和新西兰海鳌虾虾长的很像的是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-03 01:16 标签： 海鳌虾
#百家千宴#最具特色的客家盐焗菜&盐焗海鳌虾&&
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& & 关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
& & 虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美！
【盐焗海鳌虾】
所需食材：
海鳌虾 500克
葱段、姜片 适量
料酒 1大勺
1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净；
2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味；
3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会；
4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把；
5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。
很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的；就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。
继续微博，微博！
被转藏 : 1次的特色 ：宴遇是厦门最火的餐厅，走的是感觉路线。餐厅格调，菜肴色相，服务质量颇受众多粉丝欣赏。但一直以来，有一种说法是宴遇的菜并不是特别好吃。我以前也觉得他家的其他方面过于突出，以至于菜肴的口味似乎成了短板。
但是最近宴遇给我的最大惊喜是，菜变得更好吃了，口味给我的感觉明显比以前有很大提升。
挑几样宴遇的新菜说说：
南极深海鳌虾：这款虾据说每年只产60吨。在福建，宴遇试唯一分得货源的餐厅。这款虾形色很美，自然的粉红底色中点缀了不少艳红的色斑，在冰盘上看美艳不可方物。肉质细嫩中带有明显的鲜甜口味。这道菜两吃，虾身刺身吃法，虾头熬粥，粥的味道也很好。和闽南餐饮传统结合完美。
盐焗梭子鱼：吃的时候我突然想起这种鱼除了干煎（椒盐），酱油水，我就没吃过其他做法。他们把梭子鱼和九层塔裹在锡纸中盐焗的做法实在很新颖，而且这种创新可谓成功。鱼肉鲜嫩自然，九层塔的香味适度。加上刚上桌时的雪原风光，一波三折，延长了等待时间，巧妙地让客人食欲更加难耐。
长江鮰鱼汤：淮扬菜汤菜的白汤风格，鱼汤浓郁，鱼肉烹制恰到好处，质感一流。美中不足是汤里的党参应早些炖煮，这样汤味会更丰满，也不致于让客人吃到有干亘的突兀。
川香牛肉酱干炒手撕菇：总体偏清淡的风格中来一点小小的刺激很有必要。
快乐洋葱头烤雪花猪肉：非常新颖的菜式。西式为表，中式为里。猪肉的品质好，吃起来肉汁横流，相当满足。
荷塘酥藕：本以为这跟杭帮的糯米藕一样是道甜口味的菜，没想到是咸味的。这种老藕的质地酥松，一点都不呴，是我喜欢的风格。尤其让我满意的是，托底真是一张干荷叶。美食美器做得这个份上，不佩服都不行了。
此外：青瓜冰激凌 金丝鹅肝卷等也都颇有创意。
另外值得一提的是上菜顺序相当用心，张弛有度，让人整个用餐过程都很愉快。
人均￥101.75
: 我喜欢那个小黄瓜
: 鮰鱼汤好喝，鱼肉更鲜，可惜只吃了一小块。
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世界顶级美味之旅 苏格兰三文鱼和海鳌虾
来源：新浪旅游日12:02字号：|
苏格兰国际发展局(SDI)与世界厨师学会协会(WACS)全球战略合作启动
　　日前，苏格兰海产品行业协会(Seafood Scotland)、苏格兰品质三文鱼(SQS)、苏格兰三文鱼厂商组织(SSPO)和苏格兰国际发展局(SDI)一同与世界厨师学会协会(WACS)签署了一份合作协议，自此苏格兰三文鱼和海鳌虾将成为未来两年世界厨师学会协会(WACS)全球厨师竞赛中的重要产品。这项里程碑式全球战略合作协议的产生，也标志着苏格兰三文鱼和海鳌虾必将成为世界顶级菜单中的精品。
　　根据该协议内容，在年度全球厨师挑战赛(Chefs Global Challenge)中， 100多名世界级厨师将广泛使用苏格兰三文鱼和海鳌虾。全球厨师挑战赛将包括在新加坡、意大利、拉斯维加斯和香港等国家和城市举行的区域性竞赛。
　　世界厨师学会协会(WACS)在全球拥有1000多万会员，他们遍布在93个国家级厨师组织中。这些会员将在各自服务的餐厅中积极采用苏格兰三文鱼和海鳌虾。他们还将研制出一系列创新食谱，向全世界展示如何利用苏格兰海产品创造美食。
　　苏格兰农村事务与环境内阁大臣理查德·洛奇赫德(左)、世界厨师 学会协会(WACS)主席盖德·曼德 森(中)和苏格兰国际发展局(SDI )首席执行官安·麦考(右)合影
　　苏格兰农村事务与环境内阁大臣理查德•洛奇赫德(Richard Lochhead)在上海宣布了这项新的合作协议。
　　理查德•洛奇赫德表示：“本次与世界厨师学会协会达成的具有里程碑意义的战略合作，是苏格兰食品和饮料行业取得的又一个荣耀佳绩。我们苏格兰的三文鱼与海鳌虾早已成为众多世界级餐厅的首选食材，而这一合作的达成更将进一步提升来自苏格兰的高端海产品在全球的良好声誉。苏格兰鱼类和海鲜堪称全球具有至臻品质的饕餮美食。不仅如此，我们的海产品新鲜、健康，并通过可持续性的方式加工而成，这也是全球顶级大厨在寻求食材时特别看重的标准。”
　　世界厨师学会协会(WACS)主席盖德•曼德森(GissurGudmundsson)表示：“采用优质的原料食材对于我们厨师而言始终是非常重要的。在我们今天生活的时代，以可持续的方式生产原料食材也同等重要。苏格兰海产品作为可持续性渔业的发展先驱而久负盛名。2012年，世界厨师学会协会(WACS)发起了‘如何供给未来地球’(How toFeed the Planet in the Future)计划，全球厨师宣誓承诺将为满足未来地球人口供给做出贡献。为实现这一目标，我们必须支持以可持续性方式生产原料食材，这与我们的信念紧紧相连。我们非常高兴达成这一合作，并期待在不远的将来实现我们的伟大目标。”
　　苏格兰三文鱼厂商组织(SSPO)和苏格兰品质三文鱼(SQS)首席执行官斯科特•兰德伯格(Scott Landsburgh)在上海表示：“苏格兰三文鱼即将与著名的世界厨师学会协会(WACS)建立合作，对此我感到非常高兴。厨师是我们最强大的支持者，他们对我们鱼类产品品质的理解将驱动全球需求。因此，我们非常期待借助世界厨师学会协会的全球网络展开合作。”
　　苏格兰渔业还将通过与世界厨师学会协会(WACS)的合作扩大对全球关键市场的出口，为苏格兰海产品寻求更多发展机遇。
　　苏格兰国际发展局(SDI)首席执行官安•麦考(AnneMacColl)表示：“亚洲对苏格兰食品和饮料行业正变得越来越重要。去年，面向亚洲的出口增长了40%，首次突破了10亿英镑，同时面向中国的三文鱼出口增长超过了100%。”
　　“本次在上海宣布此次合作将有助于提高苏格兰海产品在中国、乃至整个亚洲的知名度。同时，我们希望与世界厨师学会协会(WACS)的合作能为我们带来在世界其他重要市场上的类似发展机会。”
　　同时出席此次发布会的还有来自苏格兰主要海产品公司的代表，包括ShetlandProducts、Associated Seafoods、Loch Duart 和ScottishSalmon公司等。
　　这些海产品公司曾在苏格兰国际发展局(SDI)和苏格兰食品和饮料协会(Scotland Food and Drink)的组织下前往日本和中国进行贸易推广，以提高苏格兰食品和饮料行业的知名度，并巩固其近来在亚洲市场上取得的出口佳绩。

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