梦见吃黏面，有面团太黏，还有包着韭菜馅的。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-29 18:32 标签： 孕妇梦见吃韭菜馅饼
不成功的湿黏面团——经典中种白吐司
薄色的碎碎念：
自从年初败回了面包机，在我还没有回家之前，我妈就疯狂地背回了五斤风筝牌高筋面粉。我妈是喜欢面包作为早餐的，因为好消化；我呢，是自小喜欢蛋糕的，记得初中里的一个夏天我每天的早饭是元祖的蛋糕，当时蛋糕还是很贵的东西呢，元祖的巧克力方形小蛋糕和柠檬小蛋糕大概是6-8元一个的样子吧，也算是奢侈了。前年在考A-Level的时候我研究了一年的蛋糕，所以去年开始学做蛋糕的时候还挺得心应手的，今年我便有些托大了，没有研究透彻就开始着手做面包。
这个中种白吐司是我熬夜做出来的，其实也不算是熬夜，但是我时差还没有倒过来，每天晚上八九点钟就困了，所以昨晚做到凌晨一点算是极限了。因为是初学，所以并不很明白为什么面包要有中种汤种的分别，面包的理论有些难以理解，做出来的感觉不是很好，我一直不明白为什么我打出来的面团总是湿湿黏黏的，直到今天早上看到了的博文说：“面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的”，我才恍然。所以烘焙是需要修炼的嘛。
经典中种白吐司：（方子来自孟老师的100道面包）
中种面团：高筋面粉220g，即溶酵母粉3g，水130g
主面团：高筋面粉60g，细砂糖15g，盐1/2小匙，奶粉10g，水40g，无盐黄油15g
1. 把中种面团的材料放入面包机，搅拌成团，盖上保鲜膜基本发酵90分钟。
2. 把基本发酵后的中种面团和主面团中除黄油以外的材料混合（后油法），放入面包机搅拌成光滑的面团。
3. 加入无盐黄油，搅拌成完全扩展阶段，即可拉出大片呈薄膜状的面团。（我的面团太过湿黏，只能拉出小片薄膜）
4. 面团放入打蛋盆并盖上保鲜膜，二次发酵60分钟。
面团漏气并分成三等分（我是先称一下面团重量，然后除以3，算每份面团的重量，然后电子秤归零，取出算出份量的面团，此时电子秤显示数据是负的，这样就省得做减法了，虽然没有技术含量，也算是小心思了），滚圆并盖上保鲜膜，松弛10分钟（照理说滚圆是不能加手粉的，我稍微加了点，因为面团实在太黏了）。
将面团擀成长方形，翻面后卷成圆柱体，放入吐司模，拉上盖子进行最后发酵50分钟（我一般是在烤箱里放一盆热水，关上烤箱门，创造出足够的温度和湿度）。
预热烤箱，上火190摄氏度，下火210摄氏度，30分钟。（我家烤箱没有上下火调温的，所以我就放在烤箱下层）
出炉即刻脱模。（出炉后的面包是最好脱模的，加上吐司模本来就是不沾的，有黏住的地方用刀，如果嫌会伤了不粘涂层就用筷子勺子之类的沿着吐司模划一圈就好了）
组织切面，有些丑了。
还需要多加修炼呢。这是我的第二个吐司，爹娘对我总是很满意的，不过我自己知道离成功还有一大段距离呢。
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《回家吃饭》：讲究的韭菜盒子有妈妈的味道
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韭菜盒子，您也许说，在家里天天吃，做起来太简单了。可是，要想做出表皮金灿灿、馅料香美的韭菜盒子，还真是有不少门道。用多少度的水和面？怎么揉面？怎么醒面？这些对于赵歆宇来说，都是很有讲究的。将面和得有韧劲有光泽，不仅靠力气，还得有技巧。面团在赵歆宇手中跳动起舞，家的温馨溢满厨房；炒制鸡蛋、韭菜，馅料香味扑鼻；就连捏边，也让主持人小丫大开眼界，我们的特级厨师郝大厨、主持人小丫忍不住和歆宇展开捏花边大赛。好吃到爆的韭菜盒子，可不是随随便便做成的！
原标题：《回家吃饭》：讲究的韭菜盒子有妈妈的味道中新网4月13日电 好吃的菜可不是随随便便就能做出来的。即使是常见的韭菜盒子，要想做到表皮金灿灿、馅料香美，也有不少门道。韭菜盒子，妈妈的味道韭菜盒子，您也许说，在家里天天吃，做起来太简单了。可是，要想做出表皮金灿灿、馅料香美的韭菜盒子，还真是有不少门道。用多少度的水和面？怎么揉面？怎么醒面？这些对于赵歆宇来说，都是很有讲究的。将面和得有韧劲有光泽，不仅靠力气，还得有技巧。面团在赵歆宇手中跳动起舞，家的温馨溢满厨房；炒制鸡蛋、韭菜，馅料香味扑鼻；就连捏边，也让主持人小丫大开眼界，我们的特级厨师郝大厨、主持人小丫忍不住和歆宇展开捏花边大赛。好吃到爆的韭菜盒子，可不是随随便便做成的！醉美香山红叶刚从法国回来的郝大厨，给大家带来了一场视觉与味觉的盛宴——香山红叶。瞧瞧这道菜，只听名字也是美呆了。再看看大厨备的料，牛肉、黑胡椒碎、青花椒、白葡萄酒和两种淀粉，您就知道这道菜有多讲究了。可做讲究的菜，却不复杂，大厨讲解的做饭窍门简单易学，人人都可以做大厨！这道菜好不好吃，最关键的一步，还得看怎么炒。花椒、八角、青花椒、辣椒和牛肉一起慢慢翻炒出来，味道如何呢？光看着青、红、白三色的盘中搭配，再闻上一缕鲜辣香，就已经陶醉了！韭菜盒子与香山红叶到底哪个更受欢迎呢，还是让我们的吃货团来评判吧！敬请关注今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》！（中新网生活频道）
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　　韭菜馅饼
　　韭菜馅饼做法：材料：面粉，韭菜，鸡蛋，虾仁，盐，香油，葱，姜
　　面粉和好，揉成面团备用。
　　将韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，用油摊熟（比较嫩），虾仁过水焯熟备用。葱姜切末备用。
　　将切好的韭菜和摊鸡蛋剁碎和姜沫葱沫少许（一点点哦）搅拌均匀，可适当放入少量香油。
　　和好的面切成劲儿（切成一条条后再切成块，大小约比软盘小一号），为怕粘连，案板上可洒少量干面粉，将劲儿按扁后擀皮，将馅包入，成包子状，轻轻按扁
　　将锅烧热，放少许油，让锅上有油即可（平底锅），将馅饼放入，一面烙熟再翻过来，火不宜大。
　　牛肉馅饼牛肉
　　所属菜系：川菜/快餐/主食
　　菜谱功效：单身食谱 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
　　菜品口感：
　　口味：清香味
　　制作材料：
　　主料：小麦面粉(400克)
　　辅料：牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大葱(110克)
　　调料：花生油(50克) 酱油(30克) 盐(2克) 味精(1克)
　　制作工艺：
　　1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
　　2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
　　3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
　　4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
　　5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
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网友今日关注包饺子的面团要怎样和才好吃？_百度知道
包饺子的面团要怎样和才好吃？
第一种方法：1：准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）2：边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。3：用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。第二种方法：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
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食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐方法/步骤：1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；2、再放入一个鸡蛋清；3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；5、将面揉成一个面团；6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
加一个鸡蛋，记得加少量食盐，这样不仅能比较好吃，而且还比较容易包。
不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。和到面不粘手为止
和饺子的面比烙饼的面要硬一点，还要加入一个蛋清，半汤匙盐，半汤匙植物油，要提前1--2个小时和面，这样和出的面包饺子不易被煮破，互相不易粘连，口感劲道
加点鸡蛋吃起来有口感,比较筋
面和好了 醒30到40分钟
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