芒果白雪黑糯米的做法酒酿怎么做？请做酒酿高手回答！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-14 20:39 标签： 黑糯米粥的做法
糯米提前浸泡；
泡至能够用手指轻易碾碎即可；
洗净糯米，沥水后放在容器中，表面戳几个小孔；
蒸锅放足量清水，将糯米盘子放入蒸锅。上汽后继续大火蒸30分钟左右，时间到了可以尝一下糯米软而有韧劲即可；
将事先准备好的凉开水倒入大碗中，蒸熟的糯米用勺挖进水中，再用勺或者手轻轻搅动；
洗到米粒不再粘成一团，粒粒分开就可以了；
洗好的糯米沥干水分，此时的糯米已经不烫手了；
酒曲取适量碾碎。我是用擀面杖碾碎的；
酒曲留一小撮，剩下的用少量凉开水化开；
将酒曲水拌入糯米中，再将糯米放入提前准备好的容器中，我用的乐扣乐扣格拉斯。
用手轻轻按实，中间挖小孔，在孔中和孔的四周撒上剩下的一小撮酒曲。最后加入适量凉开水，水量不要超过糯米的高度；
盖上盖子，放在温暖的地方发酵，大约24小时后，可以看到有气泡生成，酒液开始漫过糯米。
继续发酵12~24小时，至米粒浮起，放入冰箱中冷藏。一周内食用完较好。
醪糟是一种历史悠久的食物，家庭自制也并不困难。
泡糯米，蒸糯米，研碎酒曲，洗米，入盒，一项一项的前期工作，有条不紊的依次完成。。
接下来的工作，就交给时间和温度了。
室温28度到30度左右，最很适合醪糟的发酵。
一天一夜之后，米粒就已经离缸，浮在碗中了。
此时再室温放置12~24小时，醪糟便可食用。
尝一口，第一感觉是”甜“!
接着是”回甘“，再然后”有酒香“。虽然酒香不浓，但却很好的丰富了酒酿的味道层次。
制作酒酿的话，长糯米要好一些哦。当然，圆糯米也是可以的；
糯米浸泡的时间根据季调整，秋冬季节的话，最好是过夜。春夏季节，气温较高，3~4小时就行了。不需要泡的太久；
糯米要完全蒸熟但是也不要蒸烂，烂烂的糯米制作出来的酒酿卖相不好看，不熟的糯米制作的酒酿口感发硬；
洗米的次数根据个人喜欢调整。只是把米粒洗散，做出来的酒酿颜色是乳白色。如果洗到水色澄清，做出来的酒酿也是澄清的。另外，洗米的时候不要用力揉搓，轻轻拨动就可以了；
制作酒酿的容器和工具要提前用开水煮过，并且晾干。制作酒酿时，一定要忌油忌生水；
酒酿发酵过程中，如果出现白色的霉菌，那是正常现象，不用担心。如果出现绿色或者黑色的霉菌，那肯定是有生水或者不干净，坏了；
酒酿发酵24小时后，可以尝一下，微微发酸，是正常的。等到离缸浮起，就会甘甜了；
糯米离缸后，就可以放到冰箱冷藏，停止发酵，否则酒味会越来越浓的哦。
长糯米的其它做法
你可能还喜欢酿制米酒的酒曲是怎样做的？--米酒|糯米酒|醪糟|酒酿-黄石珍珠果食品饮料有限公司
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消息：黄石珍珠果，誉满全国，远销国外
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&&&&核心提示：酿制米酒的酒曲是怎样做的
很多朋友说做米酒的酒曲不太容易买到，就像自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎样做成的呢？前面我们已经介绍过的做法，其中就讲到了朝鲜族同胞做酒曲的办法。文中提到了米酒制作的全过程，细心的朋友会发现，这个过程中没有提到酒曲，而实际上如果没有酒曲，是无法酿制米酒的。朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照来酿制米酒就可以了。有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试，可以在家自己全程体验酿制的过程。
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大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转...
大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
甜酒酿的做法步骤
1. 糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2. 米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3. 把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4. 把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
5. 洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
6. 擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
7. 再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
8. 盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
9. 用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）
10. 当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好；2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的； 4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；6.为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
味道很好，香、甜，可惜有点夹生。
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