大黄花鱼干怎么做？_百度知道
大黄花鱼干怎么做？
要详细，比如：用不用水泡，泡多长时间，怎么做，做多少时间？不要说鲜黄花鱼，是大黄花鱼鱼干！真空的那种！
我说的是大黄花鱼干，两斤一条的海鱼，不是小黄花鱼！
提问者采纳
　　红烧大黄鱼　　原料：大黄鱼1条　　调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。　　制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。　　雪菜大黄鱼　　雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。　　雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。　　大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。　　蒜瓣黄鱼　　材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。　　调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。　　做法：　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。　　重点提示：　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。　　菊花黄鱼羹　　基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.　　拉糟鱼块　　基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口　　基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克　　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。　　菊花黄鱼羹　　基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。　　基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　烹饪方法　　1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　　微波炉制法　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。　　松鼠黄鱼　　基本特点 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜　　基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。　　(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。　　(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。　　(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。　　(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。　　(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好　　干 蒸 黄 鱼　　原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克　　葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克　　制 法　　黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时；　　另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上；　　上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。　　湖南生熏大黄鱼　　原料/调料：　　新鲜黄鱼1条约750克，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。　　制作流程：　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。　　③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。　　黄鱼水饺　　【材料】　　（1）冷水面团1份（2杯面粉量）　　（2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根　　调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙　　【作法】　　1.冷水面团分小块，擀成水饺皮。　　2.黄鱼去骨、取肉、切丁，熟笋切丁，葱切丁。先将鱼肉与所有调味料混合，再加入笋丁、葱花拌匀。　　3.每张水饺皮包入馅料少许，对折后用手左右捏紧成饺子状。　　4.水烧开，放入饺子煮至浮起，反复点两次水即可捞出食用。　　【我的叮咛】 剔下的鱼骨可用来熬高汤，可加点姜丝去腥，或加点酸菜丝调味。　　熘鱼片（美食煮义之夏季菜谱）　　■原料：黄鱼、猪油各500克，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。　　■制法：1.黄鱼洗净去骨切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发该片；2.放猪油烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起；3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将湿淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油，出锅即可。　　太极碧螺春　　原料：冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉　　做法：　　冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可.　　油淋黄鱼　　原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。　　调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。　　制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。　　特点：口味独特，造型大气。　　注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油
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葱香黄花鱼
材料 黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露（可有可无） 做法 1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入...
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如果鱼很小的话,裹上面粉炸脆了吃. 也可以炖着吃,放点花椒,大料,葱姜蒜,大火烧开后小火慢慢炖入味. 再就是不裹面粉,先在油锅炸一遍,起锅留用,大蒜爆锅,下郫县豆瓣酱炒出香味,放入辣椒干,麻椒,少许清水煮开,再把炸过的小鱼放入,稍煮入味,大火收汁,一道麻辣小鱼就完成了. 或者 黄花鱼去头，开膛，洗净，准备葱、姜、大料少许、干辣椒、盐、少许料酒和酱油。腌制30-60分钟。准备一个小盆或大碗，倒入一些面粉，如果想吃酥脆的，就不要放鸡蛋，如果可口点的就放一个鸡蛋在面里面，然后倒入白开水，搅拌成糊状即可。烧油，6-7分热即可入锅炸，炸至金黄出锅，很简单，试试吧。
干炸好吃，泡开就行。太硬不好泡的话可以跟水里放点缄，就是影响味道。
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教你如何除去各种海鲜腥味的小技巧？
腥味怎么去除？随着冬季的到来，马上又是吃海鲜的最好季节，每年这个时候都是食用海鲜的高峰期，但是对于海鲜来说，它本身的腥味让许多人望而却步。很多人在尝试着自己去做的时候，对于那种腥味是一件让人很头疼的问题，想吃又害怕那种味道，那么这个时候我们该怎么办呢？我们该如何去除海鲜身上的腥味呢？今天小编就教你如何除去除海鲜腥味的几个小技巧。
一、烹饪鱼的时候如何除去腥味：
1、鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。味道更佳。
2、烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。
3、先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。
4、烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。
二、海带在烧的过程中如何除去腥味：
海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除了。
三、河鱼的泥味很重如何除去它的泥味：
生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是：
1、活鱼：可将鱼放入盐水中(盐水之比为10：1)，盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。
2、死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。
四、教你如何除去黄花鱼的腥味：
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。
五、吃完螃蟹过后如何除去手上的腥味：
食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗，就好了。
如何除去身上的腥味？综上所述，其实除去海鲜腥味不是很难的事，只要我们的方法得当，海鲜的这些腥味都很容易去除的。黄骨鱼要怎么洗才干净_育儿问答_宝宝树
黄骨鱼要怎么洗才干净
&今天买了条黄骨鱼，可是不知道要怎么洗才干净，谁知道能告诉一下，很急的
当时年龄：
来自：网页;
黄骨鱼是不是啊,就像平时洗别的鱼一下洗一下,头除掉就好了.
最佳回答者：
像平时洗鱼那样洗就可以了吧。没什么特别的
可以用盐水泡一泡，等段时间后就多用清水几次
可以对着水充干净呀
跟洗别的鱼一样啊，也可以
用温水烫一下，再用盐搓
用泡一会，在清洗　会洗　的很干净