做的醪糟为什么失败了？
做的醪糟为什么失败了？
一切都是按严格的程序进行，在第二天的时候，我打开看了看，觉得太干了，好像没有什么水，就加了两杯凉开水，然后继续进行发酵，第三天打开一看，有酸味，尝了尝，一点甜味也没有，但是一点也没有长毛，就是说没有坏，第四天还是酸味，没有甜味，但是有酒味了，一直到今天都5天了，还是没有甜的味道，只好准备倒了。这是什么原因啊，请针对我的失败原因谈看法，别的具体做法免谈。
如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－ 40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
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酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
醪糟其实也叫米酒
首先，选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 
在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。 
糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。 
将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。 
然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。 
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。 


其他回答 (5)
1，你捂死了，没透气～
2，你工具没洗干净，或是装的那个坛子有生水～
密封性可能出问题了
密封性可能出问题了
要密闭的罐子·把煮熟的米放进去·还要压紧·放一点点发酵粉~ 盖好 不能放在太阳下·

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可邮购蜜蜂牌甜酒药自己做，方法很简单。如需要我可告知。
到大型超市有卖甜米酒的,去转转看一下吧！如果没有可以在酒内加蜂蜜或糖添加量露甜头就可以。
这方面不专业
超市有酒糟
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　　1.桂花甜酒酿　　糯米提前晚浸泡入凉水；　　水控干放入铺干净笼布笼屉锅蒸水火蒸20钟即；　　蒸糯米饭放入干净油碗倒入适量凉水；　　用饭勺翻使糯米饭颗粒松散温度控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a°-35°左右（比手温略低温度）凉水倒；　　甜酒曲均匀撒糯米饭加两杯凉水用饭勺甜酒曲糯米饭充拌均匀；　　拌糯米饭放入用热水烫干净油保鲜盒内压实用筷间戳洞盖盖放置温暖处；　　放置24-36看保鲜盒内糯米饭完全浮起打盖倒入杯凉水使其停止发酵；　　甜酒酿放入冰箱夜吃　　2.甜酒酿　　泡水：先用水糯米泡4-6　　蒸熟：蒸屉垫层蒸笼布糯米滤干放布蒸熟概需要半尝糯米口跟熟饭软度太硬洒点水拌匀再蒸蒸用筷搅散晾凉至30℃左右　　拌酒曲：拌酒曲定要糯米凉透至30℃米粒太热或太凉都影响酒曲发酵酒曲均匀撒糯米（留点酒曲用）边撒边用勺翻糯米使酒曲糯米尽量混均匀　　装瓶：米装干净容器做酒酿切器物都能沾水油否则发霉毛用勺米间掏窝四周轻轻压实抹平表面前面剩酒曲撒层面并撒点窝倒入点凉水（水向糯米渗透程均匀溶解拌糯米酒曲利于更发酵）　　发酵：盖盖放<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃左右环境发酵室温够用厚毛毯容器包保温装瓶没静没酒香味则能温度足容器放30℃温水水浴加热促使发酵我吃完饭电饭锅内胆拿（面用手摸点点温）瓶放进　　程：概需要、两间（主要与温度关）间检查看看静咕噜咕噜响现象完发酵糯米颗粒软汁液香甜发酵间越酒味越浓看喜发酵酒酿装瓶放冰箱越放酒香越浓　　糯米1000克
2、甜酒药　　制作　　摊凉松散米饭
要求宜冷宜烫太烫烫死酵母菌凉至35度左右加入少量凉水搅拌饭粒松散特别注意能让饭粒沾油腻否则米酒发酸能食用　　加入酒曲发酵　　酒曲碾碎散入米饭搅拌均匀米饭压紧间挖洞盖盖或保鲜膜夏放桌冬放较暖(暖气)约24左右洞已淌满米酒汁尝尝味甜酸即食用味淡带酸再等3、4米酒尚继续发酵酒味越越浓甜味越越淡变酒所吃完要放冰箱抑制其继续发酵则米酒越越甜存放半月慢慢吃其味穷　　食用　　直接食用：瓶用勺取直接食用细腻润滑、醇香甜蜜
作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟加适量水白糖搅拌冷却即饮用
B、冷饮：热饮放入冰箱冷冻取即冷饮
C、汁醪糟（酒酿、甜酒）：述饮料加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等汁制风味别致汁醪糟
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