当空气也要特供！猫呕吐频繁_宠猫网
当空气也要特供！猫呕吐频繁
――2011年度健康报告 文/徐卓君 近两个月来，美国大使馆的一台空气监测仪突然成了明星，它不仅让我们知道了中国城市空气状况的另一种描述，也让PM2.5这个名词深入人心。根据这台空气监测仪的提示，北京PM2.5的浓度最高超过400，空气达到“有毒害”的级别。
　　――2011年度健康报告　　文/徐卓君　　近两个月来，美国大使馆的一台空气监测仪突然成了明星，它不仅让我们知道了中国城市空气状况的另一种描述，也让PM2.5这个名词深入人心。根据这台空气监测仪的提示，北京PM2.5的浓度最高超过400，空气达到“有毒害”的级别。实际上，不只是北京，整个中国都笼罩在高浓度的PM2.5之下，如果按照世界卫生组织给出的安全指导值，几乎所有城市的空气都不达标。　　当空气也要特供！猫呕吐频繁，而与此相对应，远大集团的一篇宣传文章也在网络上火了，该文称，许多国家高级官员工作和生活的地方都配备了他们的空气净化机。这篇文章在近一两年一直作为该公司的宣传材料使用，之前未曾引起广泛注意。但在北京空气污染的大背景下，被人圈了出来，立刻引发强烈反响。虽然该公司很快从其官方博客和分公司网站上删去了这篇文章，但它引发的讨论，至今余波未平。并产生了“特供空气”这一名词。　　除了空气之外，其他的领域也不太平：地沟油，这个伟大的发明，正在刷新我们的食品历史，我们的大米、猪肉、粉条、牛奶也一个都没闲着，他们争上报纸头条的劲头是“国际章”、“国际冰”所不能比的。　　如果说食品安全事件是少数商家的利欲熏心所致，那空气、土地和水的污染，却是全社会经年累月对环境的大肆破坏所造成的恶果。　　中国有10%的耕地被重金属污染，其中，受镉污染和砷污染的比例最大。这就意味着，我们的粮食中有10%都是从这些被污染的土地上产出的。饮水的水源也岌岌可危，2010年，全国182个城市4110个地下水水质监测点中，57.2%的地下水水质是较差和极差。　　现在，连接香港深圳的罗湖口岸，每天都有很多人携带大量奶粉、酱油、海盐、米粉过关；未来，他们的购买清单中，会出现产自“澳大利亚的空气”、“佛罗里达的空气”、“挪威峡湾的空气”吗？　　喝西北风，也会中毒　　为了躲避地沟油，我们可以在家吃饭；为了喝口干净水，我们可以购买各种净水器；为了不摄入三聚氰胺，我们不喝牛奶；但这年头，喝西北风，也可能会中毒。　　文/徐卓君　　秋天本是北京最好的季节，但今年入秋以来，整个北京城一直被浓重的雾霾所笼罩，街道上弥漫着呛鼻的硫磺味。这个城市的1700万人都被困在这个巨大的气罐里，终日只见灰黄的天空，蓝天白云成了奢侈品。经常穿梭于国内外的贝志城这样形容国内外的“空气切换”：“一去国外，就像有人把眼前的眼罩给摘了，空气整个是透亮的。”　　空气已经发疯了　　2010年始，贝志城发现越来越多朋友在推特（twitter）上转发美国大使馆发布的空气质量指数，他也是从那个时候开始关注北京的空气质量的。美国大使馆早在2008年就在自家院内架起了一台空气监测仪，每隔一小时在推特发布一次空气质量指数。但在头2年，并没有引起多少关注，直到日，美国大使馆的瞬时检测数据显示，它所在的东三环的空气质量指数超过了500，美国大使馆用甚至用了“crazybad（糟糕透了）”来形容当时的空气质量。这个数据成为了贝志城的出行指南，“当指标超过200时，我不再约人吃饭，也不出去见客户了。”　　如果参照美国大使馆的数据，贝志城今年秋天有一半时间得待在室内。与此同时，北京市环保局发布的空气质量指数停留在120-130左右，仅仅被定义为“轻度污染”。贝志城曾带着他在阿里巴巴上花5000元人民币买来的空气测试仪，驱车到北京工体和上地等地，在路边测出一个数据，然后和美国大使馆的数据对比，发现误差在20%以内。　　“我不相信环保总局的数据，这个数据（对我）没用，我相信自己的感受，美国大使馆说不健康时，我的嗓子确实不舒服，”贝志城说。北京市环保局、美国大使馆、多位从事大气环境研究的科学家都强调，两个数据巨大的鸿沟是由于衡量空气质量的两套标准造成的――美国大使馆用PM2.5计算空气质量指数，而北京市环保局用PM10计算空气质量指数。　　PM2.5，这个一开始被忽视，上个世纪90年代开始被学术界所认识的健康杀手，已经走进了中国公众的视野。　　PM2.5的杀手本色　　所谓PM2.5，是指空气中悬浮的颗粒物，它的直径小于2.5微米；而PM10是直径小于或等于10微米的颗粒物。这些可吸入颗粒物都是极其重要的空气污染物，它们密密麻麻悬浮在空气中，肉眼不可见，但它们可不只是单纯地影响空气质量指数这么简单。　　一般而言，粒径超过10微米的颗粒物，会被挡在鼻子的外面；粒径在2.5微米至10微米之间的颗粒物可以进入呼吸道，但随着吐痰，打喷嚏被部分排出体外；而粒径在2.5微米以内的细颗粒物，会通过下呼吸道进入肺泡。　　在过去的20年中，随着中国城市化进程及经济的发展，大气中PM2.5在总悬浮颗粒物中的比率逐年增加，同时发现沉积在人体下呼吸道的颗粒物有96%是PM2.5。更糟糕的是，颗粒物会吸附各种各样的毒性化学物质，PM2.5在这方面表现得尤为“出色”，它是各种有毒物质极好的载体，PM2.5比PM10含有更多的重金属和多环芳烃――一种致癌物。因此，PM2.5的形态和组成相当复杂，不仅含有大量有机物，而且富集许多重金属，更容易沉降在呼吸道及深部肺泡内。　　“在相同质量浓度下，颗粒物越细，数目更多。比起PM10，PM2.5的表面积要大好几倍，吸附的毒性物质就更多，”北京大学医学部公共卫生学院潘小川教授说。当PM2.5吸附了致癌物，就有致癌效应，吸附了致畸物，就有致畸效应，它通过下呼吸道，进入肺的深处，而它携带有害气体、重金属就融解在血液里。因此，流行病学、毒理学的研究都认为，PM2.5对人体健康的影响非常显著。　　加拿大和美国科学家在对50万人，追踪了长达16年后发现，长期暴露于PM2.5之下，会增加肺癌的发病率，PM2.5的浓度每增加10微克/立方米，肺癌死亡率增加8%。研究人员猜测，一方面PM2.5作为载体将有毒物带入下呼吸道，直接或间接地引起支气管黏膜及肺上皮细胞突变，另一方面是其颗粒性引起的免疫反应，增加人群对肺癌的易感性。　　广东省气象部门首席专家吴兑也认为，“灰霾将取代吸烟，成为肺癌致病头号杀手”，他和他的科研团队发现，PM2.5的浓度增加之后7―8年，肺癌死亡率就会上升。北京市刚刚公布的一项数据或许能印证科学家的推测，北京市的肺癌的发病率在过去的10年内增加了60%。　　另有流行病学的资料显示，PM2.5与心血管疾病的发病率和死亡率都有关系，PM2.5一旦被吸入，将会造成炎症和氧化应激反应。随后又可能会引发机体潜在的系统危害，包括动脉粥样斑块的形成，这可能会导致心血管疾病及中风。　　在查阅了众多的论文的数据之后，贝志城甚至认为，对他而言，喝三聚氰胺牛奶和吃含瘦肉精的猪都不如北京糟糕的空气带来的危害大。“地沟油的危害都比这个差远了，我与其在食物上小心，还不如在这上面小心。”　　无处可逃　　虽然PM2.5和人类的健康息息相关，但国内的公众对自己所处地区的PM2.5几乎一无所知，因为国内还没有一个城市公布PM2.5的数值。北京市虽然有监测PM2.5，但暂时还不确定何时可以对公众发布。　　刘昌峰今年7月向环保NGO“达尔问”借了台设备，连续一周，他把这个一公斤重的空气监测仪放在电脑包里，无论是上班、拜访客户、去咖啡馆、去邻居家串门；不管在地铁里、公交车上、出租车里，他都随手测一下空气质量。儿子房间的PM2.5数值，让刘昌峰心里咯噔一下，7月的北京，几乎是空气中PM2.5浓度最低的时候，但儿子的房间正对主干道，PM2.5的浓度仍然高达70以上，“那个时候，还是蓝天白云，天可不像现在这样灰蒙蒙的。”　　贝志城相信美国大使馆的数据，除了自己买仪器，测数据，还搜集了大量有关PM2.5的论文。虽然官方没有公布PM2.5的数据，但各地的科研机构早在上世纪90年代就开始监测PM2.5的浓度水平，并发表在学术杂志中。　　早在1995年-1996年，中国环境监测总站总工程师、工程院院士魏复盛就报告了广州、武汉、兰州、重庆4大城市8个采样点的PM2.5年均浓度――57-160微克/立方米，比美国1997年颁布的标准值(15微克/立方米)高2.8－9.7倍。　　近年来，随着城市化进程的快速推进和机动车的增长，各地的空气质量并没有得到改善，中国石油大学的于国光博士的检测显示，2005年11月至2006年11月，中国石油大学周边空气的PM2.5年均浓度为95.5微克/每立方米。　　复旦大学环境科学与工程系大气化学研究中心主任庄国顺教授告诉本刊记者，上海地区，PM2.5年平均浓度也在60微克/立方米左右，这几乎是世界卫生组织指导值的4倍以上，如果按照日均标准，甚至可能高7-8倍。　　中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室的监测数据显示，广州市在2005年11月份PM2.5的浓度在81.7微克/立方米，而2006年8月是52.9微克/立方米。　　不仅仅是北京，国内各大城市的PM2.5浓度都不容乐观。美国宇航局在2010年9月公布的一张全球污染颗粒PM2.5浓度地图显示，中国华北、华东地区是PM2.5污染的重灾区，年均浓度都在60-80微克/立方米。　　世界卫生组织（WHO）在2005年全球更新版《空气质量准则》中提到，PM2.5年平均浓度达到每立方米35微克时，比每立方米10微克的浓度，人类的死亡风险会增加15％。世卫据此给出的PM2.5的安全指导值是年均浓度小于或等于10微克/立方米，美国早在1997年也制定了PM2.5的标准――15微克/立方米，欧盟的标准是25微克/立方米。世界卫生组织希望各国能分三个阶段完成PM2.5的控制目标，哪怕是最宽松的第一阶段标准35微克/立方米的年均浓度，中国的绝大多数城市也难以企及。　　和PM10相比，PM2.5是综合性的污染物，几乎所有污染物都会在2.5中有体现。PM10主要是来自污染源的排放，把污染源控制住了，PM10就控制住了。而PM2.5的相当一部分是氮氧化合物、二氧化硫、挥发性有机物在空气中发生化学转化生成的。要控制PM2.5，不仅要控制颗粒物还要控制二氧化硫，氮氧化合物，挥发性有机物等等，这绝对是一个持久战。　　在未来十年内，我们恐怕都要与高浓度PM2.5共存。这些含有多种酸性氧化物、重金属的空气将围绕在我们周围。　　贝志城为了对抗室外糟糕的空气，他这一年内花了三四万添置了新风系统、空气净化器和监测仪器。在一年前搬进新家后，他添置了三套新风系统，以为可以高枕无忧，但当他把新风系统的过滤板拆下来清洗时，发现三四毫米厚的滤板，从里到外都是泥，一块白色的石棉板变成了黑色的泥板。　　忍无可忍的贝志城一口气买了7台空气净化器，起居室、卧室、办公室、汽车里全副武装起来。全副武装之后，他要测试花大价钱添置的设备是不是有效：空气测试仪显示，在室外的PM2.5浓度高达300时，他起居室的数值是50左右。　　这让他松了一口气，总算有点用了，但这个酷爱数据的理科宅男又发现了另一个问题，虽然空气净化器能部分缓解PM2.5的问题，但又带来了一个新的污染源――臭氧，这些空气净化器工作时释放的臭氧又高出标准3倍。　　刘昌峰选择了另一种方式，他并不打算购买空气净化器，他觉得人不可能活在罩子里，他带上从环保NGO借来的空气测试仪，分别比较了地铁、出租车、公交车、骑车的四种交通方式后发现：地铁上没有二手烟的危害，没有地面上汽车尾气的排放，因而PM2.5数值最低。于是他放弃了每年春秋两季的骑行，尽量乘地铁。他发现封闭的写字楼里PM2.5的数值尚可，午餐时放弃外出吃饭，就在写字楼的地下二层用餐。他还给自己的家里种了27盆绿色植物，虽然他心里清楚，这也没有多大用处。　　每个人都在努力寻找适合自己的防护措施，而让人沮丧的是，多位接受采访的专家都表示，个人能做的防护措施并不多，最多就是在灰霾天气关紧门窗或是少出门而已。　　这场和PM2.5的持久战中，我们能在倒下之前，找到解决之道吗？　　地沟油难收不难用　　除非出现了某种利润能媲美食用油，制作技术和门槛又远低于航空燃油的地沟油制品，否则研制再多利用技术也是枉然。日本、欧美等国的回收应用之所以这么成功，跟法律的监管和政府的扶持是分不开的。　　文/胡雯雯李丹　　上班时在早点摊买上几根油条，吃夜宵在大排档要上几串麻辣烫，跟朋友聚餐点上一锅热腾腾的水煮鱼……每一次张嘴的机会都可能让我们遭遇地沟油。　　根据华南农业食品科技学院教授王承明的分析，我国一年食用油使用量约为2250万吨，减去国内食用油产量和进口量，其中有400万-500万吨的差额，这很可能都是地沟油填补的。　　随着媒体越来越频繁的报道，地沟油在这两年受到了席卷全国上下的“围剿”，结果是令人胆战心惊的：地沟油的回收――制造――贩卖已经形成了一条完整庞大的产业链，有专家估计，每年流回中国人餐桌的地沟油有200-300万吨。　　换句话说，我们每吃十顿饭，里面平均一至两顿就是地沟油做的。如果“人体回收法”也算一种环保举措的话，中国在世界厨余垃圾回收榜上一定傲视群雄。　　回收首选大型中高档酒店　　带上一把铲子、几个破铁桶、一把手电筒，趁天黑晚饭后偷偷摸摸到大酒楼后面，揭开臭水沟盖一铲一铲地挖，再骑着电动车满载而归，这是早期地沟油回收者的职业特写。　　随着产业链慢慢成熟扩大，他们有了更专业的回收途径：派专人每天定时到固定的餐馆回收泔水，再卖给上级收购方。汇总加工后，一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，剩下的则与其他废油一起回收到黑作坊中。经过专人加工提炼的油，又会有专人通过特定渠道卖回市场上。　　据业内人士透露，如今掏地沟油者必须付钱给餐馆酒楼才可以作业，大型的中高档酒店是他们的首选目标，因为“出货量”足够大；而泔水的收购更是建立在稳定的购销承包制上，收购者会支付餐馆每年几千到几万的费用，每天午市、晚市高峰期后准时交易，外人难以插足。有些收购人甚至将抢夺泔水、地沟油的“承包权”视为抢地盘，你争我夺，甚至大打出手。　　对于餐馆酒店来说，餐厨垃圾交给环卫部门，每年得交纳数额不菲的垃圾处理费。但如果卖给私人的话，反而有几千上万的收入，何乐而不为呢？在收购加工方看来，收购废油的成本大概每吨1000元，从中能提取80%的食用油，按市场食用油6000元每吨的价格打个对折卖，再扣去加工成本300元左右，一吨的利润是2000元，轻轻松松就赚了一倍多；而对小本经营的餐饮业者来说，耗费不菲的食用油成本若能大打折扣，承担的风险也不是太高，这无疑是充满诱惑的。　　收购者回收的初级地沟油，是一些浑浊黯淡、略呈红色，漂浮着各种垃圾的膏状物。只要在城郊的黑作坊里架起一口锅、一个灶，撇出浮上来的油，加入火碱等化学物去臭、脱色，再经过一夜的过滤、沉淀，黄亮透明的油便出厂了。将其与无色无味的色拉油掺在一起，便很容易通过各种渠道卖出去。　　制作方法简单，设备粗陋，而利润又极其惊人。在无力的法律监控面前，从事这一行的风险很低，劣币驱除良币，地沟油大部分流回餐桌是必然的事。按照这种游戏规则，除非出现了某种利润能媲美食用油，制作技术和门槛又远低于航空燃油的地沟油制品，否则研制再多利用技术也是枉然。日本、欧美等国的回收应用之所以成功，跟法律的监管和政府的扶持是分不开的。　　油掺油，神仙愁　　地沟油离开黑作坊后，首先会通过专门渠道流向城郊农贸交易市场，然后是大小餐馆和小吃摊，普通市民买到的机会是比较少的。家庭用油的话，如果注意选择正规大品牌的食用油，目前还是安全的。有些市民也会回归传统，提着菜籽、花生等去小榨油坊，亲眼看着自己的油榨出来。这样的油当然成分有保障，只是它少了提纯的工序，没有大工厂的制品那么澄清；另外，榨油设备和储存设备的卫生程度，也要特别注意。　　至于在外面用餐，遇到用油大方，价钱还实惠的餐馆，就别指望它能用好油了，问题只在于地沟油掺多掺少的比例而已。最好的避免方法，还是尽量少在外头吃。　　那么，到底有没有办法可以识别地沟油呢？　　网上曾热转过上海向明中学高二学生林立旖的冰箱鉴别法：普通植物油要零度，而地沟油在8摄氏度即凝结。将自家购买的食用油放进温度8摄氏度左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是，作为一种检测方法，它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。一、有没有正常的食用油在8℃下凝固？如果有，这样的正常油就会被“冤枉”。二、有没有地沟油在8℃下依然不凝固？如果有，就会导致这样的油“漏网”。　　武汉工业学院的何东平教授从事地沟油的研究已经有7年了，他和他的研究团队同时承担着国家标准化管理委员会的课题――“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”。但在他们看来，目前还没有一种方法可以检测出所有地沟油。因为地沟油经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，外观和感官上已经提升了很多，而且“搞油的人”都知道一句话：“油掺油，神仙愁”。不法商贩经常会把地沟油掺入食用油中，不同的掺加比例和用油，都影响着它的检测方法。　　有一种是胆固醇检测法。地沟油通常混合了多种动、植物油脂，比起人们食用的正规植物油，来自动物油脂的胆固醇显然高多了，它的凝固温度也比植物油要高，利用这一特性可以鉴别出某些地沟油，但同样要求地沟油的添加量在10％以上。　　千方百计用上地沟油　　其实，地沟油的应用方法非常多，我国从事这方面的研究和应用的机构也不在少数，比如利用微生物发酵成有机肥，或是加工成生物燃油的公司。但最大的问题是，这些老实做回收的公司往往收不到地沟油，“货源”早就被不法商贩给截走了。当然废油并不是中国才有的，世界上其他国家是怎么从回收环节就开始介入地沟油的处理呢？　　汽车、飞机燃油：　　在日本，“垃圾油”专供居民区“垃圾车”用。日本的地沟油都有专业回收公司收集，并以私人厂商接受不了的高价格卖给政府。政府将清理地沟油的耗费用在了回收和提炼上，再供给垃圾车使用。　　11月，荷兰航空从青岛采购了20吨从地沟油中提炼的生物柴油样品试用。使用地沟油提炼的生物柴油，在安全性上不逊于普通的航空燃料。　　做涂料：　　2010年的美国化学会春季年会上，一个公司介绍了他们在美国能源部资助下开发出的地沟油新用途――节能涂料。这种用废弃食用油做成的涂料，在环境温度高于某个值的时候，会反射阳光的热量，使房屋内部降温；而低于那个温度的时候，它又会吸收阳光的热量，帮房屋升温，从而保持了冬暖夏凉，减少了总的能量消耗。　　取暖、发电：　　地沟油的主要成分是脂肪，因此利用直接燃烧产生的热量也是种方法。美国不少民宅的暖气是烧柴油来取暖的，对于油的质量要求不高，经过简单处理的废弃食用油也可以用。国外有些垃圾处理公司还可以直接焚烧废油发电。　　制肥皂：　　准备好1000毫升废油，配上390毫升水，一大勺糖和一大勺盐，两大勺面粉，还有起关键作用的145克烧碱（氢氧化钠），以及不被烧碱腐蚀的不锈钢锅或琅锅。　　先将水、糖、盐放锅里搅拌2分钟，再把废油全倒进去，边搅边加入两大勺面粉。　　搅拌15分钟后，倒入废弃的豆腐盒月饼盒做的模具，在通风的地方放两到三天，肥皂就成型了。　　健康词典　　地沟油，这个伟大的发明，正在刷新我们的食品历史，我们的大米、猪肉、粉条、牛奶也一个都没闲着，他们争上报纸头条的劲头是“国际章”、“国际冰”所不能比的。　　文/张天赦李丹陈震霖　　PX到底是什么？　　今年8月台风“梅花”把大连的PX项目推到风浪尖口。大连福佳大化石油化工有限公司在开发区大孤山石化产业园区的PX芳烃项目，位于大连市区东北部，冬春季节常刮北风，那是大连的上风口。国际组织规定这类项目要在距离城市一百公里以外开发，而此项目距大连市区才20公里。　　PX项目――指的是二甲苯化工项目。PX是英文p-xylene的简写，中文名是1，4-二甲苯，别名对二甲苯。PX（对二甲苯）一般是用于生产塑料、聚酯纤维和薄膜。PX（对二甲苯）是一种无色透明液体，具有芳香气味、易燃、有毒，是一种危险化学品，对人和环境影响非常大，如孕妇接触到它就很可能使胎儿发生畸形。　　PX（对二甲苯）对人体危害主要通过三个途径――吸入、食入、经皮接触吸收。一旦不小心被PX（对二甲苯）侵入，对眼及上呼吸道有刺激作用，高浓度时还对中枢神经系统有麻醉作用。人体接触PX后的症状――急性中毒：短期内吸入较高浓度该物质中可出现眼及上呼吸道明显的刺激症状、眼结膜及咽充血、头晕、恶心、呕吐、胸闷、四肢无力、意识模糊、步态蹒跚。重者可有躁动、抽搐或昏迷，有的有癔病样发作。慢性影响：长期接触有神经衰弱综合征，常发生皮肤干燥、皲裂、皮炎，女性还有月经异常，影响生育。　　PX（对二甲苯）泄漏，附近的人该怎么做？PX（对二甲苯）是挥发剂，这时人容易通过空气吸入PX（对二甲苯）造成中毒，应马上戴上口罩，尽快远离事发地。　　时刻辐射着　　今年三月日本福岛核泄露事件不仅影响了日本，也让周边的国家因核污染发生了系列事件，人心惶惶，如国内发生的抢盐风波，还有在蔬菜中检测出放射性元素超标等。实际上，在我们的日常生活中，各种辐射无处不在，而我们身边的电子产品所产生的电磁辐射常常被忽略。　　电磁辐射它对人体的危害是由内而外的。一般受到电磁辐射污染会引起头疼、失眠、心率不齐等中枢神经的问题，重则致癌。但即使在超标环境下，也不意味着所有人都会得病，不必“草木皆兵”。　　日常生活电磁辐射源　　微波炉：微波炉工作时的电磁辐射最高为4μT左右，当远离时其值也会降低，距50cm那样就降到0.3uT，1m以上接近0.1uT的环境强度。可见微波炉辐射最强时是液晶电视40倍。　　手机：一般情况下是2点多μT到10点多μT，不同型号手机辐射差别较大，而山寨手机辐射最为惊人，是液晶电视电磁辐射20~100倍。　　电脑：台式电脑：液晶显示器0.1～0.2μT，键盘是1μT，鼠标是0.45μT，主机是0.17μT；笔记本最强测出来大约10μT，但离10cm远辐射变很小了，可以忽略不计。台式机（总辐射量）和笔记本分别是液晶电视的18.2倍和100倍。　　以上电磁辐射的数据离我们国家居民区磁感应强度的参考限值――100μT（微特斯拉）甚远，但仍不能忽视这些辐射的影响。　　给腊肉算一次账　　今年10月24日，广东东莞中堂镇被查出有毒腊肉黑窝点，且这黑窝点两年来日产5000斤。该黑窝点多次被查，但死猪肉被掩埋后，又被挖出来再卖。　　毒腊肉成本：为了获得大利润，这些黑作坊制作毒腊肉过程听起来就让人心有余悸。制作毒腊肉的猪肉便宜的是2元/斤，最贵也不过是6元/斤，这些猪肉来源一般都是病死猪。肉买回来第一步用农药敌百虫“调制”，使病死猪肉不长虫，苍蝇不来叮，长久保存。第二步把猪肉放入用水泥砖砌成的方槽，倒入“工业用盐+亚硝酸钠+农药敌百虫”混合液搅拌腌制。第三步，腌渍几天后拿出猪肉，待猪肉上的盐融化，熏干，制作部分算完成了。之后就流向市场，卖给消费者。一般以7-15元/斤的价格批发出去，远低于正常市场价格。批发这些毒腊肉的大多是工厂食堂、还有小商家。　　自制腊肉成本（以制作10斤鲜猪肉为例）：鲜猪五花肉150元/10斤（猪肉购自普通小区菜市场）、酱油5元（约半瓶）、老抽约需1元、糖约需1元、料酒约需5元，合共162元（不含人工费）。10斤猪五花肉晾晒后，约得3斤腊肉，因此每斤自制腊肉的成本约162/3=54元。　　参考数据：在广州一家大型连锁超市中，皇上皇五花腊肉零售价是59.8元/斤，沧州豉味五花腊肉的零售价是53元/斤，其他品牌腊肉的零售价大多是40元/斤。　　被误读的狂犬病　　有关中国狂犬病疫苗被滥用的问题引起了广泛关注。中国狂犬疫苗使用量达每年1500万人份，超过全球总用量的80％。其中至少1/3可能属于滥用。狂犬病恐惧症是中国特有的现象。世界上再没有第二个国家像中国这样，举国上下对狂犬病如此“重视”。有关狂犬病的偏见和谬论流传得如此广泛，是造成中国目前狂犬病疫苗大量滥用的重要原因之一。　　误区1.被狗咬伤之后24小时之内必需接种狂犬疫苗　　狗咬后的处理方法应该参照WHO给出的“10天观察法”，在进行伤口的处理消毒之后，最好能对咬人的狗或猫进行隔离观察，如果狗或猫在咬伤人后10天内还没有死去，就证明咬人的狗或者猫事发时唾液中是不含有狂犬病毒的；据世卫组织的研究证明，只有在狗或猫死亡前几天才是狂犬病传染期，被咬才有危险，观察期间如果猫狗死去，则人可以补打狂犬病疫苗。　　误区2.狂犬病潜伏期很长　　世界卫生组织通过翔实的研究证明，狂犬病病毒的潜伏期为2周到3个月，99%在一年内发作，超过1年已少见，潜伏最长为6年。误区3.健康狗携带狂犬病毒　　中国疾病预防控制中心(CDC)传染病预防控制所与美国CDC、贵州省CDC、美国佐治亚大学等单位联合研究得出的结论，否定了“健康犬能传播狂犬病毒”之说。该研究报告近日发表在《传病媒介与动物传染病》（Vector-BorneandZoonoticDiseases）杂志上。　　喝牛奶不如喝白开水　　6月，乳业新国标出台。生乳菌落总数从2003年每毫升50万改为了200万。卫生部解释，目前我国奶牛小规模散养比例较高，养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高，新国标能够保护大量中小规模奶农的利益，维护奶业稳定发展。报道称，标准制定时备受乳企干扰；许多名专家都认为牛奶新国标倒退25年。　　网友建议　　“喝牛奶不如喝白开水。安全系数高点！白开水每毫升菌落总数也没有200万个啊。”　　“要不标准再降低点，以前一斤奶掺水掺到10斤卖，以后菌落数标准更大，便定到一个标准，这样你们就满意了是吧，奶农也高兴了，大家也都喝上‘国标奶’了，多好啊！”　　“喝完牛奶再吃药，养活了奶业养肥了药业，拉动了内需，呵呵，千古罪人才不管身后事。”　　“现在，人们的道德水准已经倒退了50年，制定的‘乳标’才倒退25年。还不够与时俱退啊！”　　“以后不用担惊受怕地搞三聚氰胺了，牛奶兑水来钱更快，还不违法。真绝！我服了！”　　一个土豆的功能　　“养生教母”马悦凌的“土豆养生说”声称，土豆具有“和中养胃，健脾利湿，宽肠通便，降糖降脂，美容养颜等功效”。对此，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在网上发表《从张大师的绿豆到马教母的土豆》的博文，引起了众多网友的热议。　　为了综合比较不同的食物，食品科学上有许多不同的指数来分别描述一种食物的各个方面。土豆的成绩如下：　　ND=4（满分是5）。营养数据评级，指在摄取相同热量的前提下，提供了多少营养成分的评级；　　FF=2.5（满分是5）。饱足因子，指在相同的热量下提供的饱足感的评级；　　NB=40~50。营养均衡指标，指事物所提供的各种营养成分的完整程度。　　IF=-60（100克土豆）。炎症因子，因为人体的健康状况常常与炎症反应有关，这个数值用来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎；反之，正值结果就是有利健康的。　　这个成绩跟大米面粉相比还算不错，不过跟其他蔬菜相比就可以归为“差生”了。（摘自云无心《马悦凌的土豆，下一个“超级食物”？》）　　离双酚A远点儿　　缩写为BPA，一种化工原料，是已知的内分泌干扰素（环境荷尔蒙）。2010年9月，加拿大首次将之列为有毒物质。今年3月起，欧盟禁止生产含有双酚A的塑料奶瓶，并且自6月起禁止进口或在市场上销售双酚A塑料奶瓶。我国卫生部于6月1日起，禁止双酚A用于婴幼儿食品容器(如奶瓶)生产和进口，同时自9月1日起，禁止销售含双酚A的婴幼儿食品容器。　　这些生活用品中也有双酚A　　塑料水杯、太空杯PC材质的塑料水杯、水壶质量差或使用不当，会析出对人体有害的物质“双酚A”，使用时不要高温加热，不能进微波炉，不要在阳光下直晒。　　塑料豆浆机豆浆机盛豆浆的部分，一般都是PC材质做的。豆浆机在高温下制作豆浆，容易分解出双酚A，建议使用不锈钢材质的。　　一次性纸杯双酚A含量是一次性塑料杯的30倍。　　可口可乐包装由可口可乐生产的大批量商业化铝饮料罐内壁含有双酚A。其公司官网上也表示，正同第三方机构合作，共同开发包括双酚A替代材料在内的可用于包装内壁的材料。　　ATM凭条、传真纸作为一种价廉物美的敏化剂，双酚A被大量用于热敏纸上，其浓度百倍于奶瓶中的双酚A。　　金属罐头食品双酚A具有防止橡胶老化的作用，因此一些罐头食品的金属盖内的密封圈中，也会含有双酚A，甚至存在于罐头的塑料内衬中。　　当健美猪遇上尿检不合格运动员　　央视”3?15”特别行动爆出我国中部地区集体饲养喂养瘦肉精的所谓“健美猪”，然后被双汇集团收购，制作成各种肉制品之后，流入市场。4月17日，法国反兴奋剂机构发表声明，要求所有法国运动员到中国参赛不得食用中国肉制品，鉴于中国肉制品容易被检测出兴奋剂含量，报道中提到运动员可能会有误食违禁药物“盐酸克伦特罗”的风险，该种药品俗称“瘦肉精”。　　运动员赛前吃了×汇牌火腿肠，不幸导致尿检不合格，而未能获得出国比赛的机会。　　健美猪由于肥膘少、脂肪低而大受欢迎，行内戏称为“健美猪”。实为在饲料中加入了“瘦肉精”，并被×汇集团收购。　　（以下为虚拟运动员与健美猪的对话）　　运动员：你可害死了我啊，神马“健美”的也太假了，还装得像模像样地躺在超市里。　　健美猪：你以为我想吃那些白色粉末啊，我有好多兄弟吃完后，瞬间四肢震颤无力，卧倒在地。　　运动员：法网恢恢疏而不漏，就不怕被查到吗？　　健美猪：我们可都是“非法出生”或者“非法屠宰”的，除非严格实施“生猪定点屠宰”，不然永远也控制不住我们被“喂药”。　　运动员：那你们又是怎么过了层层检疫的？难道你们会隐身术不成？　　健美猪：你傻啊，所谓检疫都是骗小孩子用的。我们每头猪只需花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上些钱打点检查站，便可以一路绿灯送出去，无需检测“瘦肉精”。　　运动员：你妹啊。这些人当真良心给狗吃啦！我买的×汇牌不是号称有“十八道检测，十八个放心”吗？　　健美猪：是“十八道检测”没错，但那所谓的“十八道检测”根本就不查瘦肉精。×汇集团每次都是无论生猪质量好坏，一并都收去了。　　在菜地炼金　　新闻背景：2011年6月初，云南曲靖市环保局接报有山羊因饮水后中毒死亡，现场勘查后发现系山羊喝了剧毒工业废料铬渣下的积水造成。在随后的调查中云南信息报记者冯蔚描述说：“在靠近这些堆废渣的地方有一些松树，都已经死了，堆过废渣的地方寸草不生，满目疮痍。”　　超积累植物：是指能够超量吸收和积累重金属的植物，超积累植物体内的重金属含量要达到一般植物的100倍以上。它是重金属污染土壤的生态医生。　　蜈蚣草治砷：蜈蚣草是一种肾蕨科植物，外形酷似蜈蚣，它可以大量富集土壤中的砷、铅等重金属，被称为“土壤清洁工”。蜈蚣草吸收土壤中砷的能力相当于普通植物的20万倍，在它的体内砷含量可以达到1%-2%。三至五年内，砷污染的土地便可以“恢复健康”。　　东南景天治疗镉、锌中毒：东南景天又叫石板菜，它能将镉、锌、铅等较多地吸收到植株的地上部，有效减轻土壤重金属污染。　　商陆修复锰污染：商陆又叫见肿消、牛大黄，多用于止咳祛痰。但研究人员发现商陆在锰含量很高的尾矿废弃地上生长良好。鉴于木本植物生长周期长、不宜温室试验等缺点，锰超积累机理研究依然停顿在田野植物样品的简略阐发水平。商陆是国际上报道的第一例多年生、草本型锰超积累植物。　　此外，据研究仙丹花、鹅掌藤、马齿苋、变叶木、美人蕉等也都具有强大的吸毒能力。　　低碳狂热　　新闻背景：各种贴着“低碳”标签的商品在我国大行其道，但是对其真正耗碳几何却没人说得清。统计显示国内约5000家小家电生产企业贴着“低碳”标签，但符合能效标识新标准的不到五成。这既与我国缺乏相对统一的能效标准有关，也与人们对低碳的认识有关。　　低碳：意指较低或更低的温室气体排放，通俗来讲就是排放更少的二氧化碳。是否低碳应该从整体来看：太阳能很低碳，但是一个太阳能热水器是否低碳既要看其生产制作的材料流程，又要考虑到它的寿命长短；有机农业不用化肥很低碳，但是也要面对它减产的事实。　　怎样低碳：不论官方倡导的低碳生活真相如何，将保护环境落实在日常生活中是地球人应尽的义务，“低碳生活”不刻意也可以做很多：　　1.计算综合的碳足迹，从整体上减少碳排放。节能不是一辆车或是一座楼，而是它们生产应用的整个过程；　　2.绿化不仅是去郊区，在家种些花花草草也可以；　　3.相比开车族来说，骑自行车或走路上下班的人一不用担心油价涨，二不用担心体重涨。　　塑化剂，在塑造什么？　　新闻背景：“塑化剂”是“增塑剂”在中国台湾的别名，2011年台湾的塑化剂风波让这个别名一夜成名。2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，发现一款食品里含有DEHP浓度严重超标。随后的追查中，有200多家企业的500多项商品牵涉其中，成为台湾30年来最严重的食品掺毒事件。这一事件也影响了内地、香港等周边多个地区。　　“塑化剂”：是一种在工业中广泛使用的高分子材料助剂，但商家为了降低成本用它替代了正规的食品添加剂“起云剂”。后者的主要成分包括乳化剂、葵花油、棕榈油，一般用在橙汁饮料等产品中增加饮料浊度、稳定饮料体系，属于增稠剂。它的成本大约是塑化剂的五倍。　　如何躲避塑化剂：　　1.食品。慎选运动饮料、果汁、冲饮品、果酱、浓缩果糖、钙片、蛋白粉等。　　2.慎用保鲜膜。PVC(聚氯乙烯)保鲜膜，有大量的塑化剂，以让PVC（聚氯乙烯）材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。宜选择完全不添加塑化剂的PE、PVDC材质的保鲜膜，并避免高温加热。　　3.在选择食物的容器时，要尽量避免使用塑料材质，改以陶瓷、玻璃容器。水杯应尽量选择7号塑料，它可承受120℃高温；一般的饭盒可选择5号塑料以上，如需微波炉加热则应选择适合微波炉的餐具。　　4.通常情况下，不要将瓶装水长时间放在车内，因为车内温度较高，塑料瓶中的塑化剂可能溶解到水中。另外，不要将饮料瓶、矿泉水瓶重复利用，尤其是盛放醋等酸性腐蚀性液体。　　让西瓜自己说话？　　5月，某瓜农种植的几十亩西瓜莫名“爆炸”消息传出，原因是使用了“西瓜膨大剂”。膨大剂又名氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。专家解释：瓜果从使用膨大剂到上市出售，会经过一段时间的间隔期，其残留基本检测不出来，对人体没有什么副作用。　　1.使用APP“iWatermelonDeluxe”挑瓜。　　通过建立一个简单的声音数据库来对不同颜色大小的西瓜成熟与否做出区别，然后通过iPhone麦克／动力传感器来搜集来自西瓜的反馈，并对比数据库做出判断。只是加了膨大剂的瓜是不是会发出好瓜的声音呢？　　2.如何挑选非膨大剂西瓜　　正常西瓜为圆形或椭圆形，表面平整光滑，果脐比较小紧密，果柄较细且正常枯萎；膨大剂西瓜由于喷洒不均匀，会出现瓜体不匀称甚至凹陷、膨胀，但表皮较鲜艳，果脐部位常有裂痕，果柄很粗很新鲜。　　谨记：挑瓜不要挑裂纹瓜，因为农药可能会进入瓜体，买到西瓜后先要浸泡一段时间后才可食用。　　转基因食品到底能不能吃？　　4月底，由农业部、科技部、卫生部和环保部四部委组成的联合调研组，赴山东、山西及东北等地，深入开展转基因安全调研。这是中国第一次如此大规模地调研转基因生物安全，亦是中国官方第一次承认国内存在非法种植转基因作物的事实。　　转基因食品会转变人体的基因？　　这是不可能的，因为所有的基因，不管是大米原有的，还是人为转入的，化学成分都一样，都是由核酸组成的，在人的消化道中都会被消化掉，而不会被人体细胞直接吸收、利用。　　如果你担心转基因大米中那一两个外源基因会在你的体内作怪，那么大米中原有的成千上万个基因同样值得你担心。因为所有基因的化学成分完全一样，如果人体有可能吸收、利用某个外源基因，也就可能吸收、利用其他外源基因。那样的话，我们吃任何食物，都有可能被转了基因！　　“虫子吃了会死，难道对人不会有害吗？”　　与传统水稻相比，目前的转基因水稻不过是转入了一个Bt基因而已。这个基因的作用就是表达出一种蛋白质。它被昆虫吃下去之后，能与昆虫体内的受体结合，从而产生毒性，杀死昆虫。所以，从某种程度上来说，Bt蛋白相当于“虎符”的一半，而受体是“虎符”的另一半，只有两部分结合，才能发挥作用。对于人体来说，受体这一半根本就不存在，所以Bt蛋白在人体内不会产生“毒性”。　　（据“科学松鼠会”、“果壳网”资料整理）　　夺命退烧药引发的突发事件舆论传播模式　　第一个阶段，传统媒体报料　　去年11月26日，央视报“2010年儿童安全用药国际论坛”消息称：“根据中国药物不良反应监测中心的数据，某药品在中国上市的6年里已出现数千例不良反应事件，甚至有数起死亡病例”。　　第二阶段，网络传播引发舆论高潮，传统媒体再度介入　　央视的报道并没有立刻引起大家的关注。然而两个月后，这则消息忽然在网上疯传，并被媒体重新提及，争相报道解读，并将矛头直指该药品的生产企业。　　第三阶段，当事方有关部门登场，或辟谣或撇清　　国家药监局新闻办称一直关注该药品的安全性，并对适应症、用法用量等事项进行了严格的限制。　　第四阶段，有关部门杀鸡儆猴以正视听日，国家食品药品监督管理局发布通知，修改该药品说明书，并禁止其口服制剂用于12岁以下儿童。　　第五阶段，商家们都在下一盘很大的棋，你懂的　　事件沉寂一个月后，包括羊城晚报在内的全国多家媒体都先后收到一封名为“报料”的匿名邮件。邮件以报料的名义表示，这起曾一度引起大众心理恐慌的事件是由其竞争对手某跨国药企精心策划的商战。　　商战的后续我们不得而知，但受该事件影响，今年第一季度该药品销售收入同比下降42%，该厂商利润下降55.21%，该集团股价也节节走低。　　普通主妇、文艺主妇、2B主妇面对牛肉膏的三种选择　　2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。这种添加剂能将猪肉加工成“牛肉”。事件的发展甚至牵涉一系列知名的方便面品牌，虽然这些公司出面澄清这类牛肉膏粉是天然萃取，控制在一定量内不会对消费者产生危害。　　普通主妇一贯中规中矩，她们决定加强修养提高学识，手持“健康经”在食材的选择上严格把关，到“绝对正规”的超市购买牛肉，并从色泽、气味、黏度、弹性等多角度严加考核；坚决抵制方便面这种含有牛肉膏在内多种添加剂的垃圾食品走上餐桌；告知一家老小牛肉膏可致癌这一严重危害，警示他们切勿随意购买零食。　　文艺主妇意识到这不是吃牛肉才存在的问题，因为变身前的猪肉可能在成长过程中就被注入了“瘦肉精”。当然这也不是吃猪肉才存在的问题，淡水鱼可能受到了甲基汞的污染，海鱼则遭到了日本核辐射的威胁；吃羊肉会不会得羊癫疯，吃狗肉会不会得狂犬病？吃兔子看似健康却着实下不了狠心。文艺主妇们决定索性全家改吃素，既健康又减肥还能迎合时下流行的新趋势，何乐而不为？　　2B主妇决定一不做二不休、快刀斩乱麻，以后绝不允许牛肉进家门，好在能吃的肉很多，少了一样也不会造成生活水平的下降。不要问她们下次猪肉出了问题怎么办，她们会告诉你不吃猪肉一样也能活。　　怎样养一头好猪　　乡下人养猪，有没有秘诀呢？梁伯不好意思地挠挠头：哪来什么秘诀，无非就猪种好，吃得好，养得久。　　猪就住在这个环境里，能不好吃吗？　　文/胡雯雯图/胡雯雯　　全球60亿人口，据说每年要吃10多亿头猪，其中又有大半是中国人吃的。要满足如此大的需求，只能靠工业化的大规模养猪法。比如，工业养猪最通用的设备限位栏，是用宽约60厘米的栏杆将一头头猪卡在里面，仅仅让它们做几个有限的动作――站立、直直趴下，或向前向后走两步。一辈子都活在如此狭小的空间里，这些猪一辈子都没法在棚里转身。　　缺乏运动的猪，每天能做的就是吃和趴着，身体健康程度可想而知。长期缺乏自由和社交，会让猪心情烦躁，精神萎靡。由于缺乏与前辈交流学习的机会，有些母猪甚至连自己生的猪仔也会害怕，拒绝哺乳，产后忧郁症特别严重。　　忧郁的猪肉，吃出忧郁的人。　　我不想因为爱吃猪肉而变得忧郁，城里的灰霾天就够我受的了。那天我们开车逃离广州，去看看前同事归隐山林所养的“天然猪”。　　环境美，猪也美　　从市区出发，从高速公路拐上国道，再上村道，接着从一个岔口拐下去，开上只够一辆半车经过的小路。头顶的灰霾天不知什么时候变蓝了，周围是绿树和色彩缤纷的田野。来到GPS导航仪上一片空白的地方，目的地到了：“小马驹农庄”。　　庄主刘荣，心里一直藏着个自由耕作，远离都市的田园梦。去年秋天一个偶然的机会，他和家人到了清远市桃花湖附近的这个宁静农村。过了大半个月白天抓鱼泡山泉，晚上看萤火虫数星星的日子，一家人不想走了。正巧村子有一片地空着，刘荣便与人合伙长租下三百亩地，开了农庄。　　一开始，他只是想把这儿当成自己的后花园，过上“菜有菜味，肉有肉香”的日子。在农庄的一片松树林下，刘荣让人搭了窝，悄悄养起了一批猪。另外，又找了当地几十户老实巴交的农家与他合作，按他的要求在自家养猪。他的养猪要求也谈不上讲究，就是让农民用最土最原始的办法，不喂饲料只喂菜和粮食，让猪慢慢长，至少八个月再出笼。　　比如小马驹农庄所在的这片土地，世世代代过的都是农耕生活，方圆几十里看不到一根烟囱一个厂房。村里别说汽车，连摩托车都没几辆，天空是透明的蓝。村民们用的，喝的，浇灌庄稼的，都是直接从山上引下来的泉水。　　当然，如果你期待着能看到天真烂漫地满地跑，还在大自然中对你回眸一笑的“走地猪”，只能说你看的电影和小说太多了。村里人养猪都用最原始的圈养法。“这些猪聪明得很，你今天要放它出去，它就天天都闹着要出去了，哪里关得住！到时候谁去抓回来？”梁伯是跟小马驹农庄合作养猪的农户之一。他家的猪圈在一溜土砌的平房里。推开木门，里面圈着的猪便齐刷刷地蹦起来，双腿趴在一米来高的围栏上，呼扇着耳朵，眨巴着小眼睛瞪着你。一个土圈大概十来平方米大，住着四五头猪。它们平时除了吃和睡，就是相互打打闹闹，再跟偶尔路过的鸡鸭们对叫两声。村子平日都很安静，对面山脚下的邻居喊一声，这边能听得清清楚楚。于是寂寞的猪看见有人来就特高兴。给它们喂草料粮食的当儿，它们总喜欢蹭蹭你的手，拱着鼻子冲你哼哼唧唧，像是在撒娇。　　土猪，就用土法养　　乡下人养猪，有没有秘诀呢？梁伯不好意思地挠挠头：哪来什么秘诀，无非就猪种好，吃得好，养得久。　　猪种好，是说他家那头庞大得像个红酒桶的老母猪。自从十几年前从广西牵回来，这头猪已经给他家下过好几窝仔，一窝就是十几只。猪的肉质受遗传的影响是最大的。这只猪长得一身白底黑花，跟当地猪交配后产的混血后代，肉紧实，爽滑，特别好吃。所以它一直被梁伯当宝贝养着。　　吃得好，也就是吃些五谷杂粮，番薯藤之类。猪是杂食动物，什么都能吃。吃饲料的猪比起吃杂粮的猪，长得快，肉却粗糙而且松软。而这里的猪吃的粮食蔬菜，都是好山好水里种出来的无公害农产品，营养均衡，身子调理得比城里人还好，它的肉，能不好吃吗？　　至于养得久呢？跟喂粮食蔬菜也是分不开的。这样的伙食，猪一天得吃好几顿，但长得很慢，大概一天重一斤。工业化饲养的猪，三个月就可以出栏，这些猪养了四五个月也还是个瘦子，直到后来才开始长膘。就是这种长法，将它养得肉质紧实，肥膘匀称。　　除此之外，经常打扫猪圈也很重要。猪其实是喜欢干净的，它还会定点排便，第一次拉在这个地方，以后都会去那里方便。用干草和土把猪圈铺得平整干燥，它们不但心情舒畅，长出来的肉也没有那股臊臭味。　　尽管农庄没有做大肆宣传，但庄主刘荣每天不时在微博上念叨两句，再发点照片，首批三百头猪居然慢慢地一头一头地订出去了。　　某企业高层曾跟庄主在微博上互粉，一天，那人突然驱车来农庄度周末。招待他的午饭简单得很：厨房里烧起柴火，从洗手间水龙头接一盆山泉水，烧开了，切一堆猪肉块，撒点姜丝，倒进去煮，再捞起来，吃。就这么一盆肉，吃得一桌人满嘴留香，一肚子充实。　　后来，这位客人直接下了笔大订单，要在过年时给员工和客户都分一份原汁原味的土猪肉。这位客人，应该跟许多人一样，憧憬着新年的那一天，打开家门，家里有个大筐，里面搁几斤新鲜土猪肉，一袋猪杂，两只走地鸡，几打土鸡蛋，或许再加上点花生和蔬菜，就像乡下亲戚带着土特产来串门，让返璞归真的菜肉味也来串门。　　名猪介绍　　伊比利亚黑蹄猪：　　仅生长于西班牙西部伊比利亚半岛，是欧洲古生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是最接近野猪的品种。体形很小，长年放养在牧场和橡树林中，自行觅食，每天能吃七公斤橡树果、三公斤野草、树根及橄榄，因此肉质含有浓郁的果香。由于运动量充足，黑蹄猪脂肪含量和分布非常合理。长到一岁半至两岁被屠宰后，用天然海盐腌制，经过16个月以上的风干和熟化，就成了著名的伊比利亚火腿。　　皮特兰：　　也叫黑白花斑猪，原产比利时，后在德国有很多改良品种。它躯体较短，肌肉发达，有着发达的背腰肉和大腿肉，瘦肉率高达66%以上，在世界几个著名猪种中，皮特兰是瘦肉率最高，肌肉最丰满的。缺点是生长较慢，而且极易受惊吓，从而影响肉质。在运输途中被压挤时，强烈的应激综合征甚至会使其猝死。　　大白猪：　　也名大约克夏，原产英国的约克夏及其附近的萨福克、兰克夏等地。是一种大型白色猪种，肉质紧、脂肪少、四肢粗壮、体质结实，繁殖力及泌乳能力强，是理想的瘦肉型猪，而且对环境不易发生应激反应。该猪在英国，欧洲各国及加拿大、澳大利亚等国分布广泛。我国自1900年开始就从德国输入该猪种，目前国内的大规模猪场普遍以此猪种作为母本。　　金华两头乌：　　因其头颈和臀尾两部分为黑色，其余各处为白色，所以得此名，两头乌是我国重点保护的78个畜禽品种之一，原产东阳的画水、湖溪，义乌的义亭，金华的孝顺、澧浦、曹宅等地。它以皮薄骨细、肉质鲜美、繁殖率高著称，其肌肉颜色鲜红，尤其富含肌内脂肪，肌肉细嫩多汁，后腿是腌制火腿的最佳原料。缺点是其生长期是普通猪的两倍多，而且不易饲养。　　黑毛猪：　　日本鹿儿岛的黑毛猪400年前从琉球传入，全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六处白斑，所以也被叫做“六白”。它和野猪的血源相近，喂养春草、谷物或稻杆，先天个头小，但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，带着美丽的大理石纹路。　　选择有机，就选择了安全？　　在中国食品安全堪虞的大环境下，有机食品对愿意消费它的人来说，安全有保障的意义远大过是否更有营养价值。　　文/李颖　　上世纪90年代末，中国开始发展有机食品，至今已20年。从2002年有机蔬菜进驻大型超市，到2005年中国第一个有机专卖食品店Ostore的关门告终；再由2008年网上配送有机水果的兴起，到2011年京郊有机农庄的繁荣，有机食品的谜样身世、昂贵价格、经营模式以及认证质疑，令其在中国的发展步履踉跄。　　六块钱买盒葱是“神经病”　　玲姐记得相当清楚，2002年，她侄女考上大学，她到广州的大超市想买点好菜回家庆贺一下。当时她第一次留意到原本放火腿酸奶的冷藏室旁边有一些盒装的蔬菜，大招牌挂着“有机蔬菜”，“在街市买2块钱的菜还能送一棵小香葱，但那里竟然有一盒一盒的葱，卖5块钱还是6块钱。”　　那个时候，广东人会大老远跑去里水吃猪杂，或者自驾游去清远吃鸡，但还没有人专门为了吃蔬菜而跑几百里路。面对几块钱一盒的香葱，玲姐的第一反应是：“神经病！”　　有机蔬菜从2002年大范围进驻大型超市，却一直撑到2005年后，才有了中国第一家有机专卖食品店Ostore。　　Ostore在上海的出现，已经反映出作为国际化大城市里人们对有机蔬菜的需求。然而当时Ostore销售的产品几乎完全是自己进口的德国品牌RAPUNZEL，中国内部的供应链几乎没有。　　即便Ostore设有自己的咖啡厅和餐厅，还开设了本地的家庭配送，但一盒净重150克的有机绿豆芽售价18元，两个100克左右的有机苹果售价38元，这个价钱让中国消费者望而却步。事实上，这个价钱已经与欧洲同步了，当时在荷兰，一盒200克的彩椒，售价约为30人民币。虽说Ostore最后的关门是由于股东分歧，但价钱昂贵导致的门店销售不理想，进口产品没有其他销售渠道支撑等，依然是Ostore开不下去的最关键原因。　　事实上，有机食品除了在生产过程中没有任何化学成分的添加剂以外，在加工、标识和管理上都有明确的要求，这样就增加了生产成本、认证成本和管理成本，加上产量也比普通农作物要低，因此，有机食品“以贵闻名”，这也恰好是有机食品在中国一开始发展就受阻的最直接原因。　　有机标签与牙防组认证无异　　有网友发现，今年以来淘宝网上开始兜售“有机食品”标签，1000个起印，3分钱一个；随便搜索一下“有机食品认证服务”，则可以找到很多咨询机构，并且声称3个月内完成所有检查工作并拿到有机转换证书，第二年继续申请时，只需要提供企业证件和盖章签字。　　上世纪90年代末开始，为了寻求可持续性发展，中国开始发展有机食品。然而一直到现在，有机食品暂时来说只有一个绿色认证。对于消费者来说，认证不规范、价钱畸高、普遍造假是目前有机食品存在的主要问题。　　根据国家质检总局于2005年开始实施的《有机产品认证管理办法》，认监委只能对认证机构的违规行为进行行政处罚，而对于伪造有机证书的行为的监管和处罚，却没有明确地授权给认监委。而面对动辄数百倍甚至数千倍的巨额获利相比，几万元的处罚显然起不到所谓的震慑力量。　　在不要求出具可追溯来源的“身份证”和“防伪码”情况下，要造假看来不是什么难事。　　“从‘有机’的概念来看，它无法依靠检测，而只能依赖于诚信和过程监管。但一些事例表明，‘有机’标签很容易成为‘牙防组认证’之类的东西，有钱或者‘有门路’就可以买到”，科学松鼠会的云无心说。　　直到现在，大多数人对“有机食品”一直都只停留在名词效应概念上，只要找到一些跟“天然”有关的词就会模糊成“有机”食品。很多时候，只要一看到如“天然种植”、“绝不使用农药、化肥”、“使用天然肥料”、“山区天然放养”这样的描述，无论有无有机食品标志，都会统统放进购物车。　　长期从事有机食品研究的专家、中国农业大学资源与环境学院生态学教授吴文良表示，消费者应尽量选择在大型超市有机专柜选购有机食品，一般来讲大型超市专柜的进货渠道比较有保证；同时也可以选择一些有口碑的有机食品配送机构进行购买。　　有营养不是最重要的，安全第一　　80后夫妇与杨先生月收入过3万，还完房贷车贷，每年还要给京郊的一个合作社性质的小农场1500元的费用，这笔费用包含了20平方米的一块自留地，200斤种子和适量的花费。杨先生在体检的时候查出嘌呤过高与脂肪肝，觉得又劳动又吃真正的有机蔬菜会是最好的疗养手段，而且1500元买200斤种子，感觉会比每周在超市里光买蔬菜都用去数百元合适。　　采访中，北京友谊医院营养师顾中一指出：“相比普通蔬菜，有机蔬菜在口感和安全性上可能更好，但是在营养价值上，两者其实是没有区别的。除非是坚持生吃，否则不提倡大家去吃有机蔬菜。”　　2009年，英国食品标准局（FSA）委托伦敦卫生与热带医药学院（LSHTM）就“有机食物的营养”问题开展了一个缜密而详尽的研究，结果发现，有8类营养成分的含量在有机产品和常规产品中没有差异，而其他的三类营养成分中，常规产品的氮元素含量高一些，磷和可滴定酸的含量低一些，而这三种成分上的差异并不带来营养意义上的差异。最后得出结论：有机产品和常规产品在营养方面没有差异。研究发表在当年9月的《美国临床营养杂志》上。　　然而，在中国食品安全堪虞的大环境下，有机食品对愿意消费它的人来说，安全有保障的意义远多过是否更有营养价值。　　猫呕吐频繁安全金字塔　　无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。　　有机食品：世界各国对于“有机食品”的定义大同小异。基本要求有：物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等等）未经基因改造；生产过程不得使用传统农药、化肥、人粪便、生长调节素、饲料添加剂等等非天然东西；产品的加工过程不能进行离子辐射处理，不得使用食品添加剂。　　我国从日实施的《有机产品》国家标准，详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。上述的基本要求之外，还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。经由这些严格标准生产出的产品，实现了从根源上“纯天然、纯绿色”的理想状态，才能被贴上经过国家权威机构认证的“有机食品”标志。　　有机转换食品：是指处在从非有机产品过渡到有机产品的转换期的产品。一般来说，一个曾经种植过非有机产品的农场，在申请有机产品认证后，要有1-3年的转换期，才能正式获得有机产品认证。在这1-3年内，农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫“有机产品”，只能叫“有机转换产品”，只能使用相应的“有机转换标志”。　　绿色食品：通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全。绿色食品认证标志使用期为3年，到期后必须重新检测认证。与有机食品不同，绿色食品对转基因成分和食品辐照没有限制，也不要求生产转换期。　　无公害食品：允许使用农药、化肥，但有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准后使用无公害标志的食品。无公害农产品的产品质量要优于普通农产品，但低于有机食品和绿色食品。在中国食品安全体系中，无公害食品是食品安全的最高级别。　　关于有机认证　　有机食品认证证书的有效期为一年，到期后必须重新检测认证。　　中国的有机产品认证标志包括“中国有机产品”和“中国有机转换产品”二种。　　有机产品认证标志应当在有机产品认证证书限定的产品范围、数量内使用。　　认证将会在获证产品的最小包装上标注，相邻部位还会标注有机认证机构的认证标志。　　目前中国已有近三十家有机食品认证机构，如隶属于国家环保总局的南京国环有机产品认证中心（OFDC）和隶属于农业部的中绿华夏有机食品认证中心（COFCC），其中，OFDC得到国际有机农业运动联盟（IFOAM）的认可。　　水的真相　　纯净水是不是没营养？矿泉水要不要买外国进口的？烧开水是不是不如净水机健康？磁化水、弱碱性水是不是真的有神效？……　　文/胡雯雯李丹　　水对于人体健康的重要性，相信每个人闭着眼都能说出一大堆来。但不知什么时候开始，这个如同空气一般常见的事物，开始让我们忧心忡忡：自来水管滴出小虫子、桶装水查出致癌物、珠水源受到铬污染……我们也越来越常陷入迷思：纯净水是不是没营养？矿泉水要不要买外国进口的？烧开水是不是不如净水机健康？磁化水、弱碱性水是不是真的有神效？……　　根据世界卫生组织的调查，80%的人类疾病是与不合格饮用水有关的。怎样的饮用水是不合格的？它里面藏着什么？一般来说，里面的有害物质可以归为三类：　　1.致病细菌；　　2.毒性无机物，如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等；　　3.能分泌毒素的藻类。　　这些物质大多是天然存在的，也有后期加工产生的。根据《全国环境质量报告书》(1993)，在我国，只有不到11%的人能喝到符合我国卫生标准的水。在饮用自来水的2亿人中，1.1亿人饮用的是高硬度水，7000万人喝的是高氟水，3000万人则喝着高硝酸盐水。因为大部分作为水源的江河湖海都受到了工业及城市排污的污染。　　在不合格的饮用水中，重金属等无机物可以通过高科技的过滤等手段去除，在技术上不难做到；而致病细菌则是比较难处理的。我们都知道，自来水在到达水龙头之前经过了灭菌处理，目的就是消除第一种有害物质：致病细菌。水厂常用的灭菌手段是氯气或次氯酸盐，它们的效果很显著，但也容易产生一些有害甚至致癌的副产品。　　瓶装水企业广泛采用的灭菌工具是臭氧，这是一种氧化性能极高的活性氧，杀菌效果很出色。但是，它也能够将水中的溴元素氧化成溴酸盐，而且一旦产生，就很难除去。2011年国家质检总局的一纸报告，让“桶装水也有致癌物”的新闻闹得人心惶惶，其中的主要原因就是溴酸盐超标。　　溴酸盐在国际上被公认为潜在致癌物，是矿泉水或山泉水等经过臭氧消毒后生成的副产品。矿泉水产品不能像一般饮料那样添加防腐剂，也不能加热灭菌，因此微生物污染一直是困扰厂商的难题。灭菌的方法，目前一是采用价格较低的臭氧，而是采用膜过滤技术，但成本较高，许多饮用水企业没有采用。这次监测的矿泉水之所以出问题，原因之一就是水源受污染后，企业擅自调高了臭氧浓度和延长臭氧灭菌时间，结果细菌虽然消灭掉了，溴酸盐也过了量。　　怎样喝上放心水　　作为普通消费者，我们既没办法控制水源的污染，也不可能监督水厂的处理过程，更没办法检测市售桶装瓶装水的质量，那么，用什么方法才能让自己喝上放心的水？　　把水烧开。高温能对付细菌，却去除不了重金属等有毒无机物和灭菌副产物。因此，烧开水只是处理饮水的必要非充分条件，如果水源不纯净，最好附加其他净化措施。　　滤水器、净水器。尽管过滤系统在原理上能将细菌过滤，但如果要让滤水净水产品一直发挥正常作用的话，更应注重的是定期保养，比如更换滤芯，检查自动排污系统是否正常等等。如果买回家用个几年也不检查，它也很容易变成污染源。　　桶装水。如果要用饮水机加热，尽量购买通过有微电脑控制系统，将凉热水分离的饮水机。饮水机的二次污染是许多不合格饮用水的源头，如果做不到定期清洗机器内部的话，还是少用为好。　　各种水，各种神话　　纯净水它遵循的原则就是“宁可错杀一千，也不放过一个”，将水中的重金属、细菌等有害物质，连同其他有益的矿物质等通通去除了，剩下的基本就是水分子。　　去离子水去除了呈离子形态杂质后的，完全纯净的水，也就是等级比较高的纯净水。它对人体肯定无害，但是不是比普通水更健康，就不一定了。　　进口矿泉水日，国家质检总局报告，北京盛世唯嘉商贸有限公司进口的9.6吨法国依云矿泉水，被检出亚硝酸盐超标。贵的水不一定好，最终还是要看质检。如果实在对它情有独钟，那就多换着品牌喝，多留意质检报告吧。　　山泉水看起来无比清澈的水，里面同样会有致病细菌、有毒无机物，毒性藻类，只是直接烧开的话，根本无法达到安全标准。在自己无法进行检测分析的情况下，配上家庭净化过滤系统后再喝，是最明智的选择。　　矿物质水有报道称所谓“矿物质水”，不过是自来水兑上矿物质液调成的。人工矿化液制成的，而且这在业内是普遍做法。其实在不少国家，“矿物质水”本身就是非法的东西。　　弱碱性水、苏打水只要你喝下去的不是烧碱或醋酸，弱碱水苏打水那点PH值的差别对人体来说是没有多大影响的。　　健康食物DIY　　早晨起来，拿着剪刀，去阳台上剪一小篮子生菜叶，夹三明治；周末烤排骨招待朋友，剪一大盆茼蒿，配菜吃解油腻；下雨懒得出门，拔几棵芥兰，白焯了，漂亮的叶绿素；又或者芥菜漂汤、香菜凉拌、菠菜煮面......　　文/iris李丹胡雯雯　　阳台种菜　　自然条件菜比花对光照要求高，瓜果类，一般需要6-8个小时的日照，才能开花多结果。叶菜，也需要每天三小时左右的阳光。如果有一个开放的、平均日照超过4个小时的阳台，那就可以折腾一个小菜园子了。　　种类的选择首先选择种植应季蔬菜，春夏：黄瓜、番茄、苋菜、空心菜、菜心；秋冬：菠菜、芹菜、茼蒿、生菜……　　刚开始种菜，建议种些“快菜”：各种小青菜、鸡毛菜，容易种且生长期短，比较有成就感。也建议种些生菜，自己种的生菜，放心入口。　　准备工作土：建议购买园艺种植土，各城市的花市都能买到，网上也能够买。园艺土比较轻，放在阳台上，不影响阳台承重。另外园艺土经过消毒处理，土里一般没有虫卵、杂草种子、各种病菌；肥：自己种菜，选择有机肥。腐熟鸡粪、饼肥、骨粉，蔬菜一般喜欢碱性土壤，所以还需要一些草木灰。这些肥料可以在花市或者网上购买到；种子：每个城市都会有农资市场，供应市郊、农村的菜农们，到这些市场购买相对比较安全。网上购买，一定要选择信誉好的，最好有购买使用后好评的商家。另外，同一种蔬菜，会有不同品种：耐热的、耐抽薹的、四季可播的，购买时要结合自己居住地的条件。其他，种子需要确认新鲜度，放久了（第二年）的种子，发芽率低。　　一切准备就绪，就可以播种了。　　阳台种菜，要兼顾美观，不宜贪多。自然种植的蔬菜，生长很缓慢。在阳台上高低错落布置些花架，买些好看的花盆，全当设计个花园。　　种菜步步来（以菠菜为例）　　备土：准备一个大盆，铺一层种植土，接着放底肥：腐熟鸡粪、饼肥、骨粉都放一些，之后加土至花盆口沿下3厘米处，浇水至盆土完全湿润。　　播种：菠菜直播，也就是从播种到收成，在一个盆里，不需要移栽。在盆里均匀撒种，可以播得密些。薄薄盖一层土，再撒些草木灰，浇水湿润土表，播种便完成了。　　菠菜、香菜、茼蒿适合直播，播得密些，先长大的可以直接拔了吃。慢慢等到盆里大约10x10平方厘米一棵菠菜了，就可以吃了。施肥：除了施足底肥，一周一次液肥是保证蔬菜茁壮成长的必要条件　　施肥：除了施足底肥，一周一次液肥是保证蔬菜茁壮成长的必要条件液肥，简单的可以买菜籽饼，加水腐熟（春秋季节1个月左右）。之后倒出液体，兑水稀释后浇灌盆土。所谓薄肥勤施，多兑些水（1：20~30），以免肥水烧根。　　虫害：自己种菜，土壤用自然腐蚀的有机肥，会滋生小飞蝇；干燥、缺水会长红蜘蛛；有些青菜类蔬菜，还特别爱招引蚜虫。有机栽培，不可以喷药，要用些自然方法来对付病虫害，比如：对付小飞蝇，有一种黄色的黏蝇纸，很黏。卷起来，用树枝插到花盆边上，小飞虫碰到便黏上不能动了，大昆虫像苍蝇，一样可以逮到。蚜虫，一般用手捏，发现有蚜虫了，趁早去除。另外叶面注意喷水，保持湿润，可以防止红蜘蛛滋生。再或者，泡些烟头水，有虫的地方刷一下，也有用。　　孵豆芽　　比较合适孵豆芽的季节是春秋季，当然跟各地的气候有关，冬天北方供暖，也适宜孵化豆芽。简单说气温在20-30摄氏度之间，最合适孵豆芽了。那在即将到来的寒冬了，没有暖气的地方也可以孵出嫩豆芽。　　准备材料：28x21x12cm孵化盒一个、37x25x21cm泡沫盒一个、适量的豆子、薄棉垫一个、棉布一块。　　PS：泡沫箱以能放下孵化箱的尺寸为宜，可略大，周边留缝隙（空气），利于保温。准备好了，那进入豆芽的温暖之旅吧。　　1.在孵化盒衬垫上平铺泡过一天的豆子，最好只铺一层，保证每粒豆子都有地方扎根，豆子间不用留间隙。天气温暖的时候，各种豆子孵化都比较容易。天冷就建议孵绿豆芽，孵化率高，成长速度也快。　　2.衬垫放入孵化箱，放在一旁等着放入泡沫箱。　　3.虽然是新的泡沫箱，毕竟是化学材料，上下都铺棉布，一是起到隔断作用，另外使用泡沫箱也是为了保温，这也是选择棉质材料的原因。在泡沫箱下面铺薄棉垫，把步骤2的孵化箱放入。用准备的棉布盖在泡沫箱上，起遮光和隔断作用，再盖上泡沫箱的盖子，把泡沫箱子放到固定位置。好啦，前期工作完成了，就等每两天换水了。　　小提醒：棉布每次用完后要在太阳下暴晒，两次后清洗。因为孵化环境很潮湿，保证干净是孵化成功的关键因素之一。此外泡沫箱的盖子不需要打开通气，因为隔断用棉布分割了盒子和盖子，实际里面的环境不密封。　　4.每两天换水一次。豆子没扎根要把孵化箱垫着豆子的衬垫拿出来，用水清洗稍微清洗盒子，把衬垫放回去，放水，水把豆子一半浸没就可以了。扎根了以后就好办多了，不会移动，衬垫不用拿出来，直接倾斜盒子倒水，再放水进去，倒出，再放水就可以了。大概十天到半个月就可以吃上美味的豆芽了。　　小提醒：刚开始，豆子还没扎根，换水时容易滚动，衬垫放回去时，把豆子再平铺一下。小心点哦，免得把刚出根碰断了。　　自造酸奶　　DIY酸奶其实远比想象的简单。在牛奶中加入发酵菌种，让它处于恒定温度中（40摄氏度）发酵足够的时间就成了。常用的菌粉有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，可以混合使用，不同菌种发酵的酸奶口感略有不同。酸奶机售货商一般都会搭配销售，菌粉需冷冻保存。　　比较热的天气里，在1L牛奶里混入两勺子酸奶或一包菌粉，放置8个小时就够了；用酸奶机的话，温度更为恒定，成功率也比较高。如果不想买酸奶机，把电饭锅设在恒温(博客)状态也可以代替，温度需要自己把握。　　步骤（以酸奶机为例）：　　1.用刚烧开的水给内胆和盖子消毒；　　2.倒入鲜牛奶（可以根据健康需求选择全脂、低脂或脱脂牛奶，脂肪含量越高，酸奶越黏稠。用奶粉调成的奶也可以做，但口感略粗糙，放久了还容易脱水结块）。　　3.在牛奶中倒入一包菌粉或是少量酸奶，搅匀。（如用酸奶做发酵菌种，一定要选择里面含有活性乳酸菌的，这也是你检测市售酸奶是否靠谱的好方法。）　　4.盖上内胆盖，放入酸奶机内，插上电源，等待6-8小时就大功告成了。不习惯吃冷冻奶制品的人，可以选择在晚上做，第二天起床就能吃到温热新鲜的酸奶了。　　未吃完的酸奶要放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。建议保持容器的卫生，下次发酵时不用清洗内胆，直接留一层酸奶做菌种就可以了。
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