制造蜂巢蛋糕的做法 君之失败，求解答

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-14 17:38 标签： 蜂巢蛋糕
蜂巢蛋糕，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果，尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构，曾经难倒过不少人。使用工具：打蛋盆，手动打蛋器，使用材料：鸡蛋2个、炼乳160g、色拉油120g、低筋面粉100g、小苏打5g、蜂蜜10g、水180g、细砂糖100g制作方法：1.水和砂糖倒入打蛋盆中煮沸，关火并搅拌成为糖水备用2.鸡蛋打入另一个打蛋盆中，用手动打蛋器打散，加入炼乳和蜂蜜，继续搅拌均匀3.加入色拉油，搅拌均匀成稀糊状4.低筋面粉和小苏打混合并过筛入第二步的稀糊里，继续用手动打蛋器搅拌成面糊5.向面糊中分3次倒入第1步做好的冷却后的糖水，每一次都搅拌均匀再加下一次6.搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟7.模具内涂抹上一层黄油防粘.8.将静置好的面糊倒入模具内7分满即可9.放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色即可。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出，彻底冷却后，将蛋糕横切开，就可以看见内部的蜂巢结构啦注意事项：1， 蜂巢蛋糕师一种很特别的蛋糕，切开它后，可以看到它内部有着密密麻麻的如蜂巢般的结构。也正因为如此，做出的结构紧密、清晰的蜂巢，是制作蛋糕成功的标志。2， 做蜂巢蛋糕的诀窍很简单：正确的原料比例，即正确的配方；正确的原料加入顺序；烤之前要静置45分钟。3， 蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕上层是松软的蛋糕，而下层是密密麻麻的“蜂巢”。所以一般会沿着蛋糕中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现内部的蜂巢。4， 除了用长条形蛋糕模以外，还可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕。5， 冷嘲后，口感更加，又清凉又Q的口感哦。
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10:46来源：哈秀时尚网
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&&导读：蜂巢蛋糕造型独特，口感香甜，因此许多人都是它的粉丝。身为美食达人的你，一定要学习一下蜂巢蛋糕怎么做，既可以满足自己的口腹之欲，也可以用来招待客人朋友。下面哈秀美食小编为你带来详细的蜂巢蛋糕的做法。
烹调时间：<30分钟
难度：中级掌勺
口味：甜味
工艺 ：烘焙
低筋面粉100克，水180克，鸡蛋2个，小苏打5克
蜂蜜10克，糖100克，炼乳160克，色拉油120克
　　1、把开水倒入细砂糖中，搅拌成糖水，冷却备用。
　　2、鸡蛋打入碗中，然后打散，加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
　　3、往蛋液中加入色拉油，搅拌成稀糊状。
　　4、加入过筛的低筋面粉和小苏打混合，搅拌均匀。
　　5、将第1步做好的糖水分三次倒入，每次都搅拌均匀后再进行下一次。
　　6、将搅拌好的面糊放入烤制的容器中，室温下静置45分钟。
　　7、将模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直至充分膨胀并呈现焦糖色。
　　8、蛋糕烤好并冷却后切开，就可以看到内部的蜂巢结构了。
　　制作小贴士：
　　1、做蜂巢蛋糕，原料的比例要正确，并且要按照顺序分次加入，每次加入后都要充分搅拌。
　　2、烤制之前静置这一步很重要，因为面糊在这段时间里会发生奇妙的变化，只有充分静置过的面糊，才能烤出漂亮的蜂巢。
　　3、蜂巢蛋糕冷藏后口感更佳。
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编辑：lani
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蜂巢蛋糕的做法
1.开水倒入细砂糖中
2.搅拌成为糖水，使糖水冷却备用
3.在大碗里打入鸡蛋
4.将它们打散
5.加入炼乳和蜂蜜
6.搅拌均匀
7.加入色拉油
8.搅拌均匀成稀糊状
9.加入过筛的低筋面粉和小苏打混合稀糊里
10.将它们搅拌均匀
11.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水
12.每一次都搅拌均匀再加下一次
13.将搅拌好的面糊放入烤制的容器中
14.放在室温下静置45分钟
15.将模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色
16.冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构
1、做蜂巢蛋糕，按正确的原料比例，并加入顺序，并分次加入， 每次加入以后就要充分的搅拌均匀。
2、烤之前要静置45分钟，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
3、烤的时间要比一般蛋糕长一些，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。
4、蜂巢蛋糕实际上分为两层。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的&蜂巢&。
5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。
&&&&&&&& 蜂巢蛋糕，顾名思议就是像蜂巢一样。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的&蜂巢&了。为了更好的展示它，一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的&蜂巢&。
&&&&&&&& 看这蜂巢蛋糕的横切面一个个的洞跟蜂巢像吧， 真是名副其实； 吃上一口， 非常有层次感， 表皮微酥脆接着就像像蛋糕一样，口感细腻，而下半部份长得像蜂巢，口感又软且超Q~
蜂巢蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
感觉甜了点
减油减糖减炼乳做的，没有色拉油用玉米油80g，炼乳120g，砂糖70g，超级棒！软软的QQ的！当早餐还是觉得有点油了，下次油再减点。用小杯子做的，长帝烤箱200度25分钟，上色帮帮嗒！组织很漂亮，要冷却好吃，热的吃跟发糕似的。
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查看: 1731|回复: 8
蜂巢蛋糕配方，求改进！
签到天数: 11 天[LV.3]偶来52cakeII
刚弄到一个蜂巢蛋糕的配方：白糖150g，清水320g.蜂蜜160g，炼乳320g，食盐4g，色拉油175g，全蛋200g，低筋粉200g，苏打粉18g
个人是烘焙门外汉，也挺喜欢吃这款蛋糕，大师们看看那里要改，怎么改，谢谢啦！
签到天数: 240 天[LV.8]以52cake为家I
产品特色：名副其实的外观, QQ甜蜜的口感，营养又健康。
名称单价重量元/kg%g蜂蜜20.0080320炼乳13.34175640南侨液态酥油17.20146700热水0.00160640细砂糖5.50150600全蛋4.60120480低筋3.44100400苏打粉3.00525水0.00420合计
制&&程：1. 蜂蜜、炼乳、南侨液态酥油、全蛋混合均匀。2. 加入过筛的低筋面粉拌匀。3. 将细砂糖与水混合加热至糖溶后冷却加入面糊中拌匀。4. 用少量水将苏打溶解后加入以上面糊拌匀。5. 静置50分钟后装模入炉烤焙。6. 烤焙温度：上火180℃下火200℃& &烤焙时间：40分钟左右
谢谢啦！下午做做看，上次做的有点咸，加盐了，&
签到天数: 44 天[LV.5]常住52cakeI
楼上正宗南桥配方额。我做过，效果很好，太甜啦。
签到天数: 11 天[LV.3]偶来52cakeII
雨夜流星 发表于
产品特色：名副其实的外观, QQ甜蜜的口感，营养又健康。
谢谢啦！下午做做看，上次做的有点咸，加盐了，
签到天数: 866 天[LV.10]以52cake为家III
师傅，能说说具体做法吗?我只知道个名子而已，就是不知道咋做的
签到天数: 764 天[LV.10]以52cake为家III
学习了，谢谢
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
我觉得会不会太甜了
签到天数: 288 天[LV.8]以52cake为家I
谢谢分享，顶
签到天数: 115 天[LV.6]常住52cakeII烘焙新手做蜂巢蛋糕，第一次失败，第二次终于成功
最近迷上了烘焙，刚好别人送我一个小烤箱，一直在潜水学习，考虑到装备还没购置齐全到位，而手工打法蛋白和手工揉面太累太费时间，一般的蛋糕和面包都还不敢学做，打算先学做不需要打法蛋白比较简单的蜂巢蛋糕。之前在沃尔玛超市买过几次，感觉很好吃，而且对蛋糕像蜂巢一样的内部结构很是好奇。
　　前几天第一次按互联网上的方子做失败了，切开断面没出现几个蜂巢，但味道还是不错，不甘心失败，昨天换了另外一个方子和步骤，一举成功，好高兴，都有点舍不得吃掉它，哈哈。
最近也想买个烤箱。楼主用的啥的？？牌子，型号，价位。推荐一下
楼主方子共享下啊
蜂巢蛋糕的制作方法：
　　材料：全蛋一个；砂糖60克；炼乳60克；黄油30克；蜂蜜5克；低筋粉50克；苏打粉3克；焦糖水80克
　　1，黄油，炼乳，蜂蜜混合。
　　2，搅拌均匀。
　　3，蛋打好。
　　4，分三次将蛋加入。
　　5，将4混合均匀。
　　6，低筋粉筛过。
　　7，筛好的低筋粉
　　8，混合均匀。
　　9，20克冷水与砂糖60克小火慢煮。
　　10，糖化了，冒小泡。
　　11，待糖变成褐色时，加入60克热水。
　　12，继续小火煮两分钟。
　　13，焦糖水放至温度为60度时，加入8里。混合均匀。
　　14，静置30到40分钟。
　　15，加入3克苏打粉。
　　16，继续静置5分钟，这时候可预热烤箱。
　　17，模具里刷上黄油
　　18，烤盘里放少许水，模具放于烤盘里，中层，200度，35分钟。
看过去不错哦！！
你好，朋友，我想问下我做的蜂巢蛋糕为何下层有蜂巢，上层没有呢。急急急急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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