有哪些美味的土豆品种，以及如何买到？
因为在北海道被各种美味土豆深深惊艳的关系，最近有些过度痴迷于如此接地气的食物。其实有两个问题。Q1. 国内（上海）最可得的土豆中，如何区分品种，分别应该对应怎样的做法（比如土豆泥，薯角跟青椒土豆丝。。）。Q2. 道产土豆非常不错，有的内心通红甜度很高类似山芋，也有小颗软糯宜烤宜煮。今日也有朋友推荐能够做的出『红赤』的金时（kintoki）土豆。想知道还有哪些典型的、好吃的品种，以及是否有便捷的购买途径。谢谢。如果有相关文献推荐，亦不胜感激。ps。以 kintoki 来说的话，乐天海外市场可以找到，不过目前是售磬状态。。。本问题已收录进圆桌：更多讨论欢迎关注: ）
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好多人好奇啥叫学土豆的，我在荷兰瓦赫尼根大学的植物育种系，专业叫“马铃薯晚疫病抗性育种”，但方便起见介绍专业的时候都直接说是种土豆的。。之前只介绍了三种主要类型，但就像下面的配图一样，现在其实有不少类型的“花式土豆”，但是在国内真的很难见到。。不过既然上日报了就再更新几种吧（见本文最后）。关于这个问题的第二问还真没法回答，在国内还没到选择品种的地步，大家基本上是菜市场有什么就只能买什么。但是如果知道了这三种类型的分类，买土豆的时候根据自己想做的菜问一句就好了。现在都在推动土豆主粮化了，以后大家一定会见到越来越多类型的土豆。———————————————————————————————————————————因为是学土豆的，经常会被人问起一些很难回答的问题，比如“什么土豆最好吃？”， 爷爷有时候都会跟我抱怨说“现在的土豆都水水的，没有当年的好吃什么。。”当被问起这类的问题我脑中就很有画面感的飞过各种颜色各种形状的土豆，然后心想您这是问的哪种啊？其实大家心里对农产品的感觉也都和小崔一样，通过现代农业技术生产的就是不好的，“农家的”“有机的”就是好的，殊不知谈的根本不是一个品种，根本没有可比性。当然，现代农业为了满足产量的需求，肯定会尽量会选择产量高，抗性强的品种，不会太过考虑口味。不过这也完全是市场经济，当大家对口味有更高的要求以后，生产者自然会倾向于消费者的需求。更何况最近还在提土豆的主粮化，想必以后的选择会越来越多的。回到正题，来答下土豆品种这部分，至于在国内如何买到就帮不上忙了= = 土豆起源于南美的安第斯山脉，野生的土豆就有大概四五千种，栽培种怎么着也得有几百种了吧在国外的超市里经常是摆着各种类型的土豆供消费者选择的。至于选择土豆，从口感上土豆可以分成三大类：淀粉含量高，比较面的土豆。这类土豆相对比较蓬松，含水量较低，适合用来煮着吃，烘烤或者油炸，但是缺点是不能很好地保持性状，所以并不适合做沙拉。比如下图所示的长条土豆，这是典型的Russet系列土豆，麦当劳的薯条一般就是用的这个品种。淀粉含量比较低，含水量高，比较脆的土豆。 这类土豆在料理后也能保持很好的性状，适合用来烧烤，焗土豆或者用来做土豆沙拉。比如下图的这种中文名叫做德西蕾 (Desiree)的红皮土豆。全能型。就是介于面和脆之间。比如下面这种叫做Yukon Gold的土豆。知道了这些分类，提问者的第一个问题就很好回答了，土豆泥就选择面一些的土豆； 薯角选择面土豆或者全能型；土豆丝选择脆土豆。——————————————————更新——————————————————4. 小土豆 (new potatoes)小土豆这个概念是相对于老土豆的，可以是任何品种的土豆。因为收获的时间比较早，所以糖类还没有完全转化为淀粉。他们通常都又小又圆，皮很薄，根据不同的土豆品种可以有不同的颜色。它们通常比较甜，质地结实并且非常脆。这类土豆比较适合水煮，做汤。我个人拿小土豆做过烤牛肉土豆沙拉。不去皮水煮，之后切成小块；比较肥的牛肉切薄片加酱油蜂蜜泡阵子，5分钟烤熟，拌起来撒点盐挤点柠檬汁在搬上点水煮菠菜。5. 手指土豆 (Fingerling)质地紧实，偏脆，水分比较多，适合水煮，烘烤，烧烤或者土豆沙拉，不适合做汤因为有土腥味儿。6. Adirondack Blue -- Waxy这是紫土豆，不是紫薯。。紫色的皮，蓝紫色的肉，有苹果的口感。适合做土豆泥，水煮，或者土豆沙拉，不能用于汤（脑补下颜色吧。。。）。这种土豆装盘效果应该不错，看颜色估计也含有很多花青素。7. Adirondack Red -- Waxy和上面紫色的差不多，水煮的话颜色会变淡，味道比较甜，肉质肥厚。——————————————————更新——————————————————至于第二问么，搜索了一下，金时（kintoki）其实是sweet potato, 翻译过来么就是红！薯！这俩差别还是挺大的，土豆块茎，属于茄科；红薯是块根，旋花科。
在英国的话，土豆一般分为这几类。德西蕾（desiree）红皮。质地顺滑。口感非常绵密，适合做土豆泥。爱德华国王（King Edward）适合烧烤。松软，口感是那种沙沙的。玛丽斯派珀（Maris Piper）十项全能土豆哦！如果你纠结到底用哪个品种，用它准没错。总体来说，它和爱德华国王差不多。但是炸薯条的话，它最合适哦。油炸过后的颜色非常好看，也更加松软。夏洛特（charlottes）质地很硬，吃起来比较有嚼劲。（以上都是市面上常见的）另外还有Maris Peer玛丽斯皮尔，Pentland Crown彭特兰皇冠，Pentland Dell彭特兰谷地，Estima艾斯玛，Wilji维尔介，Marfona马福纳，Burbank伯班克。
的回答非常专业了，不过没有回答如何买到的问题，我来补一发。自行淘宝“土豆姐姐”，国内第一个做土豆品牌的商家。2014年种了6,7个品种，不过现在好像只能买到三种。Russet系列土豆，他们家叫涌泉居1号，布尔斑克。德西蕾 (Desiree)的红皮土豆，他们家叫红玫瑰，出了情人节专卖，创意不错。德西蕾 (Desiree)的红皮土豆，他们家叫红玫瑰，出了情人节专卖，创意不错。All Blue品种，他们家叫涌泉居5号，蓝色约翰河。All Blue品种，他们家叫涌泉居5号，蓝色约翰河。PS:上海有农贸市场进过他们家的土豆，量还挺大，但是在哪是哪一家不清楚。
我在云南呆了一年半，这边的人将土豆称为洋芋。云南人特别喜欢吃洋芋(土豆)。据说在云南昭通，当地气候环境不太适合种植其他作物，主要粮食便是洋芋(土豆)。不过我也只是听说而已。在云南，洋芋(土豆)的做法非常多:有沾辣椒粉的炸洋芋，也有洋芋饭，街边也到处有烤洋芋的，饭桌上还有其他做法不好描述。至于品种嘛，除了我们经常可以看到的品种，还有个头较小的紫心洋芋。还有很多其他的洋芋吃法，建议楼主去云南体验下。
在日本最喜欢买的土豆叫“メークイン”，也就是“may queen”。细腻但又保留了土豆特有的沙沙的口感，形状饱满圆润非常好削皮并且久煮不碎。值得一提的是这个品种可以生吃。
如果我能很方便地买到这么多种类丰富的土豆，一天吃一种，那该有多美。。。
甘肃定西有个马铃薯交易基地，曾经听说是全世界最大的，不知道是不是真的。但是甘肃的土豆确实是我吃过的最好吃的！各种品种都好吃！
作为一个从事土豆种植行业、吃过各种土豆的，终于有了可以施展的问题。我们平常吃的，菜市场经常买到的主要为荷兰系列的土豆，很多公司自有的品种都是从荷兰系列里分离出来的。不得不说，目前国内马铃薯命名比较混乱。1.夏波蒂——炸薯条
炒着吃口感比较脆，公司里的人都比较喜欢，很适合做土豆丝、土豆片。1980年加拿大福瑞克通农业试验站1987年引入我国试种。白皮白肉2. 大西洋——做薯片口感：可以自己做薯片，土豆泥、炖土豆块，味道非常不错。
B5141-6（Lenape） ×Wauseon。1978年由和引入，大西洋（土豆）食用品质优良，适合油炸薯片。块茎基本为圆形，顶部平，淡黄皮白肉，表皮由轻微网纹，芽眼浅，块茎大小中等而整齐。3. 紫土豆（黑土豆）蒸着吃不错，可以保留花青素，但是口感不如紫薯甜。和普通的荷兰土豆没什么区别。呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。为深紫色。4. 诺兰品系该品种的特点是皮是粉色的，肉有粉色、白色、黄色之分。粉皮黄色肉或白色肉的，味道偏脆，可以做土豆丝。粉皮粉肉的是我的最爱啊，有点脆，有点绵，做土豆片超级超级好。5. 荷兰系列5. 荷兰系列最平常见的一个品系了，荷兰HZPC公司杂交育成。1980年由农业部种子局从荷兰引入，经天津市蔬菜研究所等单位鉴定推广。有名法阿利塔、荷兰薯、荷7号、荷15、鲁引1号、津引8号等。适合鲜薯食用荷鲜薯出口。皮淡黄色肉鲜黄色，表皮光滑，块茎大而整齐，芽眼少而浅，价位：大西洋、夏波蒂主要进入加工厂，流入生食市场的比较少。彩色土豆由于退化比较快，产量较低，所以种植的比较少。
国内种植马铃薯比较出名的有，山东的希森、承德的大丰，定西的爱兰、内蒙古的兴佳、天津的洋裕生物、呼伦贝尔的鹤声、张家口的雪川、河北的久恩等。当然，刨去打广告的嫌疑，里面确实有我从事的公司。
难道不是只有一种么？
要说口味，要说好吃，绝对是日本的品种，只不过日本很多好东西都不对外出口的。我朋友在日本留学，感受就是日本绝对是美食的天堂，国内食物实在是无法吐槽了！其实说到口味，最好别拿美国比较，美国人追求的是产量，不注重口味！不是我媚日，日本好多蔬菜直接生吃都美味，而且注重产品的开发！其实，要做美食，材料是关键，有条件真的应该去日本看看，你绝对会大吃一惊
一、包含大多数主粮，一般人无法申办。通常对主粮植物的病虫害相关寄主本来就比较严格。措施可以是禁止输入，隔离种植检疫，指定注册生产业者等。比如1.美國(僅限加拿大的特定區域的特定茄科(含馬鈴薯)塊莖可輸入)(僅限加拿大，新西蘭及特定智利部分地區的茄科(真)種子可輸入)(番薯僅限加拿大)2.台湾(茄科或甘薯属的地下部跟全株其他部位各有特定病虫害疫区属于禁止输入的来源国。种用另有规范。)3.日本(茄科或甘薯属的地下部跟全株其他部位各有特定病虫害疫区属于禁止输入的来源国)二、1.2.曾獲得以及仍具有品種權的，名稱含KINTOKI有如下(只剩後面兩個沒到期。全都不是馬鈴薯)3.境內各地審定品種可以參酌或是
普通在上海买菜的话、就买红皮的土豆吧。真的炖汤在口味口感上强了很多。国内要追求品种、我觉得还蛮难的，只能通过大致的外观和产地来判断。自家实拍～不好意思有点脏脏的、不过菜场见到也就这样了吧～
大丰，荷兰十五
记得以前看过一部美食纪录片里有提到一种智利的土豆天然就是牛肉味的，向往了很久。题主你等我蛮叫找找看是哪部纪录片哈。
农批市场就有吧
似乎很多外国人把红薯也认为是土豆
沙地洋芋。陕西黄土高原与内蒙的交界处，沙地洋芋(这边喊土豆是洋芋)。日照充足，在沙地生长，纯天然，口感用本地话讲就是“沙”。很少在外地有卖，近几年在淘宝有卖，基本都是本地的企业家在做。最大的买点就是“沙地”，日照时间长，昼夜温差大～同理沙地西瓜也好吃到爆(不过买到好西瓜太难，基本都是在地里直接买才能吃到极品)～学地理的同学都知道，陕北水土流失严重，耐旱的洋芋是主要的农作物，所以陕北关于洋芋的吃法多种多样～做法完全想不到的～比如“黑愣愣”。另外本地的红薯绝对吃过就忘不了，完全颠覆你对红薯的印象。香，软，糯，甜。
作为甘肃定西的洋芋蛋推销下老家的土豆，我们都号称吃土豆长大的，出门在外很喜欢就当地的各种土豆跟定西土豆品头论足一番。定西因为土质松，日照足，土豆长的是很面，很甜，很糯。定西农科所也开发出不少品种，回家吃过一种叫“金大地”的，简直入口即化，香气扑鼻。但据说因为育种不宜，产量不高。上海听说在郊区什么地方有卖，没去过。这种好吃的东西一般当地就都解决完了，流落不出来。
前段时间刚看到一篇汪曾祺关于土豆，也就是马铃薯的文章，可以回答有哪些美味的土豆这一问题。至于如何买，可以去超市或者网购搜寻。
马铃薯（汪曾祺）
马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆，内蒙古、张家口叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，上海见洋山芋。除了搞农业科学的人，大概很少人叫得惯马铃薯。我倒是叫得习惯了。我曾经画过一部《中国马铃薯图谱》。这是我一生中的一部很奇怪的作品。图谱原来是打算出版的，因故未能实现。原稿旧存沙岭子农业科学研究所，“文化大革命”中毁了，可惜！
1958年，我下放张家口沙岭子农业科学研究所劳动。1960年摘了右派的帽子，结束了劳动，一时没有地方可去，留在所里打杂。所里要画一套马铃薯图谱，把任务交给了我。所里有一个下属的马铃薯研究站，设在沽源。我在张家口买了一些纸、笔、颜色，乘车往沽源去。
马铃薯是适于在高寒地带生长的作物。马铃薯回退化，在海拔较低、气候温和的地方种一二年，薯块就会变小。因此每年都有很多省市开车到张家口坝上了调种，坝上成为供应全国薯种的基地。沽源在坝上，海拔1400米，冬天冷到零下40度，马铃薯已经站设在这里，很适合。
这里集中了全国的马铃薯品种，分畦种植。正是开花的季节，真是洋洋大观。
我在沽源，究竟是一种什么心情，真是说不清。远离； 家人和朋友，独自生活在荒凉的绝塞，可以谈谈新的人很少，不免有点寂寞。另外一方面，摘掉了帽子，总有一种轻松感。日子过得非常悠闲。没有人管我，也不需要开会。一早起来，到马铃薯地里（露水很重，得穿了浅革幼的胶靴），掐了一把花，几枝叶子，回到屋里，插在玻璃杯里，对着它画。马铃薯的花是很好画的。伞形花序，有一点像复瓣水仙，颜色是白的、浅紫的，紫花有偏红的，有偏蓝的，当中一个高庄小窝头似的黄心。叶子大都相似，奇数羽状复叶，只是有的圆一点，有的尖一点，颜色有的深一点，有的淡一点，如此而已。我画这玩意又没有定额，尽可慢慢地画。不过我画得还是很用心的，尽量画得像。我曾写过一首长诗，记述我的生活，代替书信，寄给一个老同学。原诗已经忘了，只记得两句：“坐对一丛花，眸子炯如虎。”画画不是我的本行，但是“工作需要”，我也算起了一点作用，倒是差堪自慰的。沽源是清代的军台，我在这里工作，可以说是“发往军台效力”，我于是用画马铃薯的红颜色在带来的一本《梦溪笔谈》的扉页上画了一方图章：“效力军台”——我带拉一些书，除《笔谈》外，有《癸巳类稿》《十驾摘养新录》，还有一套商务印书馆铅印本《四史》。晚上不能做画——灯光下颜色不正，我就读这些书。我自成年后，读书读得最专心的，要算在沽源这一段时候。
我对马铃薯的科研工作有过一点很小的贡献：马铃薯的花都是没有香味的。我发现有一种马铃薯，“麻土豆”的花，却是香的。我告诉科研站的研究人员，他们都很惊奇：“是吗？——真的！我们搞了那么多年马铃薯，还没有发现。”
到了马铃薯逐渐成熟——马铃薯的花一落，薯块就成熟了，我就开始画薯块。那就更好画了想画得不像都不大容易。画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉。全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！马铃薯的薯块之间的区别比花、叶要明显。最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的是“紫土豆”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗，入口更为细腻。我曾经扛回一袋，带到北京。春节前后，一家大小，吃了好几天。我很奇怪：“紫土豆”为什么不在全国推广呢？
马铃薯原产南美洲，现在遍布全世界。苏联卫国战争时期的小说，每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤土豆，“马铃薯”和“祖国”计划成了同义字。罗宋汤、沙拉，离开了马铃薯做不成，更不用说奶油烤土豆，炸土豆条了。
马铃薯传入中国，不知始于何时。我总觉得大概是明代，和郑和下西洋有点缘分。现在可以说遍及全国了。沽源马铃薯研究站不少品种是从康藏高原、大小凉山移来的。马铃薯是山西、内蒙、张家口的主要蔬菜。这些地方的农村几乎家家都有山药窖，民歌里都唱：“想哥哥想得迷了窍，抱柴火跌进了山药窖”，“交城的山里没有好茶饭，只有莜面考老老，还有那山药蛋”。山西的作者群被称为“山药蛋派”。呼和浩特的干部有一点办法的，都能到武川县拉一车山药回来过冬。大笼屉蒸新山药，是待客的美餐。张家口坝上、坝下，山药、西葫芦加几块羊肉熬一锅烩菜，就是过年。
中国的农民不知有没有一天也吃上罗宋汤和沙拉，也许即使他们的生活提高了，也不吃罗宋汤和沙拉，宁可在大烩菜里多加几块肥羊肉。不过也说不定。中国人过去是不喝啤酒的，现在北京郊区的农民喝啤酒已经习惯了。我希望中国农民会爱吃罗宋汤和沙拉，因为罗宋汤和沙拉是很好吃的。泗水县西瓜土豆产地批发价格代办刘进
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我县位于山东省中南部.，济宁市最东端，西与孔子故里曲阜接壤...东侧临沂，这里地处京台..京沪..日兰高速公路大三角相交中心位置.，327国道横贯东西..244省道纵穿南北，紧挨京福高速，交通便利。我县每年5至7月份为西瓜、土豆销售季节，主要品种：西瓜、京欣、双星、风光、863、鲁青、黑金刚、龙卷风、甜蜜蜜、懒汉王。上市日期：大棚瓜5月10号左右，中棚5月25号左右，小棚6月6号左右，露天西瓜7月1号左右。本地土豆品种有荷兰十五，早大白，大丰等早熟品种，4月下旬上市。沙质黄土地种植，土豆色泽黄亮，芽眼少、浅，个头大，亨誉山东。本人已做代办多年，经验丰富，信誉第一，真诚合作，欢迎各地客户来人来电洽谈。联系人：刘先生电话 []上一条：下一条：
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马铃薯优秀采购信息辽宁省马铃薯主要品种简介--《辽宁农业科技》1973年02期
辽宁省马铃薯主要品种简介
【摘要】：正 为了保证品种纯度,提纯复壮种性,现将我省马铃薯主要品种的性状简介如下: 1.男爵别名:北海道、高丽白、洋土豆。来源:1940年由日本北海道引入东北地区种植、目前为我省主要栽培品种之一。
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
为了保证品种纯度,提纯复壮种性,现将我省马铃薯主要品种的性状简介如下:2.红坟自1.男爵 别名:北海道、高丽白、洋土豆。 来源:1940年由日本北海道引入东北地区种植、目前为我省主要栽培品种之一。 生育期:90~95天。 产量:一般亩产斤。 主要性状及栽培特点:感染花皱
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京公网安备74号离石吴城镇土豆新种“冀张薯8号”大丰收成上市抢手货
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离石吴城镇土豆新种“冀张薯8号”大丰收成上市抢手货
每天天还蒙蒙亮，但在离石区吴城镇旧粮站院内，乔永亮和他的工人们一大早已经忙得热火朝天，他们正在忙着把今年新收的土豆进行分类包装，品牌马铃薯“冀张薯8号”的外套显得格外惹人注意。
“冀张薯8号”是吴城镇千亩“土豆试验田”中今年培育的新品种。该品种单株结薯5.2个，商品薯率75.8%，鲜薯维生素C含量16.4毫克/100克，淀粉含量14.8%，干物质含量23.2%，还原糖含量0.28%，粗蛋白含量2.25%。这样的品种无论是培育马铃薯种子还是作为商品薯在市场上销售都是“抢手货”。
“传统的马铃薯已经不再是农民每年种植的首选了，今年我们培育的‘冀张薯8号’无论是口感还是色泽都受到了人们的欢迎。”“‘冀张薯8号’是我们从河北省引进的新品种，虽然还在试验种植阶段，但是现在效果已经出来了，在市场上很吃香。”千亩“土豆试验田”负责人乔永亮介绍说。
三年前，乔永亮辞去在中国大唐集团的工作，与土豆打交道，开始了他的“种植土豆”梦。“我辞去工作就打算‘下海’做生意，既然现在选择了种植土豆，那我就要让我的土豆也跟着‘下海’，为它们寻找更好的市场。”乔永亮满有自信地说。
这几天乔永亮忙前忙后，料理完土豆包装、运输的事情，还得跑前跑后找市场、签合同。今天在山东枣庄谈生意，大后天还得赶着和郑州的客户签合同。
一直靠农业为生的吴城当地人对种植土豆有着深厚的感情。用当地农民的话说，吴城镇祖祖辈辈以来就家家种土豆、吃土豆、卖土豆，生存离不开土豆，生活缺不了土豆。每年开春种下了土豆，心里才觉得踏实。近年来，政府扶持、气候正常，土豆是一年连着一年丰产，现在的吴城已经是离石区的土豆产区。但一直以来，小规模的种植与千变万化大市场之间的矛盾也日益凸显，农民卖土豆难的问题突现出来了。
看着千亩“土豆试验田”成片成片的土豆成熟，再看看上百万斤土豆一袋袋被大卡车运走，村民们的心舒坦了：多亏新品种、多亏了规模化。
吴城镇以土地流转为切入口，鼓励和引导农民发展规模种植，破解突出存在的产销矛盾。“大的收购商不可能到小农户去挨家挨户收购马铃薯，规模上去了，马铃薯自然就集中到了大户手中，才能吸引大客户的目光。”吴城镇农业中心负责人分析说。
在吴城，乔永亮算得上是马铃薯种植大户，也是当地最早通过土地流转、引进新品种致富的农民。他已经成立了集种植、经销农资、产业化运作等多种经营为一体的马铃薯专业团队。经营多年来，在他的印象中，还没遇到过马铃薯难以出手的困境。“客商来到这里，首先找的就是我们这些大户。我们的供应量上得去，人家收起来也省时省力。”乔永亮说，“今年，镇上的新品种已经和山东、河南一些蔬菜批发市场、蔬菜储备库公司达成了意向。他们提前到镇上考察过，我们的新品种‘冀张薯8号’今年的销路也不犯愁了。”（冯海砚)
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