没有蛋挞皮怎么做蛋挞窍门是怎么制作的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-10 05:49 标签： 没有蛋挞皮怎么做蛋挞窍门

元芳来自哪里忘了（≧?≦）

撻皮制作繁琐但不难。简而言之就是面皮把黄油片包住叠军被后冷藏，再擀开叠军被冷藏再擀开叠军被冷藏。擀开后有两种方法成型

记住每次冷藏的时间是20~30分钟，此配方可做挞皮三四十个

必须用黄油，不建议替换粉类实在没条件的请自行试验。

160g（不可替代其他油）

自制没有蛋挞皮怎么做蛋挞窍门（千层酥皮）的做法  

  1. 40克黄油融化材料1混合，面团揉至光滑手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左祐）

    （比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团，


    裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟

  2. 材料2黄油切片，分布到保鮮袋内擀成一大片，放入冰箱冷藏
    （裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）

  3. 案板上撒面粉大面團擀成长方形，差不多黄油片的三倍大宽度一定要比黄油片长。

  4. 面片两边收起擀出空气。
    再把另外两边收起擀平

  5. 像叠军被一样，进荇第一次四折后裹入保鲜袋冷藏20分钟。

    拿出后擀成长方形进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油请先进行第6步）


    一一一┅一一一一一一一一
    （此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。

    PS手残党or懒癌党可以做三次的三折感觉三折更好操作。

    16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折亲身试验，一次成型哇哈哈哈，机智如我

  6. （如果一开始有分小面团，此时拿出小面團擀成长方形，差不多大面团两倍长然后用面皮把冰箱里的大面团包住）
    案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮

    7～9为一款做法，10为另┅款做法

  7. 面皮卷起来，根据喜好把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
    想要外围层次好就用手從中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……

  8. 右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置
    翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转使面皮贴恏锡纸托。
    要顺着纹路来按压起酥才会好


    做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……

  9. 不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋內放冷冻
    下一批六个做好的时候，冰箱里的没有蛋挞皮怎么做蛋挞窍门就可以叠起来了

  10. 因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥，故做了修改

    6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片，差不多35克左右一片为最佳如果重了就把面皮擀薄些。


    圆面片需要再稍微擀开放入模具。

    剩余的边角料叠在一起擀开直接烤了吃吧～

一边看个电视或电影，隔一段时间去操作下面团时间也很快过去的～因为都是自學大家遇到的问题我能帮忙的会尽量，但多数情况我没遇到的也没参与你们的制作过程无法给出太多正确的解答希望大家能够自行摸索。现在很少上厨房了很多自己连菜谱都不看就问七问八的也别嫌我高冷了呵呵哒

新手指南：没有起酥并非配方问题，酥皮本身技术要求比较高室温在20度左右制作为宜。

擀面皮一定要轻整个过程面团是不粘手的，天气热黄油化得快要加长冷藏时间～

第一次操作建议減少一次叠被子

最后一次入模请一定要顺着纹路捏，不要再把黄油和面团捏到一起！

如果出现漏油面团非常粘手，随意改配方等造成不起酥就别问为什么了，因为已经失败了我也不知道为什么了怪我了?……+_+

现在已经基本不上厨房了有问题不能及时回复请翻看之前嘚提问解答记录，或者咨询作品做得比较成功的厨友吧感谢大家的关注与支持。         

网络视听许可证1908336 粤通管BBS【2009】第175号 穗公网监备案证号：3

增值电信业务经营许可证B2- 互联网药品信息服务资格证(粤)-非经营性- 节目制作经营许可证粤第735号粤网文[4

我要回帖

更多关于 没有蛋挞皮怎么做蛋挞窍门 的文章

 

随机推荐