梅花鹿肉的营养价值
中国人特别会吃，很多野生动物都成为了我国人民口中的美食，尤其是在广东一带，更是特别喜欢吃一些野味，而鹿肉作为一种既可以药用，又可以食用的食物，更是受到了人们的高度青睐。而鹿有很多种，比如说麋鹿、梅花鹿等，那么，如果是梅花鹿肉的营养价值是什么呢?
要说起梅花鹿肉的营养价值，可不是一句两句就可以说的请的，但是因为现如今梅花鹿的数量在不断下降，所以私自猎杀梅花鹿的话，是犯法的行为。而具体梅花鹿肉的营养价值如下：
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易、营养丰富、味道鲜美而着称，同时还具有提高人体代谢强度和的功能，因而一直受到人们的青睐。
鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。
远在汉代，即有“梅花鹿身百宝”之说，梅花鹿产品自古就是皇帝和达官贵族的长寿补品。&&本草纲目&&中曾记载：梅花、梅花鹿鞭、梅花鹿胎、梅花鹿血、梅花鹿心、梅花鹿肾、梅花鹿筋、梅花鹿肉、梅花鹿骨等均可入药，具有很高的药用价值和养生保健功能，可以预防和治疗多种疾病，成为治疗方剂的重要组成部分，被称为“中医钻石”。
虽然梅花鹿肉的营养价值很高，除非是用其入药，否则并不建议各位朋友在平时食用梅花鹿肉，要知道保护濒危动物是人人有责的，而没有需求就没有杀戮，所以我们要从自我做起，杜绝食用梅花鹿，才可以使得它们有生存之地。
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梅花鹿肉的营养价值及其功效
&& 鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值、观赏价值和食用价值。& &&&&以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。随着养鹿数量的不断增加，的销售量也在逐渐提高。在国际市场上，鹿肉的售价是牛、羊肉的&3&～&6&倍，而且供不应求；在国内随着人民生活水平及对鹿肉营养价值认识的提高和肉食结构的逐步改善，鹿肉必将逐渐成为人民生活中高级肉食品来源之一。& 1&　鹿肉的营养价值& &&&&&&鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ&12&及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低&30.88%&。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。& 2&　鹿肉及鹿制品的主要功能& &&&&我国传统中医学认为，鹿制品具有&:&“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。& &&&&鹿肉首见于《名医别录》，华佗说&:&“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载&:&“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说&:&“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。& &&&鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。& 3&　肉质的评价方法和研究进展& &&&&人们对食用动物肉的肉质及各项营养指标的研究已经比较全面，有研究表明，肌肉肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响，肌纤维可分成红纤维、白纤维和中间纤维&3&类，但无论何种纤维，其直径与肉质关系均极为密切。在肉品学中，一般认为，较小的纤维直径会导致较高的系水力，并且降低肉的粗糙。即肌纤维越细，肌纤维密度越大，系水力越强，表现为肉质细嫩。肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味。& &&&&评定肉质的重要指标之一是肉鲜味。肉鲜味是肉味物质刺激味蕾和挥发性香气化合物刺激鼻黏膜后引起的综合反映。肉鲜味主要存在于&40&多种化合物中，如氨基酸、肽、甜菜碱、核苷酸、酰胺、有机碱、有机酸等有关化合物。几十年来，人们对肉类及其制品的鲜味进行了研究，研究主要集中在味道&(&由非挥发性化合物产生&)&和香气&(&由挥发性化合物产生&)&两部分，鲜味不仅是一种基本味道，而且是增添食物风味的重要因素，肉类及其制品的鲜味主要由其中的核苷酸、游离氨基酸、短肽、琥珀酸和吡咯烷酮酸等多种成分决定，他们的含量和比例构成特有的鲜味。在与鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的有两类物质&:&一是氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸作用明显，而谷氨酸的作用效果更为显著。二是核苷酸，核苷酸类有鲜味，是在本世纪初发现的。其中鲜味表现最强的是肌苷酸，它主要是对肉的香味起作用，其机理可用螯合作用说明，即由于核苷酸把金属离子从鲜味感觉部位除去，而使谷氨酸钠在味觉神经上有效地作用。肌苷酸是构成肌肉鲜味的重要成分，它的鲜味大约是味精的&50&倍以上。同时，肌苷酸具有与谷氨酸协同而增加谷氨酸鲜味的作用，可使其鲜味增加&6&倍；另外，肌苷酸还可以缓冲味觉作用而抑制酸味和苦味。遗传因素、屠宰方法、保藏温度、饲料组成等诸多因素都会影响肌肉肌苷酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。& 4&　对鹿肉肉质评价的建议& &&&&当前国内对肉品肌苷酸的研究报道较多的集中在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉品质重要指标的肌苷酸在各个品种内的变化规律及与其他肉品、生化指标的相关性却未进行过系统性研究，仍是一个空白，而对鹿肉肉质的研究更是极为有限。曾有些学者针对猪、鸡、鹌鹑和鱼等动物肌肉中肌苷酸含量及影响因素进行了研究，结果表明，肌苷酸对于评价肉质及肉风味有很高的科学根据，所以对于鹿肉质及风味的评价除了应测定屠宰性能、肌肉中各种氨基酸含量、脂肪及脂肪酸含量、肌肉系水力、嫩度、&pH&值以及肌肉纤维结构等指标，还应考虑肌苷酸的含量及其变化规律。通过对鹿肉肌苷酸含量的研究，进一步阐明鹿肉的营养价值及适口性，从而扩大鹿肉的食用范围，增加经济效益。&广东省东莞市厚街镇人民政府网&&&&
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《食在厚街》（1）：梅花鹿肉煲 滋补养生强
来源：时间： 12:10:15
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&&& 养生专家常说，秋冬进补，食鹿肉最好。在《食在厚街》栏目的开篇第一集，记者带大家首先就一起去品尝一道最适宜当下进补的时令特色菜式--梅花鹿肉煲。
&&& 黄小锋是煲成功滋补养生馆的大厨，也是一位资深的美食家，当天他带来的就是这道颇具特色的梅花鹿肉煲。
&&& 煲成功滋补养生馆厨师黄小锋介绍说，给大家介绍他们本店的鹿肉煲，打开炉灶，先把锅烧热，汤底里面有鸡骨、筒骨加入熬制，熬上12个小时，然后他们将汤倒入锅里头，然后把汤烧开，烧开之后，再放鹿肉进去。
&&& 据介绍，早在汉代就有&梅花鹿身百宝&的说法。梅花鹿自古就是皇家贵族的长寿补品。据李时珍《本草纲目》载：食梅花鹿肉可以醒神，益气力，强五脏，养血生容。而煲成功滋补养生馆选用的梅花鹿全部来自东北，每只体重都在100多公斤以上。
&&& 黄小锋又说，鹿肉和鹿的排骨，适合冬季进补，鹿肉全身是宝。梅花鹿肉对每个人的（进补）都有好处，水开了之后，就慢慢放进去，有红枣、有党心、有杞子、有当归。
&&& 黄师傅解析说，在鹿肉煲里面加入的红枣、杞子、当归、党心等中药材，有活血、养血、补血、健肾、提高免疫力等功效。而为了让大家在进食后补而不燥，他又在鹿肉煲里面添入竹蔗和马蹄来平和汤底。在慢火熬制一个多小时后，鹿肉煲才正式上台。
&&& 黄小锋接着说，如果客人吃辣，可以加点蒜蓉，少少辣椒，再加些少香菜、葱花，增加点香味，一样一点。然后加些酱油，夹鹿肉来点着吃，就可以增加香味。客人还可以增加一些香油，纯正天然的花生油。
&&& 由于鹿肉煲的精华在于鹿肉汤，所以黄师傅建议食客先饮汤再吃肉，这样就可鲜味尽享。
&&& 黄小锋再说，鹿肉对女性来说，是美容养颜，女性食客可以试试。男性食客也可以试试，鹿肉有补肾和壮腰健肾作用的。
&&& 食客在饮完鹿肉汤、吃完鹿肉煲之后，又可以在汤底加入从广西采摘回来的的绞古兰、菊花脑、珍珠苗、一点红等各式野菜，别具一番风味。此外，这里的特色鹿血饭也是一绝。
&&& 黄小锋最后说，那煲鹿血饭是采用上等的油尖米，泡制生的鹿血，一起泡制好后，晾干，然后再放入煲，再加上鹿肉一起慢火煲制的。
&&& 除了鹿肉煲、特色鹿血饭之外，这里还有各种用鹿茸、鹿筋、鹿鞭、鹿血、鹿骨等泡制的鹿酒，有较高的药用价值和养生保健功能。
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梅花鹿肉营养价值吃梅花鹿肉有什么好处的详细描述：
鹿产品优质肉多，鹿肉粗蛋白质，粗脂肪，灰分，为高蛋白、低脂肪的优质肉，营养价值超过牛肉，特别是含胆固醇量比牛肉低，为老年人及生长发育的婴儿特殊需要的肉食品。&鹿是善于跳跃的动物，其肩胛、背腰及臀部等优质肉达～，比牛肉高～，比羊肉高～，吃林地枝叶与青草残毒少，鹿肉深受世界人民的喜爱。
鹿肉在保健上的功效与应用：鹿肉主要是供食用,其次是医疗保健。鹿肉的吃法种类简单,大凡烹调书上有关上百种肉类作法均适用于鹿肉。较常用的烹调加工方法有:炒,炸,熘,爆,煎,泡,焖,烧,炖,氽,滑,拌,蒸,卤,酱等十余种。鹿肉功效与主治:益气,养血,壮阳.用于劳伤虚损,腰痛无力,男子遗精阴痿,女子虚寒腹痛,崩漏带下。
&&鹿鞭(干)在保健上的应用：1、鹿鞭泡酒:鹿鞭制成鹿鞭酒,是最简单的用法,而且应用方便。2、鹿鞭酒:即鹿鞭与中草药一起泡酒,制成鹿鞭酒,效果优于鹿鞭酒。同时也可砚沫(制成粉状).功效:益气养血,滋阴壮阳,生精补血。应用:体质虚弱,肾亏,未老先衰,腰背酸疼,惊悸健忘,自汗虚汗,畏寒失眠,面色苍白,气虚食减等。主治:用于兴奋男性性机能,治疗男子阳痿,滑精,精冷精少,耳鸣,腰腿酸痛,女子虚寒白带,久不受孕。
&&鹿角盘保健的应用及功效：鹿角盘在治疗妇女乳xian炎,能显著提高妇女的性功能。同时治疗肾虚腰疼,阳痿,遗精.功效同鹿茸一般无二。
&&鹿筋是鹿的筋腱,性温,味淡微咸,具有主治劳损续绝,大壮筋骨,令人食之不畏寒冷,补阳,风湿关节痛,手足无力及脚转筋等作用。同时还是美味食品.可分为干鲜两种.功效:强筋壮骨,生精益髓。主治:主要用于腰脊疼痛,筋骨疲乏或软弱无力,步履艰难,同时治疗手足无力,脚转筋.最适宜体力劳动者和老人饮用。
&&鹿尾主要功效:暖腰膝,益肾虚.所以对于腰膝无力,阳痿,可用鹿尾与中药配伍煎服，也可泡酒。主治:血气两损,贫血遗泄,心zang衰弱,腰酸脚痛,头晕眼花,四肢疲倦,食欲不振,肾虚腰痛,头晕,耳鸣。功效:滋补健身,强筋壮骨,提神活血.有于腰膝疼痛,头晕体弱,阳痿早泄等症。
&&鹿心主治:心昏多志,心虚作痛,惊悸热感.用鹿心治心脏病多以朱砂0.9克,鹿心1个,将鹿心切开放入朱砂,或蒸或烧至熟,朱砂与鹿心一起吃下.同时也是不可多得的美食.鹿肾保健的应用及功效主治:射得快,劳伤虚损,腰痛无力,男子遗精阴痿,子女虚寒腹痛,崩漏带下等等.
&&鹿血在临床及保健上的应用：1、治疗血液病以鹿血浸酒,制成10%的鹿血酒,每日3次,每次10毫升。对血小板减小症,白细胞减少症,再生障碍性贫血及化学药物中毒性贫血所引起的眩晕,头痛,乏力,齿龈出血,失眠等症状及血象均有改善。2、治疗风湿及类风湿关节痛以鹿血配成15%的鹿血酒,适量服用,不醉为度,对风湿和类风湿症则有显著疗效。3、治疗失眠症以鹿血与五味子各等分泡酒服,每日晚服50毫升,对失眠有明显的疗效。&4、治阳痿,射得快,腰痛,形寒肢冷,妇人性冷淡,头晕,目眩,精神不振等症.以上有效率达95%,没有副作用。
&&鹿胎膏是妇女必备的最佳良药，主要功能是补血调经、不孕症、治虚劳、阴虚。服法与用量:每天早晚各服10克,用50克黄酒或温开水送服.不孕症可加量。注意事项:孕妇禁用。
&&鹿心血系宰杀梅花鹿或马鹿而从心zang中抽出的血液。鹿心血用于健身最早见于宋代《清波杂志》，至明朝李时珍《本草纲目》对鹿心血的医疗作用做了详细记载；“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。经近代临床研究：鹿心血治心悸、失眠、健忘、跌伤、抗衰老等。鹿心血在中医临床上有重要地位。在民间亦广泛流传，用于治疗风湿和类风湿症。
&&&北京禽老大常年出售山鸡大雁野鸭孔雀野猪梅花鹿狍子。北京最大的珍禽供应商（北京市禽老大珍禽养殖基地）坐落于美丽的北京后花园夏都延庆，是全国著名的旅游胜地之一，本基地是以从事珍禽特养，集孵化，养殖，标本制作，销售，种源提供、为一体的综合基地。基地年繁殖、驯养野鸡，野鸭，孔雀，大雁，黑天鹅等珍禽上万只，是目前北京最大最全的珍禽繁育基地。北京禽老大珍禽养殖基地．是从事珍禽特养开发的现代化特养企业。基地现与中国农科院、中国农业大学、中科院家禽研究所及动物学会等特种动物、珍禽方面的养殖专家和顾问，从事珍禽特养的育种、防疫、养殖等方面的综合研究和开发，不断提高科学养殖水平，逐步向市场化，产业化迈进，基地在上级政府的大力扶持指导下，在有关专家及各界同仁&关怀、帮助、支持下，基地以“开拓进取、勤奋踏实、诚实经营、服务社会”为宗旨立足北京带动全国，面向世界的发展道路，走科技兴农之路，把中国的珍禽特养事业搞好。基地饲养的品种主要以野鸡，野鸭，蓝孔雀，大雁，为主，兼养繁殖、黑天鹅，灰鹤，鹧鸪，珍珠鸡，麻雀等特养珍禽。我们的销售渠道为各餐饮企业，旅游景区标本供应，以及各兄弟养殖场，养殖户养殖爱好者引种繁殖。销售地区涉及华北地区东北地区，为方便客户购货需求，以下地区都设有禽老大产品代理，河北省：&山西省&：吕梁市等&内蒙古自治区：&呼和浩特&东北地区有：辽宁省：&长春市吉林市，山东省。自2006年创办全国第一家珍禽异兽繁育养殖基地，公司现已发展成为集，珍禽异兽驯养繁殖，原生态餐饮、原生态休闲、原生态娱乐，为一体的连锁性原生态综合机构。
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