2016年第一季度饭店餐饮成本率最高，达到52.38%；人工成本率其次，达到28.21%；客房成本率为11.37%，能耗成本率为11.11%。&&&&五一过后，饭店业牵手业、建筑业、房地产业三个“高富帅”一同正式踏上了增值税的舞台，似乎饭店业自此也走上了高大上的道路。增值税也好，进项税、销项税也罢，将改变多年形成的根据营业收入考核经营绩效的思维模式。特别是对于国际管理公司环境下的酒店财务报表，更是惴惴不安，一季度饭店业成本数据已经出炉，让我们回顾一下一季度饭店各项成本比构成数据情况。一季度饭店成本率数据，可谓是成本提高占尽半边天，人工费用下降仍是主成本。
2016年第一季度饭店成本率数据统计对比:
2016年第一季度饭店成本率数据月度统计:
&&& 由和泰智业提供的相关数据表明，一季度客房成本率较上一季度(2015年四季度)环比下降5.18个百分点，餐饮成本率却上浮较大，环比提高6.98个百分点，此外人工成本小幅下降了1.01个百分点。从1-3月数据变化来看，客房成本率基本保持在11%左右;餐饮成本率却一路攀升，特别是3月份，餐饮成本率达到40.94%;受春节加班因素影响，2月、3月人工成本小幅上升，2月份人工成本率最高成本率达29.71%。能耗成本在2月比较高，成本率为12.05%，分别高于1月、3月两个百分点。
&&& 结合一季度饭店收入比的数据来看，受春节假日经济的影响，1、2月份全国饭店餐饮收入增长显著，平均收入几乎占了饭店全部收入的一半(1月占比47.56%、2月占比43.58%)，这是本季度餐饮成本率环比涨幅较大的主要原因。
不同星级饭店2016年第一季度成本率数据统计：
&&& 从高星级酒店成本率数据对比来看，客房成本率最高为三星级饭店，占比16.22%;餐饮成本率最高为四星级饭店，占比45.8%;人工成本率最高为级饭店，占比29.4%;成本率最高为三星级饭店，占比12.16%。
&&& 结合一季度饭店收入比数据分析来看，由于三星级饭店客房收人占比低于餐饮收入占比，故客房成本率较高;另外房价水平因素也是造成三星级客房成本率偏高的影响因素。
2016年第一季度五星级饭店成本率数据统计：
2016年第一季度四星级饭店成本率数据统计：
2016年第一季度三星级饭店成本率数据统计：
&&& 从高星级饭店成本率同比数据比较来看，人工成本率均有不同程度的降低，五星级饭店人工成本率同比下降较大，下降6.03个百分点。能耗成本率也均有所降低，降幅最大的是三星级饭店，下降3.56个百分点。
&&& 从高星级饭店成本率环比数据比较来看，人工成本率也均呈现降低趋势，三星级饭店人工成本率降幅最大，降低了1.9个百分点。能耗方面五星级和四星级分别提高了1.3和0.82个百分点，三星级饭店则降低了1.03个百分点。
&&& 饭店业作为传统的劳动密集型产业，人工、能耗成本高一直是阻碍与知识型企业媲美的诟病。近来，有提出通过“轻资产”使踏上快速发展之路的构想，未免有些担忧，因为唯有资产和人才是企业保值增值体现实力与价值的砝码。前赴后继的创新精神一定有一套浪起云涌的创新机制做保障，轻资产之路对于饭店业来说还是要且行且思索啊!与其东施效颦，不如潜心饭店品质管理，从管理上下功夫，因为管理是内部因素，是可以努力的，是可以控制的。责任编辑：毕兰菲
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扫扫尽览最新资讯2017年全国星级酒店经营数据统计分析：平均入住率同比增长3.50%（图表）
经统计整理，2016年全国共有9861家星级酒店，其中有800家，四星级酒店有2363家，三星级酒店共4856家。2017年酒店数据尚未完全公布，但是根据2017年全国不同星级酒店经营情况显示，2017年我国五星级酒店平均房价为494.86元，入住率为60.72%，都高于总体水平。四星级酒店出租率为62.65%，高于全国平均水平60.4%，平均房价为346.83元，比总体平均房价低12.34元。而中档酒店三星级酒店房价和入住率都在全国平均水平之下，2017年入住率为57.83%，平均房价为235.82%。
资料来源：酒店视界、中商产业研究院整理 2017年全年星级酒店每间可供房收入218.05元，同比去年上升1.61%。客房收入占比46.81%，收入占比38.35%。2017年星级酒店员工平均月薪为3013.88元。
资料来源：酒店视界、中商产业研究院整理
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年亏500万的酒店，如何三个月扭转困境？
来源：作者：闫超峰 发布时间：日
酒店业这几年日子不好过。
2014年，90.02%的星级酒店亏损;2015年，房价、出租率、单房收入下降趋势有所减缓，仍呈下降态势;行业人士预测，2016年酒店业依旧是亏损年。
回归大众市场、加强内部管理、控制运营、开拓网络营销、&&轰轰烈烈的行业自救，措施频出、招数百变，依然挡不住滚滚颓势。
但在郑州，一家按照四星级标准建造的精品商务型酒店，在2015年全年亏损500万、房租和工资全面拖欠的情况下，竟然点穴止血，2016年前三个月的营收与去年同期相比翻一番。
那么，这家酒店用什么招数，靠什么做到短期内脱困呢?
战略的突破，要靠战术的实施来完成。
客房、是酒店收入的两大支柱，但在实际操作中，餐饮经常被作为客房的配套，处于辅助地位。
一般酒店餐饮给人的印象是，要么简单，难吃;要么菜品高端、价格昂贵，与其他餐饮相比差距甚远。
战略突破口从属地位的餐饮成主力
位于郑州经济开发区的滨海国际大酒店，投资4000万，自开业以来一直亏损，仅2015年一年就亏了500万，交房租、发工资都已开始困难。
2015年年底，李晓萍带领职业经理人团队着手接管滨海国际酒店的运营。
接手后，李晓萍没有急于开展大动作，而是一边强化客房内部管理，提升服务水平，一边把更多精力放在了酒店餐饮上。
一个按四星级标准建造的大酒店，把上百间客房放在一边，重点放在餐饮上，行不行呀?很多人都捏了一把汗。
李晓萍有自己的想法，提出了一套&以餐饮带动客房&的方案。
方案出来后，曾有成员提出一个尖锐的问题：餐饮以周边人群为主，客房却以外地客人为主，餐饮带动客房能把食客变为住宿客吗?
李晓萍认为，滨海国际酒店位于郑州经济开发区，周围有多家酒店，大家以前都把营销重点放在了客房上，竞争已经高度同质化。
由于服务水平的上限接近，这几家均未形成优势市场地位。而各家的餐饮都相对落后，存在着竞争盲点，先做好餐饮，或能抢先一步取得市场优势地位。
此外，李晓萍还有更深层次的想法，郑州经济开发区主要以企业为主，这些企业有着大量的会议、商务，如果用餐饮先把这类人群吸引过来，会议与商务接待的住宿自然也会引流过来。
李晓萍的差异化竞争定位与市场空间分析最终赢得了支持，形成了滨海国际&以餐饮带动客房&的战略。
方向定了，就看执行。
单点引爆物超所值酒店餐饮利器
一开始执行，发现事情并没那么简单!
李晓萍团队发现，做社会餐饮，竞争对手更多。
因为在目标地带周边，有着各种的餐饮店。
虽然周边社会餐饮店数量多，但酒店餐饮也有着自身无法取代的优势，比如做团餐、会餐等。
经过反复论证，李晓萍以&物超所值&为基本点，
从六个方面入手打造滨海国际餐饮的核心竞争力：
1菜品寓意吉祥化：
中国人崇尚&吉祥&文化!传统文化中，鱼代表&年年有余&，牛则隐喻&牛气冲天&。在经济不景气的今天，吉祥的寓意容易产生消费共鸣。
滨海国际酒店以&鱼&和&牛&为突破口，制订了&二元&核心菜品策略，推出了独具特色的 &丹江口大鱼&和&牛头宴&套餐。
2食材优质化：
在中原，最有代表性的鱼是黄河大鲤鱼。但黄河大鲤鱼价格便宜，大小饭店都会做，不易形成记忆点。
李晓萍就从南水北调的源头之一丹江口水库，订制个头1米以上、肉质鲜嫩柔滑、重达十几斤的大鱼;牛头肉，则选用享誉中国的南阳优质黄牛。
3成品高端化：
在核心产品的制作上，李晓萍采用&新概念豫菜&的思路，把传统技术与创新相结合，除了提升食材味道，还在呈现形式上突出中原文化内涵，别具特色。
4视觉震撼化：
菜品呈现形式上，李晓萍也力求不落俗套，摒弃了传统的碗、盘、盆等，采用特制的拼摆盛器。
仅丹江口大鱼的盛具，李晓萍就换过几种方案，既有陶制器皿，又有木制器材，最终采用的是竹制船型盛器，意喻&年年有余，一帆风顺&。
牛头宴的盛器，也采用相同的思路，使用帝王批阅奏章的缩小版案桌，表示&鸿运当头，一览天下&。
5价格大众化：
二元核心菜品采用套餐的形式，与其他配菜组合到一起，根据就餐人数价格分为五个档次，可满足5~20名消费者，客单价60元左右。
在四星标准酒店，人均60元左右的消费，杀伤力还是足够明显的。
6上菜气场化：
在上菜环节，采用传统&报喜&的方式。在唢呐、铜锣声中，&年年有余&或&鸿运当头&被&抬菜&、&护菜&的&小二&既隆重又喜庆地抬上餐桌，高潮气氛弥漫全场。
这个与星级酒店极不搭调的上菜方式，竟成了李晓萍拉近与顾客距离，让酒店餐饮更接地气的神兵利器。
李晓萍认为，所有手段都是为战略服务的，战略目标确定后，手段可以千变万化，绝不能自我设限。这种上菜方式就是，尽管有客户觉得太俗，影响星级酒店品位，但在滨海国际酒店现阶段状况下，却是很有效的吸引客流、增加记忆点的方式。
一切理论只有经过实践检验才有说服力。
入驻滨海国际酒店后，李晓萍于日正式启动&以餐饮带客房&的战略，口感体验、视觉冲击、讨喜心理、面子效应，与大众贴合的价位&&&物超所值&很快带来口碑效应，酒店业绩迅速回升，2016年前三个月的营收与去年同期相比翻了一番。
滨海国际酒店的转机，引来周边酒店的注意，他们开始对滨海国际秘密&考察&。
周口市某家酒店更&爽快&，直接把产品复制过去，甚至包括盛器。
对于同行们的&山寨&行为，李晓萍却并不担心，她认为一家酒店的生存，要立足服务进行创新，靠抄袭不是办法，也不长久。而且，别人学去的只是形式，核心的价值观是很难学习的。
组合拳辅助多点营销实现战略目的
在入驻滨海国际前的市场调查研讨会上，曾有成员提出一个尖锐的问题&&
&以餐饮带动客房&，如何把食客变为住宿客?怎么进行消费引流呢?你总不能硬拉着吃饭的人进客房吧!
当初，李晓萍也曾经被此问题困扰。
实际运营中他们发现担心是多余的：当顾客切切实实感受到餐饮的&物超所值&，就会自觉地将这种&认知&延伸至酒店的另一项核心业务&&客房。潜移默化的品牌认可，促使有住房需要的顾客将滨海国际作为第一选择。
当然，一个星级酒店的运营，单点突破是远远不够的。
想提升效果，营销必须跟上。
滨海国际酒店要求员工从一线做起，与客户面对面，直接向大众推广。
过程是艰辛的。他们针对周边社区、企业、行政部门逐一拜访，登记电话、分发彩页，并参加大型商业活动，现场推广。李晓萍说，滨海的营销人员每天差不多要打100多个客户电话。
此外，李晓萍还通过人脉资源，邀请周边政企客户到酒店体验餐饮。
当然，请他们来就不仅是&吃个饭&那么简单，李晓萍是以餐饮为媒介，推动她的&以会议带动客房&战略。如今，滨海国际酒店的会议、商务接待已成住宿的主力军。
其实，除了仅用三个月就扭转颓势的滨海国际酒店，李晓萍还曾成功运作两家陷于困境的酒店，有酒店业&扶贫专业户&之誉。
她认为，每一个酒店的成功都是一个综合立体的过程，牵涉方方面面，既有战略的取舍抉择，又有战术的具体实操，滨海国际酒店的战略战术是量身定做的，不一定适合其他酒店。
&进步，都是靠单一问题的解决，逐步实现的。&她说，只要战略正确，有足够的定力和战术配合，酒店经营自然就会走上良性发展轨道。
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2016年上半年中国上市房企酒店营业收入Top30
10:31:56　　
来源：亿翰智库
　　从榜单上看，万达商业以绝对优势领跑，然而鲜为人知的是万达酒店业存在亏损，碧桂园同样如此，酒店经营亏损人民币1.23亿元。
　　备注：
　　1. &时间：日至日；
　　2. &企业：在中国内地开展经营活动，且以房地产为主业的上市企业，并且半年报中披露内地酒店运营收入的企业；
　　3. &数据口径：酒店营业收入是指房企中国内地酒店所带来的营业收入；
　　4. &汇率：1港币=0.85人民币；
　　5. &数据来源：企业半年报，亿翰智库。
　　榜单解读
　　继2016年上半年中国上市房企持有物业营业收入Top50榜单后，我们将酒店的营业收入进行单独排名，发现多数企业酒店营业收入占持有物业营业收入比重较小，部分企业无酒店收入。
　　但是也有例外，其中中国金茂和碧桂园占据榜单二三位，酒店收入占持有物业营业收入的比重分别为59%和93%。虽然从收入上看，酒店收入不如商业和办公租金收入高，但实际上国内星级酒店（房企酒店多为星级酒店）市场饱和度较高，酒店空置率较大，常年存在亏损现象，并且酒店成本回收周期长，大量酒店投入将会使企业面临资金压力。
　　近年来，部分房企通过将酒店拆分上市，盘活酒店资产，扩充融资渠道。
　　一、万达优势明显，碧桂园强势逆袭
　　本次榜单中，万达以26.5亿元的酒店营业收入占据榜首，大约为第二名中国金茂酒店营业收入的三倍。截止到2016年6月底，万达旗下已开业酒店总数达到79家，房间总数达到24435间，而中国金茂共有9家酒店。万达无论从酒店营业收入，还是酒店数量上都占据绝对优势。
　　碧桂园在本次酒店营业收入Top30排名第三，公司酒店业务在商业地产板块中表现突出，酒店营业收入占持有物业营业收入的比重较高。
　　二、酒店业入不敷出
　　从榜单上看，万达商业以绝对优势领跑，然而鲜为人知的是万达酒店业存在亏损，2016年上半年，酒店经营板块息税前亏损为人民币1.33亿元。碧桂园同样如此，酒店经营亏损人民币1.23亿元。
　　但是，房企仍然不停投资酒店，主要原因有如下几点：
　　1、&地产+酒店&模式，完善楼盘小区配套，可以提升其他物业销售业绩；
　　2、房企所拿土地有规定酒店建造面积，房企必须开发、持有并运营；
　　3、房企希望打造酒店品牌，提升周边商业档次，酒店做为长期持有资产，未来可保值增值，并且可作为抵押贷款的抵押品。
　　图：万达商业酒店新开业酒店数量变化
资料来源：企业公告，亿翰智库
　　三、盘活酒店资产，扩大经营规模
　　酒店投资回报周期较长，占用大量资金。房企为盘活酒店资产，拆分酒店板块上市或成趋势。榜单中，中国金茂已拆分成功，金茂酒店的上市扩充企业融资渠道，有利于补给地产开发所需资金，扩大企业经营规模。碧桂园、世茂房地产、绿地控股等房企均有拆分酒店上市想法。
迈点微信二维码中国排名前三的酒店上市企业：2017年收入增幅均在25%以上
来源：搜狐
&《财经》记者 马霖/文 余乐/编辑&2017年，中国排名前三的酒店上市企业&&锦江股份、首旅集团和华住集团保持了较快的发展速度，营业收入增幅均在25%以上。随着经济型酒店市场接近天花板，各家龙头企业均把重点放在了中端酒店的发展上。&3月29日晚，锦江股份和首旅集团相继发布了2017年业绩报告。其中，拥有锦江之星、铂涛、维也纳的连锁品牌的锦江股份（600754.SH）营收达135.8亿元，同比增长27.7％，净利润为8.8亿元。&拥有如家、莫泰等品牌的首旅酒店（600258.SH）2017年营收为84.2亿元，同比增长29％，其中如家酒店的营收达到70.5亿元，占首旅酒店总收入的83.8％，净利润5亿元，占总利润的79.4％。&在稍早前的3月14日，市场占有率排名第三的华住酒店集团（HTHT.O）同样发布了2017年业绩报告。报告显示，华住酒店2017年营收达81.7亿元，同比增长25％，净利润12.4亿元，同比增长53.8％。华住在美国纳斯达克上市，旗下有汉庭、全季等酒店品牌。&锦江、首旅、华住是中国酒店行业市场占有率排名前三的企业。市场咨询机构观研天下发布的数据显示，截至2016年底，锦江股份、首旅酒店、华住酒店和格林豪泰的市场占有率分别为20.3％、12.6％、12.6％。&国内另一家酒店连锁企业&&格林豪泰刚刚于3月27日登陆纽约证券交易所，募资1.4亿美元。格林豪泰的招股书显示，其2017年营业收入7.78亿元，净利润2.85亿元。不过，格林豪泰上市之后很快就跌破了发行价。在三个交易日后，格力豪泰3月30日收盘价位12.75美元，比发行价14.40美元跌去了11.5%。&中端成为新增长点&&&虽然几大酒店企业的业绩数据表现符合市场预期，但业内普遍认为，中国酒店行业内部正在进行调整，龙头企业主营业务的重心&&经济型酒店业务&&正触及&天花板&，发展更具个性化的中端酒店业务成为新增长点。&目前，各大酒店企业的经济型酒店增长已经放缓。盈蝶咨询报告显示，2016年全年新增客房约16.6万间，是2010年以来增速最慢的一年。与此同时，2016年以来，酒店巨头频频出手布局中端酒店市场&& 2016年4月锦江股份以17.5亿元收购维也纳酒店80％股权，2017年增持铂涛酒店股权至93％，2017年2月华住以36.5亿元收购桔子水晶100％股权。&锦江股份旗下经济型酒店7天酒店2016年门店数为2181家，同比增长11.95％，相比之下，其中端品牌维也纳酒店2016年已开业门店数为461家，同比增长57.3％，2017年前三季度已开业门店数超过650家，扩张速度远高于7天酒店。&首旅酒店的产品结也在向中高端明显倾斜。按照财报数据计算，2017年末，首旅旗下的中高端酒店新开205家，增长率达68.8％，经济型酒店新开200家，增长率仅7％。&首旅还在财报中透露，其计划于2018年新开不少于450家店，其中中高端店占比预计为50%以上。此外，首旅还将完成至少100家如家、莫泰现有酒店的升级改造。&观研天下发布的数据显示，2017年前三季度华住旗下四大品牌中门店增速最快的是中端全季酒店和高端星程酒店，增速分别为11.3％和9.5％，相比之下经济型酒店汉庭增速为0.9％，廉价酒店海友门店更是下滑了0.3％。&财经评论员布娜新向《财经》记者表示，目前酒店行业在经济型酒店方面天花板已现，同时各大连锁酒店品牌的知名度都很接近，布娜新表示，&下一步的竞争将主要体现在满足个性化需求上，未来具有特色的中档酒店和度假酒店市场空间较为乐观。&&责编 | 黄姝静 .cn
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