绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶都是什么啊_百度知道
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶都是什么啊
一、绿茶： 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。 二、红茶： 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶： 三、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。 四、白茶： 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 主要品种有白牡丹、白毫银针： 五、黄茶： 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类 ——黄茶。 黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽： 六、黑茶： 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。 代表茶有普洱茶： 七、再加工茶：以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶
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出门在外也不愁湖北市场黑茶、白茶、红茶新品“百花齐放”。-黑茶新闻
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湖北市场黑茶、白茶、红茶新品“百花齐放”。
发布于： 8:35:57
　　从以前以绿茶为主，到今年&红黄绿白黑&百花齐放，湖北茶叶也在悄然转型。湖北省农业部门昨日一项调查显示，今年湖北红茶、黑茶销量继续增长15%左右，鄂产的白茶、红茶、黑茶无论是品质还是品种数量都有很大提升。
　　喝茶喝健康，如今茶的保健养生功效已被市民所熟悉，而湖北茶企推出的新品也都开始走保健养生的路线。例如安化黑茶口感比白茶要猛烈，具有降低&三高&的功效。专家介绍，黑茶的保健功效，来自于其独特的工艺，杀青、初揉、渥堆、烘焙等技术让茶叶变成一味&中药&。
　　安化黑茶黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
　　湖北省茶叶学会秘书长宗庆波分析，健康理念是喝茶的一大特点。而绿茶的抗癌功效一直受人推崇，但近年因为茶叶保健功效的细分，白茶、黑茶和红茶在鄂茶中的比例加大，给了茶友多种选择。
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绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶的营养保健功能的共同点于不同点
一、各个茶类的营养保健共同点
1.1营养功能有以下几个方面：
1、&富含重要的矿物质：特别是富含对人体有重要功能的硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素。
2、&茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸。
3、&含有多种维生素，如水溶性维生素B1、B2、B3、PP、B6、B11、生物素、肌醇和维生C、维生素P原等，以及脂溶性维生素E、K、P和维生素A、D原，茶叶可防治各种维生素缺乏症。
4、&茶叶富含蛋白质和膳食纤维(不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的统称)。功能：具有强的持油、持水性能，能螯合消化道中的胆固醇，重金属等有毒物质，并能促进肠胃蠕动，起到解毒作用。
1.2保健功能
》大量的研究和临床应用证明茶叶对人体具有生理调节功能，茶叶对人体健康的诸多效果已经获得世界公认，已经明确的保健功能有以下几个方面：
1、&抗氧化、防衰老。现代医学研究表明人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，茶叶具有非常强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显的防衰老作用。许多研究证明茶叶中的有效成分EGCG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E。瑞典的科学家曾经比较了红茶、绿茶和21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明绿茶与红茶的抗氧化活性比供试验的蔬菜和水果高出很多倍。
2、&提高免疫性。人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。人体免疫性可分为血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中的白血球和淋巴细胞数量、提高血液免疫性。其中茶叶中的茶氨酸在人体中可以是血液免疫细胞对外界侵袭产生低于反应。除了血液免疫外，饮茶还可以增加肠道中的有益细菌（如双歧杆菌）数量，减少有害细菌的数量，从而提高肠道免疫。
3、&防龋齿。饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶使得龋齿菌不能粘附在牙齿表面，同时茶叶中的茶多酚还能杀死龋齿菌。茶叶中含有的氟元素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋齿的效果。
4、&降血脂、降血压、预防心血管疾病。饮茶可以降低人体血液中的有还胆固醇的含量、而增加有益胆固醇的含量、有降低血压的功效。同时可以降低血液的粘稠度、抗血小板凝集，因此对预防心血管疾病（如脑血栓、冠心病等）有效。
5、&杀菌抗病毒。饮茶对杀灭肠道疾病菌有持久的效果。在俄罗斯提倡腹泻病人饮用浓茶汁进行治疗。日本和美国的科学家证明茶叶中的EGCG对流感病毒有强的抑制作用，阻止病毒附着在细胞上。在2003年“非典”流行时，WHO和台湾的专家建议喝茶可以阻止冠状病毒的入侵。
6、&除上述作用，茶叶可以抗风湿性关节炎、抗过敏、降血糖、防辐射、保护肝脏、抗气喘、消臭解毒等功能。
7、&最让人关注的应该就是茶叶的抗癌作用了，通过大量研究证明对实验动物的多种癌症有明显的预防和治疗效果，包括皮肤癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指肠道癌和小肠癌、胰腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。在活体外，活体内、临床实验前三步中都以获得了确凿的证据，但在最后一步，即流行病调查上结果并不完全一致。
二、各个茶类的特点
》绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。从中医理论上讲，绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。
》红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。在美国政府资助的150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究中，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。
》黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是其特殊工艺，在次过程中由于水热作用，不仅完成茶叶的内含物转化，还促进很多菌类的生长，尤其是茯砖茶还要经过发花，保留了很多的菌类。且都是对人体有益的菌。所以黑茶能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。在发酵过程中，黑曲霉还会产生一种普诺尔成分,从而起到了防止脂肪堆积的作用。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。此外，黑茶中的茶多糖含量非常高。在对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
》乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的芳香，性平。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“&健美茶”。由于其采摘原料较老，因此形成了独特的高香，更具有提神的效果。
》基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。与其它茶类相比，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白牡丹的咖啡碱含量位居各类茶之首，其鲜叶中的黄烷醇总量最高，毛茶中黄烷醇的含量仅次于炒青绿茶，可以说白茶的兴奋、抗疲劳、利尿等作用比其他茶类显著。六大茶类中白牡丹鲜叶的儿茶多酚类总量最高，但在制茶过程中其减少的程度仅次于工夫红茶。白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管通透性的作用。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。白茶存放时间越长,其药用价值更高。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药”。
》黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。焖黄一也分湿胚跟干胚。在湿胚焖黄中，微生物滋生是随焖堆时间延长而增加的，特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生，会给黄茶闷堆增加多种胞外酶，酵母菌大量滋生中能产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等，这些酶类能分解大分子糖类物质和粗脂肪成为小分子物质醇、醛、有机酸、二氧化碳等。根酶能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。黄茶在焖堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质，氨基酸类物质有机酸、醇类、醛类物质。因此，焖黄产生的大量消化酶及转化形成的多种新物质，对脾胃最有好处。对消化不良，食欲不振、懒动肥胖、黄茶有非常显著的效果。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。纵观大连近十年的茶叶市场扛粢涣侥甓加幸桓銮渴破分置俺觯犹垡簟⒋蠛炫邸⑵斩琛不诓琛⒑觳琛菀的诜治觯2013年红茶、黑茶依然是大连茶市的主角。
冬季各类红茶热销
据从业者介绍，红茶味道香甜，更“讨巧”大连人的口味，同时市民逐渐认识到温和的“红茶”更适宜作为冬季品饮，因此在金骏眉、正山小种等红茶的带动下，数十个品种的红茶扎堆上市，在一定程度上给了消费者更多的选择。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。毕馨颖建议：“如果是消费者的品鉴能力处于入门级,可从便宜的红茶开始过渡，这样不仅能减少开支，而且在提高对红茶鉴赏力的同时,体验到新的品茶乐趣。”
茶叶收藏市场渐升温
黑茶的保健功能得到越来越多人的认可，而其收藏价值亦逐渐受到消费者的青睐。安化黑茶属后发酵茶，被称为“有生命力”的茶，在一定的期限内，采用正确的方法储存则越陈越香。目前最早期的黑茶——千两茶是在1953年压制的，现存不足三支，市值高达数百万元。
老的收藏市场也逐渐升温。据毕馨颖介绍，的产量本来不多，适合长期存放的更少，一般三年到五年的就可算老，十几至二十年的老已经非常难得。素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。“存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”
2013春季 谁为茶市新宠？
然而，谁将成为2013年茶市新宠？据从业者分析，地方性绿茶将重新虏获市民的目光。绿茶是六大茶系中最早的茶类，距今已有三千多年历史，并分布于各产茶区，产量大种类也多达百余种，随着市民对茶品鉴赏力的提高，人们越来越追求不同产区绿茶的独特口感。同时，随着人们养生理念的提高，茶叶的健康养生作用受到青睐，尤其是绿茶，因其为不发酵茶，其茶多酚保存的比其他茶类好，更能促进身体的新陈代谢，对身体有裨益。
据悉，3月初，第一批新茶“黄山毛峰”将正式登陆大连，开启大连春茶序幕。
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