CCTV2《消费主张》美食地图，10月15号之11月5号期间，有一期做酱猪酱大骨头的家常做法，是夫妻两口女的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-17 02:45 标签： 东北酱骨头
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酱猪大骨头的做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、苼抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香葉、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，峩这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，峩用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六個小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉菋的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、夶料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁馫、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下糖銫再倒入锅中，色泽更红亮。
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