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龙井新茶刚出锅就成库存 开发票的买家少了一半
3月12日，龙井开摘。
上等“头茶”有茶商喊出了每斤万元的预订高价。
但仅四五天而已，茶农已感觉到市场传来的丝丝凉意——往年这个时候茶商们的车应该堵在龙井路上了，有些性急的茶商甚至堵到茶田边上直接收购青叶（刚摘下来的茶叶，还未经炒制），还有那些老客也应该打电话来预订了。
今年——车没了，电话少了，销量跌了至少两成，1000余元∕斤的价格来得格外早。
大家说，关键是今年送礼的少了——昂贵的头茶，更主要的功能是礼品。
去年下半年中央强调作风建设，浙江开出六禁令,明令禁止政府部门间送礼风，茶农们就已经有了些许预感。
而生机勃发的茶田显然不管这些，在一日春雨一日阳光中抽芽……
新茶刚出锅就成了库存，最近10年这现象少有
新茶一上来，整个茶村都被清新的茶香所包裹。
那是茶叶炒制时散发出来的香味。外地来的采茶工挎着茶篓穿梭在茶田和农户间，鲜嫩的青叶到了茶农家里，被摊在圆台面大小的竹匾里，阴晾一晚上，这个程序叫“走水”。第二天通过杀青（把青叶儿炒到半干）和挥锅（翻炒），才算成“茶”。
往年这个时候，无论是龙井村、满觉陇村，还是双峰村、翁家山村等，茶农们往往忙得连抬头说话的工夫都没有，“日夜兼程”，但是今年茶农们的家里，有六七口炒茶锅的只开一口，有的干脆一口都没开。有些茶农坐在太阳底下喝茶叶末，望望路口，望望别家。
龙井村老陈很怀念往年盛况，“茶商就在我家客厅嗑着瓜子等我的茶炒出来”。
茶农的客户基本上分为两拨，一拨是茶商，也就是茶叶公司，是茶叶销售的主要渠道，他们会量大面广地向茶农收购。往年茶商很热情，有的年前就来拜年，话到最后无非是“一定要保住我的量”，价格是接下来再谈的问题。
等到新茶一开摘，茶商闻香而来，等在炒茶锅旁，每家零星的六七两都要，挨家挨户地收。
还有一拨是茶农自己的客户，大多是外地老板，以山西、北京居多，以送礼为主。
但是今年，老陈还在等待，等20日“群体种”（在早茶品种龙井43号之后大量成熟的品种）上来了，电话会不会多起来？
目前，西湖龙井早熟品种龙井43号已经进入大量开采期，龙井群体种也已经零星开摘，天一热，青叶下来得更快，茶农家石灰缸里的新茶眼见着一天天堆积起来，每家每户都有四五斤库存——最近10年，这现象少有。
开发票的客人少了50%都不止
其实，作为一种自用的日常饮品，几百元一斤的茶叶普通老百姓也是不大喝得起的。
但是，龙井茶的价格，尤其是新茶，这两年动辄三五千元。价格高了，反而销路好了。
茶农老唐说，往年这个时候，锅里的几两茶出来，茶商包装好，就直送机场。过了年刚刚两三个月，又到了联络感情的时间节点，这个时候送什么，龙井茶时令又高雅。
而且那些送龙井茶的人还“抢”时间，为的是让领导记得今春的第一口西湖龙井来自谁。
目前的茶叶大致有三个档次，以茶农的出手价格计，一是3500元∕斤以上的高档茶，不仅茶叶品种好、品相好、土壤好，比如白沙地的茶叶就要好于黄沙地，而且全程（杀青和挥锅）手工；二是价格约在2000元∕斤的机炒茶；三是1000元∕斤的雨前西湖龙井群体种，是有钱人买来自己喝的。
2000元∕斤的机炒头茶是送礼首选，时间早，品相好，因为机炒反而色泽鲜绿，而一般茶客在口感上是分辨不出机炒和手工的。这也是茶商最热衷的茶叶，收购价2000元∕斤，正规品牌店的零售价可以翻上一两番。
目前，受影响最大的就是这部分。总体销量与去年同期比，至少跌了三四成。有茶农的说法更加直中要害：开发票的客人少了50%都不止。
全手工高档茶影响不大
龙井村里，唐小军和唐钟铭的手工炒制都很有名，一个是打出了全手工炒制的第一块牌子，并且成立了合作社，结合了十来户茶农，一个是2007年西湖龙井炒茶技能大赛第一名。
他们的神情相对淡定一些，因为“手工茶”销量不降反升。
有意思的是，在采访中，他们说起买“手工茶”大客户，不少是山西煤老板。
唐小军给我们讲了一个前两年的段子：有两位山西老板找上门来买茶，分别开着保时捷和宝马，但是当第三位老板开着悍马驾到时，前面两位山西老板说“老大”到了，“老大”先挑。当“老大”买下60斤，其余老板才每人买了30斤。当时的售价是6000元∕斤。
这些老板后来成了老客，去年年底唐小军还受邀去了趟山西，煤老板开着福特“猛禽”带他直奔内蒙体验沙丘。
手工茶的销路一是大老板，还有就是北京的一些茶会所，那可比一般茶楼高档多了。那里的茶，在服务生的口中，每斤万元起步，数万元一斤也常见。实际上，茶农的供给价格能到6000元∕斤算得上天花板了。
唐小军说，今年手工茶，一位山西老客一个人就预定了80斤。
唐钟铭补充，还有一类“刚需”，有老板买手工茶给自己的老爸喝，前两天刚刚订下了3斤。
而率先进军淘宝天猫，目前已经做到茶叶类别销量第二的“卢正浩”，克的“莲心奇茗”，算下来要3万元∕斤，在昨天凌晨，已经有人下单。
茶叶研究所说
茶农的担心太早了
今年龙井茶开采得特别早，去年3月26日才头茶开采。今年前段时间天气一热，茶叶提前发育。而中间忽晴忽雨，忽冷忽热，茶叶长长停停，生长期因此延长，各方统计，明前茶产量将上升30%。
一方面是产量增大，一方面销量减少，直接体现在价格波动上。
杭州三和萃茶叶有限公司的蒋炳杰说，往年龙坞产区的青叶，他们的收购价是350元∕斤，今年大概300元∕斤左右。
还有今年收购价在2000元∕斤的机炒茶，去年收购价格是3500元∕斤。
这段时间，茶叶是一天一个价，茶农的说法是过了清明就不值钱了。基本上会跌到千元以内。但是今年有些摒不牢的茶农目前就喊出了1000多元∕斤的价格。
甚至有茶农比如龙坞村的郑大姐直接微博“呼救”，政府有没有好办法啊。
杭州茶叶研究所的高工沈红说，大家担心得有点早了，不妨耐住性子再看一看。
沈红说，茶农的焦虑可以理解。其实，不是因为整体市场对茶叶的需求一下子小了那么多，而是多年来茶叶旺销，形成了茶商愁货源，拼命吃货的局面，库存都在茶商那里。目前，因为送礼风一掐，作为最大销售渠道的茶商开始观望，有了订单才去茶农那里收，那么客观上，库存就转移到了茶农那里。
看天吃饭对市场经济把握不准的茶农就顶不住压力了。
今年生长期长，销售期也长，沈红说，大家还可以再看看，情况不会那么糟。而且往年生意好，有些茶农直接卖青叶，今年收青叶的人少了，茶农不妨在炒茶技艺上再钻研钻研。
沈红的话似乎有一定道理。比如我们从茶叶公司了解到，今年送礼少了，但是中档茶团购订单多了。还有，昨天我们还特意去解放路茶叶市场逛了逛，那里的经营户非常淡定，他们说，时机还没到哦。按照惯例，清明节后一周的销量最好，价格也很好。
不过还有一种声音，什么时候普通的老百姓再能喝得起正宗龙井啊。
实习生 董箫乐 张骥鸿 记者 肖菁
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龙井茶产自哪里?
09-03-20 & 发布
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一、龙井茶的简介 西湖龙井茶出产于杭州西湖的周围群山之中，当地林木茂密、云雾缭绕、浓荫笼罩，茶树的生态条件得天独厚。龙井茶以其&色、香、味、形&四绝而名闻遐迩。 龙井茶的出产、成名已经有一千余的历史，并形成了深厚的历史文化积淀。龙井茶的文化内涵是其它茶叶所无法具备和比拟的，我国任何一种其他的茶叶从没受到过帝王将相、文人墨客、僧人道士如此程度的宠爱。清代龙井茶的声誉鹊起、真正成为&中国第一茶&，一则有历代文人的大加赞誉，二有皇帝常识，列为贡茶，从此问茶者络绎不绝。龙井茶不仅享有&中国第一茶&之称，国际上还被誉为名茶王国中的&绿色皇后&。到杭州观光的中外游客，大多会怀着浓厚的兴趣去龙井品茶鉴赏。 二、龙井茶的产地 西湖龙井茶的主产地分布于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，历史上有&狮&、&龙&、&云&、&虎&、&梅&之分，每个字代表着龙井茶在西湖山区的具体产地，这些字又称为龙井茶的字号。各个产地又因小气候环境不同炒制技巧上的差异，其茶叶品质也各有特色，故有不同字号之别。 三、龙井茶的品质特征 高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。 高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口； 外形扁平光滑，形似&碗钉&，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰瓣。 四、龙井茶的制作工艺 龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨&十大手法&炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。 龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。 青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达80-100度时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，每锅鲜叶约125克。开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。 回潮，即起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。 辉锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉锅，叶量约250克。锅温60-70度，需炒制20-25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。 五、龙井茶的冲泡 冲泡龙井茶，要用80度开水，若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖以免产生闷熟味。高级龙井一旗一枪，芽叶簇立于杯中交错相映，上下沉浮，宛如青兰初绽，翠竹争艳。 龙井茶有一种特殊的香气，用行话说叫&板栗香&，泡出来的茶味有点儿像栗子的香气。因此，品尝龙井宜细品慢啜，否则领略不到其香味特点
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名称 西湖龙井 产地 浙江狮峰山、梅家坞、龙井村、虎跑村、云栖 还有新晶龙井  大佛龙井等
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“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。    西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。    龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。    采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8~10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15~20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。    经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。    高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。    高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达80~100°C时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12~15分钟。    起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40~60分钟。    煇锅目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约250克。锅温60~70°C，需炒制20~25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5~6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。    龙井茶分13个等级，即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4~6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。    炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5~1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。    西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、梅家坞一带所产，虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。    高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。    品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85°C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”    龙井茶为茶叶之珍品，为了进一步提高茶叶的质量和生产量，以满足国内外消费者的需求，中国农业科学院茶叶研究所选育出了“龙井43”优良品种。该品种发芽早，芽叶多，不仅制出的龙井茶香高味醇，而且能抢新提早上市，因而倍受茶农和茶客的青睐。
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　　传说在很久以前，王母娘娘在天庭举行盛大的蟠桃会，各地神仙应邀赴会，神童仙女，吹奏弹唱，奉茶献果，往返不绝。正当地他捧着茶盘送茶时，忽听善财童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滚乱叫，快快去！”一不留神，茶盘一歪，一只茶杯骨碌碌地翻落到尘世间去了。地仙惊得魂出窍，脸煞白，三步并着两步地往宫里走。这时，吕洞宾一算，明白是怎么一回事了，忙接过地仙的茶盘，把仅有的七杯茶分给七洞神仙，自己面前空着，并掏出一粒神丹对地灿说道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，这儿我暂时替你照应着”。地仙非常感激，道谢后就走了。 “天上一日，人间数载。”地仙一个筋斗下到凡间，落到了杭州，变成一个和尚，到西边山上寻茶杯。这天，他看见有座山象只狮子蹲着，秀石碧壑，山间竹林旁有座茅草房，门口坐着一位80多岁的大娘。地仙上前施礼问道：“老施主，这儿是啥地方？”老大娘答到：“叫晖落坞。听先辈说，有天晚上，突然从天上‘忽隆隆’地落下万道金光，从此这儿就叫做晖落坞了。”地仙听了心里又惊又喜，赶紧东张张，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯吗？ 原来大娘房旁有口堆满垃圾的旧石臼，里面长满了苍翠碧绿的青草。有根蜘蛛丝晶莹闪亮，从屋檐边直挂到石臼里。地仙明白了，这只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙说：“老施主，我用一条金丝带换你这石臼行吗？”大娘说：“你要这石臼子吗？反正我留着也无用，你拿去吧！”地仙想，我得去找马鞭草织一条九丈九尺长的绳子捆住才好拎走。地仙刚离去，大娘心想，这石臼儿脏呢，怎么沾手呀！于是找来勺子，把垃圾都掏出，倒在房前长着十八棵茶树的地里，又找块抹布来指揩干净。没想惊动了蜘蛛精，蜘蛛精还道有人来抢他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一声巨响，将石日打入了地底深层。地仙带绳回转一看，石日不在了，只好空手回天庭。后来，被打入地下的天宫“茶杯”成了一口井，曾有龙来吸仙茗，龙去了，留下一井水。这就是传说中的龙井。 沧海桑田，历史变迁，原来大娘居住的茅屋改建成了老龙井寺，后又改名为现在留存的龙井村胡公庙。庙前的十八棵茶树经过仙露的滋润，长得越来越茂盛，品质超群。乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。
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