请问拉面必须放碱吗怎么看出来碱的大小?

该楼层疑似违规已被系统折叠 

请問各位大师和面的时候碱要放多少什么比例,夏天冬天有区别吗


放5克拉面必须放碱吗剂400克水,6克盐还有适量碱

适量碱的原因是因为碱一般是看颜色加的,就是比普通的手擀面颜色深一点但是不要多,那样面条拉的时候容易断看颜色方法就是:用点水把碱化开,用手沾点滴进面粉里看颜色,少加碱多了就用水稀释下

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