大家教教我该怎么蒸包子？_百度知道
大家教教我该怎么蒸包子？
我家里有面粉，包子馅我也会做。但是就是不知道怎么发面，记得好像有种直接什么叫苏打粉的是么？到底该怎么让蒸出来的包子松软点啊？
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用安琪酵母粉,一袋才8角钱.再放点泡打粉,味道香.按说明书放的多少,用温水和面就行了.一般20分钟面就发了.水温一定不要太热,太热就把酵母的功能杀死了.
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现在超市有买那种已经帮你用酵母粉配好了的面粉,你直接按上面的操作就行,很简单另外一种就是最传统的做法,面粉加入泡打粉和伊士粉(酵母粉),加入的量看说明上面都有,接下来说说操作步骤发酵的好坏决定了蒸出来的包子是否松软是否好吃,所以我着重讲发酵技巧,在这里之阐述最方便最适用的一般发酵法,不阐述老酵发酵法,因为步骤太多,而且比较麻烦一般发酵基本不用温水和面,只用温水调和发酵粉,除非是大冬天,或者室温低于酵母发酵的温度,才用温水和面,向现在这种天用温水调和酵母粉,冷水和面即可,先把面粉和泡打粉调和,先不加水,然后把调和的(酵母粉+糖)(加糖是因为泡打粉会有涩味,糖可以解一下,而且可以辅助更好的发酵)和面粉一起用冷水和面和完之后揉一下,使其表面光滑,然后把你准备好的包馅包进包子里,然后静放20分钟左右,时间不一定的,发到包子外面稍稍有一点硬壳就好了,然后用旺火蒸7分钟左右即可
哈哈 这么多人说明啊 道理都很简单 操作不是那样啊 揉面 醒面 都有学问的 这个不是书面能学到的 要实际操作几回才能弄好 楼主试着做吧 会做好的
直接用发酵粉，省的你自己去配
加水，上笼，就好了！十五分钟！
发面用酵母粉，用温水和面，20多分钟面就能发了。不管怎么说还是要自己多动手，多试验啊，祝你成功！！
面发的不好的关系我觉得用自发面粉发面效果一点都不好，那些粉是老美用来做面包的，不适合咱们中国人的包子，馒头。我是用的酵母粉发面。但绝对不能买一般超市里的小袋装的用来发面包的发酵粉。我是在镇上一家小的专卖新鲜农副产品的美国人开的小店买的(我们这是个小镇，只有一家特别小的东方店，吃个豆腐都难) ，一定要买那种放在冰箱里的称磅卖的一小袋一小袋的那种，打开闻闻，一股酵母片的味道，需要放到冰箱里保存。我买的一代，2块多钱用了一年多了，还很好，每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，水不能太热，会把酵母烫死。打开冷热水，先用手摸一下，有点温度就好。化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。揉成比较光滑的面团，我比较懒，只揉两三分钟，不影响成品。盖住盖。发酵。没有盖的容器用保鲜模，我一般用我家的小高压锅或蒸米饭的锅当容器，然后把锅盖盖严。自然室温下要等一到两个小时才能发起来，我试过大家说的放在烤箱里保温的办法，不好用，温度控制不好的话，底下的面粉很容易熟掉，我总结的诀窍是作饭前揉好面(五分钟全准备好) ，然后做饭，用电炉子，这时把这个要发酵的容器放在炉子面儿上，因为一做饭，整个炉子表面是热的，所以20分钟面就发好了，一大锅，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。这时不急着揉面，拿点Baking Soda，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面粉，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，省一会(大概十分钟) ，杆皮，包陷。皮儿杆的厚一些，皮放案板上，把陷放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着陷把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开。我一锅只能蒸10个大包子。所以每批包十个，包好后，千万不能立刻放锅蒸，会蒸死掉，我就放在案板上，下面扑些干面粉，以免沾底。用保鲜模盖住所有包好的包子，边上用东西压住，以防风干。放上20分钟，最多25分钟，这就是所谓的“二次发酵” 。然后锅里放凉水，一定要凉水，有蒸笼最好，我用的是“净片” ，中间有圆孔的铁片，上面垫纱布，Kroger有卖。纱布水里冲一下，弄湿。再拧干，放上包子，这样包子蒸出来皮不会沾在纱布上。大火蒸15--20分钟，关火。过5--10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。白白胖胖的包子蒸好了！！！另外我的建议是你可以在Kroger或WADES买到一种叫No.1的面粉，用Bleach的那一种，又便宜又好用，作出来的包子特别白，质量非常好，这是我所有朋友一致认为最好的面粉。一定要试一下。这可都是我这几年来的多次试验来的精华，每一步都照做，保证你成功。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。 2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml，再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
会做包子馅,我也不费话了.发面的条件:25-38度是最适合的温度了,在这个温度下发不起来的话就是自己的问题了.酵母粉有鲜酵母,活性干酵母,一般用活性干酵母,有安琪牌和燕子牌的.鲜酵母用量在干酵母的用量上加2.5倍.安琪活性干酵母粉是必要的.还有燕子牌的酵母粉,是高糖的.高糖是面粉的糖含量大于7%.高糖安琪酵母粉上有注明的.反之是低糖,没注明的.高糖活性干酵母的比例:中筋面粉500克,泡打粉5-10克,活性干酵母粉5-10克.糖25-50克.用法:泡打粉,糖和面粉先中和,酵母对温水35%左右化开(手感到温热即可)后和面粉中和完后.再用同样的温水中和.一般揉15分钟,静置,加上一层保鲜膜.看面团有原来的两倍大小检查面团里面有蜂窝状气泡即可.一般40-60分钟即可发起来.低糖活性干酵母的比例:上面的配比,不加糖或糖的比例为5-25克.发面做包子坯后可静放10-15分钟,让它再发一发.蒸包子用冷水蒸,水开后再中火蒸8分钟即可.总时间为15分钟关火,再静置5分钟,不让包子回缩.可以吃上好吃的热包子了.注明:1.60度酵母就死掉了,发不起来.2.干性活酵母粉有期限,时间长了过期的,酵母粉要多放些.3.干性活酵母粉在空气中的保质期是1-3个月.4.泡打粉可不加,泡打粉有钒,钒含铝,吃多不好.5.泡打粉500克面粉最多不超过25克.6.包子,馒头,不要在微波炉中加热,不好吃. 特别注明:包子白不一定好,太白的一定不香.是面粉的原因.面粉加0.02%-0.06%的增白剂.就可以变白了.真正的好面是蒸出来白的微微有一点淡黄,有香气的.
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