特色吃法：毛芋头蘸白糖
11:07:36&&&来源：滕州日报&&&评论： 点击：
作者：孙延宜（滕州） 我在部队工作期间，还曾因外出学习、疗养和出差等到过大江南北、长城内外的不少地方，但我还是觉得我们的滕州老家最...
作者：孙延宜（滕州）&&
&&&&&& 我在部队工作期间，还曾因外出学习、疗养和出差等到过大江南北、长城内外的不少地方，但我还是觉得我们的滕州老家最好。您看，滕州风调雨顺、五谷丰登，美食众多。这不，《滕州日报》小贵人杯&舌尖上的滕州&征文大赛开始后，我眼前又放起了一场场滕州美食的&电影&来，口水都禁不住一次次地流了下来。但我今天想要说的却是那人人心中皆有，人人笔下皆无的&毛芋头蘸白糖&。
　　我们滕州人所说的（也是最形象的叫法）毛芋头，其学名叫芋，块茎通称芋头，也叫芋艿。毛芋头块茎中除含有高达70%的淀粉外，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素等多种成分。古医学书籍中指出，毛芋头用于食疗，可治疗中气不足，久服能补肝胃，填精益髓，丰润肌肤。
　　自古以来，毛芋头也深受文人雅士所推崇。两千多年前的《诗经小雅》中就有&君子攸芋&的诗句；陆游《闭户》诗云：&地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬&；苏东坡平生喜欢吃毛芋头做成的&芋糁羹&，作诗称赞道：&香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清&。
　　毛芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩、均可，但在我们滕州一带却比较单一，那就是先将毛芋头煮或蒸熟剥皮后，再蘸着白糖吃。说起这一吃法来，还有一个妇孺皆知的有关孝道的小故事呢。
　　很久以前，有一对夫妇嫌弃其只能吃不能干的老父亲，一心想早点儿喝他的&豆腐汤&（办丧事的俗称），而且，他们对外人也一点儿不避讳，甚至还多方打听能让老人死得快的小秘诀呢。亲邻们知道后，无不嗤之以鼻，直在背后&戳他们的脊梁骨&。
　　有一天，一个算命先生突然来到了他们家大门口，停下来不走了，乡亲们慢慢地围拢了过来，只听有人说，你就算算他老爹什么时候死吧。站在门口的老人的儿子连忙说：&行，我这就让孩子他娘回去给你拿钱去。&算命先生立马放下行头，问了一下老人的生辰八字，不大一会儿，就伸出了五个手指头来，老人的儿子连忙猜道：&还得活五个月？&算命先生摇了摇头，他又略带喜色地猜道：&五天？&算命先生还是摇了摇头。&五年！&旁边一快嘴者大声喊了起来。算命先生重重地连连点头。老人的儿子&啊&了一声后，便扭头唉声叹气起来。这时，算命先生连忙走近他身边，附在其耳旁，如此这般地说了一通。老人的儿子听后脸上阴转了晴，并恭敬地将算命先生让进了院里，大大犒赏了他。
　　事后人们方知，算命先生告诉他们的方法是：煮毛芋头蘸白糖给老人吃，坚持一百天后，他自然就会死了。
　　事情的结果，明眼人自然也都会猜得出来，老人不但没有如期死掉，反而身体一天天强壮了起来，甚至还返老还童般又白又胖了呢。
　　此时此刻，老人的儿子儿媳也如梦方醒了：这是算命先生故意在捉弄他们，让他们在众人面前出丑啊！从此以后，老人的儿子儿媳像换了一对人似的，知道悉心照料老人了，一家人和和睦睦的。
　　历史的车轮飞速向前，沧海桑田，但这个小故事却一直流传了下来。毛芋头蘸白糖吃，俨然已成了滕州人传授孝道的活教材了。这是其他美食所无法比拟的。&
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　　焦点提醒：据安徽省平易近雅教会副会会王贤友阐发，北圆偏偏爱咸肉粽子而北圆爱好苦味粽子，那取本地的糊口风俗有很年夜闭系，以少江为界，皖北和沿江住民本便爱腌造咸货腊肉，以是他们做的粽子爱放咸肉，而北圆枣子多，也爱苦食，以是多裹蜜枣粽子。
　　北派：咸肉粽子喷鼻喷喷“我有一次来巢湖，看到餐桌上有粽子，剥开一看却愚眼了，只瞥见黑黑的米，啥工具也出有。”去自桐乡的小黄报告记者，那是他第一次看到黑米粽子，“厥后我搜刮半天，末于收现中间有一小碟子黑糖，本去那个粽子是要蘸着黑糖吃的。”小黄道，“我们家皆是用咸肉裹粽子，一剥开，粽叶的浑喷鼻味夹带着咸肉的喷鼻味，很是好味。”“蜜枣粽子比力腻，奇我吃面借止，吃两个以上便受没有了了，可是咸肉粽子吃两个借会心犹已尽。”小陈也是桐乡人，他以为，粽子便该是咸肉的，有各类喷鼻味。“市场上此刻借有咸蛋黄粽子，跟月饼一样，没有错。”北派：苦粽子馅有多样而小黄所没有喜的苦粽子，倒是蚌埠的何密斯的最爱，“实在苦粽子有良多种的，没有仅仅是黑米蘸黑糖，借有蜜枣的，也借有咸肉配蜜枣的，很歉富。”何密斯故乡正在蚌埠，今朝住开肥，“我们故乡原本便很少腌造腊肉，以是从前几近出有咸的肉粽子，家里皆是用蜜枣，借有黑糖。”她虽去自皖北，但其实不排挤咸肉粽子，她报告记者，此刻正在蚌埠购咸肉也极其圆便，以是有没有少家庭也开端裹咸肉粽子。“借是蜜枣粽子好吃，苦滋滋的，吃着很谦足，肉粽子太腻，出甚么喷鼻味。”去自阜阳的李密斯暗示借吃没有风俗咸肉粽子。
　　专家：取风俗、物质有闭正在皖北的家庭，每一年秋节时的腊肉，老是会留下部份，到了端五切成肉丁，将糯米浸泡后，拌正在一路，然后裹上粽叶，放正在锅里蒸生。而现在，有些皖北家庭，也有泡上一面白豆，取腊肉一路裹正在粽子里。而正在皖北的家庭，裹粽子的脚法一样，可是普通皆采取蜜枣做馅，大概甚么馅也没有放，吃时蘸黑糖。据安徽省平易近雅教会副会会王贤友阐发，北圆偏偏爱咸肉粽子而北圆爱好苦味粽子，那取本地的糊口风俗有很年夜闭系，以少江为界，皖北和沿江住民本便爱腌造咸货腊肉，以是他们做的粽子爱放咸肉，而北圆枣子多，也爱苦食，以是多裹蜜枣粽子。王贤友也暗示，随北北住民交换，战物质充盈，和运输的畅达，此刻也出有较着的辨别，皖北住民也会裹咸肉粽子，皖北的住民也会裹些苦粽子调度心味。
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　　粽馅也起南北之争:南......
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皮是不是和着白糖吃的？
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北京的烤鸭&&皮是不是和着白糖吃的？
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甜面酱，大葱
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耶那蔡司 发表于
北京的烤鸭&&皮是不是和着白糖吃的？你就是蘸着芥末吃也没人管，纯个人口味问题
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沾白糖是从广东烧肉沾白糖学的吧？
俺第一次吃烤鸭是80年代，那时候可没有蘸白糖这一说
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我试过蘸白糖吃，还不错.
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“爷儿们桌加‘老虎酱’ ，女客桌 上加绵白糖”
并且上菜时每桌都配有四鲜果、四干果、四蜜果、四看果、进门点 心、 干们碟儿， 这些都真实地反映了当时北京人的饮食习惯和讲究。
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广东烧肉、乳猪 貌似蘸糖吃的。
北京烤鸭用甜面酱之类
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四宝堂堂主 发表于
“爷儿们桌加‘老虎酱’ ，女客桌 上加绵白糖”
并且上菜时每桌都配有四鲜果、四干果、四蜜果、四看果、进门点 心、 干们碟儿， 这些都真实地反映了当时北京人的饮食习惯和讲究。长见识了，请问是反映哪个时期的北京人饮食习惯，谢谢 本帖最后由 守水塘 于
15:54 编辑
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守水塘 发表于
长见识了，请问是反映哪个时期的北京人饮食习惯，谢谢清末民初，就是全聚德的历史。
鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！
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我总觉得我的手不干净，直接吃鸭子，不蘸料。
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最高境界是就臭豆腐吃，还必须是王致和家的。
最后免费送一碗豆汁
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北方人貌似并不太爱吃糖，北方饮食大多偏咸的。
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据说老行家是用冬瓜条，觉得北京全XX烤鸭名过其实，广东烧鹅可以秒杀之
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耶那蔡司 发表于
北京的烤鸭&&皮是不是和着白糖吃的？也是，也不是。
北京烤鸭，最正宗的吃法，或者最传统的吃法：就是用荷叶饼或者空心烧饼，裹上葱丝和蘸了甜面酱的鸭片。
但是，萝卜白菜，各有所爱。具体到每个人，可以随便怎么吃，只要自己喜欢。
除了上述最传统的吃法以外，主要有以下两种吃法：
第1种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等，作为蘸料。将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃。
第2种：鸭皮，蘸细砂糖或绵白糖。一般认为，此种吃法适合女士和儿童。
其实，即使是最传统的吃法，这几年也开始进化了。
除了葱丝以外，不少烤鸭店，还提供：黄瓜条、萝卜条……。
有的还将片好的鸭子，分部位上桌。……
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四宝堂堂主 发表于
清末民初，就是全聚德的历史。
鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！佩服
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有次在饭店吃饭，厨师到包房片烤鸭，先片下一块皮，说是最好的一块，放在事先放好白砂糖的碟子上，送给最尊敬的客人，其实哪里好吃啊，全是油，真的不如有皮有肉粘酱，包大葱吃。 本帖最后由 zhirg 于
19:24 编辑
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zhirg 发表于
有次在饭店吃饭，厨师到包房片烤鸭，先片下一块皮，说是最好的一块，放在事先放好白砂糖的碟子上，送给最尊敬的客人，其实哪里好吃啊，全是油，真的不如有皮有肉粘酱，包大葱吃。一口酥
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四宝堂堂主 发表于
清末民初，就是全聚德的历史。
鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！明了
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守水塘 发表于
明了嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰
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不但有白糖还有梅子酱的
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最外边的那层酥皮片下来后是沾白糖吃的~& & 脆甜脆甜的~
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我最喜欢那个酱
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tops7788 发表于
据说老行家是用冬瓜条，觉得北京全XX烤鸭名过其实，广东烧鹅可以秒杀之各花入各眼
烧鹅是很好吃，目前吃过最好吃的是在HK中环的威灵顿街 镛记
但是，烤鸭完全是另一种存在
说烧鹅秒杀烤鸭，要么是个人饮食习惯，要么是没吃过好的烤鸭。
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四宝堂堂主 发表于
清末民初，就是全聚德的历史。
鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！名副其实~~~
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cheji 发表于
各花入各眼
烧鹅是很好吃，目前吃过最好吃的是在HK中环的威灵顿街 镛记
但是，烤鸭完全是另一种存在
说烧鹅秒杀...正解。做好了，都是打巴掌不放的东西；做砸了，一样垃圾。
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铁皮熊 发表于
嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰满族真没啥饮食。最出名的是不放盐的白水煮猪肉。
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注册: 2009年09月
铁皮熊 发表于
嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰京菜主要还是贴近四大菜系里面的鲁菜，同时融进了不少江浙口味，看八大楼就知道了。满蒙清真口味自然也融进一些，但那些菜本身没什么太多花样。花样主要还是来自融合来的汉族自己的各种料理方式。甜香腻的甜真是冤枉京菜了，甜主要集中在小吃，全国很多地方的小吃不少品种都是甜的。腻差不多，油脂含量比较高。总的来说，北京菜还是典型的北方菜，重油重盐。但盐的含量在北方不算重的，平均水准。比如比起老本帮菜的浓油赤酱，京菜就少了那份甜。
说起来，在东北/京津/河北/山东这四地吃饭，基本风格都是差不多的，当然啊，胶东辽东海鲜多一些，那是食材问题。但感觉上，都貌似脱胎于鲁菜。
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帖子: 1945
注册: 2008年06月
雷诺summer 发表于
京菜主要还是贴近四大菜系里面的鲁菜，同时融进了不少江浙口味，看八大楼就知道了。满蒙清真口味自然也融进一些，但那些菜本身没什么太多花样。花样主要还是来自融合来的汉族自己的各种料理方式。甜香腻的甜真是冤枉京菜了，甜主要集中在小吃，全国很多地方的小吃不少品种都是甜的。腻差不多，油脂含量比较高。总的来说，北京菜还是典型的北方菜，重油重盐。但盐的含量在北方不算重的，平均水准。比如比起老本帮菜的浓油赤酱，京菜就少了那份甜。
说起来，在东北/京津/河北/山东这四地吃饭，基本风格都是差不多的，当然啊，胶东辽东海鲜多一些，那是食材问题。但感觉上，都貌似脱胎于鲁菜。
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粽馅也起南北之争-南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖
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　　　　粽馅也起南北之争:南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖
　　焦点提醒：据安徽省平易近雅教会副会会王贤友阐发，北圆偏偏爱咸肉粽子而北圆爱好苦味粽子，那取本地的糊口风俗有很年夜闭系，以少江为界，皖北和沿江住民本便爱腌造咸货腊肉，以是他们做的粽子爱放咸肉，而北圆枣子多，也爱苦食，以是多裹蜜枣粽子。
　　北派：咸肉粽子喷鼻喷喷“我有一次来巢湖，看到餐桌上有粽子，剥开一看却愚眼了，只瞥见黑黑的米，啥工具也出有。”去自桐乡的小黄报告记者，那是他第一次看到黑米粽子，“厥后我搜刮半天，末于收现中间有一小碟子黑糖，本去那个粽子是要蘸着黑糖吃的。”小黄道，“我们家皆是用咸肉裹粽子，一剥开，粽叶的浑喷鼻味夹带着咸肉的喷鼻味，很是好味。”“蜜枣粽子比力腻，奇我吃面借止，吃两个以上便受没有了了，可是咸肉粽子吃两个借会心犹已尽。”小陈也是桐乡人，他以为，粽子便该是咸肉的，有各类喷鼻味。“市场上此刻借有咸蛋黄粽子，跟月饼一样，没有错。”北派：苦粽子馅有多样而小黄所没有喜的苦粽子，倒是蚌埠的何密斯的最爱，“实在苦粽子有良多种的，没有仅仅是黑米蘸黑糖，借有蜜枣的，也借有咸肉配蜜枣的，很歉富。”何密斯故乡正在蚌埠，今朝住开肥，“我们故乡原本便很少腌造腊肉，以是从前几近出有咸的肉粽子，家里皆是用蜜枣，借有黑糖。”她虽去自皖北，但其实不排挤咸肉粽子，她报告记者，此刻正在蚌埠购咸肉也极其圆便，以是有没有少家庭也开端裹咸肉粽子。“借是蜜枣粽子好吃，苦滋滋的，吃着很谦足，肉粽子太腻，出甚么喷鼻味。”去自阜阳的李密斯暗示借吃没有风俗咸肉粽子。
　　专家：取风俗、物质有闭正在皖北的家庭，每一年秋节时的腊肉，老是会留下部份，到了端五切成肉丁，将糯米浸泡后，拌正在一路，然后裹上粽叶，放正在锅里蒸生。而现在，有些皖北家庭，也有泡上一面白豆，取腊肉一路裹正在粽子里。而正在皖北的家庭，裹粽子的脚法一样，可是普通皆采取蜜枣做馅，大概甚么馅也没有放，吃时蘸黑糖。据安徽省平易近雅教会副会会王贤友阐发，北圆偏偏爱咸肉粽子而北圆爱好苦味粽子，那取本地的糊口风俗有很年夜闭系，以少江为界，皖北和沿江住民本便爱腌造咸货腊肉，以是他们做的粽子爱放咸肉，而北圆枣子多，也爱苦食，以是多裹蜜枣粽子。王贤友也暗示，随北北住民交换，战物质充盈，和运输的畅达，此刻也出有较着的辨别，皖北住民也会裹咸肉粽子，皖北的住民也会裹些苦粽子调度心味。
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