糖与醋糖醋蒜汁有什么功效不同

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-06 15:59 标签： 糖醋蒜有哪些好处
糖与醋有什么不同？
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糖与醋有什么不同?
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糖是给女朋友吃的，醋是给男朋友吃的。
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糖吃起来是甜的，醋是酸的，能让人流口水的那种酸，而醋是有刺激味的糖闻着无味
你可以请别人吃糖，但不能请别人吃醋
你可以请人家吃糖!不可以请人家吃醋啊
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红烧和糖醋有什么区别？
红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。两者有本质区别。
红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊？
红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖，以酸甜口为主。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上
红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。两者有本质区别。
红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊？
红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖，以酸甜口为主。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠
椒水，葱段，姜片，料酒；山东菜采取炒糖色来丰富色泽；入锅可以是不完全成熟的原料；烧制过程分为急火--慢火--急火；成菜汤汁很少；要求成菜色泽红亮，咸鲜适口。
糖醋一般将主料腌渍入味后挂糊炸制，色泽金黄并熟透时，入制好的卤汁中搅匀（要求形整的菜肴采用浇汁）。热菜的糖醋味属于溜的烹调技法，又称为焦溜
炸溜或烧溜，坯料经入味后挂糊炸制熟透；调料豆瓣葱
蒜末；糖醋比为2：1；汤汁经勾生粉芡成菜；特点要求酸甜适中，明油亮芡。
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大家还关注无病,想知道糖和醋在一起使用对人有什么好处和坏
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无病,想知道糖和醋在一起使用对人有什么好处和坏处
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擅长: 脊柱病,关节病,颈肩腰腿痛,骨伤病,外科疾病。
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病情分析：您好，这个只能说醋和糖可以在一起吃，这个没有问题指导意见：一般没有什么坏处，但至于说有什么特别的好处，这个不好说，没有很特别的
擅长: 疼痛性疾病，内科疾病
帮助网友：8709称赞：80
病情分析：糖和醋在一起是做菜的一种调味品，无所谓好坏之分。指导意见：经常说糖醋菜系，是一种做菜的调味品，可以增加人体的食欲，一般人正常吃就可以，有糖尿病的人不宜服用。
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