记者 黄煌 实习生 郭丽文
　　19日，持续一周的长沙县“名厨争霸”活动落幕，长沙县24个镇110位民间厨艺高手经过三轮角逐，最终产生了开慧镇烤全羊、双江镇红烧黑猪肉等12道代表长沙县的地域特色菜，同时也产生了李又良、罗培先等12位民间厨艺大师，他们分别获得了一万元的现金奖励。
　　记者 黄煌 实习生 郭丽文12名厨亮相 12名菜出炉
长沙县“民厨争霸”活动完美落幕 110人同场竞技香菇肉丝烤全羊农家扣肉老姜煨鸡杂烩汤外酥内嫩的烤香猪、鲜嫩爽滑的香菇肉丝、香气四溢的羊肉汤……经过一周时间的锅碗瓢盆大战
长沙县“民厨争霸”活动完美落幕 110人同场竞技香菇肉丝烤全羊农家扣肉老姜煨鸡杂烩汤外酥内嫩的烤香猪、鲜嫩爽滑的香菇肉丝、香气四溢的羊肉汤……经过一周时间的锅碗瓢盆大战,历经110人同场竞技,初赛、复赛、决赛三轮较量,昨日,长沙县“民厨争霸”活动在长沙县路口镇落下帷幕,最具长沙县特色的“12道风味”从此诞生,而李又良、罗培先等12人也最终摘得“民间厨艺大师”的称号,每人获得1万元奖励。此次“民厨争霸”赛于11月14日、15日在长沙县开慧镇进行为期两天的初赛,复赛和决赛于18日、19日在长沙县路口镇举行。本次活动的策划单位星瑞鸿达传媒负责人介绍,决赛中,中国烹饪大师、国家级餐饮评委王墨泉等3位专业评委和18名美食达人组成的大众评审团共同参与了12道长沙县特色菜品的评定。两轮淘汰24道菜杀出重围“专业厨师和业余厨师同台较量,民间厨师可以向专业厨师学习技巧,而专业厨师则应该向业余厨师吸收民间养分。”王墨泉表示。初赛经过激烈角逐,余金荣的福临烤香猪、李又良的烤全羊等48道特色菜肴杀出重围。到了复赛阶段,赛制发生了改变。“本次复赛采取了两两PK的赛制,48位选手被分成4人一组,进行两两对决。”主持人介绍,同品类的菜系放在同一组进行PK,经过评审专业考核,才能把更具长沙县地域特色的菜系推选出来。48道菜品经过严苛的筛选,最终24道菜品成功入围决赛。“入围决赛的24道特色佳肴十分契合本次大赛"环保、健康、营养、绿色、卫生"的理念。”活动主办方相关负责人介绍。进入复赛的选手中有来自双江镇的罗培先,他是凭借“红烧罗代黑猪肉”一举PK掉对手成功晋级的。罗培先介绍,罗代黑猪肉是双江镇的特色菜,不使用任何添加剂,属于典型的绿色食品。他说,黑猪肉最大的特色在于“肥而不腻,瘦而不柴”。“此道菜不仅色泽好、而且味道香。”罗培先的黑猪肉赢得王墨泉的连连称赞。而家庭主妇魏梅仕,则是凭借其地道的家传土家手艺打造出“泥鳅煮豆腐”过关斩将勇闯决赛席。魏梅仕称,她的泥鳅煮豆腐能杀入决赛,主要是因为该道菜十分注重食材的选择与搭配,“泥鳅是自家捉的、豆腐是自家打的,而且这道菜没有任何大料,非常注重菜品的健康营养。”经过初赛和复赛两轮白热化的角逐,决赛名单于18日尘埃落定,包括魏梅仕和罗培先在内的24人晋级决赛赛场,夺取最能代表长沙县特色的12道菜品以及“民间厨艺大师”的称号。决赛PK“双猪”争霸金牌菜昨日的决赛赛制相比起复赛又发生了变化:选手两两PK,由大众评审和专业评审共同打分。其中大众评审1人1分、专业评审1人5分,18位大众评审团和3名专业评审对每组两名选手分别投票,得分高者胜出。当口味虾遇上烤全羊、水煮活鱼遇到红烧鳜鱼、黑乳猪“杠上”烤香猪,将会发生什么样奇妙的化学反应?无巧不成书,余洪亮的影珠山烤香猪与杨相切的香爆黑乳猪在决赛场上相遇了,两“猪”相遇,谁胜一筹?余洪亮介绍,影珠山烤香猪选取了着名的巴马香猪,需要饲养4-5个月才能长至20斤。该品种猪肉质鲜嫩,经过炭火烘烤后,皮质焦脆,用“外焦内嫩、口感极佳”来形容,毫不为过。加之富含30多种中草药的秘制配方,影珠山烤香猪不仅充分刺激人的味蕾,更是让人吃出健康。在评委选择环节,影珠山烤香猪得到王墨泉的连连好评,而另一名评委张剑却给出了不一样的看法,他更偏向于杨相切的香爆黑乳猪。“因为黑乳猪有个乳字,乳的意思就是小,小猪一般都很可爱。”张剑的评语立即招来现场主持人的一番吐槽,但是他“无厘头”式的回答却让现场观众乐不可支。名菜出炉12道风味将成长沙县菜品招牌赛场上,24位选手使尽浑身解数,专业与非专业同台竞技,相互学习。历经三重考验,12位民间大厨终于诞生,而最能代表长沙县地方特色的12道菜肴也同时揭晓。这12道菜分别是:郝炬的香菇肉丝、唐松海的、向禾明的、罗培先的、李晓的、罗斌的、李又良的烤全羊、余洪亮的影珠山烤香猪、章泽胜的农家扣肉、史颖玉的老姜煨鸡、张超的杂烩汤、李明军的。据了解,这12道菜将会固定好烹饪的流程与食材的选择,成为长沙县菜品的招牌。“本次活动给我们带来美食的同时,也凸显了长沙县的本土特色。”当地居民彭友良说。“民间食物纯天然、口感好,尝遍百家菜是我的愿望。”常年驻扎在基层的当地村官何月红则希望,“民厨争霸”活动能够提升乡村文化,带动民间特色经济的发展。香菇肉丝掌勺人:郝炬特色:高桥镇当地自产菌类,新鲜、健康做法:选用新鲜的香菇和白蘑菇。将白蘑菇用煨制好的鸡汤煮上数分钟,然后将煮好的白蘑菇与香菇用小火一起翻炒两分钟,切忌大火破坏食材的营养价值。掌勺人:唐松海特色:麻林桥以豆腐闻名,当地多温泉,水质优良,好水做好豆腐做法:将当地的土家豆腐煎至两面金黄,然后放清水煮5-6分钟。只选择油、盐、酱油等简单调料,保持豆腐的天然性。掌勺人: 向禾明特色:不油腻、大气、地道农家菜、绿色食品做法:将五花肉用清水煮烂,必须讲究好火候,顺着肉的纹理切;将切好的五花肉片放入锅中翻炒,然后放入青椒、姜片、大蒜、家酿谷酒后即可起锅。影珠山烤香猪掌勺人:余洪亮特色:选用优质巴马香猪,肉嫩皮脆做法:选用生长4-5个月、重20斤左右的香猪;将猪肉腌制1小时左右,然后根据个人口感,用炭火烤制3-4小时。掌勺人:李晓特色:选用大鱼塘水库的原生态鱼类做法:用菜籽油将鱼煎至两面焦黄,火候不能太大;再放入泉水,用大火烧开,然后换中火,把鱼汤熬制成乳白色,放入青椒即可。掌勺人:罗斌特色:色香味俱全、柔嫩爽滑做法:首先将牛鞭和水鱼分别过水两次;将牛鞭用猪肠油和姜片煸制8分钟,然后加入老母鸡和猪头肉煨制3小时;加入水鱼,煮20分钟后即可出锅。掌勺人:罗培先特色:口感好、肥而不腻、瘦而不柴做法:首先,将选用好的五花肉过水焯,将猪皮上的毛烫掉;把焯好的猪肉切成丁,放入两成半油温的锅内翻炒,然后将两勺半的白糖制成的糖水炒制;放入八角、桂皮、尖椒,用慢火熬煮两小时。农家扣肉掌勺人:章泽胜特色:虎皮金黄、入口即化、肥而不腻做法:先把五花肉煮至出油熟透;将肉炸出虎皮;炒制梅菜;将梅菜和肉一起蒸,可根据个人喜好控制蒸的时间。烤全羊掌勺人:李又良特色:选用优质巴马香猪、口感外焦内嫩、选用40种中药材秘制而成做法:把现场宰杀的羊放上烤架,将羊肾保留,羊肾有滋阴补肾的效果;炭火烤制四小时,待羊肉熟透的时候放入秘制佐料即可。老姜煨鸡掌勺人:史颖玉特色:自家种植的姜、自家喂养的土鸡,健康,原生态做法:用猪油把姜爆炒,然后放入鸡肉爆炒至出油;放酒,炒至待酒味挥发后放入没过鸡肉的水量;待鸡汤变黏稠后即可。杂烩汤掌勺人:张超特色:原汁原味、鲜、香、嫩、滑做法:三小时熬制老鸡和龙骨高汤;将鹌鹑蛋、墨鱼、猪肚、东北小木耳、竹笋、鸡肉放入高汤,最后放肉丸;将自制鱼丸和自制蛋卷放入熬制好的汤中即可。掌勺人:李明军特色:口感细腻、营养价值高做法:熬制羊骨头汤,待用;将羊肉用温水去毛后爆炒;把炒好的羊肉放入用羊骨头熬好的汤中熬制一小时。记者手记资本下乡带动现代农业升级饕餮美食应有本地的食材作为支撑,而长沙县已经成为湖南现代农业发展的先行者和领跑者为此提供了先决条件。2008年,长沙县创建湖南现代农业创新示范区;2010年,经国家农业部批准长沙县认定为首批国家级现代农业示范区。长沙县出台《现代农业示范区总体规划》,进一步明确了“一心、两片、三带、两廊”和“十大特色园区、百个现代农庄”。近年来,长沙县按照“南工北农、一县两区、城乡共荣、功能分区”的战略发展思路,积极探索现代农业创新发展的体制和机制,率全省之先向农业现代化迈进。长沙县政府组建成立长沙县瑞农现代农业投资开发有限公司,对县域内农村可经营性资产进行资源整合和开发经营,并将通过组建农业担保公司,放大财政资金撬动效应,为市场主体提供“组合式”的金融服务。据长沙县国家现代农业示范区管委会负责人介绍,在2008年以前,长沙县的农业主要是以粮食、蔬菜和茶叶三大传统产业为主。成立现代农业示范区以后,彻底改变了“一业独大”的生产格局,目前产业化、特色化、多样化的城郊型现代农业开始初步显现。美丽的“百里茶叶走廊”;中南地区排名第一的苗木花卉集散地;繁忙的湖南农产品(000061,股吧)加工物流聚集地;飘香的万亩时鲜水果标准化基地……长沙县的版图被彩色的农业经济分成了多个区域。长沙县国家级现代农业示范区的产业布局,打破了原有的水稻“一业独大”的局面,形成了粮食、蔬菜、茶叶、瓜果、花卉苗木、生态养殖、乡村休闲和农产品加工为主的八大产业格局。长沙县北部12个乡镇作为粮食生产的优势区,每年水稻复种面积保持在100万亩以上,成为湖南“水稻种业”的聚集地。而北部乡镇规模化的蔬菜基地达20多个,种植面积达10万亩,并实现了蔬菜产业的提质升级。同时新型农业产业发展迅速,从春华到双江,从经开线到开慧镇,这里蜿蜒着享誉全国的“百里茶廊”。成为了长江中下游绿茶出口基地,拥有4个龙头企业,10万亩茶园,百里茶叶走廊茶叶总产值9.6亿元。近年来依托都市农业的发展,西瓜、葡萄、布朗李、杨梅、蓝莓等大批特色水果庄园星罗棋布,形成了多元化品种结构的新兴产业。白沙镇的万亩时鲜水果基地,青山铺镇的曙光葡萄,黄兴、春华、路口、安沙等镇还种植西甜瓜2.16万亩。目前全县时鲜瓜果种植面积7.5万亩。南部乡镇跳马、黄兴、干杉和江背组成的“百里花木走廊”,成为中南地区久负盛名的花卉苗木集散地。百里花卉苗木走廊实现年销售总收入26亿元,而以花卉苗木生产基地为依托的农家乐和休闲农庄超过500家,每年接待游客在400万人次以上。依托良好的区位和产业优势,长沙县在农产品加工物流方面也走在了全省前列,目前全县农产品加工物流企业达251家,国家级的农业龙头企业有1家,省级的有15家,市级的有66家。本版撰文记者 李广军 胡益虎实习生 罗雅琴本版照片除署名外均为邹麟 摄(责任编辑:HN666)来源：
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长沙县“民厨争霸”活动完美落幕 12名厨名菜出炉
　　原标题：长沙县&民厨争霸&活动完美落幕 12名厨名菜出炉
　　香菇肉丝
　　麻林桥豆腐
　　江背大片肉
　　烤全羊
　　红烧黑猪肉
　　农家扣肉
　　影珠山烤香猪
　　大鱼塘水煮活鱼
　　水鱼炖牛鞭
　　老姜煨鸡
　　兴马洲特色羊肉
　　杂烩汤
　　11月20日星辰在线讯(记者 李广军 胡益虎 实习生 罗雅琴) 外酥内嫩的烤香猪、鲜嫩爽滑的香菇肉丝、香气四溢的羊肉汤&&经过一周时间的锅碗瓢盆大战，历经110人同场竞技，初赛、复赛、决赛三轮较量，昨日，长沙县&民厨争霸&活动在长沙县路口镇落下帷幕，最具长沙县特色的&12道风味&从此诞生，而李又良、罗培先等12人也最终摘得&民间厨艺大师&的称号，每人获得1万元奖励。
　　此次&民厨争霸&赛于11月14日、15日在长沙县开慧镇进行为期两天的初赛，复赛和决赛于18日、19日在长沙县路口镇举行。本次活动的策划单位星瑞鸿达传媒负责人介绍，决赛中，中国烹饪大师、国家级餐饮评委王墨泉等3位专业评委和18名美食达人组成的大众评审团共同参与了12道长沙县特色菜品的评定。
　　【两轮淘汰】
　　24道菜杀出重围
　　&专业厨师和业余厨师同台较量，民间厨师可以向专业厨师学习技巧，而专业厨师则应该向业余厨师吸收民间养分。&王墨泉表示。
　　初赛经过激烈角逐，余金荣的福临烤香猪、李又良的烤全羊等48道特色菜肴杀出重围。
　　到了复赛阶段，赛制发生了改变。&本次复赛采取了两两PK的赛制，48位选手被分成4人一组，进行两两对决。&主持人介绍，同品类的菜系放在同一组进行PK，经过评审专业考核，才能把更具长沙县地域特色的菜系推选出来。48道菜品经过严苛的筛选，最终24道菜品成功入围决赛。&入围决赛的24道特色佳肴十分契合本次大赛&环保、健康、营养、绿色、卫生&的理念。&活动主办方相关负责人介绍。
　　进入复赛的选手中有来自双江镇的罗培先，他是凭借&红烧罗代黑猪肉&一举PK掉对手成功晋级的。罗培先介绍，罗代黑猪肉是双江镇的特色菜，不使用任何添加剂，属于典型的绿色食品。他说，黑猪肉最大的特色在于&肥而不腻，瘦而不柴&。&此道菜不仅色泽好、而且味道香。&罗培先的黑猪肉赢得王墨泉的连连称赞。
　　而家庭主妇魏梅仕，则是凭借其地道的家传土家手艺打造出&泥鳅煮豆腐&过关斩将勇闯决赛席。魏梅仕称，她的泥鳅煮豆腐能杀入决赛，主要是因为该道菜十分注重食材的选择与搭配，&泥鳅是自家捉的、豆腐是自家打的，而且这道菜没有任何大料，非常注重菜品的健康营养。&
　　经过初赛和复赛两轮白热化的角逐，决赛名单于18日尘埃落定，包括魏梅仕和罗培先在内的24人晋级决赛赛场，夺取最能代表长沙县特色的12道菜品以及&民间厨艺大师&的称号。
　　【决赛PK】
　　&双猪&争霸金牌菜
　　昨日的决赛赛制相比起复赛又发生了变化：选手两两PK，由大众评审和专业评审共同打分。其中大众评审1人1分、专业评审1人5分，18位大众评审团和3名专业评审对每组两名选手分别投票，得分高者胜出。
　　当口味虾遇上烤全羊、水煮活鱼遇到红烧鳜鱼、黑乳猪&杠上&烤香猪，将会发生什么样奇妙的化学反应?
　　无巧不成书，余洪亮的影珠山烤香猪与杨相切的香爆黑乳猪在决赛场上相遇了，两&猪&相遇，谁胜一筹?余洪亮介绍，影珠山烤香猪选取了著名的巴马香猪，需要饲养4-5个月才能长至20斤。该品种猪肉质鲜嫩，经过炭火烘烤后，皮质焦脆，用&外焦内嫩、口感极佳&来形容，毫不为过。加之富含30多种中草药的秘制配方，影珠山烤香猪不仅充分刺激人的味蕾，更是让人吃出健康。
　　在评委选择环节，影珠山烤香猪得到王墨泉的连连好评，而另一名评委张剑却给出了不一样的看法，他更偏向于杨相切的香爆黑乳猪。&因为黑乳猪有个乳字，乳的意思就是小，小猪一般都很可爱。&张剑的评语立即招来现场主持人的一番吐槽，但是他&无厘头&式的回答却让现场观众乐不可支。
　　【名菜出炉】
　　12道风味将成长沙县菜品招牌
　　赛场上，24位选手使尽浑身解数，专业与非专业同台竞技，相互学习。历经三重考验，12位民间大厨终于诞生，而最能代表长沙县地方特色的12道菜肴也同时揭晓。
　　这12道菜分别是：郝炬的香菇肉丝、唐松海的麻林桥豆腐、向禾明的江背大片肉、罗培先的红烧黑猪肉、李晓的大鱼塘水煮活鱼、罗斌的水鱼炖牛鞭、李又良的烤全羊、余洪亮的影珠山烤香猪、章泽胜的农家扣肉、史颖玉的老姜煨鸡、张超的杂烩汤、李明军的兴马洲特色羊肉。据了解，这12道菜将会固定好烹饪的流程与食材的选择，成为长沙县菜品的招牌。
　　&本次活动给我们带来美食的同时，也凸显了长沙县的本土特色。&当地居民彭友良说。
　　&民间食物纯天然、口感好，尝遍百家菜是我的愿望。&常年驻扎在基层的当地村官何月红则希望，&民厨争霸&活动能够提升乡村文化，带动民间特色经济的发展。
　　香菇肉丝
　　掌勺人：郝炬
　　特色：高桥镇当地自产菌类，新鲜、健康
　　做法：选用新鲜的香菇和白蘑菇。将白蘑菇用煨制好的鸡汤煮上数分钟，然后将煮好的白蘑菇与香菇用小火一起翻炒两分钟，切忌大火破坏食材的营养价值。
　　麻林桥豆腐
　　掌勺人：唐松海
　　特色：麻林桥以豆腐闻名，当地多温泉，水质优良，好水做好豆腐
　　做法：将当地的土家豆腐煎至两面金黄，然后放清水煮5-6分钟。只选择油、盐、酱油等简单调料，保持豆腐的天然性。
　　江背大片肉
　　掌勺人： 向禾明
　　特色：不油腻、大气、地道农家菜、绿色食品
　　做法：将五花肉用清水煮烂，必须讲究好火候，顺着肉的纹理切;将切好的五花肉片放入锅中翻炒，然后放入青椒、姜片、大蒜、家酿谷酒后即可起锅。
　　影珠山烤香猪
　　掌勺人：余洪亮
　　特色：选用优质巴马香猪，肉嫩皮脆
　　做法：选用生长4-5个月、重20斤左右的香猪;将猪肉腌制1小时左右，然后根据个人口感，用炭火烤制3-4小时。
　　大鱼塘水煮活鱼
　　掌勺人：李晓
　　特色：选用大鱼塘水库的原生态鱼类
　　做法：用菜籽油将鱼煎至两面焦黄，火候不能太大;再放入泉水，用大火烧开，然后换中火，把鱼汤熬制成乳白色，放入青椒即可。
　　水鱼炖牛鞭
　　掌勺人：罗斌
　　特色：色香味俱全、柔嫩爽滑
　　做法：首先将牛鞭和水鱼分别过水两次;将牛鞭用猪肠油和姜片煸制8分钟，然后加入老母鸡和猪头肉煨制3小时;加入水鱼，煮20分钟后即可出锅。
　　红烧黑猪肉
　　掌勺人：罗培先
　　特色：口感好、肥而不腻、瘦而不柴
　　做法：首先，将选用好的五花肉过水焯，将猪皮上的毛烫掉;把焯好的猪肉切成丁，放入两成半油温的锅内翻炒，然后将两勺半的白糖制成的糖水炒制;放入八角、桂皮、尖椒，用慢火熬煮两小时。
　　农家扣肉
　　掌勺人：章泽胜
　　特色：虎皮金黄、入口即化、肥而不腻
　　做法：先把五花肉煮至出油熟透;将肉炸出虎皮;炒制梅菜;将梅菜和肉一起蒸，可根据个人喜好控制蒸的时间。
　　烤全羊
　　掌勺人：李又良
　　特色：选用优质巴马香猪、口感外焦内嫩、选用40种中药材秘制而成
　　做法：把现场宰杀的羊放上烤架，将羊肾保留，羊肾有滋阴补肾的效果;炭火烤制四小时，待羊肉熟透的时候放入秘制佐料即可。
　　老姜煨鸡
　　掌勺人：史颖玉
　　特色：自家种植的姜、自家喂养的土鸡，健康，原生态
　　做法：用猪油把姜爆炒，然后放入鸡肉爆炒至出油;放酒，炒至待酒味挥发后放入没过鸡肉的水量;待鸡汤变黏稠后即可。
　　杂烩汤
　　掌勺人：张超
　　特色：原汁原味、鲜、香、嫩、滑
　　做法：三小时熬制老鸡和龙骨高汤;将鹌鹑蛋、墨鱼、猪肚、东北小木耳、竹笋、鸡肉放入高汤，最后放肉丸;将自制鱼丸和自制蛋卷放入熬制好的汤中即可。
　　兴马洲特色羊肉
　　掌勺人：李明军
　　特色：口感细腻、营养价值高
　　做法：熬制羊骨头汤，待用;将羊肉用温水去毛后爆炒;把炒好的羊肉放入用羊骨头熬好的汤中熬制一小时。
　　记者手记
　　资本下乡带动现代农业升级
　　饕餮美食应有本地的食材作为支撑，而长沙县已经成为湖南现代农业发展的先行者和领跑者为此提供了先决条件。
　　2008年，长沙县创建湖南现代农业创新示范区;2010年，经国家农业部批准长沙县认定为首批国家级现代农业示范区。长沙县出台《现代农业示范区总体规划》，进一步明确了&一心、两片、三带、两廊&和&十大特色园区、百个现代农庄&。近年来，长沙县按照&南工北农、一县两区、城乡共荣、功能分区&的战略发展思路，积极探索现代农业创新发展的体制和机制，率全省之先向农业现代化迈进。
　　长沙县政府组建成立长沙县瑞农现代农业投资开发有限公司，对县域内农村可经营性资产进行资源整合和开发经营，并将通过组建农业担保公司，放大财政资金撬动效应，为市场主体提供&组合式&的金融服务。
　　据长沙县国家现代农业示范区管委会负责人介绍，在2008年以前，长沙县的农业主要是以粮食、蔬菜和茶叶三大传统产业为主。成立现代农业示范区以后，彻底改变了&一业独大&的生产格局，目前产业化、特色化、多样化的城郊型现代农业开始初步显现。
　　美丽的&百里茶叶走廊&;中南地区排名第一的苗木花卉集散地;繁忙的湖南农产品加工物流聚集地;飘香的万亩时鲜水果标准化基地&&长沙县的版图被彩色的农业经济分成了多个区域。长沙县国家级现代农业示范区的产业布局，打破了原有的水稻&一业独大&的局面，形成了粮食、蔬菜、茶叶、瓜果、花卉苗木、生态养殖、乡村休闲和农产品加工为主的八大产业格局。
　　长沙县北部12个乡镇作为粮食生产的优势区，每年水稻复种面积保持在100万亩以上，成为湖南&水稻种业&的聚集地。而北部乡镇规模化的蔬菜基地达20多个，种植面积达10万亩，并实现了蔬菜产业的提质升级。
　　同时新型农业产业发展迅速，从春华到双江，从经开线到开慧镇，这里蜿蜒着享誉全国的&百里茶廊&。成为了长江中下游绿茶出口基地，拥有4个龙头企业，10万亩茶园，百里茶叶走廊茶叶总产值9.6亿元。
　　近年来依托都市农业的发展，西瓜、葡萄、布朗李、杨梅、蓝莓等大批特色水果庄园星罗棋布，形成了多元化品种结构的新兴产业。白沙镇的万亩时鲜水果基地，青山铺镇的曙光葡萄，黄兴、春华、路口、安沙等镇还种植西甜瓜2.16万亩。目前全县时鲜瓜果种植面积7.5万亩。
　　南部乡镇跳马、黄兴、干杉和江背组成的&百里花木走廊&，成为中南地区久负盛名的花卉苗木集散地。百里花卉苗木走廊实现年销售总收入26亿元，而以花卉苗木生产基地为依托的农家乐和休闲农庄超过500家，每年接待游客在400万人次以上。
　　依托良好的区位和产业优势，长沙县在农产品加工物流方面也走在了全省前列，目前全县农产品加工物流企业达251家，国家级的农业龙头企业有1家，省级的有15家，市级的有66家。
　　本版撰文
　　记者 李广军 胡益虎 实习生 罗雅琴
　　本版照片除署名外均为邹麟 摄
(稿源：星辰在线)
(作者：李广军 胡益虎 实习生 罗雅琴)
(编辑：宋舒悦)
未经授权禁止复制長沙縣“民廚爭霸”活動落幕 12名廚名菜出爐
長沙縣“民廚爭霸”活動落幕 12名廚名菜出爐
日 11:10　 來源： 長沙晚報　作者： 李廣軍 胡益虎 羅雅琴
　　香菇肉絲
　　麻林橋豆腐
　　江背大片肉
　　烤全羊
　　紅燒黑豬肉
　　農家扣肉
影珠山烤香豬
　　大魚塘水煮活魚
　　水魚燉牛鞭
　　老姜煨雞
　　興馬洲特色羊肉
　　雜燴湯
　　據長沙晚報11月20日報道(記者 李廣軍 胡益虎 實習生 羅雅琴)外酥內嫩的烤香豬、鮮嫩爽滑的香菇肉絲、香氣四溢的羊肉湯……經過一周時間的鍋碗瓢盆大戰，歷經110人同場競技，初賽、復賽、決賽三輪較量，昨日，長沙縣“民廚爭霸”活動在長沙縣路口鎮落下帷幕，最具長沙縣特色的“12道風味”從此誕生，而李又良、羅培先等12人也最終摘得“民間廚藝大師”的稱號，每人獲得1萬元獎勵。
　　此次“民廚爭霸”賽于11月14日、15日在長沙縣開慧鎮進行為期兩天的初賽，復賽和決賽于18日、19日在長沙縣路口鎮舉行。本次活動的策劃單位星瑞鴻達傳媒負責人介紹，決賽中，中國烹飪大師、國家級餐飲評委王墨泉等3位專業評委和18名美食達人組成的大眾評審團共同參與了12道長沙縣特色菜品的評定。
　　【兩輪淘汰】
　　24道菜殺出重圍
　　“專業廚師和業余廚師同臺較量，民間廚師可以向專業廚師學習技巧，而專業廚師則應該向業余廚師吸收民間養分。”王墨泉表示。
　　初賽經過激烈角逐，余金榮的福臨烤香豬、李又良的烤全羊等48道特色菜肴殺出重圍。
　　到了復賽階段，賽制發生了改變。“本次復賽採取了兩兩PK的賽制，48位選手被分成4人一組，進行兩兩對決。”主持人介紹，同品類的菜係放在同一組進行PK，經過評審專業考核，才能把更具長沙縣地域特色的菜係推選出來。48道菜品經過嚴苛的篩選，最終24道菜品成功入圍決賽。“入圍決賽的24道特色佳肴十分契合本次大賽‘環保、健康、營養、綠色、衛生’的理念。”活動主辦方相關負責人介紹。
　　進入復賽的選手中有來自雙江鎮的羅培先，他是憑借“紅燒羅代黑豬肉”一舉PK掉對手成功晉級的。羅培先介紹，羅代黑豬肉是雙江鎮的特色菜，不使用任何添加劑，屬于典型的綠色食品。他説，黑豬肉最大的特色在于“肥而不膩，瘦而不柴”。“此道菜不僅色澤好、而且味道香。”羅培先的黑豬肉贏得王墨泉的連連稱讚。
　　而家庭主婦魏梅仕，則是憑借其地道的家傳土家手藝打造出“泥鰍煮豆腐”過關斬將勇闖決賽席。魏梅仕稱，她的泥鰍煮豆腐能殺入決賽，主要是因為該道菜十分注重食材的選擇與搭配，“泥鰍是自家捉的、豆腐是自家打的，而且這道菜沒有任何大料，非常注重菜品的健康營養。”
　　經過初賽和復賽兩輪白熱化的角逐，決賽名單于18日塵埃落定，包括魏梅仕和羅培先在內的24人晉級決賽賽場，奪取最能代表長沙縣特色的12道菜品以及“民間廚藝大師”的稱號。
　　【決賽PK】
　　“雙豬”爭霸金牌菜
　　昨日的決賽賽制相比起復賽又發生了變化：選手兩兩PK，由大眾評審和專業評審共同打分。其中大眾評審1人1分、專業評審1人5分，18位大眾評審團和3名專業評審對每組兩名選手分別投票，得分高者勝出。
　　當口味蝦遇上烤全羊、水煮活魚遇到紅燒鱖魚、黑乳豬“杠上”烤香豬，將會發生什麼樣奇妙的化學反應?
　　無巧不成書，余洪亮的影珠山烤香豬與楊相切的香爆黑乳豬在決賽場上相遇了，兩“豬”相遇，誰勝一籌?余洪亮介紹，影珠山烤香豬選取了著名的巴馬香豬，需要飼養4-5個月才能長至20斤。該品種豬肉質鮮嫩，經過炭火烘烤後，皮質焦脆，用“外焦內嫩、口感極佳”來形容，毫不為過。加之富含30多種中草藥的秘制配方，影珠山烤香豬不僅充分刺激人的味蕾，更是讓人吃出健康。
　　在評委選擇環節，影珠山烤香豬得到王墨泉的連連好評，而另一名評委張劍卻給出了不一樣的看法，他更偏向于楊相切的香爆黑乳豬。“因為黑乳豬有個乳字，乳的意思就是小，小豬一般都很可愛。”張劍的評語立即招來現場主持人的一番吐槽，但是他“無厘頭”式的回答卻讓現場觀眾樂不可支。
　　【名菜出爐】
　　12道風味將成長沙縣菜品招牌
　　賽場上，24位選手使盡渾身解數，專業與非專業同臺競技，相互學習。歷經三重考驗，12位民間大廚終于誕生，而最能代表長沙縣地方特色的12道菜肴也同時揭曉。
　　這12道菜分別是：郝炬的香菇肉絲、唐松海的麻林橋豆腐、向禾明的江背大片肉、羅培先的紅燒黑豬肉、李曉的大魚塘水煮活魚、羅斌的水魚燉牛鞭、李又良的烤全羊、余洪亮的影珠山烤香豬、章澤勝的農家扣肉、史穎玉的老姜煨雞、張超的雜燴湯、李明軍的興馬洲特色羊肉。據了解，這12道菜將會固定好烹飪的流程與食材的選擇，成為長沙縣菜品的招牌。
　　“本次活動給我們帶來美食的同時，也凸顯了長沙縣的本土特色。”當地居民彭友良説。
　　“民間食物純天然、口感好，嘗遍百家菜是我的願望。”常年駐扎在基層的當地村官何月紅則希望，“民廚爭霸”活動能夠提升鄉村文化，帶動民間特色經濟的發展。
　　香菇肉絲
　　掌勺人：郝炬
　　特色：高橋鎮當地自産菌類，新鮮、健康
　　做法：選用新鮮的香菇和白蘑菇。將白蘑菇用煨制好的雞湯煮上數分鐘，然後將煮好的白蘑菇與香菇用小火一起翻炒兩分鐘，切忌大火破壞食材的營養價值。
　　麻林橋豆腐
　　掌勺人：唐松海
　　特色：麻林橋以豆腐聞名，當地多溫泉，水質優良，好水做好豆腐
　　做法：將當地的土家豆腐煎至兩面金黃，然後放清水煮5-6分鐘。只選擇油、鹽、醬油等簡單調料，保持豆腐的天然性。
　　江背大片肉
　　掌勺人： 向禾明
　　特色：不油膩、大氣、地道農家菜、綠色食品
　　做法：將五花肉用清水煮爛，必須講究好火候，順著肉的紋理切;將切好的五花肉片放入鍋中翻炒，然後放入青椒、姜片、大蒜、家釀谷酒後即可起鍋。
　　影珠山烤香豬
　　掌勺人：余洪亮
　　特色：選用優質巴馬香豬，肉嫩皮脆
　　做法：選用生長4-5個月、重20斤左右的香豬;將豬肉腌制1小時左右，然後根據個人口感，用炭火烤制3-4小時。
　　大魚塘水煮活魚
　　掌勺人：李曉
　　特色：選用大魚塘水庫的原生態魚類
　　做法：用菜籽油將魚煎至兩面焦黃，火候不能太大;再放入泉水，用大火燒開，然後換中火，把魚湯熬制成乳白色，放入青椒即可。
　　水魚燉牛鞭
　　掌勺人：羅斌
　　特色：色香味俱全、柔嫩爽滑
　　做法：首先將牛鞭和水魚分別過水兩次;將牛鞭用豬腸油和姜片煸制8分鐘，然後加入老母雞和豬頭肉煨制3小時;加入水魚，煮20分鐘後即可出鍋。
　　紅燒黑豬肉
　　掌勺人：羅培先
　　特色：口感好、肥而不膩、瘦而不柴
　　做法：首先，將選用好的五花肉過水焯，將豬皮上的毛燙掉;把焯好的豬肉切成丁，放入兩成半油溫的鍋內翻炒，然後將兩勺半的白糖制成的糖水炒制;放入八角、桂皮、尖椒，用慢火熬煮兩小時。
　　農家扣肉
　　掌勺人：章澤勝
　　特色：虎皮金黃、入口即化、肥而不膩
　　做法：先把五花肉煮至出油熟透;將肉炸出虎皮;炒制梅菜;將梅菜和肉一起蒸，可根據個人喜好控制蒸的時間。
　　烤全羊
　　掌勺人：李又良
　　特色：選用優質巴馬香豬、口感外焦內嫩、選用40種中藥材秘制而成
　　做法：把現場宰殺的羊放上烤架，將羊腎保留，羊腎有滋陰補腎的效果;炭火烤制四小時，待羊肉熟透的時候放入秘制佐料即可。
　　老姜煨雞
　　掌勺人：史穎玉
　　特色：自家種植的姜、自家喂養的土雞，健康，原生態
　　做法：用豬油把姜爆炒，然後放入雞肉爆炒至出油;放酒，炒至待酒味揮發後放入沒過雞肉的水量;待雞湯變黏稠後即可。
　　雜燴湯
　　掌勺人：張超
　　特色：原汁原味、鮮、香、嫩、滑
　　做法：三小時熬制老雞和龍骨高湯;將鵪鶉蛋、墨魚、豬肚、東北小木耳、竹筍、雞肉放入高湯，最後放肉丸;將自制魚丸和自制蛋卷放入熬制好的湯中即可。
　　興馬洲特色羊肉
　　掌勺人：李明軍
　　特色：口感細膩、營養價值高
　　做法：熬制羊骨頭湯，待用;將羊肉用溫水去毛後爆炒;把炒好的羊肉放入用羊骨頭熬好的湯中熬制一小時。
　　記者手記
　　資本下鄉帶動現代農業升級
　　饕餮美食應有本地的食材作為支撐，而長沙縣已經成為湖南現代農業發展的先行者和領跑者為此提供了先決條件。
　　2008年，長沙縣創建湖南現代農業創新示范區;2010年，經國家農業部批準長沙縣認定為首批國家級現代農業示范區。長沙縣出臺《現代農業示范區總體規劃》，進一步明確了“一心、兩片、三帶、兩廊”和“十大特色園區、百個現代農莊”。近年來，長沙縣按照“南工北農、一縣兩區、城鄉共榮、功能分區”的戰略發展思路，積極探索現代農業創新發展的體制和機制，率全省之先向農業現代化邁進。
　　長沙縣政府組建成立長沙縣瑞農現代農業投資開發有限公司，對縣域內農村可經營性資産進行資源整合和開發經營，並將通過組建農業擔保公司，放大財政資金撬動效應，為市場主體提供“組合式”的金融服務。
　　據長沙縣國家現代農業示范區管委會負責人介紹，在2008年以前，長沙縣的農業主要是以糧食、蔬菜和茶葉三大傳統産業為主。成立現代農業示范區以後，徹底改變了“一業獨大”的生産格局，目前産業化、特色化、多樣化的城郊型現代農業開始初步顯現。
　　美麗的“百裏茶葉走廊”;中南地區排名第一的苗木花卉集散地;繁忙的湖南農産品加工物流聚集地;飄香的萬畝時鮮水果標準化基地……長沙縣的版圖被彩色的農業經濟分成了多個區域。長沙縣國家級現代農業示范區的産業布局，打破了原有的水稻“一業獨大”的局面，形成了糧食、蔬菜、茶葉、瓜果、花卉苗木、生態養殖、鄉村休閒和農産品加工為主的八大産業格局。
　　長沙縣北部12個鄉鎮作為糧食生産的優勢區，每年水稻復種面積保持在100萬畝以上，成為湖南“水稻種業”的聚集地。而北部鄉鎮規模化的蔬菜基地達20多個，種植面積達10萬畝，並實現了蔬菜産業的提質升級。
　　同時新型農業産業發展迅速，從春華到雙江，從經開線到開慧鎮，這裏蜿蜒著享譽全國的“百裏茶廊”。成為了長江中下遊綠茶出口基地，擁有4個龍頭企業，10萬畝茶園，百裏茶葉走廊茶葉總産值9.6億元。
　　近年來依托都市農業的發展，西瓜、葡萄、布朗李、楊梅、藍莓等大批特色水果莊園星羅棋布，形成了多元化品種結構的新興産業。白沙鎮的萬畝時鮮水果基地，青山鋪鎮的曙光葡萄，黃興、春華、路口、安沙等鎮還種植西甜瓜2.16萬畝。目前全縣時鮮瓜果種植面積7.5萬畝。
　　南部鄉鎮跳馬、黃興、幹杉和江背組成的“百裏花木走廊”，成為中南地區久負盛名的花卉苗木集散地。百裏花卉苗木走廊實現年銷售總收入26億元，而以花卉苗木生産基地為依托的農家樂和休閒農莊超過500家，每年接待遊客在400萬人次以上。
　　依托良好的區位和産業優勢，長沙縣在農産品加工物流方面也走在了全省前列，目前全縣農産品加工物流企業達251家，國家級的農業龍頭企業有1家，省級的有15家，市級的有66家。（本版照片除署名外均為鄒麟 攝）
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