鸡汤怎么炖好喝又营养炖多久才好喝

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-15 21:25 标签： 怎样炖鸡汤好喝
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴不仅是菜肴，更是一道很好的补品!不过想把鸡汤炖的好喝，又不流失营养还是少不了这几招的哦~一、冰冻下更好：平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。二、当然不是整只鸡炖：整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：①内脏(心、肝、肺)等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。三、淘米水浸泡煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。四、.鸡汤还需要有它们①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了;③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。五、.焯水再泡冷水把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。六、水“生”火热冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。七、关火前5分钟再加盐这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢老远就让人闻到了鸡汤的香味这其实是炖汤的大忌。所以这样的炖汤，是不理想的因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美齿颊留香的好鸡汤有几个细节需要注意【小编提醒】首先是器皿的选择：多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好鸡油不能摘：其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口这样炖出来的汤就不会飘香四溢而是把鸡香都留在了汤中啦!你知道了吗?百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆!
欢迎转载：
推荐： 　　　【冬天怎么炖鸡汤】_鸡汤_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网
当前位置： >>
冬天怎么炖鸡汤好喝呢
多项研究表明，据专家介绍在古代民间有一种治疗偏方，那么就是治感冒，很多感冒虚弱的患者，一碗鸡汤既可以缓解自发烧，，又可以防治各种疾病的发生，对很多中医专家而言，大家也总结出了鸡汤治感冒的方法，这一道冬天怎么好喝呢，其中的做法与配料有哪些呢。
1、鸡汤。入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体，降低冬季患上感冒的几率。
2、鸡汤。可使经典鸡汤配方风味更加独特，同时还可增加额外的维生素C摄入量。
3、鸡汤杂蔬面。鸡汤炖好之后，可以加入和炖煮，也可加入丁、芹菜丁和等。
冬天如何炖鸡汤更有营养(东方IC供图)
4、辣味鸡汤。鸡汤中加入红，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状。
5、简易鸡汤面。如果时间来不及炖煮鸡汤，可以用切碎的熟和低钠，做一碗简单的鸡汤面。
6、鸡肉蛋汤。鸡蛋可以给鸡汤再增加蛋白质和B族维生素。如果再配上，营养就更加全面。
熬鸡汤要注意以下几点：
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
入冬季节多喝一些鸡汤，不仅仅暖胃补身子，而且对于女性出现宫寒的现象，有效的可以得到很好的缓解作用，与此同时，对于冬天怎么炖鸡汤好喝呢，我们首先将鸡肉洗干净，加入葱蒜，同时也要注意做的好吃美味。
4098阅读3745阅读3674阅读3441阅读4545阅读3787阅读4991阅读
3725阅读4781阅读3280阅读3543阅读4802阅读3757阅读4293阅读
12345678910
12345678910
12345678910
12345678910
微信扫一扫怎么炖鸡汤好喝？炖鸡汤有什么技巧？
发布日期： 11:51
　　怎么炖鸡汤好喝？鸡汤是最常见的汤膳，营养价值高、滋补效果好，而且还能美容养颜、对抗疲劳。鸡汤看似很普通，但要炖得好喝还要掌握一些技巧，比如炖汤的火候、鸡肉在炖之前要先飞水。下面就和大家分享几个炖鸡汤诀窍，教大家怎么炖鸡汤好喝。
　　1、宰活鸡吃冻鸡
　　要炖出好喝的鸡汤，在食材选择方面就要花些心思。通常大家都习惯去市场买活鸡，宰杀完后回家立马炖汤，不耽搁分秒。事实上，这样的做法是不正确的。买回来后，应该先放入冰箱冷冻3-4小时再拿出来解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是一样的。动物骤然被杀，体内会释放许多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻的过程既能杀菌，也能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时肉质最好，用来炖汤味道香很多。
　　2、飞水
　　任何肉类在炖汤前都要先飞水，这样不但能够去掉土腥味，也能将肉彻底清洁，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜美无比。飞水最好温水下锅，煮7-8分钟，不加盖，并不时翻动。
　　3、冷水下锅
　　炖汤最好冷水下锅，让原料跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或者用冷水冲凉后再入锅炖。
　　4、火候
　　炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，再转文火慢炖，而且在这10分钟里千万不要揭盖，否则汤就“跑气”了，失去了鲜美的味道。鸡汤一般炖1-1.5小时即可，此后炖的时间越长，营养成分流失得越厉害。
　　5、停火前10分钟放盐
　　什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。而且放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。
　　6、选择老母鸡
　　之所以要选择老母鸡，不是因为老母鸡营养价值高，而是因为它的生长期比较长，肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出来的鸡汤味道更加香浓。
　　以上就是小编要和大家分享的炖鸡汤秘诀，现在大家知道怎么炖鸡汤好喝了吗？赶快尝试一下吧！
　　更多推荐&&
热销排行榜
联系我们：020-
周一至周日 9:00-22:00 欢迎致电
运营方：广东村村通科技有限公司　技术支持：　(C)　粤B2-号-1
你已经推荐过一次了注意！5种人绝不能喝鸡汤_饮食禁忌营养手册_健康饮食
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
　　冬季很多人会熬鸡汤进补，但是，并不似所有的人都适合喝鸡汤的。而且光喝汤不吃肉的做法损失了肉中的营养，喝汤同时吃肉才是最健康的吃法。
　　冬季不少人爱喝鸡汤，吃鸡进补也的确适宜选择秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础。
　　但是，鸡汤也不是你想喝就能喝的。
　　所谓&虚则补之&，并非人人需要进补。人们常说秋贴膘，冬进补，秋冬季节人的合成代谢功能增强，机体很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，需要适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，走出室内，亲近大自然，做到进出平衡。对于一些心脑血管疾病的患者和&三高&人群就不能盲目进补，以免加重身体负担，造成不良后果。
　　鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，有5类人就不适宜喝。
　　1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
　　2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
　　3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
　　4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
　　5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
　　另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。
　　此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，&童子鸡&也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃&童子鸡&有益于促进身体生长发育。
注意！5种人绝不能喝鸡汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
看过注意！5种人绝不能喝鸡汤的人还喜欢看...

我要回帖

更多关于 怎样炖鸡汤好喝 的文章

 

随机推荐