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[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？
作者：www.niubb.net&&时间： 03:22:20
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[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？如何进行酿制发酵，如何选选择设备，以及如何配制风味？酿造周期多长？下面就看看www.niubb.net的小编为您搜集整理的参考答案吧。网友Shuen KUNG对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：植入硬广：求寒暑假生态/环境方向实习&&...请带我一起玩吧！我会努力的！-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------发现这个答案上知乎日报和热门问答啦~谢谢各位小伙伴的喜欢噜噜噜q(s3t)r出售花生瓜子饮料，请看管好自己的小孩,开始啦~-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------如果你是零基础，可以先尝试着酿米酒或者葡萄酒练练手再来酿啤酒。其实酿啤酒的原理蛮简单，就是过程有点繁琐。如果你学过一点生物和化学知识，那酿啤酒就很容易啦~因为我自己拍照不全，以下图片大多出自网络，部分出自实验室自拍，已标明出处，如侵删。先来说说什么是啤酒。啤酒就是一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。啤酒一般分为：制麦、糖化、发酵、包装四个步骤，下面是啤酒生产工艺的流程图：（图片出自百度）（图片出自百度）简化一下就是下面的过程：-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.........................................啤酒花.............................................↓原料→粉碎→糖化→过滤→麦汁煮沸→冷却澄清→接种发酵→过滤→包装→成品.......................↑辅料→粉碎→糊化---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------分下面几个步骤来写：1. 材料及设备......1.1 材料......1.2 设备2.步骤......2.1 消毒......2.2 原料粉碎......2.3 糖化......2.4 过滤......2.5 煮沸......2.6 冷却......2.7 发酵.............2.7.1 主发酵.............2.7.2 次发酵......2.8 装瓶DIYer：我和我的小伙伴制作时间： 20~30天制作难度： 低1. 材料及设备1.1 材料：啤酒酵母10g左右，颗粒啤酒花25-30g，麦芽（或麦精）2-2.5kg，水18.9升，糖少量（可不备）；注：以上材料是制备19升（即一个饮用水水桶的体积）啤酒的用量。以上材料某宝上都有，酵母可以选择小包装的啤酒酵母，也可以选择普通酵母。另外至于题主问的“怎么配置各种风味”的话就选用不同的麦芽、酒花和酵母就好啦，酒花还可以用各种不同味道的参杂在一起。不过我不太喝酒，具体是什么区别我也喝不出来。（图片出自：（图片出自：/article/398685/）1.2 设备：锅，保温箱（或用保温桶等代替），饮用水水桶，桶盖，玻璃瓶，温度计，单向气阀，漏斗，橡胶管等。锅用于煮沸，保温箱用于糖化，饮用水水桶作为发酵罐，玻璃瓶用于分装，橡胶管用于回流和虹吸（橡胶管最好买食品级塑胶管，不然酒里会有橡胶的味道）。淘宝上面有卖各种各样的酿酒设备，价格在几百到几千不等，比如： 上面的设备都可以用厨房常用工具代替的哟哟哟~下图为发酵罐、锅和保温箱： 上面的设备都可以用厨房常用工具代替的哟哟哟~下图为发酵罐、锅和保温箱： 2.步骤简略步骤：磨好的麦芽上浇上75°C的温水，保持恒温68°C一小时获得麦芽汁，煮沸，分几次加入啤酒花快速冷却至20°C以下，投入活化后的酵母导入发酵桶避光发酵加入少量白糖进行二次发酵（可省略）将啤酒导入事先消毒好的玻璃瓶内密封避光静置7天后完工（图片出自（图片出自http://jandan.net//brew-beer.html：）详细步骤：2.1 消毒啤酒做不好的原因大部分是因为消毒没做好。消毒前用清水冲洗设备，没有油污可以不用洗涤剂，有残留洗涤剂会造成啤酒泡沫不能持久。将所有将要与麦芽汁接触的设备表面和内部消毒，包括管道、漏斗、桶壁及桶盖等。最简单的消毒是把所有设备浸入沸水中几分钟（或用12.5ppm浓度的碘伏作为消毒剂浸泡2min左右，消毒后不需要过水）。下图为正在用碘伏消毒的发酵桶、桶盖和漏斗等：（图片出自：（图片出自：/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）2.2 原料粉碎如果你买的是麦精（即已研磨好的麦芽）就可以直接看下一步了。有条件的话最好用研磨机磨麦芽，要求麦皮破而不碎，即壳是完整的但里面的瓤已经碎了，这样利于提高过滤速度。下图为麦芽：（若没有条件，以下“2.3 糖化”和“2.4 过滤”两步可省略，直接跳到“2.5 煮沸”）2.3 糖化糖化就是把麦芽经过酶解后变成麦芽糖溶在水中。下面开始制备麦芽汁，先将麦芽的尸体倒入保温箱内，再将10L左右的水烧至75°C的水倒入保温箱中，68°C保温1h左右，这个温度是麦芽中的酶活性最适温度。2.4 过滤糖化结束，趁热过滤，最初滤出的麦汁中含有较多不溶性颗粒，将麦芽汁从保温箱底部放出，把浑浊的麦芽汁直接再倒回保温箱里，重复几次就澄清了，此步骤称为回流（如果没有保温箱的话可以用另一个锅来代替，在实验室的话可以用恒温水浴锅加热，这样就需要多加一个虹吸器来回流）。将头号麦芽汁（过滤初期得到的麦汁）放入锅内，再加入75°C 温水继续获取麦汁直至收集完（这叫洗槽）。果壳的图片比较清楚，这里就用果壳的了：（图片出自：（图片出自：/article/398685/）2.5 煮沸麦芽已经被肢解完全啦~将收集好的麦汁用大火煮沸，沸腾后30min和出锅前分别加入一半的啤酒花，煮沸时间为60~90min（如果是省略了“2.3 糖化”和“2.4 过滤”两步，就将10L煮沸后倒入麦芽和全部啤酒花，煮沸时间是60~90min ）。 2.6 冷却这时你需要一只男盆友，因为你要连锅一起放入冷水中水浴快速冷却至25°C 左右。此时可以活化酵母了。取一个消毒好的碗将酵母和少量麦芽汁加入其中，放置半小时左右。如果不活化酵母的话可以在下一步把酵母粉直接撒在麦芽汁上。（图片来源：（图片来源：/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）2.7 发酵2.7.1 主发酵先在发酵桶里加入几升冷开水，使劲摇晃一会使凉开水里面溶入氧气便于酵母增殖。然后倒入活化后酵母糊，再倒入冷却好的麦芽汁。盖好桶盖，剩下的工作就交给酵母了。 你需要把它放在一个阴暗、不易被人发现的地方~要在装置上装一个单向气阀（淘宝有卖，几块钱一个），气阀能让空气只出不进，这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡不至于涨裂，又保证容器内没有进入杂菌。（图片出自：（图片出自：/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）主发酵阶段麦芽汁的二氧化碳气泡不断产出，产生的气泡越来越多，表面会形成大量白色泡沫。这时候你整个家里的空气会弥漫着浓浓的酒味，你女盆友如果还没跟你分手说明是真爱，你要珍惜她。两天之后就慢慢的平静下来进入后发酵阶段。（图片来源：（图片来源：/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）2.7.2 后发酵一周后向发酵桶内加少许用凉开水溶化的糖，加糖的量为大约每1L啤酒加5~8g糖。这些糖是为了让酵母在啤酒瓶内二次发酵，产生二氧化碳，增加啤酒风味。一般来说能进行二次发酵就先不要急着装瓶，让啤酒在幸福的大家庭里多呆一段时间~你也可以选择不加糖，因为有些人并不喜欢加了糖的啤酒的味道，觉得加了糖的啤酒不正宗，这样的话你可以跳过这一步。2.8 装瓶将糖水和啤酒混拌均匀后，用虹吸法将酒液导入消过毒的玻璃瓶内密封好，瓶颈部分要留出来空间，这样氧气就可以激活酵母分解后产生二氧化碳溶入啤酒里。（图片来源：（图片来源：/article/398685/）淘宝上卖的啤酒压瓶器：如果不用压盖器就尽量把它密封好就行了，也可以用瓶塞什么的，记得瓶塞也要消毒啵~至此，啤酒的酿制完全结束，再等待10天左右让瓶内产生了足够的二氧化碳，将啤酒冰起来就可以喝啦~干杯o(*≥≤*)m []~(~~)~*最后说几个要注意的地方：一定要注意（尽量）无菌和消毒，因为发酵过程中如果有其它杂菌的污染就会功亏一篑（这也是为何要虹吸的原因），所以每一步、每一个接触酒汁的地方都要进行消毒；另外忌油污，有一点点油污就会使啤酒泡沫全无；自制啤酒比工业生产的啤酒酒精度数高（一般的啤酒是3~4°，自制啤酒在10°左右），口感更苦，但香味浓郁更加醇厚；酿啤酒不一定要会生物，但一定要会生活：）其他有几个自制啤酒教程也不错：高岩的《喝自己酿的啤酒》（已出版），以下是当时他在天涯发的帖子，非常详细：/post-free-.shtml#ty_vip_look，另外还可以关注他的微博；果壳上也有人DIY了啤酒：/article/398685/无忌摄影的DIY：/forum-viewthread-tid-983942-extra--action-printable-page-1.html------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------今天的节目结束啦~谢谢收看~请带走自己的小孩、板凳和瓜子壳，谢谢！！下一个教程：如何在家水培种菜？Shuen KUNG猜你还喜欢：如何自行种植蘑菇?网友叶昭苏对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：这个问题分两方面，我一个个说：一，如何成功酿一款酒a，原材料b，设备c，酿酒流程d，新手酿酒最需要注意的e，视频和书籍推荐二，在一的基础上，让酒更具有风味一些。==============================首先对一楼回答 @Shuen KUNG 的一个补充和两个质疑。有些地方写的不清楚，很有可能误导初次酿造的同学。补充之处：最好记得提前活化酵母，不要等到冷却之后再取麦芽汁活化。因为活化需要半个小时，而麦芽汁最容易受到污染的阶段就是冷却后至密封发酵罐之前这段时间，因此要尽量缩短这个时间。质疑之处：2.7.2 后发酵一周后向发酵桶内加少许用凉开水溶化的糖，加糖的量为大约每1L啤酒加5~8g糖。这些糖是为了让酵母在啤酒瓶内二次发酵，产生二氧化碳，增加啤酒风味。一般来说能进行二次发酵就先不要急着装瓶，让啤酒在幸福的大家庭里多呆一段时间~你也可以选择不加糖，因为有些人并不喜欢加了糖的啤酒的味道，觉得加了糖的啤酒不正宗，这样的话你可以跳过这一步。“二次发酵”意思就是在啤酒瓶中发酵，因此如果要采取的话，那么应该在装瓶之前而不是发酵一周后向发酵桶内加入糖。因为你上边介绍的所有发酵桶都是安装了单项阀的，存不住二氧化碳，太早放了是白搭。“一般来说能进行二次发酵就不要先急着装瓶”，看不明白，这里的二发应该写成主发酵吧。二发加糖不必然改变啤酒的味道。一是除非你加得太多酵母发酵不完，才会增加啤酒的甜度。适量的糖分将全部被发酵。二，加入白糖（不带有任何风味）其实是延续了主发酵，不存在变得不正宗。假如发酵罐是安装了单向阀的而又跳过二发这一步，那么成品基本不会有什么泡沫存在。自制啤酒比工业生产的啤酒酒精度数高（一般的啤酒是3~4°，自制啤酒在10°左右），口感更苦，但香味浓郁更加醇厚；家酿啤酒酒精度数一般在4-5度（原麦汁浓度在11到13P）。要达到10度的酒精度，不仅要求只使用头道麦芽汁，而且还要求使用特定品种的酵母。==========正文分割线====================如何酿一款酒？前言：我叙述的这个方法是基于自己的亲身经验。酿制啤酒是一个繁琐且累人的活，涉及到的设备也不少，如果心血来潮一下子买一套设备回来，酿个一两次就放那里吃灰，是一件挺浪费的事。因此我在介绍设备时遵循“简单、能用、低价”为原则。另外，新手酿酒，一次的量建议在10L左右，这样搬运、冷却会方便很多，发酵桶也会小，就有可能放在冰箱里。因为对于家酿来说，发酵环境是最难控制的。a，原材料：水，酵母，麦芽，啤酒花。 水：初酿用蒸馏水为好，pH中性，而且没有各种影响酒风味的微量元素，也就少了很多不确定因素。熟悉流程后，可以用家里自来水，但是最好接上过滤装置。我一个朋友花功夫买了个水吧用的那种过滤装置来过滤自来水，据他反应，效果还行。酵母：网上买。买时候分清艾尔Ale酵母和拉格Lager酵母，二者的发酵温度是不一样的。一般艾尔酵母16-20摄氏度，拉格6-10摄氏度。建议先买艾尔酵母，一是可以感受下和平常所喝的工业化啤酒（几乎全是拉格）不同的风味，二是这个季节发酵温度会比较适合。啤酒花：网上买。注意啤酒花的介绍，一般会写是香花、苦花还是苦香花。香花主要提供香气，苦花主要提供苦度。建议可以一次买上几种，然后在实践中慢慢选择合适的酒花。麦芽：分为大麦芽和小麦芽。所有啤酒都需要大麦芽，小麦啤里会有四成到六成的小麦。另外，还可以搜到焦香麦芽、焦黑麦芽和水晶麦芽。焦香麦芽会提供蜂蜜、橡木、焦糖、咖啡等各种烘烤香味。焦黑麦芽会提供巧克力、咖啡、焦香味等更重口一些的香味，焦香麦芽用量一般在15%一下，焦黑麦芽5%以下，除了考虑你要的风味外，还要考虑糖化的pH值，下面会讲到。水晶麦芽是煮过的故而里面的淀粉已经转化为不可发酵糖，不能被酵母分解，因此会增加酒的甜味。小麦啤里会大量用到小麦，酒体会呈现云雾般的浑浊，另外会有类似于香蕉的香味以及小麦啤特有的酸感。如果不是小麦啤，加入少量（5%左右）小麦也会使酒体更顺滑、更饱满，泡沫更细腻持久。麦芽需要被碾破（外面的壳破裂但是没有被粉碎的程度）才可以用于酿酒，因此会需要粉碎粮食的器械。这种东西一般有手转的和电动的，但是假设只是第一次酿酒，买这些未免麻烦，而且也累人，所以请询问麦芽商人是否可以预先把麦芽碾好。b，设备：糖化桶，棉纱布，温度计，熬煮锅，冷却铜管，虹吸管，酵母培养瓶，pH试纸，长汤勺，克秤，各种接管，酒精和棉花。糖化桶：需要保温功能，另外底部要有龙头。我曾经买过一个20多升的带自动控温功能的开水机，但搬来弄去的挺麻烦，其实一个一般的户外保温桶也可以。棉纱布：要尽量大，用来兜住麦芽放在糖化桶里。熬煮锅：就一般煮汤的锅就可以，或者买不锈钢熬煮锅，只要保证容量超过你想要酿酒的量并且有盈余就可以。汤勺：要足够长能够搅动锅底。酵母培养瓶：需要有盖的透明玻璃瓶，洗干净的果酱瓶即可胜任。试纸：要4.5-5.4这个区间的。虹吸管和接管：长度足够，同时要保证是食品级的塑胶管。发酵罐：初次可以用纯净水的桶，然后买一个合适的塞子再加上单向阀就可以当发酵桶用了。酒精和棉花：用来消毒各个设备用c，酿酒流程：糖化，熬煮，活化酵母，投酒花，冷却，装发酵罐，投酵母先了解一个适合家酿者的一个公式：麦芽重量（K）*4=酒的体积（L），比如5千克麦芽大致可以酿20L的酒。按照这个比例出来的麦芽汁浓度大概是11-13度（啤酒瓶上看见的多少多少P），酒精度5度左右。糖化既是将淀粉在酶的作用下转化成糖的过程。麦芽里的酶要发挥作用需要合适的环境，这个环境要求水温66-68摄氏度，pH值5.1-5.4并且保持一个小时。因此在糖化前需要先做好实验。例如我想使用90%的大麦芽，5%焦香麦芽，5%小麦芽，那么先拿出90克麦芽，5克焦香，5克小麦芽，准备一个杯子盛好大概250ml的66-68摄氏度的水，跟泡茶似的把麦芽倒里面，搅拌一下，等几分钟，然后测一下pH值。比如测出来是大于5.4，那就得想法弄点酸进去。我一般用柠檬汁，新鲜柠檬就可以，先倒进量筒里面，然后一点点倒进杯子里，看大约需要几毫升能把pH值调到5.1至5.4这个区间。然后我实际需要几公斤的麦芽，就按照倍乘的关系，倒进相应的柠檬汁。如果需要提高pH值，那么需要加碱。糖化过程。把水烧开然后冷却至75度，倒入保温桶（由于需要分几次收集麦芽汁，所以假如要酿20L的话，一个10多升的桶就够用了。）将配好比例的麦芽用棉纱布包住，像熬中药一样放在糖化桶里泡。有需要的话再倒入柠檬汁。测量温度，如果低于66度那么需要倒入煮开的水调节温度。稳定温度之后盖上保温盖，外面可以再盖个毛巾什么的增强保温效果。每隔20分钟查看一下温度，低于此温度的话需要添热水。一小时后，打开桶底水龙头，将麦芽汁收集至熬煮桶，此时你可以尝一下，应该是甜到发腻的麦芽糖的味道。继续倒入70度煮过的开水，来个”二道茶“。等十分钟再次收集麦芽汁，然后再来个第三道。基本上收集完三次麦芽汁，麦芽里面的糖分已经榨得差不多了。将熬煮锅放到炉灶上，开大火加热至麦芽汁沸腾（由于此环节需要尽快把麦芽汁煮沸以防止氧化，同时在后面也要调整火候，所以最好是明火的灶，电磁炉我是没有尝试过）。活化酵母。我们买到的酵母应该是粉状的，活化有不同的方法，有提前一天进行培养，有用30度的水冲开的。我用的方法和两者都不一样，好处是不需要提前准备麦芽液。待麦芽汁沸腾后，捞一勺出来，放进玻璃瓶，然后盖上盖子，放到水龙头下面使劲儿冲，过一会可以打开盖量一下温度，30度就差不多了，倒入酵母，摇晃一下，盖上盖但不要拧死，因为酵母最初繁殖是需要一定的氧气的。麦芽汁煮开之后转小火。盖上盖，但留一些缝。如果想让麦芽汁浓一些，就把火开大，把盖子盖松一些，这样水分就蒸发得多。熬煮30分钟后，第一次投入啤酒花。啤酒花原则是：越多越苦（你要是重口就尽管放咯）；越早投入的酒花，留下的苦越多；越晚投入的酒花，留下的香气越多；酒花太少酒容易变质（酒花拥有杀菌功能）。初次酿可以在25-35克之间。以25克为例，可以分为10克、10克、5克三次投放。熬煮一小时后，第二次投入酒花。看一下培养瓶，酵母放进去之后就该有气泡冒上来（发酵产生二氧化碳）。此时的培养瓶其实在进行一个迷你的酿酒过程，酵母迅速消化糖，同时繁殖更多，也产生大量的泡沫（可以有三只高）。糖分消耗得差不多之后，发酵进入尾声，泡沫层逐渐消失。熬煮一小时二十五分钟之后，把冷却管放进去一起煮，消下毒。熬煮一个半小时后，结束熬煮，放入香花。用盖子尽量盖紧锅（防止空气中污染菌进入）。打开水龙头，冷水进入冷却管，经过热交换，将麦芽汁降温，降到越接近发酵温度越好。如果没有冷却管，可以准备一浴缸冰水混合物，温度越低越好，然后将盖子盖紧，放锅进去泡，然后拿水管使劲儿冲锅壁。假如浴缸也没有，同时熬煮锅比较小的话，放冰箱里也成。冷却的过程最重要的是”防止污染菌进入“，因为降温后的麦芽汁是各种微生物的乐园，假如此时污染菌进入并且繁殖，那么很可能前功尽弃。想方设法迅速降温，注意消毒都是为了减少污染的机会。冷却后将管子拿出来，用勺子沿着锅边迅速转那么几圈，这样麦芽汁里的各种渣子就会呈圆锥状聚集在锅底。虹吸管消毒后放入锅的底部边缘，然后利用虹吸将酒送入发酵罐。密封发酵罐，保持适宜酵母发酵的环境温度，避免阳光照射。艾尔需要半个月发酵，拉格一般是一个月。准备好一些空的啤酒瓶，消毒。每个啤酒瓶装两块冰糖（330ml的小瓶）。用虹吸的方法将酒虹吸至啤酒瓶中，至啤酒瓶颈部时停止。这时你需要封住虹吸管，然后灌装下一瓶。可以喊朋友直接掐住管子，或是使用截止器，我是直接在虹吸管上装了一个打酒的水龙头，按下酒头就开，松开就关，也很方便。灌完后装盖。可以用啤酒盖加压盖机，也可以买可以反复使用的摇摆盖盖上，用可乐瓶也行，或是宜家买那种可以反复使用的自带盖的玻璃瓶。阴凉处存放。阳光照射会使啤酒产生一种臭味，所以在整个一定要注意这一点。可以用黑色塑料袋套着。等待两星期。啤酒中剩余的酵母会继续分解糖分，从而产生二氧化碳。在为酒继续添加风味的同时，也使酒产生了泡沫。饮用前，可以提前几天放入冰箱冰镇。呼朋唤友，好菜摆上，这么多辛苦和等待就为这一刻了，开喝！d，新手家酿最需要注意事项充分消毒。从器具到自己的双手，可以用酒精，开水煮等。第一次酿之前，在自己脑子里面预演一下，各个设备摆在那里？管道如何连接？如何移动？设定一个多次的闹钟。几时糖化结束，几时加入酒花，几时活化酵母，事先做一个时间线出来，然后用手机订好，提醒自己。最容易出错的不是大环节，看一遍视频基本都懂了，而是小地方。水管是不是能够接到水龙头上？虹吸管、冷却管够不够长？糖化的时候，一定注意不要让麦芽堵住水龙头，如果实在担心，可以拿一个漏碗倒扣在糖化桶桶底的出口处。虹吸至发酵桶的时候，软管在熬煮桶底部翘起，这样明明底下还有酒液，但是需要重新虹吸才可以，这种耽误最容易造成污染（别问我怎么知道的）。熬煮时候火开大了，获得的麦芽汁太少，因此不要忘记提前准备一些冷却的开水。e，视频和书籍推荐《喝自己酿的啤酒》 高岩【摘要 书评 试读】图书陈老丁自酿视频/u/UNDI5MDkwNzU2================如何让酒更有风味？前言：了解了酿酒流程就指导，酿出更多风味的酒，主要就在于更丰富的原料以及之间的排列组合。不同的麦芽组合。不同国家产的麦芽会直接影响风味，同时不同程度的烘烤也会使麦芽产生各种香气。有功夫的话，完全可以用家用烤箱自己尝试烘烤麦芽，或者烟熏麦芽。想一想，“这款酒里的特殊麦芽，是我用东北深山里淘来的上好果木，慢火熏出来的，因此如果细细捕捉的话，会有特别的木香在里面。之所以这样做，是为了纪念我21岁时独自在阿拉斯加背包的那段旅程”，低调并骄傲地向朋友说出这句话的时候，轻呷一口酒，闭眼深吸一口气，仿佛自己正坐在大雪落定的原始森林里，眼前的篝火发出噼啪的声音，头顶是一道灿烂的银河。。。调味料。熬煮的过程就像煮汤，可以尝试放点其他东西进去。想当年我第一次酿酒时，看到手边放着几段肉桂，顺手切巴切巴就扔锅里了，最后出来的酒哇。。。一股大料味！所以放调味料一定要适量，掩盖了酒本身的风味就不好了。在密封发酵罐之前，以前装瓶之前，也可以放一些调味料，但是记住一定要消过毒。曾经一位朋友做过桂花小麦啤，尝起来有种水蜜桃汁的迷人香气，极易上口并且把持不住，简评就是新一代的失身酒啊！酒花的选择。在装瓶前，仍然可以投入一些酒花，这时的酒花就会只留下香气而不会增加酒液的苦度，这种方法叫dry hopping。酵母的选择。酵母产生的香气是啤酒风味的重要组成部分，可以多尝试不同的酵母品种。二发的糖的选择。如果不想让二发产生其他风味，就用冰糖。反之，红糖，蜂蜜，枫糖都会影响成酒的风味，发挥你的想象力！陈酿。瓶中发酵的啤酒，随着时间的流逝，酒体会越来越顺滑，香气也会变化。一次酿酒基本都能灌装几十瓶酒，可以做上标记，过一个月开一瓶，同时记下自己的品酒感受，探索一款酒在不同时期的表现，这对于以后的酿酒是大有帮助的。最后说一下，啤酒是个异常丰富多彩的世界，远不止于我们印象中的大工业啤酒，欢迎更多的朋友进入这个世界。深圳的朋友我可以上门指导。网友Spawn对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：首先要说的是，啤酒风味分那么几种，第一，麦香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其实第三与第四可以合二为一称之为酵母风味，因为啤酒中的醇类也是酵母生产出来的。那么怎么凸显这几种不同的风味呢，这就要在制作过程中体现出来，如果要体现麦香味，在制作过程中要选择新鲜大麦麦芽，最好是慕尼黑大麦，添加的酒花量也不要过多，且以选择复合型酒花为主。那么如果是突出酒花香呢，那就选择多种香型的酒花，在制作过程中添加。啤酒花是一种很特别的植物，如果你刨根问底儿的话，可以查一下，啤酒花是蔷薇目，大麻科植物，说起来它跟大麻还是亲戚，不过它并没有大麻那种让人“飘飘欲仙”的感觉，倒是会让人产生非常愉悦的快感。啤酒花的种类也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，复合型啤酒花，我们一般就叫香花跟苦花。反应啤酒花苦度的是它内部的α酸含量，一般来说，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒过程中，在不同时段添加不同的啤酒花，最后产生出来的口味也会不同，添加的种类越多，量越大，那么酿造出的啤酒的酒花香味便被突出。而醇香味以及酵母香，这就需要我们添加不同的酵母，目前用于啤酒酿制的酵母有300多种，可以说啤酒最重要的风味都是由酵母所产生出来的，而每一种酵母所产生的味道也有不同。众所周知酵母在发酵过程中产生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒酿造中，啤酒酵母还会产生种类很多的酯类、酮类等物质，而影响风味的最主要因素则是这些物质。就比如酵母在发酵过程中所产生的醋酸异戊酯，就会产生香蕉、苹果等果味，还有醋酸苯乙酯会产生玫瑰花的香味。所以说酵母是啤酒风味的核心因素，有时候酵母会让你的啤酒风味变化多端，其实我们都是在伺候这些小东西们。网友蒙面大侠对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：更新地址。我只是对酿啤酒感兴趣，还没有实践过，以下是我收集的资料。我打算夏天自己做啤酒，教材是高岩高大师的书，喝自己酿的啤酒。可在新浪微博上关注高岩，他的淘宝店也卖啤酒花。《喝自己酿的啤酒》地址：/%E5%96%9D%E8%87%AA%E5%B7%B1%E9%85%BF%E7%9A%84%E5%95%A4%E9%85%92-%E9%AB%98%E5%B2%A9/dp/B0051RTU1W/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=&sr=8-1视频资料只找到陈老丁做的一组视频。地址： /u/UNDI5MDkwNzU2/videos/order_1_view_1_page_2个人觉得有用的资料就是上面两个。建议买书，然后看完高大师书的第一部分，再看一遍陈老丁酿啤酒的视频。求同好，等夏天到了咱们一起试试酿啤酒。网友张对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：网友刘笑天对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：我草 我吐槽的时候把我自己打了一个小时的全部清空了。该死的知乎。我草现在简单点讲吧。首先还是谢谢朋友的邀请，然后吐槽1L的回答。至少我看的有些扯淡。啤酒在我看来至少不是这么扯淡做的。下面我说的可能有点简单，但是也没有1L那么扯淡。200L纯小麦的8°啤酒制作。25.47千克小麦麦芽（我不知道淘宝有没有。随便找麦芽厂什么的应该还是很容易搞到的。注意要好麦芽，虽然现在麦芽厂的都是好麦芽，但是不排除坑你的可能。你可以百度一下啤酒麦芽的要求或者私信我，我们一起探讨也可以。）按1：3的比例加水。也就是89千克左右。首先糖化糊化。糖化：45℃（40min）→65℃（40min）→76/78℃糊化煮沸：50℃（10min）→70℃（30min）→100℃（10min）煮沸过程中加入0.45千克酒花。 （顺便吐槽 磨好的麦芽上浇上75°C的温水，保持恒温68°C一小时。这句话。实在看不过去，再简单也不能这么简单把。 ）然后是发酵。 小麦糖化煮沸之后就是麦汁了。考虑到你没有过滤设备，基本就不过滤了。然后冷却就是冷麦汁了。有了冷麦汁就到了发酵阶段了。将麦汁冷却到6°。然后加入活性酵母。一定要注意是同一种酵母，不是几种酵母的。最开始加入酵母后，不密封，酵母有氧呼吸繁殖嘛。然后一段时间后就密封发酵。大概时间是14天。基本你的酒就可以喝了 。一定要注意的是注意卫生。毕竟是做一种食品。对吧。冰爽下感觉应该不错。PS：最后啤酒下的酵母泥可以用的。有美容等很多作用。怎么用百度有，我就不多说了。如果有不懂的，可以私信我。我知道的一定言无不尽。我主要考虑的是在家里自己做啤酒有简单步骤。省略了一些步骤，但是啤酒的基本步骤应该不差。然后有不对的地方欢迎大家指正。我虚心求教。然后关于设备。我记得淘宝是有一种可以调温度的烧开水的东西。大概几百块钱。我觉得这个就够了。发酵应该可以利用冰箱搞定。大概就是这样把。网友美国雅基玛酒花对[家庭自酿啤酒]如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？给出的答复：配图码子多有不易，赞一个 欢迎您转载分享：
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