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出门在外也不愁为什么我们越来越爱吃辣？-东亚经贸新闻数字报-吉和网数字媒体导航
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为什么我们越来越爱吃辣？
&&无论你承不承认，中国人的口味正在越来越重，吃辣的嗜好正在扩张版图，并在2000年前后，成为中国人的第一口味。&&当辣椒在明朝末年随着三桅帆船进入东亚大陆时，那些文雅的东方人将此种有着红红绿绿果实的小型草本当作了一种观赏盆景。接着，他们发现，这种原产于南美炙热土地之中的植物能够给人带来热的感觉，《药性考》称这种洋植物“温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿”。于是，辣椒成了一种药物。当然，这些崇尚冲淡平和的祖先绝不会想到他们的后代把这种药当了菜，顿顿在饭桌上吃。&&当然，中国的传统嗜辣版图与辣椒作为药物的适用性有着高度的一致性。直至2000年前后，这一版图的固定边界才被彻底打破，事情发生了急转直下的变化。&&其实，辣味爱好的扩张，跟太阳辐射、手机互联网的发展，还有人们的生活节奏，都有奇妙联系。&&传统爱辣地与何有关？&&嗜辣版图与太阳辐射量有关&&对传统嗜辣版图的一般解释，通常和祛湿关联。因此，四川、湖南、湖北和云贵、江西部分地区的人吃辣椒重口到了令人咋舌的地步，多与这些省份的常年潮湿多雨固定在了一起。如《本草纲目》称花椒“其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，故能入脾除湿，治风寒、湿痹、水肿、泻痢”。按中医的说法，花椒就像一把火，能把体内多余的水分都烧掉。&&但问题来了，南方的多雨潮湿并非西南和中南独有，广东、福建和江浙沪，都是常年不下雨空气中也能捏出水来的地方。为何这些地方的传统口味清淡而视麻辣为恐怖分子？&&事实上，同样是潮湿，西南中南是湿而阴冷，而东南华南则是湿而温润。按照西南师范大学历史地理研究所蓝勇先生的发现，如果将重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量图》做对照，重辣版图的秘密就水落石出了。&&四川、湖南、湖北以及江西部分地域这些长江中上游地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因为晒不到太阳。&&当太阳不来加热血液神经，人们就想办法加热自己——吃辣椒。而且，在四川云贵湖南湖北和江西，越是山区中的人，辣的口味也越重，因为山中云雾多海拔高，更冷。&&因此，在传统重辣口味版图中，辣不单是为了去“湿”，更是为了驱寒。这也是为什么同样也潮湿但又温暖的华南和华东地区的人却不嗜好辣的原因。&&这一局面，在近年来已被打破。麻辣口味在中国大肆扩张，这是2000年前后以来中国人口腔肠胃生活的最大变化。&&20世纪80年代后期，在北京你能找到泸州大酒楼、五粮液大酒楼、豆花庄、颐宾楼等，都是当时有名声的川菜餐厅。而鱼香肉丝、宫保肉丁、水煮肉片，也已成为餐厅里的流行菜。&&20世纪90年代之后，水煮鱼、麻辣香锅、鸳鸯火锅、毛血旺的出现则意味着嗜辣的重口已不动声色地来了。宫保鸡丁是肉上有辣，毛血旺是辣油中捞肉。但即使如此，当时麻辣依然尚未成为一种国民口味。&&在上海，1997年时准备高考的莘莘学子就曾在预测考卷中做到过“请问，这辣椒辣不辣”这样的题。当时的上海，大家吃辣椒，但都不希望辣椒太辣。&&什么时候开始大家都爱“辣”？&&全民吃辣的“饭点”在2000年&&大约到了2000年之后，辣成了全中国人的第一口味。麻辣大胜出的决定性时刻，来自一桩不为人知的标志性事件。&&截至2000年，全国销量第一的某品牌方便面主打口味是“红烧牛肉面”。但2000年之后，这家方便面巨头发现销售进入了增长瓶颈。为了扭转颓势，他们将碗面扩展到杯面、桶面，但都收效甚微。这一局面的突破，是其2003年推出了第一款西南地方口味的系列产品：油辣子传奇。&&另一个案例，时间转折点也在2000年。20世纪90年代中后期，来自武汉的生意人下海到广东做鸭脖子生意，这种辣得咬一口就要冒汗的地方性美食只在深圳有市场。因为那座城市里大多不是广东人，而是来打工的四川、湖南、湖北人。但2000年之后，鸭脖子的生意已经扩展到广州，来消费的不单是来自西南、中南的打工者，也有不少真正的广东本地人。&&近两三年，一系列调查报告给我们带来了“辣大帝”登临中华口味第一的数据信息。&&2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况做了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。&&2013年，“豆果网”对互联网各种数据做分析，发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。报告评出了中国2013年度十大味道，辣味排在第一。&&以日的大众点评网数据为例，在北京、上海、广州三地，当天的餐厅团购数量之多，也证实了“辣”在中国餐饮业中的统治性地位。&&北京页面上，粤菜餐厅团购数量269000（所有数据以千整数计），川菜团购数为475000。&&上海的情况类似，江浙菜团购数为299000，而川菜团购数为527000。&&在广州，粤菜以微弱的优势获胜（粤菜餐厅团购数为331000，川菜团购数为277000）。&&麻辣口味已彻底占领上海本地的清淡肠胃。而北京原本偏咸和偏轻辣的口味也已转为重辣。广州是唯一一座本地清淡口味依然守住了大部分本地人肠胃的城市。&&为什么全民爱“辣”？&&辣刺激食欲？不，只是刺激你自救&&辣椒之所以辣，是因为里面有一组生物碱，通常总称为辣椒素。辣椒素带给人的辣感，通过在皮层敏感膜上的一种受体分解而产生，这一受体叫做香草醛体(vanilloid&receptor，VR1)。当香草醛体被辣椒素刺激达到或超过40摄氏度之后，便自行解体，向神经细胞释放出离子，通过神经向大脑传递信号。这种信号与辣椒素受体感受到热量时的信号如出一辙。当辣椒素触及神经，身体中病理性疼痛的介质快速在痛觉神经上跳跃。而这种痛觉刺激人的大脑，令其产生补偿机制，释放内啡肽，产生欣快感。&&至此，图穷匕见。辣其实不是味觉，是一种类似触觉的感觉。&&辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本区别。辣带给神经的刺激与被火烧灼伤时热的痛觉是同类。&&将辣椒这种“防暴武器”内服到我们的咽喉食道时，身体处于一种剧烈的应激反应中。被烧伤的灼热痛觉，会让神经不断报警，于是心跳和血液循环都瞬间加速，在口腔中则是唾液大量分泌，于是你就吃嘛嘛香，胃口大开了。各种食物和米饭被塞入口腔，对你而言是进餐，对神经而言，是救援行动。&&“辣”味真的比甜鲜更好吃？&&吃辣比吃甜鲜的成本低&&从生理角度抄了辣的底，发现麻辣口味在近十年来全面扩散到江山一片红，并非单纯的餐饮文化。&&这个整体性变化——全民嗜辣的时间节点，与互联网移动通信的全面兴起，以及空气质量的整体变化有着同步关系。&&数以亿计的手机低头族，与数以亿计的路边摊吃辣族，似乎也有着人群上的重合。比如在上海、广州，大量团购麻辣餐饮的本地人，基本都在35岁以下。而他们恰恰是随着互联网成长起来的。年长的上海人、广州人，则更多保留了传统清淡口味，并不嗜好麻辣。&&吃辣，其实是对咀嚼的加快，身体节奏的加快，也正是生活时间更碎片化的过程。&&首先，一些四川、湖南的麻辣品种，确实是来自快速进餐的发明。比如现在任何一所高校周边任何一个小区门口都会有的麻辣烫，就源自长江中上游拉纤的纤夫。他们在某个岸边停留，拿出随身带的小锅，随烧随吃。因为没法很好烹饪，食材又不可能每日新鲜，所以用麻辣掩盖所有不好的味道。&&事实上，麻辣烫就是一种低食材、低人工、低时间成本的快速食品。&&现在年轻人花在吃上的时间相比20世纪80年代和90年代更多了。80年代相亲时，通常会说自己爱好文学以表示有生活情趣；90年代相亲，以有没有经商下海，显示经济实力；而近几年的电视相亲节目中，相当比例的女士都会宣称自己是吃货，以此为生活情趣。&&作家王小妮在《上课记》中提到了她在海南大学的90后学生对吃的依赖。吃一顿火锅，吃一碗热面，都会传在微信上。王小妮分析，那些孩子往往只有在吃得满头大汗之后，身心才得到了热量。&&在这个层面上，我们也就很好理解，为什么鲜，这种原先最被尊重的味觉不再位居中心的原因。因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。除了麻辣可以掩盖食材新鲜度，降低食材成本之外，辣椒晒干后，其保存和运输也是便利和低成本的，所以各麻辣餐饮在全国的连锁扩张和全面铺开特别高效。&&此外，吃辣的人在食物品味上投入的注意力和时间也是低廉的。&&与鲜的淡出类似，甜也不再受待见。&&虽然在某些调查中，甜依然排在第二，但此甜早已不是传统菜系餐饮中的甜，更多是正餐之外的甜，是餐后甜点，是街头巷尾各种台式甜品。当一块被糖醋浸渍、包裹的排骨进入口唇之中时，我们感受到的是丰润和饱满。而一杯餐后冰激凌或台式香芋丸子，则是一种更近乎可以去除油脂的清洁剂。&&这个甜味变迁，事实上与鲜的隐没，以及味精、鸡精、海鲜酱油的盛行有类似的轨迹。正是在这样一个身体感受力不断被节奏压缩和切碎的大背景下，我们看到了全国江山一片火辣辣的红。辣战胜鲜与甜一跃而出，君临天下，成为中国人嗜好的第一口味。&&综合&&■编后&&味道&&是用来思念的&&吃辣似乎成为了一种时尚，满大街的“变态辣翅”、“麻辣烫”……似乎每一种食材最后都需要加上一把辣椒才能吃出味道。其实东北吃辣不是近几年才开始的，很多东北人都爱吃辣，然而东北人的爱辣在全国却排不上号，和“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”比真是小巫见大巫。&&其实，作为吃文化有悠久历史的国家，国人的口味之杂，堪称世界之冠。有人说南甜北咸、东辣西酸，山西人能吃醋，可谓“西酸”之首；湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说；而过去由于交通运输不便，北方冬天大都将菜腌制起来慢慢“享用”，久而久之养成了吃咸的习惯；而广东、浙江等地居民却大多爱吃甜食。&&然而随着这些年交通的便利，人口的流动，各种口味在中华大地上互相“干扰”却没有了原来的味道。近几年，不少名家出书怀念地道的中华美食，《民国吃货》《快活馋》《菜篮:蔡澜食材全书·肉之味》……各色与吃有关的书不时出版，央视的《舌尖上的中国》更是搅动全民的味蕾。&&其实，仔细琢磨起来，究竟什么是味道？鲜香甜咸苦辣，舌尖一转，各种味道就尽显本色了。所谓的好味道，其实不仅是舌头上可以辨出的滋味，对于一种食物，也许味道和口感是一样的，但品尝食物的人的不同，可能会存在着截然相反的感受。即使“辣”味一统山河，家乡菜的味道也只有在家乡才能真切感受得到，就算是一款和家乡菜味道一模一样丝毫不差的菜，你换个地方吃，它依然在感觉上是变了味儿的。所以才有人不断地想找“妈妈的味道”。&&在我看来，味道大概就是存留在人骨子里的那种根深蒂固的东西吧。那些觉得所有的食材已经食之无味的人，真的想找到喜欢的味道，不如与家人在一起慢慢地品味一道家常菜。一杯小酒、一碟小菜、一盏清茶都是你爱的味道。吴迪
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舌头疼了好多天了，舌头面上一吃东西或者喝水就像被火烧一样火辣辣的痛，请问怎么回事
提问者采纳
适量增多休息，服用五天左右。口腔溃疡是由多种因素引起的消化系统功能紊乱，效果较好，小口缓慢饮用、食疗参考各种水果。2. 六神丸。以上按说明书说明服用。建议服用. 感冒清片，可以用来做汤、蔬菜对预防此症都有好处：1。如服药及休息后仍不见好转，开水冲泡三分钟，开盖稍凉后。一，量不要太大。 二。白萝卜的效果也不错、油腻、药物治疗发作时，也有预防作用。平时用金银花。 经常少量地吃点大蒜，还是要用药物。近日要注意多喝白开水，少放油盐，勿食辛辣，建议到正规医院诊治你是口腔溃疡
提问者评价
哦，谢谢，现在好多了，前几天有点上火
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其他2条回答
多吃蔬菜上火了或是室内太热的原因、多吃水果（别吃橘子），建议多喝水
上火了，也可能是被烫到了，吃点柚子，去去火，再喷点消炎的喷剂。
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为什么舌头一吃到辣的就痛？
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对辣的敏感或者是舌头上有看不见的小口！！
可能是上火了，有溃疡，多喝水吧。
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