种植 - Sky - 博客大巴
&& &&& 驱蚊草： &&& 有驱避蚊虫、净化空气、杀菌消毒、提神醒脑、增进食欲等神奇功效，而且对人畜无害，是生物界公认的自然生物驱蚊效果最好最理想的香味植物。 &&&& &&&
&&& 食虫草： &&& 菊科草本植物，花小黄色，一株植物可有数百只花头，各花头的外围有粘液，只要有小蚊虫落在上面便被粘住了，虫子的尸体会慢慢地消化作为其生长营养；若是有灰尘落在上面，数天后也被消化得无影无踪。家中摆上一盆食虫草捉虫又吸尘。 &&&& &&&
&&& 藿香： &&& 花色紫红或白色，花冠唇形，密生成穗。每年春末夏初开花，香气浓烈。因它能分泌出藿香醇、苯甲醋、丁香油酚、桂皮醛等挥发油类气味，蚊虫闻之，往往远走高飞。 &&& &&&
&&& 紫罗兰： &&&&能分泌出一种植物杀菌素，可在短短几分钟内将附近室内空气中的结核杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等对人类危害极大的病菌杀死。蚊虫对它更是望而生畏。 &&& &&&
&&& 逐蝇梅： &&& 又名五色梅，枝叶和花散发出蚊蝇敏感的气味，具有很强的驱蚊功效，对人体无任何伤害。 &&&& &&&
&&& 香蜂花： &&& 植株枝繁叶茂，造型美观整齐，叶片能挥发出清凉的浓烈香味，具有杀灭病菌，驱赶蚊虫之功能。最适宜盆栽或用吊篮栽培。 &&&& &&&
&&& 罗勒： &&& 系一年生草本植物，植株一般高50厘米，枝繁叶茂。每年春季种植，夏季盛开，白花成串，全株香味浓郁，蚊虫闻之，往往逃之夭夭。 &&& &&&
&&& 薰衣草： &&& 一种蓝紫色小花，原产地为地中海，花型像小麦穗，通常在六月开花。薰衣草本身具有杀虫效果，人们才将它做成香包放在衣橱中，也有放在卧室的，用于驱蚊。 &&&& &&&
&&& 凤仙花： &&& 又名指甲花。每年春季种植，夏秋季开花，花色有朱红、粉红、淡黄、紫、白或复色等。古人曾对它评价此草不生虫蛊，蜂蝶多不近。蚊虫对它更是不敢接近。 &&& &&&
&&& 丁香花： &&& 每年秋季开花，花色淡红或淡紫，芳香浓烈。因它的花蕾含有丁香油酚、乙酰丁香油酚等挥发油强烈气味，蚊虫闻之，往往逃之夭夭。 &&&& &&&
&&& 七里香： &&& 四季常绿的小灌木，外形成伞房状，叶小亮泽，花白繁密，结红色果实。摸其叶片会感到浓浓的甜香，驱蚊效果很好。 &&&&& &&&
&&& 夜来香： &&& 又名夜香树，原产美洲热带。叶片心型，边缘披有柔毛，每逢夏秋之间，在叶腋就会绽开一簇簇黄绿色的吊钟形小花，当月上树梢时，它会飘出阵阵清香，这种香味令蚊子害怕，是驱蚊佳品。 &&& 不过要提醒大家，夜来香花的香味浓烈，对于患有高血压和心脏病的人，长期闻这种浓郁的香味可能会发生呼吸道难受的情况，所以夜来香在盛花期间不要放在室内。
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生菜(Lettuce)
&&& 生菜在国外是一种重要蔬菜，分布地区很广，主产地为美洲、欧洲和非洲。生菜是以叶片或叶球供食用，营养价值很高，多为做沙拉的原材料，是生食蔬菜中的上品。生菜也可熟吃，下火锅或做汤，味道鲜美。
菊苣(Chicory)
&&& 一种是结球类型，又分为红色和绿色两种。另一种为软化用的散叶类型，即软化菊苣类型。菊苣头分奶白色和紫红色两种，微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感，软化型菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。菊苣多用来生吃，整叶蘸酱或切碎拌色拉均可，颜色也十分鲜艳。此外菊苣根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。
叶用甜菜(Leaf Beet）
&&& 小株幼苗可以当菠菜食用，生食、炒食、焯后凉拌、煮食、作汤、作馅均可；大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食，凉拌、炒食、作汤、作馅等。
苦苣(Endive，Escarole)
&&&&苦苣一般用于生食，可以整叶蘸酱，也可以拌沙拉。尤其软化部分，脆嫩爽口，清香，略带苦味，受人欢迎。苦苣还可炒食、炖食以及作火锅涮料。&
苋菜(Edible amaranth) 原产地：中国、印度及东南亚等地 苋菜以其嫩茎叶供食，我国自古就作为野菜食用。可焯后凉拌、炒食、作汤、作馅或以鸡蛋糊包裹软炸。
薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的装饰。
罗勒(Basil)
罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。
紫苏(Perilla)
&&&&紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。可以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。
芝麻菜(Salad Rocket)
&&& 芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或作成润滑油。
辣根(Horseradish)
&&& 辣根是一种调味品蔬菜，主要的食用部分是肉质根，具有强烈的辛辣味，鲜用时将辣根打碎研磨成浆，作芥末使用，是生吃鱼片必须的调味品。或磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料。或切片入罐头中调味，幼叶可拌沙拉。
香芹(Parsley)
香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。
香茅(Lemongrass)
番茄(Tomato)
按果实大小可分为樱桃番茄（Cherry Tomato）、小番茄、大番茄；果实形状有圆和长圆之分；果实颜色是五彩缤纷的，大部分为红色和粉红色，还有黄色、绿色、橙色、五彩。
果实作蔬菜，可制成番茄酱、番茄汁、调味品，还可作沙拉、汤和炖食。
西葫芦(Squash)
一般食用其嫩果，可凉拌或作沙拉；老果也可食用，生食、炒食，还可作饼或作馅料。 &
&& 各种碟瓜
羽衣甘蓝(Kale)
羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，植株生长适温。食用品种20~25℃。菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。
观赏型羽衣甘蓝(Kale)
秋葵(Okra)
栽培秋葵较多的国家有美国、印度、日本等。主产地为美国南部、欧洲、非洲和亚洲。喜温性蔬菜，生长适温为20~30℃，在高温下生长速度快。以采食嫩果为主，叶、芽和花也可供食，营养丰富。可以凉拌、做汤、炒食，花和嫩叶可煮汤。&&
美洲防风(Parsnip) 古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。美洲防风喜冷凉的气候，生长适温20~25℃，也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长，耐旱不耐湿。美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
樱桃萝卜(Cherry Belle Radish)
原产地：欧洲
生长环境：为半耐寒性蔬菜，生长适温为20℃左右，在高温情况下，植株生长衰弱，也容易引起蚜虫和病毒病的发生。
食用方法：樱桃萝卜适宜生食，还可作泡菜、炒食等。樱桃萝卜的叶子很嫩，营养价值较高，也是很适口的蔬菜。
胡萝卜(Carrot)
原产地：亚洲南部
分布地区：主产于中国、美国和欧洲国家，是世界上最主要蔬菜之一。&&&&&&&&&&
类型：胡萝卜的肉质根形状大多为长圆锥和长圆筒，小部分为指形和小圆球形称为迷你胡萝卜（Baby &carrot）。&&&& 迷你胡萝卜&&& 指形胡萝卜
生长环境：为半耐寒性蔬菜，生长适宜温度为昼18~23℃，夜13~18℃，温度过高、过低均对生长不利。
食用方法：胡萝卜的肉质根可凉拌、炒食、煮食、酱渍、腌制等，还可榨汁和制成胡萝卜酱。&&
芦笋(Asparagus)
原产地：欧洲地中海沿岸
分布地区：美洲、大洋州及亚洲等地区，在我国台湾省和欧美、日本等国家都是极受欢迎的蔬菜。
生长环境：芦笋属于耐寒而适应性广的一种蔬菜，嫩茎生长的适宜温度为15~22℃，温度高嫩茎质量下降。
食用方法：芦笋以抽生的嫩茎供食，既可鲜食也可加工制罐，是国内外著名的高档细菜。
蔬菜标准园继续推出的蔬菜博文介绍了欧美、日本、印度以及中东地区、非洲国家国民喜食的几十种普通蔬菜和调味香料蔬菜，为的是向建立蔬菜标准园的朋友们有的放矢，做好生产、病虫害的物理防治以及市场调研工作。
原产地：地中海沿岸
分布地区：主产地为欧洲和加利福尼亚，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国，台湾省有较大面积种植。
生长环境：朝鲜蓟喜湿润气候，忌干热，生长适温13~17℃，高于34℃生长受抑制。
食用方法：朝鲜蓟以花蕾和花托供食，营养丰富，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，做汤料或加工成罐头。叶柄经软化栽培后可煮食。&
球茎茴香(Florence Fennel)
原产地：意大利南部
生长环境：喜凉爽气候，生长适温15~20℃。
分布地区：地中海沿岸及西亚地区。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜。
食用方法：球茎茴香外形新颖，叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎，成为主要的食用部分。一般切丝凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。球茎榨汁是西菜的重要调料。
薄荷(Mint)
&&& 目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、俄罗斯、德国、巴西等国为多。薄荷喜温不耐寒，适宜生长温度20~30℃，虽喜干燥，但干旱和缺水的地方不宜种植。作为食用，可以软炸、凉拌、作汤、调味、配菜等；薄荷还可药用，有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能；工业上提取薄荷油可作清凉油、八卦丹、糖果、饮料、茶叶、香烟、牙膏、药品的增味剂。
迷迭香或称艾菊 (Rosemary)
&&&& 原产地：地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区。迷迭香既耐热又耐寒，喜日照充足。迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。迷迭香精油是欧洲传统香料，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂中。另外，它具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。
鼠尾草(Sage)
&&& 原产地：欧洲南部。广泛分布于世界的热带和亚热带地区。鼠尾草喜温暖阳光充足的环境，耐干旱，耐贫瘠，不耐阴，需全日照栽培。新鲜的鼠尾草叶片可用来调理食物，作为禽肉类菜最重要的香料。叶片还可以用来泡茶，治疗感冒和促进消化，也可以泡醋、泡油或做成果冻。从鼠尾草花叶中可提取鼠尾草油，主要被用来制造高级香水和化装品。
牛至(Oregano)
原产地：非洲北部和亚洲地区。牛至对环境适应性极强，极耐寒，但在高温多雨的季节仍能旺盛生长。牛至全株具有浓郁的芳香气味，可以作为肉类的芳香调料，可作色拉或汤食，以增加饭菜香味，促进食欲。
百里香(Common Thyme)
&&& 原产地：地中海西部。在西方国家被广泛栽培和食用。百里香喜凉爽气候，生长适温20~25℃，耐热、耐旱，也耐寒，怕积水，喜阳光不耐阴。百里香是烹煮菜肴时的调味佳品，可使食物香气四溢，可用于烧烤牛肉，鱼类等。百里香用于烹调，有助于消化油腻食物。西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。
风轮菜(Summer Savory)
原产地：欧洲南部和地中海沿岸。风轮菜喜肥沃、疏松、排水良好的土壤，喜光、喜温。其全株具有芳香气味，可利用部分为嫩茎叶。风轮菜可用作调味料，用于所有的肉类和家禽。叶子鲜嫩，可作沙拉、作汤、作香米饭。嫩枝可于罐头或与冷冻豆类共煮，能带出豆类食品味道。替代香芹和车窝草，作为盘饰，既美观，又美味。
车窝草(Chervil)
原产地：欧洲南部及亚洲西部。车窝草喜凉爽湿润的环境，夏季高温要适当遮荫。可利用部分为嫩茎叶，可作所有蔬菜的调味料，能提高鸡肉、鱼肉、奶油、乳酪、鸡蛋的风味，也可作馅。它的叶片细致优雅，可拌沙拉，或泡茶、作盘饰。
莳萝(Dill)
原产地：地中海沿岸地区至印度。分布地区：欧洲、美洲各国栽培较普遍。生长环境：莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20~25℃，不耐高温干燥，也不耐寒，耐旱力略强。食用方法：莳萝的种子、叶和未成熟的花冠勘称调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、嫩叶可炒食或作调味品，也可切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，拌马铃薯沙拉等。&
香蜂花(Bee Balm)
原产地：欧洲南部
生长环境：香蜂花既耐热又耐寒，夏季生长依然旺盛，较耐干旱，不耐水涝。
用途：香蜂花味道清香宜人没有刺激性，新鲜叶片可为多种菜肴、油、醋和利口酒调味，也是制作清凉糖、香口糖的重要成分。香蜂花具有较高的营养价值、药用价值和独特的柠檬芳香，可用于食品、药品、香水、化妆品等。
欧当归(Lovage)
原产地：南欧
生长环境：欧当归喜温暖湿润的气候，生长适温20~22℃，要有充足的光照。欧当归的种子、叶片、和根部既可食用，又可药用。目前，中国种植较少。
用途：叶片可作为汤和炖菜的材料和香料；软化后的叶片可以生食或熟食；根可擦碎置于沙拉中、腌制菜或磨成粉作调味料；芳香种子可撒在面包或米饭上，浸入白兰地饮用以助消化，或用于香料制造。
番杏(New-Zealand Spinach)
原产地：澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地。
分布地区：热带地区
生长环境：番杏喜温暖，耐热、耐低温，喜湿怕涝，抗干旱、耐盐碱。
用途：番杏新鲜的嫩尖可食用，凉拌，炒食或做汤。番杏全株可入药。
抱子甘蓝(Brussels Sprouts)
原产地：地中海沿岸
分布地区：是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾有少量种植。
生长环境：喜冷凉，耐霜冻，不耐高温。结球期要求较低温度，适温为10～13℃，温度高于23℃，不利于叶球形成。
食用方法：食用抱子甘蓝鲜嫩的小叶球，可清炒、清烧、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜等，外观碧绿诱人，风味独特。
根芹(Celeriac)
原产地：地中海附近沼泽地的野生芹菜衍生而来。
分布地区：是某些欧洲国家普遍食用的蔬菜。
生长环境：根芹喜冷凉湿润环境，肉质根在土温20℃时生长量大，25℃时生长量较少，且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。
食用方法：根芹可炒食、作汤或作炖菜配料，煮熟后切成小方块可作沙拉。
甜椒(Sweet Pepper)
原产地：由中南美洲热带原产的辣椒，在北美经长期栽培和自然、人工选择，演化出的甜椒类型。
分布地区：主产地为中国、欧洲、北美洲。
生长环境：喜温暖，适宜生长温度18~28℃。
食用方法：绿色果可炒食，凉拌；其余颜色的果实多为拌沙拉或用于菜肴的配色。
牛蒡(Edible Burdock)
原产地：亚洲
生长环境：喜温暖湿润的气候，生长适温20~25℃，在夏季也能正常生长。
食用方法：牛蒡的食用部分为肉质直根，可切片后和鱼或排骨同煮，也可油炸后食用，还可腌制或榨汁做饮料。另外，欧洲各地有食用嫩茎叶的习惯，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品。
菜用黄麻(Jews-mallow)
原产地：阿拉伯半岛、埃及、苏丹、利比亚、叙利亚、尼日利亚等地。
分布地区：非洲生长环境：菜用黄麻需要在高温多雨的环境中生长，生育期间气温需在20~30℃之间，高温高湿对其生长有利。食 用方法：菜用黄麻营养成分极高，是非洲人喜食的蔬菜，其嫩茎叶可以凉拌、作汤、炒食或炸食，也可干燥后研成粉末和面粉制成糕点、饼干等补充矿物元素的保健 食品。埃及野菜以嫩茎和叶做菜，凉拌、热炒口口香鲜，因富含抗坏血酸和钙，还享有&菜用黄麻&的美誉。据说某些有创意的厨师将其晒干磨粉，再掺入面粉，即 可做出具有尼罗河风味的上海糕点；
韭葱(Leek)
原产地：欧洲中南部、瑞士
分布地区：欧洲地区
生长环境：韭葱生长适温白天18~22℃，夜间12~13℃，但极抗寒又耐热，能忍受38℃左右的高温。
食用方法：韭葱食用部位主要为假茎（即葱白），嫩苗、鳞茎和花也可食用。假茎和叶生食、炒食、煮食或煮烧，作调味料。花薹炒食，质软绵，不如蒜薹爽脆。是欧洲国家习惯食用的配菜，尤以法国视之为上好蔬菜。
利马豆(Lima Bean)
原产地：墨西哥至秘鲁的广大地区
分布地区：主要分布在美洲，中国有零星栽培，分布在广西、广东、云南、江西、江苏、台湾等地。
食用方法：利马豆干籽粒做主食，也可制成罐头食品。青豆是优质蔬菜，并可快速冷冻后出售。大粒利马豆色艳味美；深色的小粒品种籽粒含氢氰酸较多，有毒，需煮后清洗几次才能食用；白粒品种含氢氰酸极少，食用安全。
紫背天葵(Gynura)
原产地：中国及马来西亚,
分布地区：四川、台湾栽培较多。
生长环境：紫背天葵属喜温类蔬菜，生长适温20~25℃，耐热力强，在夏季高温条件下也能良好生长，喜湿但也耐旱。热带地区为多年生，北方地区露地无霜期内生长。
食用方法：以嫩茎叶为主食部位，可凉拌也可炒食、涮食。在中国南方把紫背天葵作为一种补血的&良药&。
四棱豆(Winged Bean)
原产地：热带非洲和东南亚的雨林地带。
生长环境：四棱豆喜暖湿润的气候，不耐霜冻，生长和开花结荚适温为20-25℃，15℃以下或35℃以上生长不良。四棱豆属短日照植物，晚熟品种在长日照条件下营养生长旺盛，不能开花结果。
食用方法：四棱豆嫩叶、花、嫩荚可炒食，花可作汤，豆荚可以盐渍作酱菜，块根可生吃、鲜炒或提取淀粉，老茎叶是优质饲料。
水陆&两栖&的金莲花来自秘鲁、智利等南美国家，这个季节正好开花。摘下新鲜的叶子做成色拉或调汤，可以清热解毒、养肝明目、提神健胃；
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南方各种蔬菜播种时间参考。 　　 　　1、萝卜：全年均可种,但以秋冬为主,种子发芽适温20-25度,叶片生长适温15-20度,肉质生长适温13-18度.（冬萝卜：8-9月播，10-12月收获；春萝卜：晚秋和初冬播种，翌年2-3月收获；夏秋萝卜：春夏播种，夏秋收获） 　　 　　2、胡萝卜：种子发芽适温20-25度，在秋季栽培时，可比白萝卜早播10多天。 　　 　　3、花椰菜：9-11月播种 　　 　　4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。 　　 　　5、叶用芥菜：生长适温15-20度 　　 　　6、茎用芥菜：秋季播种 　　 　　7、芹菜：7月上旬-12月 　　 　　8、菠菜：15-20度为生长适温，秋播为主8-12月均可播 　　 　　9、蕹菜：也叫通菜，空心菜，最早可在1-2月播种或扦插 　　 　　10、苋菜：生长适温23-27度，2-10月播种，30-50天收获 　　 　　11、茼蒿：生长适温20度左右，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-10月播种 　　 　　12、香菜：生长适温15-20度，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-11月播种 　　 　　13、薄荷：一年四季 　　 　　14、蕃茄：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种，于11月至翌年3月采收 　　 　　15、茄子：四季栽培。春茄9-10播种，12月定植，翌年4-6月采收；夏茄2-3播种，4-5月定植，6-8月采收；秋茄3-4播种，4-5月定植，7-11月采收；冬茄8月上旬播种，12月定植，11-12月采收。 　　 　　16、辣椒：12月至翌年1月育苗,2-3月定植；8月上旬育苗，10月至翌年2月采收 　　 　　17、黄瓜：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月直播，2月定植 　　 　　18、冬瓜：2月底或3月露地直播；秋冬瓜在小暑前播种 　　 　　19、南瓜：与黄瓜相似 　　 　　20、丝瓜、苦瓜：2-3月春植；夏植于4-5月播种育苗，秋植7-8月催芽直播 　　 　　21、生食甜瓜：包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等，生长适温25-32度，2月下旬播种。 　　 　　22、葫芦：生长适温20-25度，2月播种 　　 　　23、豌豆、荷兰豆：9月中旬-12月，11月至翌年3月收获，若以采收嫩梢为目的，在8月中下旬播种 　　 　　24、蚕豆：生长适温14-16度，冬季播种 　　 　　25、豇豆：春夏秋三季栽培，可在2月下旬至9月上旬播种 　　 　　26、毛豆：发芽适温15-20度，生长适温20-25度，高于35度或低于14度则易落花落夹，不利于生长发育。根据品种不同播种，最迟可在7-8月播种，9-11采收。 　　 　　27、四季豆：1-3月春播，9-10月秋播。 　　 　　28、扁豆：生长适温20-25度，35度以上仍能开花结荚，春播秋收，华南地区可收到翌年3月份。 　　 　　29、土豆：冬春秋三季栽培，一般用春薯做种，9月下旬至翌年2月上旬分三次播种。 　　　　 　　30、姜：2-3月种，7-9收获嫩姜，10月至翌年2月继续收获老姜。 　　 　　31、大蒜：收蒜头的在9-11播种，收青蒜的在9月至翌年1月播。 　　　　 　　32、韭菜：11-12播种，翌年3-4月定植
蔬菜的不同习性，食用部分和科目整理套、间种原则：
喜酸还是喜碱：
有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢在碱性的土壤。大部分蔬菜喜欢ph为6.5-6.8，也就是微酸性土壤。
如果把喜欢酸性的土壤蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。
在栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰粉在土壤里，而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰粉。
喜欢酸性土壤（ph6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等。
喜欢碱性土壤（ph7以上）的蔬菜和植物：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等。
喜欢微酸和中性土壤（ph6&7）的蔬菜和植物：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等。
喜荫还是喜阳：
大部分蔬菜属于喜阳，一定要注意向阳地。
最喜阳的蔬菜时那些花果类蔬菜：如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟，他们每天需要至少8小时日照。
其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。他们至少需要半天的日照。需要日照来制造糖分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐阴。
叶菜类对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷比较喜荫。
喜湿还是耐寒：
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗量大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水 生植物不一样，他们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎得很深（可达2 米），可算比较耐寒的，只要在开花结果期间浇一些水就行。
再其次是叶类菜。叶菜类不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。
白萝卜、胡萝卜之类根类蔬菜不能太湿也不能太干。
豆类比较耐寒，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是很耐旱的。蔓生豆类因为枝叶比较多，不如矮生豆类耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、向日葵等。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
玫瑰和木樨草不能种在一起，玫瑰会排挤木樨草，使其慢慢死去，而木樨草临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡。
豆类，南瓜和玉米种一起，豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。
万寿菊能散发出一种杀线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫，蚜虫、甲壳虫的天敌，所以可以与白菜、卷心菜、黄瓜搭种。
另外，葱蒜类不能和豆科种一块，但可以与胡萝卜一块。西红柿与土豆不宜在一起。
轮作的基本原理：
轮作一般以3-6年为一个周期，将地分成几块，每年在这几块地里轮流种不同科的蔬菜。
以六年为例。将蔬菜业分成6大类。分类时，尽量将同一科蔬菜分为一类。某些小的科可以合并，只要尽量将习性相似的蔬菜，和适合共生的蔬菜分在一起。
下面是一种可能的分法：
A豆科、玉米、向日葵
B瓜类、芋头
D十字花科、空心菜、苋菜
E散型花科，葱科、生菜、莴苣
F薯芋类和芝麻：甘薯、山药、芝麻
在六大块地里轮流种这6类蔬菜，六年轮换一次。
此外考虑季节：如
豆科，玉米，向日葵
瓜科和芋头
西红柿、茄子、青椒、辣椒
十字花科，短季菜、苋菜
伞形花科葱科
薯芋类和芝麻：甘薯、山药、芝麻
十字花科长季菜，甜菜
伞形花科，葱科。生菜，莴苣
按高矮轮作
高的蔬菜：瓜类除南瓜、西瓜外，蔓生豆类、山药、向日葵、玉米等；
中等高度：西红柿、茄子、芝麻、青椒、土豆、矮生豆类等
矮的蔬菜：十字花科，伞形花科，葱科，甘薯，南瓜，西瓜，甜菜等。
一月份 1、早春黄瓜 2、早春西葫芦 3、早春瓠瓜 4、早春丝瓜 5、早春苦瓜 6、早春南瓜 7、早春冬瓜 8、早春甜瓜 9、早春西瓜 10、中晚熟番茄 11、春芹菜 12、春青花菜 13、春花菜 14、春甘蓝 15、紫甘蓝 16、结球生菜 17、小白菜 18、春菠菜 19、春莴笋 20、晚土豆 21、荠 菜 22、芫 荽 23、茴 香
二月份 1、早春黄瓜 2、早春瓠瓜 3、早春西葫芦 4、早春节瓜 5、有棱丝瓜 6、早春四季豆 7、早春豇豆 8、矮菜豆 9、早春扁豆 10、尖干椒 11、早春甜玉米 12、早春毛豆 13、早春樱桃萝卜 14、早春萝卜 15、早春竹叶菜 16、生菜 17、小白菜 18大白菜 19、菠 菜 20、苋 菜 21、早春落葵 22、荆 芥 23、早春莲藕 24、马齿苋 25、菜 心 26、茼 蒿 27、牛皮菜 28、香 椿 29、蕺菜 30、灰灰菜 31、苦荬菜 32、野 葛 33、马 兰 34、薇 菜 35、蕨 菜 36、蒲公英 37、无籽西瓜 38、芦 荟 39、防 风 40、金丝瓜 41、菜瓜 42、蛇 瓜 43、食用仙人掌 44、藿 香 45、樱桃萝卜
三月份 1、黄瓜 2、甜 瓜 3、西 瓜 4、中晚熟苦瓜 5、中晚熟丝瓜 6、中晚熟冬瓜 7、中晚熟南瓜 8、中晚熟葫芦 9、佛手瓜 10、春四季豆 11、春豇豆 12、扁 豆 13、早毛豆 14、刀 豆 15、高山茄子 16、高山辣椒 17、菜玉米 18、春萝卜 19、春大白菜 20、小白菜 21、春胡萝卜 22、芹 菜 23、四棱豆 24、春水芹 25、早莲藕 26、慈 菇 27、芋 头 28、山 药 29、洋 姜 30、豆 薯 31、竹叶菜 32、苋 菜 33、韭 菜 34、大 葱 35、分 葱 36、小茴香(莳萝) 37、金针菜 38、紫 苏 39、荠 菜 40
四月份 1、晚黄瓜 2、高山地黄瓜 3、菜 瓜 4、晚豇豆 5、矮豇豆 6、晚毛豆 7、高山番茄 8、高山甘蓝 9、高山西芹 10、夏芹菜 11、晚连藕 12、茭 白 13、魔芋 14、高山土豆 15、小白菜 16、豆瓣菜 17、芥 菜 18、生 姜 19、黄秋葵 20、石刁柏 21、冬草莓 22、春草莓 23、笋瓜&&
五月份 1、夏黄瓜 2、夏秋冬瓜 3、夏豇豆 4、夏毛豆 5、夏茄子 6、夏辣椒 7、高山甘蓝 8、高山花菜 9、高山芹菜 10、高山莴笋 11、高山萝卜 12、高山胡萝卜 13、高山热白菜 14、早熟菜心 15、竹叶菜 16、苋 菜 17、小 葱 18、白花菜 19、小白菜 20、生 菜 21、夏花菜 22、樱桃萝卜 23、荠 菜
六月份 1、夏黄瓜 2、高山黄瓜 3、高山瓠瓜 4、高山四季豆 5、夏豇豆 6、秋茄子 7、秋芹菜 8、早熟花菜 9、中熟花菜 10、夏甘蓝 11、球茎甘蓝 12、热小萝卜 13、热白菜 14、热小白菜 15、竹叶菜 16、荸 荠 17、苋 菜 18、西 瓜 19、甜 瓜 20、秋番茄 21、秋辣椒 22、芫 荽 23、荆 芥
七月份 1、秋黄瓜 2、延秋瓠瓜 3、延秋西瓜 4、延秋甜瓜 5、秋豇豆 6、秋四季豆 7、延秋辣椒 8、延秋茄子 9、延秋番茄 10、延秋西芹 11、秋莴笋 12、晚花菜 13、秋甘蓝 14、紫甘蓝 15、孢子甘蓝 16、秋青花菜 17、芫菁甘蓝 18、早熟红菜苔 19、早秋萝卜 20、秋胡萝卜 21、早大白菜 22、菜 心 23、早蒜苗 24、秋大葱 25、藜 蒿
八月份 1、延秋黄瓜 2、延秋西葫芦 3、延秋四季豆 4、越冬辣椒 5、越冬甜椒 6、越冬茄子 7、越冬番茄 8、越冬樱桃番茄 9、延秋莴笋 10、秋土豆 11、冬芹菜 12、水芹菜 13、延秋青花菜 14、早芥蓝 15、冬甘蓝 16、越冬花菜 17、红菜苔 18、雪里蕻 19、秋腊菜 20、榨 菜 21、大头菜 22、秋萝卜 23、樱桃萝卜 24、晚熟萝卜 25、根用忝菜 26、中熟大白菜 27、晚熟大白菜 28、豆瓣菜 29、油墨菜 30、秋菠菜 31、蒜 苔 32、蒜 头 33、韭 菜 34、荞头葱 35、早藜蒿 36、晚藜蒿 37、苦荬菜 38、荠 菜 39、枸 杞 40、马 兰 41、辣 根 42、防 风 43、奶白菜 44、苋 菜 45、球茎茴香
九月份 1、越冬黄瓜 2、越冬西葫芦 3、越冬丝瓜 4、越冬苦瓜 5、越冬芸豆 6、荷兰豌豆 7、青豌豆 8、蚕 豆 9、冬莴笋 10、结球生菜 11、深冬青花菜 12、晚熟红菜苔 13、雪里蕻 14、小白菜 15、牛皮菜 16、菠 菜 17、茼 蒿 18、分 葱 19、洋 葱 20、芫 荽 21、金针菜 22、乌塌菜
十月份 1、早春辣椒 2、早春茄子 3、早春甜椒 4、越冬甘蓝 5、紫甘蓝 6、越冬莴笋 7、晚芥蓝 8、越冬萝卜 9、小白菜 10、散叶生菜 11、雪里蕻 12、腊 菜 13、菠 菜 14、茼 蒿 15、藜 蒿 16、芫 荽
十一月份 1、早春丝瓜 2、早春苦瓜 3、早春南瓜 4、早春冬瓜 5、早春番茄 6、早春扁豆 7、春茄子 8、春辣椒 9、春花菜 10、春萝卜 11、小白菜 12、菠 菜 13、水芹菜 14、蕨菜(干) 15、薇菜(干) 16、黑油菜 17、襄 荷 18、早春花菜 19、早春甘蓝
十二月份 1、早春黄瓜 2、早春西葫芦 3、早春瓠瓜 4、早春西瓜 5、早春甜瓜 6、早春番茄 7、晚辣椒 8、晚茄子 9、早土豆 10、香瓜茄 11、蛇 瓜 12、早春架豆 13、早春南瓜 14、早春冬瓜 15、早春丝瓜 16、早春苦瓜
一 年 农 事 表（详细）
为春季栽种预备土壤。
北方可以在地里种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根等。
喜寒型蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
蒲公英花开
北方可以在地里种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、芜箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西兰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱，茼蒿菜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
可以在地里栽种喜热型蔬菜：南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、大豆、玉米、芋头、向日葵、各种菜豆、空心菜，西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、苋菜等。
布谷鸟初啼
野蔷薇花开
栽种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、小萝卜、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、花椰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱、茼蒿菜，等。
栽种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根等。
野菊花盛开
采收秋季蔬菜；
翻耕土地，做好覆盖，防止害虫产卵；
种小麦，种绿肥。
水杉落叶完
刺槐落叶完
榆树落叶完&
柳树落叶完
为来年做计划；
预备种子和肥料；
修理、添置农具。
a、蔬菜的习性 ：
&&&正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。
　　了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。
l&&&&&&&&喜酸还是喜碱
　　有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。
　　如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。
　　在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。
　　喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。
　　喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。
　　而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。
l&&&&&&&&喜荫还是喜阳
　　大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。
　　最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。
　　其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。
　　叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。
l&&&&&&&&喜湿还是耐旱
　　最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。
　　其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和 水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2 米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。
　　再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。
　　白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。
　　豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。
　　特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
l&&&&&&&&伴生
　　记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。
　　不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。
　　又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。
　　另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。
常见蔬菜伴生表
西红柿、香菜
旱金莲、罗勒、矮牵牛
洋葱、大蒜、土豆
土豆、黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、芜箐、茄子、欧防风、生菜、向日葵、其它豆类
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香
葱科、大头菜、茴香、罗勒
玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土豆、草莓
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香
葱科、甜菜、大头菜、向日葵、甘蓝
罗勒、茴香
胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒
夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香
葱科、土豆
草莓、蚕豆、芹菜、玉米、茄子、花菜
矮生豆类、利马豆、十字花科、生菜、葱科
芥菜、红花菜豆
芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛皮菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄瓜、生菜
芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳萝、牛膝草、天竺葵、薄荷、万寿菊、牛至
草莓、蔓生豆类、西红柿
生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、菠菜、欧防风、细叶芹、生菜
胡萝卜和葱科是好搭档
豌豆、生菜、 西红柿、豆类、甘蓝、生菜、芜箐
迷迭香、鼠尾草、麻
芹菜、欧防风
芦笋、西红柿、辣椒
葱科、十字花科、西红柿、矮生豆类
胡萝卜、欧防风、香菜
胡萝卜、芜箐、草莓、黄瓜、葱科
和胡萝卜是好搭档
甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、欧防风、辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓
夏香薄荷、洋甘菊、莳萝
豆类、芦笋
豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香菜、芜菁
天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵
豆类、玉米、向日葵、芜箐、十字花科、茄子、生菜、葱科、西红柿、甜菜、胡萝卜、辣椒
莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊
土豆、芳香草药
玉米、葱科、芜菁、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊
玉米、芜菁、南瓜之类、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊
豆类、青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣根
万寿菊、猫薄荷
茴香、烟草
葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、辣根、矮牵牛
万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣
土豆、十字花科、玉米、蔓生豆类、烟草
茴香、莳萝
甜椒、辣椒
葱科是辣椒、甜椒的好搭档。
西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之类、香菜、辣根
罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊
茴香、大头菜、烟草
不要种在杏树旁边。
豆类、玉米、十字花科、辣根、胡萝卜、洋葱、芹菜
万寿菊、麻、野荨麻、芫荽
瓜类、西红柿、向日葵、大头菜、白萝卜、欧防风
茴香、烟草
矮生豆类、生菜、葱科、芜菁、菠菜
琉璃苣、旱金莲、鼠尾草
甘蓝、土豆
b、常见蔬菜推荐采收时间表
推荐采收时间
栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。
各种菜豆豆荚
在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。
趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。
在菜花没有发散和变色之前采收。
在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
菜心变得结实时，就可以采收了。
胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜
要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。
待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃
黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜
要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。
等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。
当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。
菜头长至5-7厘米大时可以采收。
当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，
如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。
青椒、辣椒
如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。
如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。
开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。
马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。
待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。
等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。
菠菜、生菜之类的绿叶菜
要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。
轮作的概念及病虫害防治原理&&&&轮作是指同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的作物和不同类型的复种形式称为轮作。同一块地上长期连年种植一种作物或一种复种形式称为连作，又叫重茬；两年连作称为迎茬。连作常引起减产。容易导致&土壤病&现象，这是因为： &&&&1、每种作物都有一些专门为害的病虫杂草。连作可使这些病虫草周而复始地恶性循环式地感染为害，如黄瓜的霜霉病、根腐病、跗线螨；番茄病毒病、晚疫病、辣椒的青枯病、立枯病等。 &&&&2、不同作物吸收土壤中的营养元素的种类、数量及比例各不相 同，根系深浅与吸收水肥的能力也各不相同。长期种植一种作物，因其根系总是停留在同一水平上，该作物大量吸收某种特需营养元素后，就会造成土壤养份的偏 耗，使土壤营养元素失去平衡。如禾谷类作物对氮、磷、硅吸收较多，对钙吸收较少，而且豆科作物对钙、磷、氮吸收较多，对硅吸收较少，但由于根瘤的固氮作用 及根、叶残留物较多，种豆科作物之后，土壤含氮量较商，土壤较疏松；叶菜类、十字花科蔬菜作物，其根系分泌有机酸，可使土壤中难溶性的磷得以溶解和吸收， 具有富集土壤磷的功能。但多数作物对固定在土壤中的磷却难以吸收。 &&&& 3、不同作物根系的分泌物不同，有的分泌物有毒害作用。如大豆根系分泌氨其酸较多，使土壤噬菌体增多，它们分泌的噬菌素也随之增多，从而影响根瘤的形成和 固氮能力，这也是大豆连作减产的重要原因。高梁除吸肥力强，需肥量大外，其多量的根系分泌物可抑制小麦等其它作物生长，所以对大多数作物来说，高梁前茬不 好。 &&&& 4、连作由于耕作，施肥、灌溉等方式固定不变，会导致土壤理化性质恶化，肥力降低，有毒物质积累，有机质分解缓慢，有益微生物和数量减少。 &&&&因此，在向有机农业转化过程中，轮作是首先要解决的问题，只有解决轮作问题，才能摆脱现代农业严重依赖的农业化学品。实现有机农业的生产，所以，轮作是有机栽培的最其本要求和特性之一。无论是土壤培肥还是病虫害防治都要求实行作物轮作。这是因为： &&&&（1）轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来。 &&&&（2）可以改变农田生态条件，改善土壤理化特性。增加生物多样性。 &&&&（3）免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害。利用前茬作物根系分泌的灭菌素，可以抑制后茬作物上病害的发生，如甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等根系分沁物可抑制马铃薯晚疫病发生，小麦根系的分泌物可以抑制茅草的生长。 &&&&（4）合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那些寄生性强，寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡。腐生性不强的病原物如马铃薯晚疫病菌等由于没有寄主植物而不能继续繁殖。 &&&&（5）轮作可以促进土壤中对病原物有颉抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的滋生。
二：蔬菜轮作的基本原则： &&&&从植保角度：要考虑病原物的寄主范围，然后再考虑哪些作物轮作，如黄枯萎病的轮枝菌的寄主范围较广，棉花和茄科植物如马铃薯、茄子轮作，病害将越来越重，因为它们都是轮枝菌的寄主。其次要考虑作物轮作的年限，不同病虫害在作物的土壤中存活的时间不同，轮作的年限也不同。 &&&& 1、 选择病虫害少，可以不用或少用农药的蔬菜进行轮作 && （1）不需要农药的蔬菜 &&&&&&薯蔬科：山药、日本薯蓣、芋头 &&&&&&藜科：菠菜、甜菜菜、碱蓬 &&&&&&伞形科：胡萝卜，水芹、香芹、芹菜、茴香、香菜等 &&&&&&菊科：牛蒡、莴苣、茼蒿 &&&&&&唇形科：紫苏、薄荷、时萝 &&&&&&姜科：姜 &&&&&&旋花科：甘薯 &&&&&&百合科：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、石刁柏、百合等 &&&& 2、 利用当地气候条件或季节差异选择病虫害发生少的蔬菜进行轮作 &&&&如豆科：豌豆、蚕豆、小豆、花生、大豆、菜豆、豇豆、扁豆、刀豆；十字花科：白菜、甘蓝、萝卜、芜青、芥菜、油菜。这些蔬菜病虫害较少，正常生长地区或季节，只需少量农药即可解决，但若选择冷凉地区、高海拔地区或春冬冷凉季节生产，不用农药即可生产出优质的有机蔬菜。 &&&& 3、 作物茬口特性的评价 &&&&茬口特性是指种植某种作物后造成土壤理化性质，反映在后作上的影响。是作物生物学特性与其耕作技术措施对土壤和作物共同作用的结晶，由于茬口特性不同，在不同程度上直接或间接影响后茬作物生长发育的好坏和产量的高低，因此，掌握各类作物茬口特性是作好轮作计划的基础。 &&&&（1）豆科作物 包括食用豆类作物与豆科饲料、绿肥，是生物固氮作物，每亩固氮量大豆为5~10kg，蚕豆3.5~9.5kg,，小豆3.7kg，菜豆3~6kg，绿豆 5~7.5kg，豌豆5~5.5kg，豇豆5~15kg。根瘤菌固氮量可提供豆类蔬菜一生所需总氮量的50~75%，前期施足有机肥，就可完全满足豆类蔬 菜一生对氮的需求。豆类作物根茬和脱落物较多，土质疏松，土壤含氮量高，是叶菜类和果菜类的好前茬。豆科绿肥鲜草含氮量在0.5%左右，含磷量为 0,07~0.15%，含钾量为0.15~0.98%, 既可作蔬菜（幼嫩植物的芽）又可作饲料，还可直接还田当肥料，是培肥地力的先锋作物，可与其它需肥量较多的蔬菜间种或倒茬。 &&&&（2）块根、块茎类作物最忌连作，连作后病虫害较多。但这类作物多为垄作，喜疏松土壤，刨后能使土壤疏松熟化，是许多蔬菜的好前茬。 &&4、将蔬菜分类，每茬选择不同的种类： && 如：蔬菜可分为叶菜类、瓜类、果菜类、根菜类和豆类。可按：生菜---青瓜；豆角&白萝卜&番茄茬等。 &&5、深根与浅根的轮流种植，吸收不同深度的泥土中的养分，如番茄---白菜茬 &&6、需肥大与需肥小的蔬菜交替种植，如：西兰花与四季豆。 &&7、土地覆盖率高与覆盖率低的蔬菜轮作，这样可以保护泥土结构。 &&8、下列作物不宜轮作或间作 &&&& a． 从分类学上属于同一个科的蔬菜不宜轮作，如番茄、茄子、辣椒和甜椒等。 &&&& b． 白菜、菜心、花椰菜、西兰花、白萝卜、樱桃萝卜和荠菜 &&&& c． 洋葱、大葱、韭菜、蒜 &&&& d． 红萝卜、西芹 &&&& e． 各种豆类 &&&& f． 各种瓜类
三：常见蔬菜轮作特点： &&&&&&黄瓜：春黄瓜前茬多为秋菜或春小菜及越冬小菜，后茬适种多种秋菜、夏秋黄瓜前茬适合各种春夏菜，后茬适合越冬菜或春小菜。黄瓜与番茄相互抑制，不宜轮作和套种。 &&&&&&番茄：3~5年轮作，不与茄科作物连作，前茬为各种叶菜和根菜，后茬也可以是叶菜和根菜，与短杆作物或蔬菜间、套种，如毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。 &&&&&&秋棚番茄，套种小菜可降地温。 &&&&&&在番茄中套种甜玉米，可诱蛾产卵，集中消灭。 &&&&&&茄子：前茬为越冬叶菜，也可与早生甘蓝、早熟白菜、春萝卜、水萝卜、樱桃萝卜等生长期短的蔬菜套种，后茬可栽种大白菜等秋菜。 &&&&&&辣椒：不宜与茄科作物连作，与叶菜、根菜、花生等短杆作物间作。 &&&&&&甜瓜：忌连作。轮作3~5年。忌与其它瓜类或老菜园接茬。瓜以叶菜类为前后茬最好，后茬叶菜可明显增产。 &&&&&&豆类：含菜豆、豌豆、荷兰豆、甜脆豆、架豆等不宜连作，轮作3年以上，前茬为秋冬菜或闲地， 露地菜、水稻、玉米、花生等粮食作物均可作前茬。南方春茬为春萝卜、菠菜等春小菜茬，后作蔬菜主要为越冬菠菜、芹菜、大白菜和秋甘蓝。南方则以秋马铃薯、萝卜白菜、乌塌菜、芥兰、菜心。在北方特别适合与高杆作物间作。 &&&&&&萝卜：秋冬萝卜茬口多以瓜类、茄果类、豆类为宜，早春萝卜为菠菜、芹菜、甘蓝、秋莴苣及胡萝卜；四季萝卜可与南瓜等隔畦套作。 &&&&&&胡萝卜：秋冬胡萝卜：前茬作物多为小麦、春白菜、春甘蓝、豆类等。后茬作物可接种麦、洋葱、春甘兰、大葱、马铃薯等。 春播胡萝卜：前茬多为秋白菜、大葱、冬甘兰、菠菜、后作蔬菜多为白菜，甘兰类、芹菜、菠菜、秋四季豆、秋黄瓜等。 &&&&&&芜菁：前茬瓜类、豆类、茄果类，马铃薯，2~3年轮作，不与其它十字花科蔬菜连作。 &&&&&&马铃薯：前茬为葱蒜类、黄瓜，其次为禾谷类作物及大豆。茄科作物不宜相互轮作。与根菜类也不宜相互轮作。与其它作物套种时应注意：①应选早熟、植株矮小的品种②共生期尽早缩短，产品器官形成盛期错开③少争夺温、光、水、肥和影响管理。 &&&&&&美洲防风：春季茬为菠菜、白菜、胡萝卜。 &&&&&&薯蓣：春季可与叶菜类、甘兰类、小麦、豆类间作，夏季可套种茄果类、瓜类蔬菜，秋季可套种耐寒性蔬菜，2~3年轮作。 &&&&&&大葱：最忌连作。需3年以上轮作，与粮食作物轮作，利用葱茬栽培大白菜和瓜类蔬菜。大葱生长前期间种早熟萝卜，后期套种菠菜等越冬作物。 &&&&&&洋葱：是秋作瓜果类蔬菜的良好前茬作物与番茄、冬瓜等瓜果类蔬菜隔畦间作，或在畦埂上套种莴笋、四季萝卜、矮生豇豆，球茎茴香和茄子等蔬菜。 &&&&&&大蒜：最忌连作，或与其它葱属类植物重茬。秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、瓜类、茄果类和马铃薯的茬口最好；春播大蒜以秋菜豆、瓜类、南瓜、茄果类最好；是其它作物的良好前茬。 &&&& 大白菜：与水稻轮作；不宜连作和与其它十字花科作物轮作。在轮作中：①选收获期较早的蔬菜如茄果类②选前茬施肥较多的蔬菜如黄瓜、西瓜③葱蒜为前作，可以减少病虫害。大白菜种在韭菜埂上或大蒜垄间，病害明显减少。 &&&& 小白菜与乌塌菜：可与瓜类、豆类、根菜类及大田作物轮作。春植的菜可与茄果类、豆类、瓜类、薯蓣等间套种。夏秋菜可与芹菜、茼蒿、胡萝卜混播。秋季早秋白菜可以花椰菜、甘兰、秋土豆等间套种。冬季与春甘兰、莴笋等间作。 &&&& 结球甘兰：前作以瓜类、豆类为主；忌连作。露地可与玉米等高杆作物间作。可与番茄、黄瓜、架豆等高架蔬菜隔畦间作。 &&&& 苋菜：茄果、瓜类、豆类蔬菜早熟栽培（大棚或温室内）间作。 &&&& 荠菜：秋播荠菜最好前茬为番茄、黄瓜。春荠菜前茬为大蒜；忌连作。 &&&& 冬瓜：冬瓜株间种姜5~6株，畦的一边种葛，另一头种芋头。四五月份后在韭菜畦中套种冬瓜或辣椒、茄子套种冬瓜。番茄套种冬瓜。冬瓜架下套种球茎茴香、莴笋、结球甘兰和小叶菜；在山地，冬瓜套种姜。 &&&& 西瓜：轮作5~8年以上。轮作作物有：小麦、水稻、玉米、萝卜、甘薯和绿肥。 &&&& 莲藕：藕、稻轮作，早藕收获后可种植水芹、慈菇、荸荠、豆瓣菜。莲藕常常与慈菇、荸荠、茭白隔年轮作，或与茭白间作。 &&&& 茭白：不宜连作，与藕、慈菇、荸荠、蒲草、茨实、水稻轮作。
（一）作物生长特性之差异&&&&&芹 菜与韭菜因形态不同，所以间作时，韭菜一直可享有充足之阳光而笔直的向上生长，不受芹菜影响；不断草与菜豆因根群生长深度互异，所以间作时，彼此由不同的 土层中吸取营养来生长，不会有竞争养分的情形出现；莴苣与羊角豆间作时，因羊角豆生长较慢，所以可先让莴苣有充分的空间生长，当它收获后，羊角豆正好接着 利用空间来成长，而达到充分利用空间之目的；而金莲花与甘蓝、胡瓜、西红柿、胡萝卜、果树等间作时，可促进各种主作物之生长；另外深根作物如与浅根作物一 起栽植时，也可将深层土壤中的养分吸至表层土壤中来供浅根作物利用。
（二）击退法& &&&&&有植物本身会发散出强烈的香辛气味， 使得昆虫或线虫不敢靠近，因而有防治之效果，譬如大蒜、除虫菊、薄荷、雏菊、万寿菊、香草、艾菊等皆是，可称为拮抗植物。将这类植物与其他作物间作或混作 时，就可以发挥击退病虫害之效果。其应用实例有，当万寿菊、孔雀草与其他作物间作时，因其根部会分泌抑制北方根腐线虫之物质，所以对其他作物而言，有防治 线虫之功效；又如芸苔属作物根部皆会分泌橄榄油，可中和酸性土壤，进而抑制线虫繁殖，所以对其他作物来说，也有防治线虫的效果；另外大蒜、韭菜、洋葱的气 味对果树之害虫亦有击退效果；红洋葱种于桃树旁，可使周围之藓苔生长减少，而种于苹果树旁，则可防治蚜虫之为害。
（三）诱引法 &&&&当两种或以上之植物一起生长时，利用副作物来诱引主作物的害 虫寄生，使之分散主作物之昆虫为害，或者以害虫天敌之食源植物做为副作物，来增加天敌族群数量，以减低害虫的为害程度，称为诱引法。例如在棉花田旁种植苜 蓿可减轻金龟子之为害；大豆田边种植百日草、白玫瑰、万寿菊时，可吸引豆金龟子停留而减少大豆的损失。
（一）间作法（intercropping）& &&&&&通常间作的结果会 使作物生长良好，害虫为害减少，产品风味佳且营养丰富。其实例不少，水稻与甘薯、瓜类、毛豆、甘蔗、茭白、葡萄等间作，而二期作水稻则与豌豆、大豆、西红 柿、马铃薯、叶菜类等间作。在大陆地区则是将糊仔里作称为套作，但不限施行于稻田中，其他旱作作物田亦可，例如小麦与玉米、甘薯、绿肥等套作。&
&&&&秋季甜玉米间作毛豆、矮性菜豆、豌豆、花豆、花生、油菜、蔓 性菜豆；冬季马铃薯可间作花豆、豌豆、矮性菜豆；冬季大蒜则间作胡萝卜、菠菜；而春季毛豆则应间作萝卜、莴苣、白菜；同时试验亦显示，间作可显著提高主作 物的糖度。又如日本若叶会发现青葱与青椒、茄科与韭菜、瓜类与青葱间作在日本有很好的成效。
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