.为什平时吃什么的糖块块不易化,而冰糖葫芦上什么的糖块易化呢，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-07 13:05 标签： 麦芽糖块
糖块易化难清扫 店主禁止糖葫芦入内[每日新闻报]...
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制作冰糖葫芦的锅药什么样的才不容易糊和粘锅
那种纯铁的铁锅和铁勺，就是农村用的那锅，糖凉快了之后一接全都起来了，不会粘锅
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袋装冰糖葫芦换用山楂粉不易变质&口感如面粉
更新时间： 14:07:45　|　文章来源：放心医苑网
　　日前，有读者反映在商店购买的袋装冰糖葫芦，口感如同“稍微有点山楂口味的面粉”。对此，生产厂商表示，鲜山楂容易变质，无法长时间保存，因此换用山楂粉制作袋装冰糖葫芦。
　　袋装冰糖葫芦咬开后，里面不见山楂果肉和果核，而是粉红色的面粉状物质
　　糖里包的不是山楂是面粉
　　杨林川是中国社会音乐研究会常务副会长，他介绍，2月19日上午，他从北京南站乘火车回南京，上车前，在车站一家特产店里买了袋装的冰糖葫芦。途中，他打开一袋品尝，却发现“糖里面包的不是山楂，而是面粉。”
　　“这样的冰糖葫芦，完全破坏了我对老北京的美好印象。”杨林川称，他印象中北京的冰糖葫芦酸甜脆凉，口感很好，他南京的一些朋友也听说过，但从未品尝过，所以这次托他从北京买冰糖葫芦，没想到全不是印象中的味道。“幸亏我吃一个，要不然直接送人，不挨人家骂吗?”
　　杨林川说，目前他还保留着这些冰糖葫芦，准备寄给卫生、质检、工商等部门，同时委托有关部门化验，看是否完全是山楂成分。
　　鲜山楂存放不能超过三天
　　记者看到，杨林川所购冰糖葫芦的生产厂家为北京梅琳食品有限责任公司(简称梅琳公司)。
　　日前，梅琳公司工作人员表示，鲜山楂果的存放时间不能超过三天，否则内部会发黑、变质，因此无法做成袋装食品。他们所生产的袋装冰糖葫芦，使用的是经过特殊处理的山楂，可以保证存放数月。“之所以吃出面粉的口感，是因为山楂经过脱水处理，已经面化，但还是保留了山楂的味道。”
　　梅琳公司负责人张先生称，他们生产的袋装冰糖葫芦的配料表中，注明山楂，只是代表山楂成分，而非鲜山楂果。事实上，裹在糖里的是“山楂球”，它是将山楂高温消毒后碾成山楂酱，晾干后即变成山楂粉，再制成球形。“我不能保证比鲜山楂果的口感好，但我保证是真山楂”。
　　记者调查
　　袋装冰糖葫芦多为山楂粉制成
　　日前，在南站地下一层的北京特产店里，记者找到了杨林川所买的冰糖葫芦。这种冰糖葫芦分为不同口味，每两枚包在一个小塑料袋中，袋子上写着“冰糖葫芦”、“老北京特产系列”等字样，散称每斤20元，也有包装好的成品。咬开后，里面并没有山楂果肉和果核，而是粉红色的面粉状物质，口感和味道更接近于山楂片。
　　随后，记者调查发现，生产销售这种袋装冰糖葫芦的还有“御食园”、“好亿家”、“龙驭德”、“红螺”等多个品牌。
　　在“御食园”王府井大街专卖店里，各种各样的袋装冰糖葫芦被放在最显眼处。“不可能用鲜红果做成袋装食品，放两天就要坏。”“御食园”专卖店的工作人员说。
　　其他多家生产商也都承认袋装冰糖葫芦是用山楂粉制作而成，原因则是“延长保质期”。
　　在所有袋装冰糖葫芦中，记者发现只有大兴一厂家生产的“高老太”冰糖葫芦是由鲜山楂果制成的，但其在常温下的保存时间仅有4天。
　　前门大街一位制作冰糖葫芦的商贩也证实，用鲜果所做的冰糖葫芦，存放时间最多不会超过一周。“不过袋装的冰糖葫芦，保质期虽然延长了，但口感肯定没有鲜山楂制成的好，而且很可能会加食品添加剂。”
　　市民声音
　　“老北京”周女士：和我小时候记忆中的糖葫芦完全不一样。即使还是山楂和糖制作的，但在意义上已经“变质”了。
　　市民李先生：在保留原味的基础上，为延长保质期合理牺牲口感，是可以接受的。如同同为老北京特色传统食品的烤鸭，袋装的肯定无法与新出炉的相比。
　　网友：我还以为是一个一个山楂呢，其实是山楂粉做成山楂的样子。失望，不过味道还可以接受。
　　专家观点
　　传统食品应保留同时创新
　　文保人士张巍表示，冰糖葫芦一直在不断创新与变化中，种类从单纯的山楂果，发展到草莓、菠萝等不同的水果，但万变不离其宗，冰糖葫芦还是保留了熬糖及鲜果制作的传统。
　　张巍认为，冰糖葫芦食品之外的含意大于其作为食品本身，如其叫卖的吆喝声，而现在的袋装冰糖葫芦，已经失去了传统上的感觉。
　　张巍说，人在饮食方面的差异很大，所以对于传统食品，只需在卫生、质量等方面订立标准即可，没必要在口感、制作工艺上也规定标准。“创新是必须的，不过也不能一点传统都不要。”
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冰糖葫芦怎样做不易化
怎样使冰糖葫芦更脆？怎样使冰糖葫芦更好吃？怎样使冰糖葫芦好看又好吃？
提问者采纳
调整蔗糖与冰糖配比和浓度。蔗糖60%、冰糖40%、浓度含水量檬倌扣秦瀣菩胯俑昆檀30%。就差不多啦！【吴永德远教】百度一下就知道！ QQ
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出门在外也不愁【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化 - 食品 - 小木虫 - 学术 科研 第一站
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【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化
为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！
加一点增稠剂，果胶，卡拉胶都可 冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖，工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量，还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的，高熔点的糖。 应该是融化& &不是熔化&&呵呵 熬糖时添加一定的乳酸，控制好还原糖的量。 研究这个确实很有意义& &算是技术了
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