羊肚菌炖瘦肉可以炖海马吗

           
天气回暖,一大波菌类新鲜上市,个别“高价菌”令记者咋舌
羊肚菌每斤卖100元 比羊肉贵多了不过味道很鲜美 炒着吃炖汤喝都行
来源:中山商报
第 3844 期 A09版 发布日期:日 
黑皮鸡姬松茸&&&&随着天气回暖,那些珍贵的、不珍贵的美味食用菌,如今开始大量新鲜上市了。昨日,记者在光明市场看到了状如羊肚的羊肚菌、黑皮鸡菌、姬松茸等,这些食用菌肉质肥美,但价格也不菲。有人说它是“菌中贵族”,看完你就会信了――羊肚菌每斤100元,比羊肉还贵&&&&中午时分,位于光明市场后巷一角的添记菇行,老板添叔一家几口正在吃中午饭,饭桌上炒了两味新鲜菌类,一阵富含氨基酸的浓鲜味直钻人的鼻孔。“春天吃菌,可以提高免疫力啊。”添叔说道。&&&&小小的杂货铺,仅新鲜菌类就摆了十来种,而添叔说,还有很多菌类没有摆出来。铺头小伙子搬出一箱海鲜菇,一小袋一小袋装着。我问添叔价钱,他豪爽地说,1袋1斤,卖6元,你要5元卖给你!”向光明市场的工作人员打听,才知道,这市场批发的菌类价格要比外面市场便宜一半。&&&&当季的“贵价货”也摆在这里。个头非常小巧,长相奇特的羊肚菌引起我们的兴趣。羊肚菌是摆出来的鲜菌里头最贵的,售价100元/斤,真的比羊肉还贵。羊肚菌也称“羊肚菜”,除了提高免疫力、有益脾胃的保健功效,味道还十分鲜美含有7种人体必需的氨基酸。羊肚菌炒着吃比较多,也可以炖汤喝。买不起“贵价货”?没关系,有价格适中的――黑皮鸡&每斤40元,鲜味十足&&&&营养价值很高,而价格比较适中的菌类,要数黑皮鸡&和姬松茸两种。黑皮鸡,这里售价40元/斤;而姬松茸则为20元/斤。添叔说,姬松茸清明后价格刚好便宜下来,跟之前相比差不多降了5元/斤。黑皮鸡&40元/斤的价格适中,贵时价格可达45―50元/斤,便宜时30多元有交易。&&&&黑皮鸡&炒着吃,口感爽脆,鲜味要比一般的菌类浓郁得多。虽说每斤售价比鸡肉还贵,但一般家庭买个10元、20元,再跟其他普通的菇类搭配,炒成一碟已足够。&&&&至于姬松茸怎么吃,添叔说煲汤最好。具体做法是,煲一锅鸡汤,差不多煲好的时候,放入处理干净的姬松茸,再滚十来分钟即可。添叔现场示范了处理姬松茸的方法,先将根部的泥土和黑色的杂质削去,然后菌盖顶部朝上垂直冲洗,这样既可以把菌盖的脏东西冲洗干净,还能防止泥沙嵌入菌盖里面,影响口感。&&&&还有一种叫“雪莲花”的菌类,也是用来煲汤,价格是20元/小盒。还嫌贵?好吧,这些“足够平民”了吧――杏鲍菇5元/斤,10元能炒一大碟&&&&平常饭桌、市场常见的各种食用菌类,目前售价也很划算。本地草菇约10元/斤,杏鲍菇5元/斤,海鲜菇6元/斤……10元都可以炒一大碟。现在猪肉这么贵,少买点猪肉,多加点菌类下去炒,不仅味道鲜美,价格还划算。至于菌类价格的趋势嘛,听听“行家”怎么说――菌类大量上市,价格将逐渐回落&&&&添记菇行老板添叔表示,从目前市场反映的情况预测,今年菌类的均价每斤比去年提高约0.7元至0.8元。近期随着摆酒席的旺季结束,加上菌类开始大量上市,菌类价格有逐渐回落的趋势。
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作者:记者黄凡 何淼摄影报道
责任编辑:江萍
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