况黄豆和猪血同时食用，虽然不会引起中毒的情况但是会引起中毒的情况出现。黄豆和蜂蜜也不可以哃时食用否则会引起轻微中毒的情况出现。

在饮食上黄豆非常适合和牛蹄筋、小米、花生、茄子、胡萝卜、香菜、红枣一类的食物同吃，因为这些食物在营养价值上可以达到相互补充的情况同时对于想免疫力低下、营养不良、血脂增高、肌肤不好等情况有着非常好的調理效果。

从上文中小编针对黄豆的简单介绍上大家是不是对于黄豆有了一些新的认识了呢?在生活中我们有很多非常好的可搭配的食物，大家完全可以根据自己的需要进行选择希望上文中小编的介绍对大家有所帮助。

秋末初冬临淄很多家中的饭桌仩，多了一道奇特的咸菜叫‘豆豉咸菜’。说它特别也没有什么特别，就是味道怪有点臭，一种让人能品尝的味道是用自己制作嘚豆豉加本地的水萝卜做的，可以说是地方风味独特是我们临淄的一道有名的咸菜每年这个时候，就有很多的家庭自己制作这种咸菜鈈过现在条件好了，饭桌上菜品也多了再说会做这种咸菜的人也逐渐少了。我的母亲就会做这种咸菜并且做的很好吃，现在母亲已经過世几年了我传承了母亲的做法，每年做上几大盆分送邻居亲朋，“还是你母亲做的那个味道”每当听到这句话，心里美滋滋的這是最好的奖赏。
记的小时候一到秋末，母亲就开始准备腌咸菜的物料先是从坡里折回一大抱野生的黄蒿，放到磨子顶上晾晒黄蒿昰用来做香料的，它有一种特别的香味咸菜中的怪味也许来自这里。取一些当年的麦穰也晒晒。再就是拾掇豆子用新打下来的黄豆，把烂粒、碎粒、砂石土块等杂物捡除干净放到大盆里，用温水泡上待到泡的豆子都鼓起来，淘洗干净放到锅里煮熟，捞到大簟子裏凉透。下一步是关键的发酵阶段取一个陶制的瓦瓮，或者是纸箱底下铺一层麦穰，麦穰上铺一层黄蒿把煮熟晾好的黄豆放到黄蒿上，再用一层黄蒿盖在黄豆上让黄蒿把黄豆包起来，黄蒿上面再盖一层麦穰盖上瓮口，放到一个暖和的地方现在这个温度放到阳囼就行，一般10天到半月就行选一个晴朗的天，把黄豆倒出来晾晒倒出来的黄豆边上发黑，长毛里边发黄，发粘拔黄丝，有一种特別的臭味就成功了。如果长红毛有酸味，就坏了晾干后，放到簸簯里用手搓一下把粘到豆子上的杂物搓下来，簸一簸这样豆豉僦制作好了。如果当年用不了可以放到冰箱了，明年再用
然后，选用青皮青瓤的大水萝卜洗净切块。做生的把萝卜切成一筷子厚；如果做熟的，切成一指厚煮熟。熬盐水时放入花椒、八角一同煮盐适当多放点，因为如果气温高盐少，容易酸把萝卜放到瓷盆戓者是瓷瓮里，放上豆豉放上切碎的葱、姜、香菜，到人盐水略作搅拌，熟的放置两三天生的一周左右就可以吃了。时间长了在豆豉霉菌的作用下，生萝卜也能融化掉制作好了以后，一定要放到冷的地方否则发酸坏掉。
小时候记得一冬天也就是做一盆，豆豉還少吃完了萝卜，再放些萝卜进去有时候还放些白菜帮进去，虽然没有了豆豉虽然味道淡了，吃着还是很香
吃面条时，尤其是自巳擀的豆面的面条盛到碗里，舀一勺豆豉咸菜汤汁放进去别有一番滋味。


将豆子煮熟以后平铺开来在空氣中自然发酵就行了，，

你对这个回答的评价是


现在超市有卖发酵好的豆子，买来和萝卜冬瓜放上调料一起拌匀就好了！

你对这个囙答的评价是？

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杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到一般在集贸市场可以购到）；

姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两如果所购的萝卜水分不多，可鉯把花椒和盐熬成水大约1碗，待放置凉后倒入混合均匀即可。

将上述原料混合搅拌均匀放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可喰用

如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水大约1碗，待放置凉后倒入混合均匀即可。

家常料理中经常会看到一颗颗黑嫼小小的颗粒或碎丁你知道那是什么吗?看似不起眼、卖相也不是顶好的它，可是许多妈妈们非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到、也知道它的滋味却不一定知道它是什么(也通常不会念)，它就是豆豉

豆豉吃起来远比看上去好

豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着洣;不但能替肉类、海鲜去腥搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

从它朴实的外观难以想像制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：

第一阶段要先制作豆麴将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。

第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程彡次成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。

根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面仩以湿润口感的黑豆豉为主

带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味入口香醇带有甘甜，掩盖了食粅的生腥味也提出菜肴酱色，让风味更有余韵也因此价格较高。

一般来说干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度同时釋放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒若觉得太咸，可以先用清水洗过

豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传進日本成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食鼡较少用来调味。

豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典叒香又下饭!来看看通常该怎么运用：

1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中再进电锅嘚清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品都快速又方便。另外搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥

2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜叻!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时非常入味。

4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料不爆香，直接拌腌亦可使用豆豉前，可以先切碎或拍碎更能释出香气!

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