什么铁观音泡的茶是什么颜色_百度知道
什么铁观音泡的茶是什么颜色
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
其他类似问题
铁观音的相关知识
其他2条回答
由于制作时间和技艺上的不同，颜色也不一。
等待您来回答
您可能关注的推广回答者：回答者：
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁最近在网上经常看到一些关于茶叶的帖子，我呢？做茶叶那么多年了，好像不发表一下意见有点过分，别的茶叶我不敢有其他的说法，但是对于铁观音，我认为我还是对它有一定的了解的。怎么着我也是在铁观音茶树地下长大的，学的专业又是茶艺，出来社会还是从事茶叶工作。
首先我就浅谈我是如何分辨铁观音的好坏吧（o(∩_∩)o...首次上帖，请各位看客手下留情啊）
1、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜
2察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
3、闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
4、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。（我现在只能分辨出茶叶的产地，但是至于是出自何名茶师之手，我还必须努力，，，，）
铁观音 品质特征：本品卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮。茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久。 冲泡方法：建议选择紫砂壶，宜用100度优质矿泉水冲泡，茶叶投放量宜为壶的三分之一或二分之一为好，掌握好泡茶的时间，头一、二、三泡应为一分钟左右，往后几泡每泡顺延二十至三十秒左右，一次量的茶可连续冲泡七至八回，请君细品茶中之味。
楼主发言：1次 发图：0张
听课来了
你是安溪人？难得啊，我也是。哈哈
哈哈，天涯第一次沙发。
学习一下!
8月15中秋后正秋铁观音上市了，在这里我介绍一下鉴别正秋铁观音的4个绝招。 第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。 第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。 第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。 第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。 这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。 茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。 那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。
作者：把郁闷进行到底 回复日期： 12:53:29
你是安溪人？难得啊，我也是。哈哈 -------------------- 握手一下
在这里碰到老乡
呜呜呜呜。。。。没什么人跟帖啊？我还是整理一下，明天继续吧!
要泡一分钟？我从来不超二十秒。
支持一下。。。路过。。。 虽然你说的很详细了，不过我还是不能很好的分辨。。。。呵呵，可能常喝茶的人会比较了吧。。
作者：海甲岭 回复日期： 13:36:39
要泡一分钟？我从来不超二十秒。 =---------------------好的铁观音条索比较结实，前3泡炮20妙一下是冲不出它的真正韵味的。
扯淡，我从来不相信茶道这玩意
作者：komsa 回复日期： 14:00:04
扯淡，我从来不相信茶道这玩意 ------------------------以茶会友，懂的人自然会懂，不懂的人自然不懂。
喜欢喝茶 但不懂怎么品 感觉喝什么茶都一样 呵呵
作者：crystal_yang931 回复日期： 14:20:36
喜欢喝茶 但不懂怎么品 感觉喝什么茶都一样 呵呵 -------------------------不同的茶叶它的做法和味道肯定是不一样的，你下次就两种不同的茶叶一起冲泡，慢慢的对比一下，就知道有什么不同的了。
福建不错 人好,荼好
嘿嘿 楼主我也是你的老乡 好久没有喝到家乡的茶了 想念了....
呵好帖，顶~
楼主之强悍，拜一个先! 俺原先不喜欢饮茶，来到广东这地界上，逐渐喜欢上的，喝过普洱，龙井，但却只喜欢铁观音。 看来能有人教教俺这个粗人一些茶道茶艺了。多谢先！
看来还是有朋友喜欢的，那我就继续上咯
现在我就说说溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点吧。
首先是我个人比较喜欢的感德茶。
感德茶叶
香浓汤淡带微酸 对于泉州市区茶客来说，大多对感德铁观音不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。 特质 感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点： 首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。 其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。 最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。 感德铁观音茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 感德铁观音鉴别技法 同西坪、祥华铁观音茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是： 一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
西平的父老乡亲，不好意思啊，我虽然是西平那一带的人，但是我还是比较偏向感德茶叶，但是也不是说西平的茶叶不好，这纯粹是个人口味而已。
味正汤醇回甘强祥华铁观音茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。 祥华铁观音特质 典型祥华铁观音的特质主要体现于以下三个方面： 其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。 分析祥华铁观音茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。 祥华铁观音鉴别技法 鉴别祥华铁观音要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华铁观音茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
写的不错，顶楼主！
喝一口就知道了 我每天都喝
名茶铁观音在清雍正年间发源于安溪西坪尧县，至今已近300年的历史，这是比较没有争议的。至于铁观音的由来，有流传两种传说： 一是“魏说”，二是“王说”。 其由来有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。
作者：水晶折射角 回复日期： 10:09:24
写的不错，顶楼主！ ----------------------------谢谢支持！
语录之一：做男人就要像茶壶一样，屁股都烧得红红的，它还有心情吹口哨！ 语录之二：对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要让他听到你的名字立刻高尚起来。 语录之三：听说女人如衣服，兄弟如手足。回想起來，我竟然极度无耻的裸奔了20年！！ 语录之四：男人的上半身是修养，下半身是本质；女人的上半身是诱饵，下半身是陷阱。 语录之五：男人都好色，色心稍强一点叫色狼，再强一点叫色鬼，更加强就叫色魔，尤其强那就成了变态色魔，好色到了极致，被称作人体美学艺术家。
楼主继续
楼主继续，普及铁观音知识，支持！
大红袍呢???
:-)呵呵 既然有人喜欢大红袍，那我也在这里讲一下我的看法，虽然偏离我这个帖子的标题。
大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。 大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
楼主,请教一下,对冲泡的水有什么讲究吗
用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。
头一到三次 10秒就够了!
楼主，云雾山您了解么？能否讲讲？
作者：plumx 回复日期： 12:58:30
楼主，云雾山您了解么？能否讲讲？ =============================云雾绿茶,茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,是绿茶中的精品.你以这些特点去辨认. 绿茶;清火,防癌,降血脂,防心血管疾病,含大量维生素C,还具有防电子产品辐射和保护牙齿,防蛀牙,去口臭的功能.
楼主，绿茶还望多多赐教！
既然有朋友喜欢绿茶的话,那我在这里也说一些我自己的看法,当然了,绿茶不是我强项,还请各位茶客给与补充阿. 绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。 新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。 春茶和夏茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。 秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。 高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。 平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露.
哈哈，去年去武夷山买了一些茶，但去机场前才发现买少了，急忙在楼下一个大超市买了4包普通的铁观音（每包250克，安溪的），一共还不到300元。收银员说他们自己都喝这种，回来一品，比那些几倍价格买的茶要好许多。看来旅游点的茶真不能买！
谢谢楼主介绍得这么详细 能否再介绍一下各种档次的市场价位呢 哪些茶场的比较好
好的,我整理已下资料,请明天继续关注阿!同样的,也谢谢你们的支持!
2005年以来，先后被国家工商总局正式认定为“中国驰名商标”五个国家级茶名牌中，有四个在福建（安溪铁观音、天福茗茶、安溪八马、安溪日春）其中三个在安溪。
楼主辛苦了，支持！
不错。
发过酵的茶终究还是比不上不发酵的绿茶。 前几年也喝喝铁观音，还是那种发酵程度最低的。 但是从去年开始喝黄山毛峰后，家里剩下的那两包铁观音就怎么也喝不下去了。上个月用来开壶了。哈哈，铁观音开的壶用来喝绿茶。
好茶——铁观音~
楼主辛苦了 谢谢
中高档茶叶店的利润怎么样?
发过酵的茶终究还是比不上不发酵的绿茶。 前几年也喝喝铁观音，还是那种发酵程度最低的。 但是从去年开始喝黄山毛峰后，家里剩下的那两包铁观音就怎么也喝不下去了。上个月用来开壶了。哈哈，铁观音开的壶用来喝绿茶。 --------------------- 铁观音有没有不发酵的？
作者：plumx 回复日期： 13:05:58
发过酵的茶终究还是比不上不发酵的绿茶。 前几年也喝喝铁观音，还是那种发酵程度最低的。 但是从去年开始喝黄山毛峰后，家里剩下的那两包铁观音就怎么也喝不下去了。上个月用来开壶了。哈哈，铁观音开的壶用来喝绿茶。 --------------------- 铁观音有没有不发酵的？
==============================铁观音度是要发酵的啊,呵呵
作者：简钰 回复日期： 14:02:40
作者：komsa 回复日期： 14:00:04 扯淡，我从来不相信茶道这玩意 ------------以茶会友，懂的人自然会懂，不懂的人自然不懂。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`` 妈的,真服了你这句话,有柔有刚,绵里藏针,绝对是有道之人啊.
楼主哪里去了，怎么不见来授课呢？
楼主哪里去了，怎么不见来授课呢？
还好这个帖子没沉，也有一些朋友在关注，我就继续下午谈谈我对铁观音价格的看法吧！ 铁观音价格问题是很多朋友最关注的话题了，目前只能由市场自行定价。如果商家明码标价，即便卖出“天价”，物价部门也没办法。 茶叶销售中确实存在一些价格虚高的问题，但由于种种原因，相关部门监管起来有些困难。据介绍，有些不守规矩的茶叶生产商联合经销商哄抬铁观音价格，将某些品种卖出每500克几十万元的“天价”，但实际上，很多时候他们是左手卖、右手买，这些茶叶很少能进入消费流通市场，虚高的铁观音价格“天价”成为这些人宣传炒作的铁观音价格幌子。对于普通消费者而言，茶叶质量鉴定相对困难，如果等级相差不是很大的话，普通消费者不好判断，因为冲泡技巧好的话，品质一般的铁观音也能泡出较好的香气和汤色。 。
这些经验只是在这里说说的话基本上是没有效果的，经验太重要了。
我平日喝单枞多点，铁观音用盖碗泡比用紫沙壶泡容易掌握。
功夫茶太麻烦了，没那么多功夫 喝的铁观音都是直接向紫砂壶里一丢，冲开水 喝完了再冲满开水，没功夫玩什么洗杯洗壶
我在淘宝上拍卖买的安溪铁观音 被坑了，说是浓香铁观音一等品 结果泡开后发现叶子有褐色虫子洞 这家店还是5钻级别，好评率99.5%的 后来因为也不贵只有几十块就没去找他
我现在住在杭州，每年五一前都要去茶农家买龙井茶 基本上能做到大致分辨出茶叶价钱 挑茶叶这件事一定要有人手把手教才行 对于普通人来说，有人教的话，挑个几次就能抓住要领了。 只要能分辨出以次充好的茶叶就行了，至于想要低价买到很好的茶叶，没太大必要：我喝400/斤的龙井和800/斤的感觉的出来差别，但差别不大，更高价钱的茶，质量每提高一点点，价钱就会翻倍，没必要去追。 就龙井来说，只要会挑的话，在茶农家500/斤的茶，拿来送给亲朋好友就可以了
网店地址呢
作者：heroyzx 回复日期： 14:06:01
我在淘宝上拍卖买的安溪铁观音 被坑了，说是浓香铁观音一等品 结果泡开后发现叶子有褐色虫子洞 这家店还是5钻级别，好评率99.5%的 后来因为也不贵只有几十块就没去找他===================================我做茶叶也有几年的时间了,在泡茶的时候也经常喷到这种情况,存属正常的.因为茶叶在制作的过程中有以一个程序较揉捻,才会导致叶片上有破损的.
作者：frozensun 回复日期： 9:27:33
这些经验只是在这里说说的话基本上是没有效果的，经验太重要了。 ======================那是.实践比理论更重要
好贴，只喜欢铁观音。
楼主，你还没说哪个村落最有代表性呢！我洗耳恭听
铁观音！我的最爱哦~~~~~~~~`所有茶里只有铁观音最回味无穷！！！
只可惜没足够的RMB能长喝好的！！！ 支持LZ！！！顶下~~~~~~~~~~
我也是这两年来开始自己尝试到茶农家收购茶叶的,前几年我认为是祥华镇的茶叶比较有代表性,前几年人们的口味好像偏向制法上多数恪守传统型方法香浓汤淡带微酸，尤其讲究发酵度适中正味茶.但是这两年来香浓汤淡带微酸的感德茶更是赢得了更多茶客的青睐.而在感德镇比较有代表性的村落,我觉得喜欢传统胃口的茶客可以到桃园村而喜欢带酸味的茶客是要到下村.不过这也只是我的个人看法,我一般收茶都是到这两个村落.
作者：飞向幸福的云端 回复日期： 16:15:49
楼主，你还没说哪个村落最有代表性呢！我洗耳恭听!==================呵呵 我也是这两年来开始自己尝试到茶农家收购茶叶的,前几年我认为是祥华镇的茶叶比较有代表性,前几年人们的口味好像偏向制法上多数恪守传统型方法香浓汤淡带微酸，尤其讲究发酵度适中正味茶.但是这两年来香浓汤淡带微酸的感德茶更是赢得了更多茶客的青睐.而在感德镇比较有代表性的村落,我觉得喜欢传统胃口的茶客可以到桃园村而喜欢带酸味的茶客是要到下村.不过这也只是我的个人看法,我一般收茶都是到这两个村落.
在这里向朋友们说了正味茶和酸味茶,也许有人会提出这样的问题,就是怎么样分辨正味茶和酸味茶(闽南这一带也叫拖酸茶) 正炒茶比较接近于传统工艺制作的茶，一般做法是多摇青少摊凉，通过多摇青散发水分，以达到快速发酵，去除青味的目的。这种茶由于发酵较快，较重，一般茶叶采摘下来的第二天中午之前就会下锅炒（熟称杀青），正炒之名由此而来。对于拖酸茶，则摇青的时间较短，或者由于天气原因，摇青去水分（熟称走水）的效果不明显，而是通过静置较长的时间，并配予空调和抽湿机来去除水分，为了充分走水去除青味，就只好&拖&到第二天的下午后甚至第三天才下锅杀青，故称之为&拖&补茶。拖补茶一般发酵较轻，做的好的有清爽的酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的观音韵，而且这种茶制作过程中很容易因天气及工艺的不成熟，导致茶叶被闷坏，出现另一种酸味--闷酸味。闷酸味的茶喝多了人会感到不舒服。
正炒的铁观音发酵充分,有明显的观音韵,汤味滑，厚。但是干茶色泽较黑，茶汤呈黄绿色。而拖酸的铁观音发酵较轻，有青新的青香，干茶色泽碧绿，汤色明亮，叶底青绿。但是这种茶不容易做好，做不好的话会有生硬的闷酸味。简单的说正炒茶胜在内质而输在外形，而拖酸茶胜在外形而输在内质。拖酸茶是新兴市场（主要是北方）消费者的偏好带动起来的，再加上后来空调、抽湿机的大量使用，这种茶的工艺也被越来越多的茶农所采用。
所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右，而“拖补”则在48小时左右。好的“正炒”铁观音，有兰花味，观音韵纯正但回甘较弱，色泽较黑，而好的“拖补”铁观音则色泽较青，常带有青鲜味，回甘很强。“拖补”因发酵时间长，要求茶青具有较强的生命，发青的尺度很难控制，做出好茶的机率很低，没有常握好炒青时机，常带有异味即常听说拖补味”。
拖补茶的汤色较为青绿；正炒的清淡或者无色。因为正炒的发酵程度稍深,所以干茶外形不是很漂亮,一般青绿或褐绿色.正炒的铁观音喉韵非常明显,水厚。拖补的则不然,外形接近翠绿,香气馥郁,喝起来水却不够厚,韵味稍显不足。
正炒铁观音做法： 第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。具体应按天气及生产条件而变化。 每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。 正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。 正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。
拖补铁观音做法：
第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。 第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。 拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。 拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
好像有几条不是很适用。 现在的铁观音大都只有在叶子的边缘才有锈色的，淡淡的锈色斑点。另外汤色是黄灿灿的发绿，非常非常轻微的绿。 春茶秋茶一比较就知道差别，闻起来的气味差很多，不过不好用语言形容。 我觉得铁观音什么的闻起来怎么怎么样是次要的，主要看回甘。回甘快，回甘持久就是好茶。 另外，中发的铁观音比较少见，但一样很好喝，相对淡雅的香气，持久的回甘。
莫黑我，好高的高人咧。请问楼主贵庚？
楼主继续
茶里的学问很深，记号学习
作者：30kms 回复日期： 16:56:11
好像有几条不是很适用。 现在的铁观音大都只有在叶子的边缘才有锈色的，淡淡的锈色斑点。另外汤色是黄灿灿的发绿，非常非常轻微的绿。 春茶秋茶一比较就知道差别，闻起来的气味差很多，不过不好用语言形容。 我觉得铁观音什么的闻起来怎么怎么样是次要的，主要看回甘。回甘快，回甘持久就是好茶。 另外，中发的铁观音比较少见，但一样很好喝，相对淡雅的香气，持久的回甘=======================================================其实不管是香气足或者是回甘强,最足要是根据个人的口味.
看好贴，更要顶好贴
尝哈不就的了,吃茶又不是吃屎.楼主忽悠
看帖并顶贴 必须的！
楼主意思是秋茶才是上品?
就我接触过的看春茶才是好茶 好喝
作者：站桩 回复日期： 12:23:20
楼主意思是秋茶才是上品? 就我接触过的看春茶才是好茶 好喝 ============================================================我觉得楼主只是偏爱秋茶而已，并没说秋茶是上品。 我个人也爱和秋茶，我也不懂什么是好，什么是坏，我只会看茶汤的颜色，金黄色的就是好，兰花香高的就是好，茶形紧凑，落杯有声，就是好茶！我个人的一点点感觉。呵呵~ 我也在淘宝上买过茶，我让掌柜把他家所有的茶叶每种送7G给我，我一个个的品尝，然后挑一个我最喜欢的买1斤，至于到底是不是上品的秋茶嘛~无所谓啦
第一次喝铁观音就喜欢上了，虽然以前喝过正宗的龙井。但是一喝到铁观音，就被他的芳香和口感所折服。 但是我不会鉴别，都是福建的朋友给我带什么我就喝什么。生来怕烦琐，所以自己泡的时候免却了洗壶的过程，生生糟蹋了好茶。只有去朋友那里小坐时才能真正享受一回。
作者：飞向幸福的云端 回复日期： 9:46:58
作者：站桩 回复日期： 12:23:20 楼主意思是秋茶才是上品? 就我接触过的看春茶才是好茶 好喝 ============================================================我觉得楼主只是偏爱秋茶而已，并没说秋茶是上品。 我个人也爱和秋茶，我也不懂什么是好，什么是坏，我只会看茶汤的颜色，金黄色的就是好，兰花香高的就是好，茶形紧凑，落杯有声，就是好茶！我个人的一点点感觉。呵呵~ 我也在淘宝上买过茶，我让掌柜把他家所有的茶叶每种送7G给我，我一个个的品尝，然后挑一个我最喜欢的买1斤，至于到底是不是上品的秋茶嘛~无所谓啦 ====================================:-)呵呵
不管是春茶还是秋茶，都有它的让人喜欢的特征。既然说到这点，我就来谈谈如何要分辨这两个季节的茶叶吧。 1、干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断,条索紧结，颗粒圆紧,茶叶肥壮重实，或有较多毫毛香气平和。这是春茶的特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；色泽黄绿，且茶叶香气馥郁，乃是秋茶的品质特征。 2、湿看。就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气平和，汤色绿中透黄显金圈，茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡香气馥郁，滋味饱满，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
我再补充一点，可以从干茶叶的味道上来分辨，用鼻子嗅一下，春茶有青草的味道，秋茶没有！嘿嘿~
每天一习，天天来顶。 中秋到，楼主辛苦了，别忘了休息休息赏赏月。
个人口味不一样，没一个特定的标准
给大家提供一个信息，北京马连道茶叶批发一条街，铁观音秋茶已经上市，记住：25元到150元一斤。80元一斤的就很可以了，味道都不错。别被忽悠了。极少数200元的商场卖600元一斤。更少数的400元的商场卖上千。 条件是多去和老板了解，就会知道价格了。 实在的老板很实在的一句话：那不就是树叶子么！ 区别就是化肥农药含量多少。
厦门个个都在泡啦！现在用紫砂壶泡铁的一般是初手啦楼主！盖碗最好啦不吸味！紫砂吸味太严重啦！还有啦喝茶不是用看的！是要用喝的！在好看也没用啦！铁还是靠品！淘宝的茶叶大家别去买哈！还是去实体店买！起码能亲自品尝！广告做的好不如自己喝的好啦！
请教一个问题. 最近在办公桌上发现了一包铁观音,铝塑真空包装,象块砖头. 茶很好喝,看起来也很完美,感觉象极品. 可是有一点不明白,包装袋内面沾有翠绿颜色,不多,斑斑点点的,我怀疑是不是染过色.请问这样正常么? 由于不知是谁送的,周围认识的没人承认,我喝着有点不放心,但太好喝了,又舍不得扔,有谁能帮我解答一下,这茶到底是不是染过色的?还有产地是福建的. 谢谢.
还有个问题,由于条件不允许,我只能用两个玻璃烧杯泡茶,一个用来泡,一个用来喝,我喜欢透明的,能观赏到茶叶的器皿. 请问这样做对味道有多大影响?
作者：专甩马甲 回复日期： 12:45:06
请教一个问题. 最近在办公桌上发现了一包铁观音,铝塑真空包装,象块砖头. 茶很好喝,看起来也很完美,感觉象极品. 可是有一点不明白,包装袋内面沾有翠绿颜色,不多,斑斑点点的,我怀疑是不是染过色.请问这样正常么? 由于不知是谁送的,周围认识的没人承认,我喝着有点不放心,但太好喝了,又舍不得扔,有谁能帮我解答一下,这茶到底是不是染过色的?还有产地是福建的. 谢谢. -------------------------- o(∩_∩)o...呵呵，这没有关系的，我在上面有说过了，铁观音有个揉拈的程序，就是把茶叶包起来放在一个叫做速包机的制茶机器上，在过程中难免会有部分的茶叶脆掉，导致产生一些茶末，在揉捻的过程中难免茶末跑进茶叶里面，这是很正常的现象。你放心喝好了，茶叶颜色是翠绿的，说明这个茶叶应该不错，好好的品尝吧！
作者：专甩马甲 回复日期： 13:25:42
还有个问题,由于条件不允许,我只能用两个玻璃烧杯泡茶,一个用来泡,一个用来喝,我喜欢透明的,能观赏到茶叶的器皿. 请问这样做对味道有多大影响? 谢谢 ---------------------------
真空小包铁观音茶叶的量都8克左右，主要是针对功夫茶具的茶壶用量来包装的，你说的玻璃烧杯估计容量较大，这样冲泡出来的茶水香气较淡，口感较轻，不能很好的品茗。
所谓的功夫茶最好还是用功夫茶具来冲泡，比如白瓷和紫砂都是很好的选择。
楼主能介绍下铁观音的利润情况吗 ？ 总听说这个是暴利，几百一斤的茶叶成本也就几十，这个是真的吗？
作者：梦到121 回复日期： 23:33:45
楼主能介绍下铁观音的利润情况吗 ？ 总听说这个是暴利，几百一斤的茶叶成本也就几十，这个是真的吗？ ============================================================ 当然是暴利了！你看TB上的茶叶都是100多200多块的都是极品了，实体店里都是几千块的才是极品，当然有些大款就喜欢买贵的，我们这的煤矿主都喝6000块一两的铁观音！哈哈~
最近朋友送我一包铁观音，泡起来的时候就可以闻到很浓的茶香，但喝起来并没感觉到那种香味，我担心的是在制作茶叶的过程中会不会添加香精之类的东东。
楼主现任什么工作？来我们这里开茶铺如何？
我不抽烟不喝酒不嫖不赌，在不喝茶就对不起自己。我喜欢喝普洱
作者：知日盖车 回复日期： 11:54:47
最近朋友送我一包铁观音，泡起来的时候就可以闻到很浓的茶香，但喝起来并没感觉到那种香味，我担心的是在制作茶叶的过程中会不会添加香精之类的东东。 \===============================如果是安溪产的茶叶绝对没有添加任何的香精，这点各位茶客可以放心，至于闻起来有茶香而喝起来的香气并没有那么好，我的看法有两点，茶叶的冲泡还是很关键的，同一种茶叶让不同的人来冲泡可以冲泡出两种决然不同的味道，还有一点就是那茶叶在制作的程序中不能很好的掌握杀青这一程序，因而导致这个原因。
作者：贵屿 回复日期： 13:38:34
楼主现任什么工作？来我们这里开茶铺如何 -----------------------我是从事茶叶工作的，谢谢你。
楼主是做茶的还是卖茶的？
作者：酷爱绿茶 回复日期： 15:06:55
楼主是做茶的还是卖茶的？
========================= 家里有做茶叶，但是我本身是卖茶叶的，就包括我读书时的专业也是茶叶专业。
谢谢简钰老师解答.我正在喝的就是福建安溪的,按您所说应为正秋茶,类似水果桃子的香气. 虽然对铁观音不太熟悉,但很喜欢它独特的味道.
第一二三道要泡一分钟？ 太久了吧。
我一直很奇怪 福建人的诈骗的名声应该是仅次于河南 茶叶方面的bl也是出名 但偏偏茶道讲究诚、信，我个人接触过的几个福建人也是耿直诚信之人 福建人是怎么同时玩转这两个的？
居然bao力被屏bi~~tian涯果然是heXieshengShi
作者：在那里看海 回复日期： 20:25:36
我一直很奇怪 福建人的诈骗的名声应该是仅次于河南 茶叶方面的bl也是出名 但偏偏茶道讲究诚、信，我个人接触过的几个福建人也是耿直诚信之人 福建人是怎么同时玩转这两个的？ =============================================================你这么说让人很不舒服，敢问你是那里人？你那个地方从没有小偷骗子之流？是和谐盛世？ 我虽然不是福建人，但是你最后的那句“福建人是怎么同时玩转这两个的？”让人鄙视！
作者：在那里看海 回复日期： 20:25:36
我一直很奇怪 福建人的诈骗的名声应该是仅次于河南 茶叶方面的bl也是出名 但偏偏茶道讲究诚、信，我个人接触过的几个福建人也是耿直诚信之人 福建人是怎么同时玩转这两个的？ ====================================福建人不是两面人，能同时玩转诈骗和诚信，那样的人也就人格分裂了。 不了解福建安溪的人，很多只知道安溪诈骗与铁观音同样出名，这也让我这个安溪人感到羞愧，也痛恨那些搞诈骗和损害家乡声誉的人，其实搞诈骗的只是少数村落中的少数人，而不代表整个安溪和整个福建。至于为什么搞诈骗，我就不作任何评价，在这里只谈茶。
楼主回答的妙，不愧是道中之人啊，也解了我对安溪人诈骗的惑了，的确是不了解具体情况。五根手指都有长短之分，不能以偏盖全。
作者：在那里看海 回复日期： 20:28:20
================================= 这位同学我要说你两句了，你的问题提的太“高难度”了，但我更欣赏楼主的回答，不知你满意否？ 看看现在的三鹿毒奶粉，比起诈骗更让人揪心，起码没贪念的人是不会被骗的，喝口奶粉的人是会被毒的。
喜欢铁观音，但仅限于“喝”，离“品”还差很远 现在对茶的认知也就是能粗略的分辨茶的品种及优劣
道德、修养 因果不虚 建议浏览我博客
这就是中国,想买个真东西,难
谢谢楼主的回答！想再问一下，我本人平常比较喜欢普洱，冲泡的时候加点菊花就更香了。但听人说常喝普洱会让人体的钙质流失，这种说法可信吗？谢谢！
作者：知日盖车 回复日期： 11:04:47
谢谢楼主的回答！想再问一下，我本人平常比较喜欢普洱，冲泡的时候加点菊花就更香了。但听人说常喝普洱会让人体的钙质流失，这种说法可信吗？谢谢！ ============================== 我觉得每个人的体质都不一定，但是我还是建议不要一吃晚饭不要马上喝茶，因为茶叶含有单宁酸,这种物质会阻碍肠胃吸收铁质,进而影响身体健康,有可能患贫血症。毫无疑问,茶叶有许多益处,但过多地喝茶,坏处多于好处，所以喝茶最好避开就餐时间。还有如果本身患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。 还有普洱茶有生茶和熟茶之分； 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 普洱茶茶性温和，不伤胃
作者：简钰 回复日期： 14:51:24
作者：知日盖车 回复日期： 11:54:47 最近朋友送我一包铁观音，泡起来的时候就可以闻到很浓的茶香，但喝起来并没感觉到那种香味，我担心的是在制作茶叶的过程中会不会添加香精之类的东东。 \===============================如果是安溪产的茶叶绝对没有添加任何的香精，这点各位茶客可以放心，至于闻起来有茶香而喝起来的香气并没有那么好，我的看法有两点，茶叶的冲泡还是很关键的，同一种茶叶让不同的人来冲泡可以冲泡出两种决然不同的味道，还有一点就是那茶叶在制作的程序中不能很好的掌握杀青这一程序，因而导致这个原因。 ====================================================== 是啊，冲泡时间的掌握的确很重要。我现在有空在家都自己泡了练练。不过虽然铁观音是可以七泡，一般我都4泡，香味差不多都尽了。
不好意思 ，上面有个错别字， ==========但是我还是建议不要一吃晚饭不要马上喝茶，是吃完饭，不是晚饭
哇，楼主是在线回答啊？呵呵，谢谢指教啦！握握手哈~~~
受益了
今天在家里没什么事情
请教下lz 肠胃不大好的人适合喝什么茶
请教一下楼主
如何鉴别凤凰单枞好坏？
楼主有没有店铺，给俺邮寄点来 我也喜欢铁观音
作者：狄海渔客 回复日期： 15:28:00
请教一下楼主 如何鉴别凤凰单枞好坏？ ------------------------------------ 如何鉴别凤凰单枞 1、产地是必须清楚。现在网上卖凤凰单枞的很多都不知道具体的产地。不信你问问卖家那些茶叶是凤凰镇的哪个管区出来的，十个有八个答不上来，或者随便说个名称。因为海拔不同，地势不同，成茶的质量也不一样。所以要问清楚产地，表明了产地的卖家就是负责的卖家，不是随随便便想要糊弄人的卖家。呵呵，举个例子，同是乌岽山，乌岽顶和大坪村就相差二三百米的海拔高度，茶叶的价格就翻了一番，有时还不止。 2、季节是要考虑一下。我们知道绿茶是明前最好，谷雨次之，秋茶再次，暑茶最劣。对于单枞茶来说就有些不一样了。高山单枞茶只采春季一次，质量好，价格高；中山单枞茶一年采四到五次（和海拔、茶种有关），价格是雪茶（入冬前）最贵，秋茶次之，头春、二春再次，暑茶最差。当然不是说价格低质量就不好，除了暑茶，其它的都有明显的季节特点，各有优胜的地方。雪茶香气浓郁，一泡满室皆香。秋茶颇有香气，相对也较雪茶耐泡。春茶耐泡，香气比较含蕴，适合细品。所以买前要向卖家咨询一下，确定是哪个季节的茶叶。顺便偷偷告诉你一声，高山单枞茶是上一年的比当年的滋味要好的，尤其是在入口的口感和饮后的回甘方面，有些本地的朋友找我买茶就专门点去年的高山茶。——有没有感觉跟普洱茶有点类似，呵呵。虽是如此，单枞的保存要比普洱严格，必须密封。 3、品种是要了解一下，还是举个例吧，假如店家只给出商品名“凤凰单枞茶”和重量，却没告诉你具体品种，那还是取消交易的念头算了。不知道品种是无从判断茶叶特点的。就像凤凰单枞里出货量较大的白叶还有黄枝香这两种，在味道和香气上有着明显的差别，何况还有产地、季节这些影响茶叶质量的因素。
楼主加我QQ 超爱喝观音，可搞不懂哪种好，到店里都是拣贵的买
很爱喝观音，可又不懂，到店里只会挑贵的买 楼主淘宝上有没有店啊，加我QQ
又是一个理论派
受教了，谢谢楼主
请教楼主，开茶叶店要注意哪些方面？要从哪方面入手？
顶一下
年轻人铁观音最好还是少喝些，太热性了，有条件多喝点好的绿茶吧，楼主表拍我，我也喜欢喝点铁观音的，呵呵
作者：酷爱绿茶 回复日期： 23:11:21
请教楼主，开茶叶店要注意哪些方面？要从哪方面入手？ -------------------------------------- 我自己整理了一下资料，希望你对有用 一、合理的选址：商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。 茶叶作为一种特殊商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段 1、 繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。 3、交通大道：这些地方人口流动量大，主要是能吸引顾客，所以这些地方注重茶店的外部吸引力，品种要新颖，价格要优惠，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。 4、居民区：茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。 a、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶叶不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。 b、新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。 c、高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶叶店，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，包装应精致，茶叶包装时速度要快，同时可多上一些高档礼品、高档茶具，营业时间放长一些。 d、 行业住区：现在有些城市，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶叶经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。 e、 集贸市场：这些地方客流量大，但消费者大多数是购物好手，要求茶叶价格实惠，可以经常采取优惠方式来促进销售。 f、学校附近：主要是以知识型分子为主要顾客，门面不要过于豪华，品种要多一些，标价一定要偏低，营业员茶叶知识要丰富。 其他还有一些地方：如旅游景点，不适应大规模经营，适当经营一些纪念性包装茶等等。
二、茶店装饰：茶叶店的装饰主要是突出茶叶经营的特点，使顾客产生一种和谐美的心理，茶叶店装饰分为外装饰域内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店浏览，内装饰主要是能激起顾客的购买动机。
外装饰有以下几个要素： 1、外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。 2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现茶店的格调，一般茶店大都采取传统风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇：或用清漆涂成木质本色，用名人题的字，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌，具体则根据你所经营的场所而定。 3、 对联：如果用一副好的对联，则更能体现茶店的文化与艺术气息。 4、橱窗：橱窗是茶店的第一展厅，它能直接刺激消费者的购买欲，橱窗尽量设计大一些，里面可以摆一些具有吸引力的茶叶，如保鲜茶、花茶、广告打得响的保健茶，适量的放一些茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃杯泡上几杯，隔几天在换几个品种，橱窗内灯光要亮一些，摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断的变动。 5、 店门：茶叶店的店门尽量留大一些，采光要好一点，同时要考虑到安全性。 6、 外部灯光：茶店外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶店的吸引力。 7、 店名：茶店的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一，起好一名字是关键，可利用传统的老字号，也可以按照茶叶的特点结合经营者的思维，或请茶文化专家起一个好名字，如北京的“吴裕泰茶庄”、“信裕泰茶庄”、“满堂香茶庄”、“仙山茶行”、“绿茶世界”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶”都是很不错的字号。 内装饰的几个要素: 1、货架柜台主要是大方的题，线条流畅，一般应采用木质，可以漆成仿红木，也可以用清漆做成木本色，这样能体现余茶叶和谐的统一，同时可以做几个多宝格何一个小书柜，以便摆茶具和茶书用，有条件可以摆一张八仙桌或茶几以便品茶用。 2、墙面：茶店的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。 3、地面：地面主要保持干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，千万不能用刺眼的色调。 4、灯光：顶部灯光一定要明亮，一般用电子日光灯，越亮越好，柜台、货架最好也配上绿色灯管，不能用红色灯光。 5、 点缀：店内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同茶店的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。 内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。 三、丰富的茶叶知识：作为一个茶叶经营者，首先需要的是掌握丰富的茶叶知识，简单的茶叶栽培知识，茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工，各种茶生长在什末地方？地方名茶的来历，茶叶质量的鉴别，茶叶价格的变动，茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。同时，不断了解市场的要求，掌握茶叶消费的变化，更新经营观念，预测茶叶消费的变化趋势。 四、严把质量关：商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素，茶叶尤其如此，故此在进茶时，千万不能讲人情，一定要严把质量关，看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格，一丝不苟，如若有条件的可以用先进的检测设备，如若自己把握不定，可以向一些专职技术人员请教，同时要求供货商有三证（营业执照、卫生许可证、商品检验合格证）进包装茶要了解对方有没有分装厂，且手续是否完备（分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期），并且拆开一两盒（袋）看看品质是否相符，千万不能图省事，图便宜，轻易相信人，最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。 五、进货的科学性：茶叶的季节性特别强，储存极为严格，种类繁多，这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑，千万不要图省事一下进许多货，一定要根据你经营规模的大小，上年度的销售量，了解市场动态，预测当年的销售情况，适当进货，对于高档名优茶更要谨慎从事，不要图高利润一下进许多，采取卖多少进多少，少进勤进，否则你辛苦一年，积压一大批茶叶，陈茶的贬值确实令人寒心，新进茶叶行业的经营者更要小心从事，多问一些行家，多跑几趟路，因为，你更赔不起。 作为零售商对批发商、厂家要建立信息档案，以便缺货时及时联系，这样就避免了缺货与积压的矛盾。 六、品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种，有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。 七、了解经营地区消费者口味：对茶叶的好坏如否最终决定权在消费者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱转茶。各个地区的每个区域又不一样，以北京为例，东城区喜爱味浓、汤浓、香浓，海淀喜爱味稍淡一些，汤黄而亮，郊区则喜爱苦涩味重一点，耐泡就行，这样就要求经营者经常去调查研究，与消费者广泛接触，针对需求，更新口味。 八、定价合理化：茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高，通过媒介作用，消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈，许多人又卖得太低，有的甚至低于成本价，引起恶性竞争。我认为保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶，由于它们的特定艺术价值定价高一些，我认为是应该的。 九、商品全方位立体结构：商品立体结构与品种齐全是有区别的，一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级，如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品，如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。三是采取与众不同的包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。 十、商品陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列，首先是分类，如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区，再次是档次，是消费者一目了然，最好在各个区内放上茶叶的简介（产地、品位、特点等）然后是整体的布局，要根据你经营点的整体环境，将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来，使陈列的商品协调一致，构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面，给顾客一种流连忘返的感觉，同时体现井然有序，繁多而不乱。 十一、有条件的茶店可以与品茶、茶店、茶艺连为一体：如果你的茶店面积允许，经济实力跟得上，最好与品茶、茶点、茶艺连为一体，一家很别致的茶店连上一个别有风味的小茶馆，茶馆内环境优雅，墙上挂几幅字画，室内摆上几盆盆景，原质的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶点心，加上身着合适服装的招待小姐、先生，定时来几场茶艺表演，也可长期表演，或设立古筝、古琴演奏古曲名曲，别有一番情调，收费不要太高，更不能附带酒类、烟类，这样顾客在品茗之后，购买欲望大增，何乐而不为呢？ 十二、搞好店内卫生与周围环境：茶叶是一种很娇贵的饮料，它具有强烈的吸腐性，店内卫生很重要，店堂一定要干净，柜台、货架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上，不能留有半点灰尘，周围环境要特别注意，看一看有没有异味的物体在附近，如香水、酒类等。看看周围有没有污染源，千万不要在饭店做饭。在同一茶店内，绿茶与花茶要分开，绿茶要封闭好，不能吸收花香一面破坏绿茶本身的品质，名优茶更应注意，与茶不能混在一起的商品千万不能放在茶店经营，如中草药等。倘若染上异味迅速消除污染源，千万不能再出售，换上好的茶叶，重新上货以免因小失大，损害茶店的无形资产。 十三、提高营业员的整体素质：一个茶店经营的关键在于营业员的整体素质，营业员是茶店的眼睛，提高营业员的整体素质是开好茶店的最关键环节。作为一个茶店营业员，首先要有好的文化素质，最好会一两门外语，要掌握有关茶叶的专业知识，包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。同时还有综合知识，如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。营业员是直接与顾客打交道，关系到茶店是否能够产生效益的关键，一般应具备以下专业素质： 1、 具有吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦诚，既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情，不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体，不可矫揉造作。 2、 敏锐的观察力褐判断力：营业员必须“察言观色”的功能，通过对顾客外表的身份，针对不同的顾客，推荐不同的茶叶，这样成交率肯定较高。 3、较为灵活准确的反应能力：因为顾客层次不同，要求也就不同，这样就要求营业员的反应能力，针对不同顾客的不同要求，迅速作出反应，理解和领会顾客的购买意图，并迅速给予答复或提供服务，有人总结出服务接待的方法为“接一、问二、联系三”已是灵活反应的具体表现。 4、较出色的语言表达能力：语言是交际的工具，是提供信息交流感情的重要手段，语言表达对营业十分重要，直接关系到茶店的效益，应讲普通话，不能用服务忌语，讲话要适中，应掌握好语气，，亲切自然、礼貌诚恳，对人的称呼要得体，针对不同顾客应用不同的礼貌语言，灵活掌握。 5、较强的自我控制能力：因为营业员工作环境单调，顾客性格各异，这就要求营业员控制好情绪，不论顾客多末挑剔，你都要保持一个良好的心态，百问不厌、耐心解答，遇到不讲理的顾客你千万不要发火，要耐心解释。“顾客就是上帝”请营业员牢牢记住。 6、具备一定的财务知识：营业员要有一定的财务知识，包括对****、外币、各种支票的识别能力，以及发票的正确填写。作为茶叶营业员还应具备各种包装能力，袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。 总之，一个茶店营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。茶店营业员的重要性大多度经营者心领神会，望大家一定要不惜代价，对你的俄营业员实行专业培训。“磨刀不误砍柴工”，这一点不能疏忽，不然花费“巨资”开一个茶叶店，就因为营业员素质茶差而亏本，是在不合算。 十四、建立规范的财务制度：经营必须建立规范的财务制度，这一点不能忽视，不管你用的营业人员是谁，都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账目，月末盘点，毫不留情 十五、建立严格的营业制度：作为经营者必须要制定营业制度，否则，管理就会混乱，以下是“北京信裕泰茶庄“营业制度，仅供参考。 （一）早上8：00准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。 （二） 8：30分准时开业，工作服穿戴整齐。售货员上班时不得涂化妆品、香水、染指甲。 （三） 营业过程中做到： 1、微笑服务、举止端庄； 2、售货时做到准斤足两，计价无误，收款准确，唱收唱付，百问不厌，百拿不厌； 3、交递商品时，文明礼貌，不摔不扔商品； 4、遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位顾客。 （四）下班后，要有两人清理现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫货架卫生。 （五）认真执行柜台“十个不准”和“六个一样”。
十个不准即： 1、不准在柜台内吃东西； 2、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹； 3、不准因上货、结账、点款而不理睬顾客； 4、不准在柜台上座着接待客人； 5、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打； 6、不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事； 7、不准烤火价、趴货台； 8、不准挪用商品销售款； 9、不准擅自离开工作岗位； 10、不准私自对顾客优惠或私分赠品。 六个一样： 1、生人、熟人一样； 2、大人、小孩一样； 3、买和不买一样； 4、忙和闲一样； 5、买商品和退商品一样； 6、一般顾客和个别顾客一样。 制度制定好了，不能视为形式，必须长期的严格执行。 十六、做好售后服务工作：营业员在成交过程中，肯定要做好售前、售中服务，这是理所当然，但是成交以后，顾客已付款，售后服务尤为重要，包装、提袋包装等，礼貌地送客人出门，给顾客留下一个好印象，同时，有些顾客因对本店茶叶口味不适一定要包退、包换，不能找出半点理由拒绝，同时，应建立顾客档案，多听一听顾客的意见。 十七、做好广告、促销工作：广告、促销对商家的重要性是众所周知的，有条件的茶店，完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做，形式多样，可以优惠，也可以按购买的金额赠送一些与茶有关的礼品，如茶具、茶书等，不论广告也好，促销也好，一定要取信顾客，不可欺骗顾客，言行一致，表里如一。 十八、做好长期作战的准备：茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品，顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程，这样，就要求经营者要有耐心，不要开张几个月或一年挣不到钱就不相干了，要不断的进行宣传，同时针对顾客的要求不断改善，虽然开个茶叶店没有八年抗战那样“论持久战”，但也须两三年功夫不可，这也许是许多茶叶经营难以走出的误区。 十九、逐步走向连锁化：因现代市场经营越来越规范，利润越来越平均，如若你所经营一、二各茶店效益不错，同时，又积累了许多无形资产，千万不能就地踏步，更不能把挣来的钱消费掉，应该总结成功的经验，培训人才，把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张，走向连锁化。这样，可以节约成本，有利竞争，在茶叶届立于不败之地。开设连锁首先可以建立配货中心，建立健全各项规章制度，选拔人才，对你已经经营好的点进行复制，这样，你的企业就会不断发展、壮大，原天下茶界同仁，齐心协力、共同壮大，以振我中国传统茶叶之雄风，与洋茶争夺国际市场，中国茶叶一定能胜利。
作者：简钰 回复日期： 11:52:21
作者：酷爱绿茶 回复日期： 23:11:21 请教楼主，开茶叶店要注意哪些方面？要从哪方面入手？ -------------------------------------- 我自己整理了一下资料，希望你对有用........ ====================== 楼主是个有心人，万分感谢！ 希望能结识您这个朋友，站内联系。
在铁观音冲泡的问题上，lz的前三泡时间明显过长了…
学习，先收藏了。。。
作者：影子的幽默 回复日期： 0:32:46
在铁观音冲泡的问题上，lz的前三泡时间明显过长了… ========================================== 我也觉得是，我习惯快冲不喜欢泡太久。前面的泡太久了会感觉太浓，而且后面的就没什么味了。
好久没见楼主来了
最近新的秋茶铁观音上市了。正忙着品茶
谢谢了 三分
楼主干脆介绍各个品牌茶的区别更好. 如安溪铁观音、天福茗茶、安溪八马、安溪日春? 一般人是不可能去批发市场买散装茶. 比如我就一直买八马的,同一个品牌,价格越高的的茶就越好,不会选茶的就直接买品牌茶了. 但不知八马的茶,价格公不公道. 望楼主指点迷津.
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博
