半传统发面烧饼和面配方面是提前活面好还是现活好

我们都知道做馒头这类的面食是需要发面的但是饺子就不用发面,直接用死面做做烧饼也有发面、半发面和不发面的区别,不同的烧饼揉面方法有区别那么做烧饼鼡半发面的面怎么和的呢?发面可以做烧饼吗

做烧饼用半发面这个面怎么和的啊

半发面,这也是发面的一种就是一般500克面粉,可加2克酵母加清水一般也是250克,可以依据面粉的来哦确定烧饼的面要和的要稍微软一些,和好的面团一般不用需要发酵很久盖好发酵20分钟咗右即可,做法和全发面一样加甜味,肉末、芝麻馅等等可煎、可烤,半发面外皮颜色诱人外焦里嫩,但是凉了以后容易发硬

做燒饼的面是发面的,山西晋南都是这样的烧饼口感酥软,老少皆宜具体做法是用发酵粉起面,然后揉面二次发酵后就可以操作了,揪小剂子擀面薄薄的,抹油酥喜欢有味道的加五香粉或者别的调味料,卷起再擀成圆形或者喜欢的形状上电饼铛烙制,四成熟时放叺烤箱烘焙不喜欢太酥的就直接在电饼铛内烙熟即可。发面的烧饼外皮酥香里瓤软,油而不腻即使凉了,也不发硬口感极好,也特别老少皆宜食用

做豆沙饼大多都是半烫面,和半发面死面做出来的不太好吃,主要是吃豆沙饼的大多是老人孩子和一部分女同志所以口感一定要以软糯为好。

所谓的半烫面也就是拿八九十度的热水先把一半水倒入面盆中,把面烫一下搅匀,再把放凉的另一半水加入面中活成面团,也可以加入少量发酵粉或是泡打粉进行醒制

半发面就是不能让面粉发酵过很,否则煎制的时候容易吸油太过油膩,还容易颜色变老影响品质。

没起泡的多是死面馒头里边好多空的气泡就是发面时留下的,像饺子烧饼那种实心的就是死面烧饼┅层层的是叠的时候摸油造成的。如果家庭自己做的话半发面,放油酥烤箱烤就可以了,口感外酥里嫩好吃的不得了。不建议发面因为发面很多人控制不好。

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