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《大长今》里的“养生经”
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&&&&每天晚上十点，全家人坐在电视机前，电视里传出那首由无数童音组成的合唱―――《呼唤》……
&&&&这是韩国电视连续剧《大长今》自从开播以来，在许多家庭都能看到的场景。《大长今》以其动人的情节、华美的画面、好听的主题曲，一时间令无数人为之瞩目。但是更加吸引我们的，是其中关于药膳、针灸、蜂疗等养生保健的内容，是这些内容后面丰富的学内涵。本报特别邀请了几位专家，为读者破解个中的奥妙。
&&&&御膳真那么“神”吗？
&&&&梅子好吃又解毒剧情回顾：
&&&&在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子腌制成了一道非常开胃的酱菜。梅子因为又酸又涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。因此，当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。
&&&&北京中医药大学教授常章富说，《本草纲目》中记载，梅子的确可解三毒，不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。鱼毒指吃了变质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮疼痛。硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。在别的医书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。此外，有关资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露酒等，都极其美味。五子熬出养生粥剧情回顾：
&&&&在与崔尚宫的第二轮竞赛中，长今代韩尚宫熬制了鲍鱼粥，但是太后更喜欢崔尚宫的五子粥，就是先把桃子的种子炒过之后再将剥皮的核桃、松子、芝麻以及杏子的种子加入煮粥。
&&&&据北京中医药大学常章富教授介绍：杏仁，性温，味苦，有小毒。
&&&&它的药用功能是降气止咳平喘，润肠通便。
&&&&桃仁，同为种子类中药，有别名叫做扁桃仁、大桃仁。它的主治功能则是活血祛痰、润肠通便。可以用于经闭、痛经、症瘕痞块、跌打损伤、肠燥便秘。
&&&&核桃仁性温，味甘。功能主治为“温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。”
&&&&五子中的另两“子”―――黑芝麻中的维生素E非常丰富，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺。而松子性温，味甘，滋阴养液，补益气血，润燥滑肠。主治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、心悸等病症。
&&&&五子价格虽便宜，但一起加入粥中，看似简单却是上佳的药膳。常吃白菜保平安剧情回顾：
&&&&长今用大白菜代替面粉做馒头皮，制成的大白菜馒头，不仅味道鲜美可口，而且对于肠胃不好的人很有好处，有益于排除宿便。
&&&&北京中医药大学养生系张湖德教授认为，大白菜质润，易消化，性味平和，特别适合体弱多病和大病后的胃肠道疾患。据分析，大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。人参虽好防相克剧情回顾：公主吃了虫草全鸭汤后，出现麻痹症状。长今用药物之间的相生相克原理解释了这一现象。她发现，医官为治疗公主的失眠，给她服用了少量的肉豆蔻油，而虫草全鸭汤里的人参则加强了肉豆蔻油的药力，导致身体麻痹。
&&&&张湖德教授说，每种食物和药物都具有不同的性味和功能。如果所食的食物或所服的药物功能相近，便可加强疗效；功用相克，则使药性和治疗作用减弱或完全失效，甚至造成中毒。张教授举例说：服人参忌食萝卜不仅是民间传统，而且连部分近代中药书中也有此说。其根据是：人参，萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功能。人参有补气功效，专治气虚引起的疾病，但萝卜的功效则相反，有破气的作用，用以除痰润肺、清热解毒。若两者同时食用，便会降低人参的效用，使其失去补益的作用。同样，茶叶有助消化的功效，与人参的补气功能也有相克作用，一补一消，也会抵消人参的滋补功效。
&&&&秋天，咱自个儿做药膳
&&&&首都医科大学中医药学院温病教研室原主任樊镒先生说，秋季干燥，我们应该多吃一些补益滋阴的食物。诸如百合、梨、银耳、莲子、荸荠、藕等等。同时，樊镒将一些简便可口的药膳操作方法也推荐给读者：
&&&&●雪梨鸡丁：鸡胸肉切块、上浆，温油滑散取出，放入底油煸炒葱、姜、蒜，倒入鸡丁、梨丁，放适量的盐、味精。勾芡，放入泡好的枸杞子，取出即可。梨具有清热化痰生津的功能，枸杞子，再配以高蛋白质低脂肪的鸡肉，这样不但营养价值高、口感好，还有保健功效。
&&&&●白萝卜牛肉汤：牛肉补脾，白萝卜理气生津，这道菜的食补价值非常高。
&&&&●鸭梨贝母盅：鸭梨切三分之一大小，去核，放入川贝母和冰糖后，将切去的鸭梨覆盖原处，上锅蒸熟。它的功能是平咳止喘，同时因为味道鲜甜，特别适合于那些怕吃药的小朋友服用。
&&&&●桑叶菊花茶：用6g～7g左右的桑叶，再加上3g～5g的菊花来沏水。桑叶对治疗老年人的高血压头疼疗效显著，而菊花具有散风热、平肝明目之功效。& 《大长今》中的四道极品美食
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一、鲍鱼内脏粥 .cn 鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。 .cn 　　在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的&海鲜鲍鱼粥&被金英熬的&五子粥&打败，但还是骗了观众一地口水。 .cn 　　如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的&宝物&&&&内脏来熬粥，大概可以称作&极品&了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把&内容&用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。 .cn 　　&五子粥&则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以&海鲜鲍鱼粥&不敌&五子粥&，是因为当时皇太后的胃口不好，&五子粥&正好可以助其消化，增进食欲。 .cn
二、牛肉包的烤松茸 .cn 牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 .cn 　　韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕&&让皇太后目瞪口呆。 .cn 　　其中尤以松茸烤牛排&打头阵&。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其&改良&成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。 .c n 三、蒸醉虾 .cn 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩
四、蟹膏松仁饭 .cn 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来&兴师动众&的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华&&&蟹膏，原汁原味，卖相又好解密《大长今》饮食养生之平民七宝
七种寻常食物 无限超级能量――― &&&nbsp
大白天里，几十位穿着白衣蓝裙的年轻宫女，小心翼翼地切菜、洗菜，每人面前一个冒着热气的小锅，挥汗如雨在准备御膳，这样的场景，在《大长今》剧中很常见。食物，是这出戏不可或缺的灵魂，除了牵引着复杂的人际关系与冲突，也蕴含了老祖宗的养生智慧。一般来说，御膳料理是采用当令最新鲜、对身体健康最有益的食材。其中，有些反复出现的食材，如白菜、海带芽、松子等，早已深化成为韩国人每日必备的基本饮食。以中医观点，剧中经常出现的七种食材，在养生或治疗疾病效果上不错。以现代营养学分析，这些食物蕴藏丰富营养素，可以预防疾病、增进健康，甚至可以防癌抗老。 &&&nbsp 你猜到是哪七种食物了吗？ &&&nbsp 粥 护胃养生，元气补充站 &&&nbsp 剧情：粥在《大长今》里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥，来预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜蔓菁煮粥，为她补元气；皇后胃口不好，御膳厨房则准备核桃、松子等做成的五子粥，可以帮助消化，增进食欲。 &&&nbsp 营养分析：大凡胃口不好、身体虚弱，各式各样的粥，便如同救星一样，负责帮人补充元气能量。事实上，粥的熬煮过程中，已将食物的有效成分释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合老人家或体质虚弱的人。而且粥的食疗千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅……在滚烫的粥里撒上青葱，让自己发汗，挥别感冒，是营养师赵强的预防感冒方。 &&&nbsp 可别小看这碗浓稠的粥，它不仅可以补充营养，长久以来，也被医家视为疗愈圣品。 &&&nbsp ◎中国马王堆出土的医书《五十二病方》，便以粥治疗疾病。 &&&nbsp ◎西汉名医扁鹊，用粥品来治疗便秘。 &&&nbsp ◎李时珍的《本草纲目》记载，米谷汤液可以滋养肠胃。 &&&nbsp ◎东晋葛洪《肘后方》，则用粳米煮水来治疗腹绞痛。 &&&nbsp 此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的清肠效果。有些人不喜欢粥，害怕喝粥时产生的恶心反胃感，可以在粥里加点姜丝，冷粥、稀粥因为水分多，容易加速胃酸分泌，这时可以把粥加热，或是加进蔬菜或姜一起熬煮，就可以减少反胃情形。以营养学角度而言，并不赞成喝白粥，因为营养素摄取不足。混合搭配油脂类或叶菜一起熬煮的咸粥，可以吸收到多种营养素及矿物质，也可延长胃排空的时间，减少因空腹产生胃酸分泌过多。食欲不振，想要打起精神，补充能量？不妨试试来碗热腾腾的咸粥。 &&&nbsp 怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。 &&&nbsp 白菜 四季可见的超级食物 &&&nbsp 剧情：旧名菘菜的白菜，是长今被发现有厨艺天分的代表作。御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜绿叶作为饺子皮，并剁碎成为馅料，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心，不但让自己在比赛中反败为胜，也让太后娘娘留下深刻印象。 &&&nbsp 营养分析：白菜（大白菜、小白菜皆属此类），因为耐寒耐放又可久存，冬天万物凋零，白菜却仍维持青翠，如同松树一样常青，也得到“菘”菜的美名。 &&&nbsp 事实上，早在五千年前中国陕西西安出土的文物中，就发现了白菜种子。以中医学来说，白菜可以退烧解热、止咳化痰，深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病，高烧口干痰多，她便扬弃膏粱厚味，改以单纯的熬白菜为主食。以现代科学分析，白菜的营养价值高，变化性多，又很容易吃到，因此是众多营养学家心目中的超级食物：首先，白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材；冬天也是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。 &&&nbsp 怎么吃最健康：吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解火锅的燥热之气。过敏体质的人可以加姜丝清炒。 &&&nbsp 芜菁 消除胀气，保护眼睛 &&&nbsp 剧情：蔓菁是芜菁的别名，又称做大头菜，在剧中被用来作为安胎料理。芜菁做粥可以滋补元气，让身体放松；做酱菜则可减轻孕吐不适。长今为娘娘做的安胎料理中，便将熬煮多遍的芜菁沥干磨粉，掺入粥中熬煮，芜菁叶则榨汁拌粥服用，一点也不浪费。 &&&nbsp 营养分析：个头娇小带着鲜艳红皮的芜菁，长相类似萝卜，以中药学来说，芜菁有清除湿热、利尿及消除胀气效果，很适合当做孕妇食补。可以抵御酷寒的芜菁，在中 &&&nbsp 国古称疙瘩菜或诸葛菜，相传三国时期诸葛亮在荆州大量种植从头到尾都可以吃的芜菁，解决了庞大军粮的困扰。 &&&nbsp 耐寒的芜菁也具有超过一般植物10倍之多的抗氧化能力，芜菁化学结构式中有10个双键紧密连结，抵御外敌的能力明显比其他只有一个双键的植物要强上10倍。近来美国一份研究报告显示，食物含叶黄素及玉米黄素量（对眼睛好的营养素），芜菁叶名列前茅，紧追在菠菜和甘蓝之后，比红萝卜要多出12倍之多。喜爱美食的北宋文学家苏东坡，有道出名的东坡羹，就是将大白菜、芜菁、萝卜等加上生米去煮，类似什锦蔬菜粥的做法，很受欢迎。和其营养价值及作用相似的是白萝卜。 &&&nbsp 怎么吃最健康：最好连叶子一起吃，腌渍、煮汤都是不错的做法。 &&&nbsp 松子 清肠滋润，保持水嫩好肌肤 &&&nbsp 剧情：刚入宫的长今，经过多次练习，才能在烹饪比赛时，闭上眼睛，稳稳地靠着灵巧双手，将一个个松子串成甜点。珍珠般的松子，在韩国传统御膳中运用广泛；松子裹上蜂蜜当成甜点，磨碎做粥或是淋酱，向来被视为有滋补强身功效。剧中皇上最喜欢的一道御膳“松子拌虾仁”，便是将松子磨粉，拌入烫熟虾肉、黄瓜中。
&&&nbsp 营养分析：以中药学来说，核果类是食物种子，汇集储藏了植物的营养精华，因此有滋补作用。松子丰富的油脂成分，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤，皮肤干燥、用脑过度的人很适合吃点松子。而且，松子属于优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸及必须脂肪酸，可以缓和发炎反应，减低气喘的发作。 &&&nbsp 通常生长在寒带的动植物，它的脂肪排列愈稳定且不易凝固，都是属于优质的油脂成分。所以可以选择没有加工过的松子，一次抓一点点当零食吃，可以保护心脏血管。 &&&nbsp 怎么吃最健康：松子热量较高，平时撒点在饭上菜上，吃一点点就好。 &&&nbsp 海带芽 蕴藏海洋丰富营养素 &&&nbsp 剧情：海带芽汤是韩国很普遍的食物，无论是御膳或是平民百姓，从生日、坐月子到家庭聚会，餐桌上一定少不了海带芽汤。 &&&nbsp 营养分析：以营养分析来说，热量低且充满胶质、矿物质的海带芽，是很适合现代人的美容健康食品。海带芽富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，协助排便顺畅。一方面海带芽吸收许多海洋的微量元素，正好可以提供身体组织的修复及建造。最大的优点是，海带芽热量低，作为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。而且海带芽中大量的胶质，是抗老化不可缺少的元素，肌肤弹性光滑全靠它。想让菜肴带有海洋风味，不妨加点海带或海带芽，享受海洋清新的自然咸味。 &&&nbsp 怎么吃最健康：海带芽与醋很对味，醋可让海带芽软化，可以试试用醋凉拌海带芽或是韩式海带凉汤。加上冰块的海带凉汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。 &&&nbsp 荞麦 降压助眠，保护心脏血管 &&&nbsp 剧情：长今遭到诬陷贬为婢女，与另一位官婢郑氏相濡以沫，郑氏经常遭到鞭打，皮肤不好，每天要长今帮她抓背搔痒。心地善良的长今，不忍郑式遭受皮肉之痛，想用荞麦煮粥，为郑氏去除肠胃湿气，治疗皮肤病，她认为荞麦对于手脚冰冷也有帮助。 &&&nbsp 营养分析：但临床上来说，荞麦解除手脚冰冷的效果不是那么好，荞麦可以加速血液循环，但治疗手脚冰冷效果较差。不过荞麦含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有“净肠草”之称。在韩国很受欢迎的荞麦冷面，其实也是传统饮食之一。早在1849年的韩国饮食记录《东国岁时记》中，便记载冬天在荞麦面中加入泡菜、萝卜的吃法。（来源：39健康网）
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《大长今》诱人美食(图)
　　日 15:48:30　　来源：星辰美食网
& &一、鲍鱼内脏粥 &&& 鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。 &&&&在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。&&&&如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”―――内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。&&&&“五子粥”则加入了芝?h、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。&&&&二、牛肉包的烤松茸&&& 牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 &&&&韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。&&&&其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。&&&&三、蒸醉虾&& 蒸醉虾&&&&大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。
（责任编辑:朱英）
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