行政职业能力测试模拟试题题库
本试题来自：（2010年行政职业能力测试模拟试题，）四、分析推理每道题中给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的。不容置疑的。选择一个正确答案。 一户人家养了四只猫，其中一只猫偷吃了他家里的鱼。主人对它们进行审问，只有一只、猫说真话。这四只猫的回答如下(
甲：“乙是偷鱼贼。”
乙：“丙是偷鱼贼。”
丙：“甲或者乙是偷鱼贼。”
丁：“乙或者丙是偷鱼贼。”
根据以上陈述，请确定以下哪项陈述为假(
)A．甲不是偷鱼贼B．乙不是偷鱼贼C．丙说真话D．丁说假话正确答案：有， 或者 答案解析：有，
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单项选择题：（)政治情感：是指政治主体在政治生活中对政治体系、政治活动、政治事件和政治人物等方面所产生的内心体验和感受，是伴随人的政治认知过程所形成的对于各种政治客体的好恶之感、爱憎之感、美丑之感等心理反应的统称。
下列不属于政治情感的一项是(
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行政职业能力测试模拟试题最新试卷
行政职业能力测试模拟试题热门试卷在家中如何把甲鱼养好呢?以前我养过好几次甲鱼,但都是买回来后什么东西也不吃,然后五六天后就死了.为什么不吃东西呢?怎样把甲鱼养好呢?为什么养不活呢?我不是养殖,我是养一只养着玩._百度作业帮
在家中如何把甲鱼养好呢?以前我养过好几次甲鱼,但都是买回来后什么东西也不吃,然后五六天后就死了.为什么不吃东西呢?怎样把甲鱼养好呢?为什么养不活呢?我不是养殖,我是养一只养着玩.
会吃的!能养活!我的甲鱼宝宝已经5岁多了!你如果想养就一定要做好功课,多找这方面的资料, 而且一定要对他负责,因为他也是生命.你只养一只就没有什么问题,很容易养的.你的甲鱼宝宝多大?如果是很小的宝宝,给他吃新鲜的河虾,河鱼,猪肝,洗干净弄碎给他吃,每天喂一到二次.他还喜欢吃西瓜,梨瓜.在他的水里放些蕹菜(空心菜),他会吃,而且他还可以躲藏在菜下面,有安全感,因为他胆小,怕人.每个宝宝个性不一样的,如果他怕你,不要观察它吃食,让他自己呆着,他觉得安全了他会吃的.食物要放在水里他才会吃.吃过要及时把水换掉.最好在另外的地方吃,不要把他的水弄脏了.他的水最好是河水,如果是自来水要晒了第二天用.如果他的水脏了就要及时换掉,如果水干净,每天只换一半的水,不要全换.新水他不舒服的.水中要有上岸的地方,因为甲鱼是两栖动物,不能总呆在水中.而且夏天他要晒太阳,这是很重要的.他总是想躲藏因为他怕人,不能让他过于害怕引起应急反应.不要让他在水里敞着,一定要有东西遮着他才有安全感不害怕.天气凉的话水一定要浸过他的背,不能忽冷忽热,不能受凉,否则一旦感冒就没救了.被蚊子咬了也会没救的.还有他如果咬你是害怕你,如果被他咬着了手指就赶快连同手放进水里,他会松开.不要从前面去抓他.当然我的甲鱼宝宝是从小养大的,我用手指给他洗脸他也不咬我,乖乖的任我摆弄他的头,有时他要咬也是轻轻的,其实是把我的手指含在他嘴里.有时甚至给他食物他不吃,要我喂他,要到我手里找吃的.如果不小心弄错吸到了我的手指,他会抬起头怯怯的歉意的看我一眼,非常让人怜爱.有时他还会把头伸到我手心里磨蹭,像孩子撒娇,想要爱抚.有时会要我抱他,我走过来他会先在远处掂起脚看清楚了是我,然后立刻游过来对着我双手拍打着水像是伸出双手要你抱,我伸过去两个食指他就会用力爬上来乖乖的趴在我手里...我无法在这里说很多他们的故事.就象别人养狗,没有什么区别.他就是我的孩子,我的家庭成员.甲鱼宝宝很可爱,他会听你说话,观察你,你对他好他知道,而且会信赖你...养过他们才知道其实他们有灵魂,有思想,有情绪,有爱,有感觉.他们会快乐,会忧愁,会害怕,甚至很聪明..他们就像孩子.每个宝宝个性都不同的,非常有灵性的小生命.希望养他的人都能爱他善待他.有什么问题你还可以问我. 其实他们不适合家庭饲养,趁小放归自然对他们才好.我现在的问题就是找不到适当的地方放他们,怕他们不适应野外的残酷环境,更怕他遇见残酷的人类!这是最大的烦恼.
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平均规格4两左右甲鱼吃料量一直上不去怎么办
出处：福建正源饲料有限公司
中国水产养殖网
　　安徽蚌埠甲鱼养殖户徐老板：我的甲鱼现在平均规格在4两左右，可是吃料量一直上不去，每一万只甲鱼每天只吃27斤饲料，该怎么办？　　答复：根据我司营销人员了解到的情况，该客户的保温棚已经老化，保温效果很不好，水温最高只能达到26℃且变化幅度较大。进一步了解发现，问题的根源是该客户的增氧设施设计得不科学，导致水体增氧不足，而随着甲鱼个体的不断长大及饲料使用量和排泄物的增多，水体负荷随之加大，进而导致水质恶化，甲鱼吃料量下降。因此建议该客户首先改进增氧设施，使水体能够得到有效的增氧，同时维持好温棚内的温度。 （本文已被浏览 2251 次）
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【清蒸武昌鱼】此文摘于籁籁&
制作材料：武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、自制混合豉汁料()、料酒、纯香麻油
制作过程：（如↓图所示）&&
↓1-2.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
↓3-4.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
↓<font COLOR="#-6.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料()+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
↓7-8.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
【小贴士】&
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法
【金针菇煮鲫鱼】
制作材料：巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴&
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；
↓2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
↓3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；
↓4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。
【鲫鱼的好营养】
益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，鲫鱼适合食用人群很广，医典有云：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
【金针菇的好营养】
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。
金针菇营养丰富，属高钾低钠食材，经常食用可以有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，并能预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。此外金针菇含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
【糍粑鱼（草鱼版）】
材料及做法如下：
↓1-2.草鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。
↓3-4.将草鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；
↓5-6.戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！
糍粑鱼，愈久弥香，冻上后按份取食，可以吃上三、二个月。特别适合垂钓满载而归，家里鱼肉“泛滥”时。
冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
【皮蛋豆腐鱼片汤】&煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法
&皮蛋豆腐鱼片汤】
制作材料：财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、料酒、生粉
准备工作：
&#9312;香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用；
&#9313;准备一盆热水(水温约<font COLOR="#&#8451;左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味；
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制；
↓2.煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右)；
↓3.将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
↓4.将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
↓5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟；
↓6.将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可。
【财鱼的好营养】
1.原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。
3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!
皮蛋豆腐鱼片汤，奶汤一款，鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的，喝到嘴里嫩滑滑的，老少咸宜。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里？
有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；
煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
活鱼清蒸最美，清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)
【清蒸武昌鱼】
制作材料：武昌鱼1条、姜、葱
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料()
制作过程：
1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；；
2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+&自制混合豉汁料()1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝；
3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。)
4.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
5.浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁；将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。
附：蒸鱼好吃的几个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
&【草鱼的好营养】
草鱼又名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5
-26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼肉嫩而不腻，滋补开胃，适宜身体瘦弱、食欲不振人士食用。
【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得
【酱烧豆腐鱼】
（微辣版本，适合孩子口味）
制作材料：黄颡鱼3条(1斤多点）)、豆腐1大块、小野葱1把、生姜1块（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、黄酒、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、甜面酱
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；
↓2.就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；
↓3.将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；
↓4.红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；
↓5.锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；
↓<font COLOR="#.汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
【小贴士】分享做好“豆腐酱烧鱼”的三点小心得！
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。&葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感；
2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足；
3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
野葱的食用功效：野葱有着特殊的香味，制作鱼、肉等厚味菜肴时有很好的袪腥提鲜的作用。此外还有增进食欲，杀菌活血，驱虫解毒，发汗解表的作用。
水灵灵的小野葱，清香扑鼻。
中午用它烧了一大盘子酱烧豆腐鱼，一家仨吃光光，午后家里那位“空中飞人”出公差去了。晚餐就我和小朋友，用剩下的一半小野葱做蛋炒饭，那个香啊，我和小朋友都各自吞下了一盘子。
【黄颡鱼的好营养】
黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用。
【盐焗烤鱼】盐焗鸡吃过，盐焗的鱼你试过没
【盐焗烤鳊鱼】
制作材料：鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、绿芯莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、盐焗鸡粉（8-10g)、白雪葡萄籽油（希杰出品）适量、现磨胡椒碎、风干碎迷迭香
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制作过程：（如↓图所示）&&
↓1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
↓<font COLOR="#.取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用；
↓3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状；&煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香；
↓4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐；
↓5.将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身；
↓<font COLOR="#.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。
【小贴士】
1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”，方便省事，新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等，搭配各色杂蔬一同焗烤，荤的素的都全了，一点点香辛料的添加，便可以赋予整盘烤菜迷人的风味，垫张锡纸吃完了了省事，锡纸一卷烤盘干干净净的，清水一冲就可以多省事哈～
2.我个人觉得烤箱菜，不要水水的，以焦香略为紧实的口感取胜，所以制作烤箱菜，特别是杂蔬较多的菜肴，前期的“脱”水处理就显得比较重要，风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。
【鲫鱼萝卜汤】&1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！
【鲫鱼萝卜汤】 1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！
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【鲫鱼萝卜汤】
制作材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉少许
备料工作：
&#9312;萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；
&#9313;斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1-2.煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；
↓3-4.将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；
↓5-6.将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。
小贴士：<font COLOR="#招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！
如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
一鱼两吃，资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招
制作材料：鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身约450g、蒜瓣3-4粒、生姜1块、小葱2-3根、八角2粒、桂皮小块、冰糖约150g（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，香醋1茶匙&
备料工作：
&#9312;葱姜蒜洗净，生姜切片用刀背拍松；葱取葱白部分切段，蒜瓣去皮备用；
&#9313;将鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥)，将鱼身去尾剁块(约3-4CM宽1块)；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用；
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油，
↓2.油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用；
↓3.另取一锅烧热，注入少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮；
↓4.在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。
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资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招：
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↓【省钱妙招01】
你吃萝卜扔皮吗？萝卜皮里可有着大营养，萝卜所含的钙有98%在萝卜皮内。
详见博文：
↓【省钱妙招02】
你是不是和我一样是个“榴梿控”，那么试试用榴梿壳煲个汤，那淡淡的清甜味道你会喜欢的。
详见博文：
↓【省钱妙招03】
剩馒头怎么办？试试这道蛋香煎馒头片，那个香啊，馋嘴的孩子咬上一口会连舌头都差点吞下去。详见博文：
↓【省钱妙招04】
色泽金黄，焦香脆口，麻辣香酥，因某人“旷饭”而剩的半盘菜华丽丽变了“形”。。。
详见博文：&
↓【省钱妙招05】
不够嫩，不脆生的野菜怎么吃？做成翡翠羹吧，一样的香，一样的好滋味~~
详见博文：
↓【省钱妙招06】
家中的果脯梅干盐渍桃肉，放了一些时日后，难免生硬些，便成了鸡肋，丢也不是留也不是，尝试将这些“鸡肋”入菜，居然味道很不错，肉更鲜，味更足。
详见博文：
↓【省钱妙招07】
籁籁家的餐桌一贯走的是超市路线，超市生鲜区里做特惠促销的好食材，走过路过可不要错过哦～
详见博文：&
↓【省钱妙招08】
一根萝卜两吃，萝卜皮生拌，萝卜肉炖汤，一个脆一个鲜，都好滋味~
详见博文：
↓【省钱妙招09】
苋菜梗其实也是“宝”，一把苋菜两吃法：榄菜炒鲜苋菜梗 &
详见博文：
↓【省钱妙招10】
一鱼两吃，鱼头鲜鲜嫩嫩蒸着吃，鱼身剁块腌制中，过几天再来一盘糍粑鱼。。。
↓【省钱妙招11】
一把芹菜，菜茎小炒了吃，剩下的小半筐芹菜叶，和上些面粉就是一盘清香美味的早餐饼，举手之劳，变“废”为宝，既是勤俭持家的方式，更是科学健康的饮食方式!
详见博文：：
冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】
【家常酸菜鱼】
制作材料：草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料()
制作过程：（如↓图所示）
1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料()1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色？
1.做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前炒一炒，“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
2.麻辣味是川菜中最典型的味型，麻辣咸鲜烫兼备，助食而解腻开胃。
3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁，麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚，酸辣有致，呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。
让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼
作材料：鲈鱼1条、肉蓉1小碗、姜、大葱、小葱、花椒水（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、老抽、生抽、生粉、纯香麻油、自制混合豉汁料()
制作过程：
一、准备肉饼材料：肉饼好吃猪肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出来的肉饼滑嫩不腻，我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉，调入糖，生抽、老抽腌制一会，再加入生粉、纯香麻油拌匀，分次少量添加花椒水，尽可能让肉蓉吃足水份；
二、鲈鱼的前期处理：
腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+&自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
三、肉饼蒸鲈鱼：
蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制3分钟左右取出，将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉，放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将蒸制好的肉饼鱼取出，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
【制作小贴士】
1.鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出
2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。
曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教，蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧，其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。
在制作“清蒸鱼”的时候，可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界，需要鱼汁“养”肉，肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼，在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种，一是像我上面的做法，将鱼蒸制3分钟时，将渗出的汁水倒掉，铺上肉蓉一同蒸制；另一种方法是将鱼用沸水氽烫，起锅后刮去鱼体表面的黑膜，去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样，目的相同，都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。
3.“肉饼蒸鱼”，建议以鱼为主肉为辅，肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
↓【省钱妙招12】
请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁，将鱼头和鱼身分两份，鱼头干烧，鱼身炸一炸改做江南味道的熏鱼，
详见博文：
↓【省钱妙招13】
煮茶叶蛋时的五花肉，千万别“糟蹋”了。可以直接切片吃，也可以在锅里爆一下，烩炒香干子或胡萝卜、洋葱、青椒等时蔬，端上桌便又是一盘饭遭殃的小炒~
详见博文：
↓【省钱妙招14】
在家庭豆浆机日益普及的今天，每个清晨醒来打上一杯浓浓的豆汁呵护自己和家人的健康，变得如此简单便
捷。豆汁打好，总有一碗剩豆渣，相信很多朋友也像籁籁一样，总会面对一碗剩豆渣如何处理的问题。
详见博文：
↓【省钱妙招15】
柚子皮是味好食材，《本草纲目》中有记载：“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。
详见博文：
↓【省钱妙招16】
从膳食滋补的角度来说，这些高档的滋补佳肴家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求，也是最健康的。海参三吃：鲍汁烧海参
& 鸡汁浸海参 &
海参燕麦粥
详见博文：
↓【省钱妙招17】
三口之家，一顿饭要想把单一作法的整只鸡子吃光光，有点难度，最后多少都难免会有些浪费。这次买的三黄鸡分解了一下，做了四种吃法，吃了三顿。每种做法口味不一样，正所谓鸡汤也喝了，鸡肉也吃了，鸡粥也品上了，感觉这样吃鸡的方法把一只鸡从肉到骨都利用上了，不浪费~
详见博文：
↓【省钱妙招18】
一鸡四吃：宫保鸡丁+椒盐烤鸡翅／鸡腿+脆辣鸡心花+黄花菜炖鸡这就是我们仨的宅日子。生活即使平淡，也有无限的美好。喜欢和爱的TA们牵手游走世界，也喜欢和爱的TA们相守这一个个细水长流的宅日子，那些阳光和风雨中看似微不足道的幸福，都是我最珍贵的礼物……
【砂锅豆腐鱼】&河水活鱼一招鲜
制作材料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、料酒、胡椒粉
备料工作：
&#9312;将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用；
&#9313;将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味；
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；
↓2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；
↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；
↓4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
制作小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的。
一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；
三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。　　
此外，不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去，功效神奇，河水活鱼一招鲜！
【黄颡鱼的好营养】
黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食
【红烧带鱼】
制作材料：冰鲜带鱼2条（中等个头）、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、生抽、老抽、白酒（二锅头）、干淀粉、陈醋
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制作过程：（如↓图所示）&
准备工作：
购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须进行去腥再处理：去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净；带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂）
↓1.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右；
↓2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉；
↓3.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出；
↓4.就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香；
↓5.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅；
↓<font COLOR="#.将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
制作小贴士：白酒的厨房妙用！
冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。
我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头特别能去腥提香；制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒；油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。
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