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2014年我国的餐饮业该如何发展？
　　中央对三公消费的限制，让众多高端餐饮业人员哀叹行业进入&寒冬&。在凛冽的风中，中国餐饮又该何去何从？
　　2013年，餐饮业的日子还算不错，但这种舒服在2014年将很难存在。以往的餐饮业尤其是高端餐饮业的繁荣，是依靠公款消费来支撑的，如今，这一因素被砍去，很多餐饮企业就面临着转型。怎么转，往哪里转？很多人不适应。
　　大众餐饮是未来吗
　　2012年年底，中央八项规定出台，如今，已期满一年。其间，很多政策又相继出台，犹如在骆驼身上又加了一捆稻草。2013年，很多企业或在改变，或在消亡。
　　餐饮业内人士表示，高端消费中，公款消费占很大比重。如今，剥离公务机关的消费群体后，餐饮业开始关注大众化消费，逐渐向大众餐饮转变。在郑州街头，你会发现，皇宫大酒店也卖平价菜了，主打燕鲍翅的各类高端酒店，纷纷退去。一个有意思的现象是，接替它们的，很多是模样低调的烩面店。
　　那么，大众餐饮能扮演餐饮业救世主的角色吗？&大家一窝蜂都往大众餐饮上转，带来的必然是竞争压力的加剧。&张书安说，抛开公款消费不说，社会上仍有一群高端人士，他们对高端餐饮的需求仍是存在的。大家都放弃高端餐饮而去做大众餐饮，这对整个餐饮行业来说，无疑是一种倒退，很可怕。
　　事实上，大众餐饮也分高中低档，并非只是低端餐饮的代名词。地摊要吃，每顿消费百十元的需求也有。过去，很多从业者没有找准为谁服务的定位，餐饮业是一种畸形发展模式，天天围在公款消费人员、暴发户身边转，这脱离了餐饮的本质。
　　快餐行业受到冲击很小
　　高端餐饮的遇冷，并不意味着整个餐饮业都是寒冬。一些品牌餐饮和快餐则迎来了发展机遇。在众多餐饮业同行都在收缩市场时，真不同还在扩大门店。针对不同的发展方向，不是放弃高端，而是打造河南最高端的婚宴，能容纳1200桌婚宴的店正在建设。
　　改变思路找出路，不要再盯政府的钱包
　　有一组数据很直观地体现了餐饮业&寒冬&的说法：在由中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》中，2013年1月~9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点。
　　在转变观念时，还要转变管理模式，对餐饮业来说，最难处理的，就是劳动力成本问题。怎么减员增效、节省劳动力成本，是一个需要好好琢磨的问题。
　　公款消费被限制，但公务人员也要吃饭也要宴请，他可以自己掏钱。不在酒店吃，可以在家吃。而要抓住这种机会，餐饮从业者就要将&送餐到家门&的老方式，重新捡起来了。
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16:10 &&来源：中国新闻网
&&编辑：Spider&&
　　餐饮业正在这个酷暑里艰难地“过冬”。民营餐饮上市第一股湘鄂情(002306.SZ)近期公告称预计今年上半年业绩为亏损1.6亿元至2.4亿元，上市以来首次亏损；　全聚德(002186.SZ)预计，上半年净利润同比下降31.60%。按照湘鄂情的解释，正是由于半年多前“中央出台‘八项规定’、‘六项禁令’”，导致“公司酒楼餐饮业务收入大幅下降”。同样，省城的高端餐饮向大众化转型的路上也难言坦途。山东旅游饭店协会统计的数据显示，我省高端餐饮收入下降超两成，甚至有的高端餐饮收入较去年同期下滑高达50%。有业内人士直言，看似风平浪静的表面，有些曾经高朋满座的豪华饭店“已经濒临破产的边缘”。本版撰文　记者　孔蕾　实习生　高瑞静
　　营业额下滑50%　大众消费不是“救世主”　　从年初以来，在中央“八项规定”出台后，面对持续的客流量“寒流”，济南高端餐饮企业纷纷尝试转型，有的改名，有的降价、有的开展了网上订餐、团购优惠等活动，高端餐饮“亲民”现象随处可见。　　昨日傍晚，记者来到一家早已宣布转型的高端酒店门口，虽然从外面看它依旧是富丽堂皇的模样，但早已不复当年门庭若市的风光。记者观察了一下，三十余个停车位，直到晚饭结束依旧没有停满，只有6个房间亮起了灯。而与这家酒店的冷清相反，其相邻不远处的一家家常菜馆，车位早已停满，不断有客人在门口进进出出。　　与此同时，在济南旅游路千佛山附近的一家高端酒店里，装修奢华的大厅里只有屈指可数的几桌客人在就餐，记者发现该酒店的菜单上，两个月前才刚刚上的新式火锅已经不见了踪迹。“火锅没人来吃，钱都白花了，这些锅具也没法处理。”这家餐厅的大堂工作人员小王告诉记者。　　事实上，日子难过的不止一两家高端酒店，省城的多数高端餐饮正遭遇着业绩下滑的疼痛。山东旅游饭店协会统计的数据显示，高端餐饮收入下降超两成，在采访中省城饮食业协会孟庆勇坦言，“下降两成是保守数据，实际上更严峻。”一高端餐饮酒店的相关人士李林(化名)也坦言，“自从推出平价菜后，有一段时间客流量得到了一定程度的弥补，但消费量还是大大降低的，收入与去年同期相比，下降了50%以上。”“经过半年调整，高档餐饮所期望大众消费浪潮并没有来临，反而把自己逼上了破产的边缘。”一位资深餐饮业人士林勇(化名)直言不讳的告诉记者，多数高端餐饮并没能从转型中成功突围。　　高消费印象难改　转型尝试白白增加了投入　　经历了半年多的转型摸索，不少高端餐饮也痛定思痛，“当时转型太过盲目，看到火锅人气旺，就上火锅，这其实是个错误的思路，”上述李林表示，“企业上了新项目，并没有带来相应的利润，反而增加了投入，加大了企业的压力。”李林认为，像他们一样，很多高端餐饮企业，急着摆脱销售量快速下滑的困境，不顾自身条件限制，“蒙头冲上前去，最后都不好收拾。”“年初，有家酒店就在街上发传单说降价，我们挺感兴趣的，就带家人去吃过一次，尝尝这曾经的‘天价菜’到底是个什么滋味。”记者随机采访中，有位姓常的消费者表示，虽然菜单价格降了，但是消费水平还是很高，“相较而言，价格还是高，不适合咱老百姓日常消费。有时候想打打牙祭还是去隔壁的家常菜来的实惠些。”常女士的一席话或许代表了多数平民百姓的心声。“高端餐饮塑造‘亲民’的形象，最大的问题就是多年来在消费者心中形成的根深蒂固的印象，”李林表示，“高端餐饮转型，高不成低不就，如果转不好可能导致高端客户不愿意来，而中低端客户仍旧不敢来。”　　“经过了这半年的转型，我们使出浑身解数，用了很多方法反倒赔钱，现在对我们而言最好的解决办法是不再轻举妄动，服务好现有的顾客，静观其变。”林勇透露，经历了半年转型的高端餐饮企业现在大多入不敷出。“现在大家都是一头雾水。别看这路边上的星级酒店看上去光鲜亮丽、风平浪静的，其实早就不堪一击了，省城不少高端餐饮企业已经濒临破产。”　　业内声音　　最好的方法就是以不变应万变　　“尽管不少高端餐饮在年初就开始积极转型自救，但要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。”究其原因，山东饮食业协会会长孟庆勇认为，“高端餐饮地段好、房租贵，食材和人员成本都很高，靠‘大众菜’，对于高成本来说杯水车薪。况且高端餐饮打不起价格战，在价格上和大众化餐饮竞争没有太多优势。”“俗话说船大抗风险能力强，但是现在凡是家大业大的高端餐饮，几乎都面临着船大难掉头的困境，”孟庆勇表示，高端餐饮之前跟风上规模，现在受累于规模，目前只能裁员关店，断臂保命。　　在不愿意透露姓名的业内人士王先生看来，高端餐饮业陷入僵局其实很大程度上是作茧自缚。“开店的时候，都好攀比，一个比一个装潢的豪华，脱离了餐饮的本质。到了转型的时候，又跟风进项目调价格，宁可赔钱也要抢客源，弄到最后这些高端餐饮企业都剩了个空壳。”“就目前的形势来看，最好的方法就是以不变应万变。高端餐饮之所以陷入困境正是因为市场畸形，市场的调整是需要一定时间的，餐饮企业要多交流，共同协作度过这个困境。同时，他们必须要坚持逐步向大众化转型，重新定位目标客户，抛弃以前对“三公消费”的依赖，要遵循市场的规律，探索出一条市场化的改革道路。”王先生表示。　　个性化、标准化或是突围方向　　高端餐饮向大众化转型的趋势不可逆转，如何才能突围是业内比较关注的问题，“前段时间，我在武汉开了一个会，讨论高端餐饮的出路，”李林告诉记者，几乎所有的餐饮界人士都很迷茫，“还没找到一条阳光大道，”在李林看来，高端有其固有的市场和消费群体，正常需求依旧存在。因此高端消费应当在调整中保持服务水平、保有既定消费群体作为第一要务。“跟同行的交流中，大家产生了共识，就是要坚持自身特色，保证服务质量和水准，才能留住老顾客，发掘新顾客。”林勇向记者透露，“提供个性化服务，或将成为高端餐饮转型的一个重要出路。”他告诉记者，目前有部分高端需求的企业在自己公司大楼里建起了小型的内部会所，针对需求提供优质服务，“他们的厨师都不一定是固定的，往往根据不同的需求寻找不同的厨师。”“建中央厨房，走标准化、工厂化，或许是部分有条件的餐饮企业降低成本走出目前困境的一条路子。”孟庆勇认为，高端餐饮前期投资较大，人员工资、房租成本较高，要在这种环境下持续经营，必须降低成本。
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5、参与本评论即表明您已经阅读并接受上述条款。有关生态餐饮经营方式的探讨
摘要：饮食是人们最基本的生理需求，如今，生态餐饮已成为餐饮消费的时尚，生态餐饮以其优越的就餐环境，越来越受到消费者的追捧。本文通过分析我国餐饮业的现状以及生态餐饮现有的经营模式，试着提出当前生态餐饮经营过程中存在的一些问题，并对未来生态餐饮经营的方式进行进一步探讨。
关键词：生态餐饮&&
一、我国生态餐饮的现状与发展
“民以食为天”，对餐饮业来说，“食民”才是天。在经济高度发展的今天，现代人的压力越来越大，生活节奏越来越快，人们投入到工作中的心力和时间越来越多，休闲和娱乐的时间越来越少，亲自下厨做饭成为70、80后遥不可及的梦想，再加上工作女性和女强人的增加，使更多人不得不走进餐馆“被消费”。同时物质生活的富余，让人们对生活质量的要求也越来越高，餐饮消费的观念也与时俱进。不仅要求吃得饱，吃得好，还要吃得健康，吃得快活。为了迎合顾客的消费要求，传统餐饮不得不寻求变通之道。
1、生态理念对餐饮业的启示
&&生态旅游是一种以自然资源为基础，以回归自然为目的的旅游形式，在环保、绿色的生活方式深入人心的今天，倍受旅游者的青睐。伴随着生态旅游的发展，生态餐饮开始走入人们的视线。这种将飞瀑、花草虫鱼等原生态因素引入到餐饮，让用餐与生态结合在一起的餐饮模式，与生态旅游的很多理念不谋而合，也获得了消费者的认可，成为了餐饮消费中的一种时尚。这让传统餐饮经营者不得不进行思考，中国餐饮业的创新何在？
2、对食品安全的关注，使生态餐饮成为健康之路的首选
从毒奶粉到地沟油，从毒牛奶到毒豆芽，从死猪肉到掺假牛羊肉，每天都有那么几条有关食品安全的新闻报道，人们除了惴惴不安怒声谴责之外，对安全放心的食品和餐饮越来越关心。
食品安全敲响了餐饮行业的警钟，但是也给生态餐饮业带来了市场和发展机遇。生态餐饮所提倡的绿色、生态、健康是信任危机中餐饮行业的“救世主”，也是顾客的福音。拥有自然优雅、绿色生态的就餐环境，最重要的是拥有绿色健康的食物。生态餐饮满足了人们对食品安全的最基本要求，迎合了人们对健康生活方式的追求，成为人们健康之路上的首选。
二、现阶段我国生态餐饮的经营模式
生态餐饮最早的雏形是单一的生态餐厅，最先在中国北方兴起。后来其中以北上广、辽宁、山东、江苏为佳。笔者利用自己学过的知识给生态餐饮一个简单的定义：将绿色餐饮与生态农业结合，以餐饮为基础，生态景观为辅，将生态景观艺术化后搬进餐厅，为消费者提供一个绿色、舒适、宜人的就餐环境，不仅满足顾客消费和休闲的需要，也给消费者以生态美的享受。生态餐饮不仅具有餐饮、休闲、观赏功能，还有娱乐和节能环保功能。
1、城市生态餐饮的经营模式
生态餐饮在城市中很常见，很多消费者都有消费经历。城市中主要有以下几种常见的经营模式。
最常见也是最原始阶段，是以单调的生态环境为卖点的生态餐厅。这种生态餐饮在现在某些中小城市还是主流。这是生态餐饮最初被引进国内的一种模式，现在有风格越来越雷同、复制之风越来越严重的趋势，导致消费者对这种生态餐饮经营模式的认可度越来越低。
第二种生态餐饮经营模式是与生态农业结合，配合以简单的都市农业观光，消费的产业链被拉长。这种模式在北上广等大城市比较流行，有可取之处，突出了“原生态”的生态绿色，增强了生态餐饮的趣味性。
第三种经营模式相较于前两者就内容更丰富，与旅游有交集，即融餐饮、采摘、观光于一体，甚至配以垂钓和温泉的经营模式。这种在城市中已经最大限度的拓宽了生态餐饮产业链的经营模式，已经越来越被业内所重视，而且，其最大限度丰富了生态餐饮生态与休闲的功能，已经不满足一次性消费的低层面，倾向于留住顾客，让顾客进行多次、重复消费，最大限度地获取行业利润。
2、与旅游相结合的生态餐饮的经营模式
所谓生态餐饮，是生态旅游发展到一定阶段之后才出现的产物，所以，生态餐饮与生态旅游结合，更有利于资源的充分利用，是延长生态餐饮业产业链、获得更大行业回报的有利途径。
生态餐饮与旅游结合最原始的方式是依托于都市的农家乐。据不完全统计，我国农家乐的数量已接近200万家，营业收入更是超过2000亿元，已经是城郊农民最快的致富手段。但很多原始的农家乐还算不上生态餐饮，因为他们不满足“生态”的要求，最多只是绿色食品加工地，这类农家乐正逐渐被市场淘汰。
现在越来越被消费者推崇的另一种与旅游结合的生态餐饮，实际上是一个生态旅游休闲综合体，不仅有餐饮休闲功能，更有度假体验和游乐功能。这类生态餐饮除了拥有绿色生态的就餐环境外，还要有吸引消费者的其他主题，如特色服务、主题表演或者可以体验的娱乐活动。
三、我国生态餐饮的可持续发展之路
在人们的受教育水平和生活质量都提高的情况下，健康环保意识也会与时俱进，影响人们的消费心理。如果经济条件允许，人们会更加崇尚回归自然，更加推崇绿色饮食。
生态餐饮将餐饮与生态观光结合，进一步推广了健康绿色的生活消费观念，不仅让消费者得到了健康，还增进了人与自然的关系。现阶段，生态餐饮在我国已进入了快速发展的时期，但是，生态餐饮的经营模式却存在很多问题。
首先，定位的问题。项目盲目上马，没有可行性分析，不分析市场需求，不熟悉受众群体，盲目复制这些投资通病在生态餐饮行业屡见不鲜。这种缺乏准确定位的投资，肯定不会达到预期的回报，进而影响整个行业的信心。
其次，很多生态餐饮企业还停留在生态餐饮发展的粗放式运营阶段，采取单一的经营模式，只依托改变就餐环境来吸引顾客，这在生态餐饮发展的初步阶段，可以获得一定的利润，但是肯定会影响企业的生命周期，难以产生规模效应，不会为企业带来长久的发展。这种情况在城市近郊的农家乐市场最为明显，风格雷同，缺乏创新，照搬照抄，没有特色，很难留住游客不说，还容易造成消费者的审美疲劳，更别说激发消费欲望。这种单一的经营模式，缩小了生态餐饮的盈利空间，非常不利于生态餐饮的发展。
再次，旧瓶装新酒，生态餐饮作为最近才兴起的新兴餐饮业中比较高端的一种产业模式，经营管理的模式却没有同步提高，只是在硬件配套设施上跟进，管理体系、企业的创新机制和服务水平还停留在原有模式，这种换汤不换药的管理，让客户的消费体验大打折扣。
最后，生态餐饮是前沿的休闲生活方式和绿色健康餐饮结合的产物，是很有前途的一种餐饮模式，因为是“新事物”，所以相关的行业规范也很不完善，政府的监管也不可能十分到位，所以也造成了生态餐饮的开发不正规、发展布局不合理和由生态餐饮而造成地产的过度开发。这种“挂羊头卖狗肉”是因为制度规范不合理和一些投资者钻孔取巧的投机行为造成，但对整个生态餐饮行业的发展很不利，急需要国家制度相关的行业法规准则，保证生态餐饮的健康可持续发展。
生态餐饮摆脱了传统意义上单一的餐饮模式和其发展的局限性，让就餐和休闲娱乐甚至旅游结合在一起，拓展了用餐的趣味性，但介于我国生态餐饮行业还存在以上的这些弊病，还需要对我国生态餐饮未来的经营模式进行进一步探讨。
1、“绿色生态、安全健康”为主打，环境特色与菜品特色齐头并进
生态餐饮是以餐饮为核心，依托优质的生态环境打造出来满足消费者对餐饮另一种全新需求的经营模式。这种模式集食品的生产种植、制作加工、旅游观光和生态休闲为一体，让餐饮的功能与特色并进，以“绿色生态、安全健康”为主打，不仅满足了人们对健康食品的追求，又最大限度了开发了餐饮的娱乐休闲属性。但是，不能因为这种模式新颖就一味复制抄袭，创新在任何行业都是必需品。
生态餐饮业的创新无外乎“环境特色”和“菜品特色”。环境特色在业内得到了足够的重视，让宾客足不出生态园，便可享受美景佳肴，这是生态餐饮的行业追求。做足环境特色，不仅能提高印象分，还能延长产业链。餐厅环境的生态化，可以丰富消费者的休闲活动，如种植、采摘、观光等。
菜品特色是生态餐饮最主要的核心吸引物。除了绿色食品，还要引进“保健养生”菜品，甚至开发某些的“食疗药膳”菜谱。请专家指导，将中草药与其他绿色食物搭配，变“良药苦口”为“良药可口”，改变中国人“病从口入”的观念，满足现代人对“食”的更高要求。
2、经营理念与时俱进，前店后园的经营模式，让生态餐饮从“心”开始
彻底改变生态餐饮行业“旧瓶装新酒”的经营理念，从国外引进先进的经营管理模式，辅以中国特色的社会环境，探索出适合中国生态餐饮的经营管理理念。好马配好鞍，绝对不能让管理拉后腿。
现在国内生态餐饮的功能分区，通常由景观区、用餐区、后厨区和服务区四部分组成，内部的风格也是大同小异，已被业内广泛诟病。既然生态餐饮是为了满足人们回归亲近自然的需要，何不直接把菜园子搬进餐厅里？前店后园，自种自养，现采现吃，甚至可以鼓励消费者动手参与烹饪，进一步开发体验经济。
3、“连锁”是生态餐饮做强做大的不二法宝
生态餐饮业在国内还处于刚刚发展阶段，任何一个行业要想取得突飞猛进的发展，都需要形成一定的规模，是为“连锁”。纵向上，需要生态餐饮业不断地延长拓展自身的产业链，与生态旅游进一步结合，从硬环境和软环境两方面着手，打造出综合性的生态餐饮园区。横向上，需要进行严格的市场细分，针对不同的群体，如城市内的消费者、周末外出休闲的旅游者，推出有不同特色的产品，让生态餐饮的主题多样化，服务精致化，满足不同消费者的不同诉求。完善生态餐饮的品牌建设，打造出几个知名品牌，形成品牌效应。
生态餐饮的兴起，是现代人物质生活水平提高的具体反映，也是经济发展的必然产物，更是餐饮业中一道亮丽的风景线。通过对我国生态餐饮的现状和不同经营模式的探讨，我们发现，生态餐饮不仅有很大上升空间，也是未来餐饮业的发展潮流之一，更会在推动我国餐饮业升级过程中发挥积极作用，所以说，生态餐饮业前景一片光明。
参考文献：
试论我国绿色餐饮的现状及发展[J].
商场现代化.
小议“景观生态餐厅”[J].
中小企业管理与科技(下旬刊).
浅析我国绿色餐饮的现状与发展对策[J].
青岛酒店管理职业技术学院学报.
酒店餐饮业生态化建设的思路与政策[J].
哈尔滨商业大学学报(社会科学版).
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。大型餐饮企业遭遇寒冬 直达号O2O营销成突破点
今天沙水来分析分析大型餐饮企业当前面临的困局，并将针对他们目前出现的问题做些整理与诊断。首先我们来对大型餐饮企业做个定义，根据百度后的资料显示，大型餐饮企业从业人员数应该在800人以上，年销售额在1.5亿以上。以这个标准来判断的话，能称得上大型餐饮企业的基本都是餐饮连锁企业或者餐饮集团了，如麦当劳、肯德基、必胜客、俏江南、湘鄂情、全聚德、小南国、小肥羊等。但是不幸的是，时间进入2013年后大型餐饮企业开始集体在遭遇寒冬。
大型餐饮企业遭遇寒流冲击，谁将成为救世主？
虽然餐饮市场规模巨大，早已超过2万亿年收入规模，且连续多年保持着增长势头，但是市场规模成长的过程中餐饮企业却面临着成长的烦恼，营收面临下滑或增速放缓的挑战。其中，高端餐饮品牌小南国2013年财报大幅缩水，2013年营收13.86亿元，同比增长4%，而净利润67.1万元，同比下滑99.4%。
另一家餐饮上市公司湘鄂情情况更不容乐观，2013年年报显示，湘鄂情去年归属上市公司股东净利润亏损5.64亿元。于是今年7月我们看到了湘鄂情转型去做了大数据业务，公司改为为“中科云网科技集团股份有限公司”，令人唏嘘。还有一家知名餐饮企业俏江南则在今年5月被迫易主，其最大股东为欧洲最大的私募股权基金CVCCapitalPartners。
尤其，2012年年底中央政府反腐和反奢侈消费的“八项规定”出台，政策对公务消费的限制以及成本上升对整个餐饮行业特别是中高端餐饮行业带来巨大冲击。于是我们看到了2013年中国餐饮市场收入同比仅增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。可谓一荣俱荣，一损俱损。
然而，放眼当下，能拯救餐饮企业的唯有O2O，而O2O中产品功能和用户体验做得比较好的，也就是直达号和微信。
直达号OR微信OR其他，O2O营销成大型餐饮企业救命草
大型餐饮企业在2013年遭遇到的政策变革和租金、人力、原材料等成本上升都属于外部环境所面临的客观现实，只能认命而无法改变。但是，2013年对传统餐饮行业来说同样有一大利好消息，那便是O2O营销模式的兴起。对于大型餐饮企业而言，品牌知名度、菜品口味度、餐厅服务等方面相对都是做得很好的，在面对外部环境冲击的同时，一方面是进行管理模式与经营模式转型，另一方面则是要学会利用互联网的手段去传递产品与服务口味，形成更大的品牌美誉度。
以小南国的转型为例，其主要实行了两大变革：一是采用多品牌策略进行组合营销，建立了“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”以及“小小南国”四个品牌，尝试满足大众消费市场等更多层次的市场需求。二是在O2O营销上积极投入，整体升级POS及CRM系统各接口，提高与外部线上平台的对接能力，有效的了解到了客流数据；结合统计数据采用优惠券或代金券预售与预约管理模式，不仅避免了用户用餐过程中临时购买带来的收益损失，而且有效的提升了空闲时段的接待能力；与银行共建WIFI网点，通过线上进行产品的营销和推荐，避免线下培训麻烦以及服务员积极性不够的状况，解决了以前餐饮营销方面非常棘手的问题。
在实现经营模式与O2O营销模式的成功转型后，小南国2014年的计划是：新增12家南小馆餐厅，2到3家小小南国，管理20家左右彻思叔叔烘焙工坊店，上海小南国品牌以及人均价格在500元以上的超高端品牌慧公馆维持现有76家左右的规模。小南国希望今年年底，上海小南国和慧公馆以外的非正餐休闲餐饮门店数量能占到总店数的35%以上。以“南小馆”为代表的大众餐饮模式被寄予厚望，也正是因为借力了O2O营销模式才使其绽放了全新的生命力。
虽然如此，大部分商家并没有真实认识直达号和微信的价值，而是采取自建渠道的方式。那么，大型餐饮企业到底如何开展O2O营销。
大型餐饮企业该如何做O2O营销
对于大型餐饮企业而言，最好的转型方式就是自己负责做好产品和服务，首当其冲则要顺应餐饮市场发展变革，控制甚至是收缩高端餐饮规模，转而加大对就餐频次更高、需求更为旺盛的大众消费市场的投入，凭借其丰厚的资金实力、先进的管理模式、高标准的服务水平，大型餐饮企业想要在大众餐饮市场脱颖而出是具备较强竞争力的。
另外，如果大型餐饮企业能够利用O2O的营销手段，那将更加如虎添翼，就如小南国一般。当然，可以采用的方法有很多，如建立微信公众号，自建App，与本地社区或论坛进行联合营销、在豆瓣同城发起美食活动、利用百度直达号进行顾客拉新等，但这些都是“器”的层面，都是工具，关键是要掌握好“术”，即怎么样利用好这些工具和渠道真正去做好O2O营销。
虽然我们看到很多大型餐饮企业都建立了自己的微信公众号，绝大多数还进行了深度开发，但可能至今没有搞清楚微信公众号能给自己带来什么好处。还有些大型餐饮企业自己建立了App，以他们的资金实力而言，养一个团队开发个App并没有难度，但是App的挑战在于后续的运营与推广，尤其是这个餐饮品牌App能够满足消费者什么样的需求和体验，这个问题必须搞清楚。具体的例子就是俏江南虽然在易主前就积极拥抱移动互联网拥抱O2O营销，自己也建立了俏江南App，但是并没有想象中的扭转颓势。唯一一个成功的例子可能是肯德基，其两个App“肯德基”和“肯德基宅急送”均位列AppStore美食佳饮类排行榜的Top10。
其实自建品牌App的方式沙水是不建议大型餐饮企业去尝试的，虽然开发成本不高，但是后续的推广与运营成本着实不低，最后沦为鸡肋的可能性很高。倒不如利用好现有的O2O营销工具与渠道，广撒网的进行低成本营销。一方面大型餐饮企业可以利用好现有的“器”物，如微信公众号、本地论坛与社区、豆瓣同城等，另一方面也不要放过任何全新的O2O营销服务，如最近新推出的百度直达号。
以微信公众号和百度直达号为例，微信公众号是餐厅企业自营销的主要工具，能帮助商家进行客户关系维护以及内容营销推广，但需要投入人力、物力、时间与精力全心参与的，去吸引目标用户进行关注，对于起步很早的商家来说能够享受到很大红利期，快速积累大量的订阅用户数，建立先发优势。目前虽然已经成为标配，但推广难度也与日俱增。
百度直达号则是基于百度移动搜索、地图、个性化推荐等多种方式，让顾客直达商家服务，商家只要守株待兔就能连接那些搜索相关服务的精准用户，省心省力。以海底捞为例，通过@海底捞直达服务、百度地图、智能推荐等方式，直达号每日为海底捞带去约1500个新增订单，效果还是杠杠的。但沙水以为这些只有具备一定品牌知名度的大中型餐饮企业有效，中小型餐饮企业就有些悬了，因为它们自身的品牌知名度问题大多没有解决，就谈不上去百度搜索上@了。
所以对于大中型餐饮企业来说，无论是标配的O2O营销手段，还是新兴的O2O营销服务，都很有必要进行尝试。因为每一个新生的事物都孕育着全新的机会，一旦发展起来则先行者将同早期的微信公众号一样获得先发优势，有可能享受到丰厚的红利回报，所以对于百度直达号这类拥有海量用户的新型服务必须重视。
总之，大型餐饮企业尤其是高端餐饮企业的好日子已经过去了。政策层面对公务消费的打击力度应该是不会放松的，各种成本高企的现状也难以扭转，唯一的出路只能是通过自身模式转型，借助O2O营销服务进行突围。目前的市场形势对于大型餐饮企业而言正好印证了狄更斯在《双城记》中说的那句名言：“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。”
作者：沙水，互联网里打酱油的旁观者。关注O2O、移动社交、智能硬件与电商。微信公众号是：ITshayan。
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