笋子烧牛肉卤出来为什么会变黑

卤肉刚出锅的时候,味道鲜美,颜色靓丽 ,但在空气中长时间放置就会变黑,请问有什么好的方法可以防止变黑?_百度知道
卤肉刚出锅的时候,味道鲜美,颜色靓丽 ,但在空气中长时间放置就会变黑,请问有什么好的方法可以防止变黑?
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.,红曲米在卤肉里面加抗氧化剂.自己吃就别加了 你懂的
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出门在外也不愁卤鸡爪时鸡爪还要先用油炸一下吗?熬制糖色有什么技巧?为什么我放了糖色后鸡爪会慢慢变黑,不好看了。_百度知道
卤鸡爪时鸡爪还要先用油炸一下吗?熬制糖色有什么技巧?为什么我放了糖色后鸡爪会慢慢变黑,不好看了。
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的糖色太多了或糖色熬过了,再油炸,糖色不要加的太早!再则。先用泡多源浸泡,然后再卤制
泡多源是什么?
要的,不然皮不皱.
邹了好吗?
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出门在外也不愁你好,我向请教一下,我是开熟食店的,卤汤过一段时间就变黑,卤出来的肉也就变黑了,_百度知道
你好,我向请教一下,我是开熟食店的,卤汤过一段时间就变黑,卤出来的肉也就变黑了,
好,我向请教一下,卤出来的肉也就变黑了,很烦恼,我是开熟食店的,卤汤过一段时间就变黑,希望你能帮助我
尽量嫩一点,还有你调色泽是用老抽还是糖色啊!这样就不会黑了可以加一点点红曲米,尽量不要用老抽?这些加了是会变黑的,那样颜色会变的亮点,一定和料一起加加紫草或红曲米这类药材了吗,糖色炒的时候不要炒得太老了
哦,你说的红曲米就是红曲粉吧?我上色只用红曲粉和护色剂,红曲粉煮化了?怎么煮?我是直接用烧开的卤汤化开就放进去,而且煮鸡的时候放的是落日黄和护色剂,不放红曲粉,煮猪的时候放红曲粉,难道煮鸡也要用红曲粉?
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卤汤变质了,换新的。
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