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一个人的米饭怎么做？(电饭煲菜谱)
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&(7831人关注)如何煮出好吃的米饭？
如何煮出好吃的米饭？
朋友，你真的会煮米饭么？ 朋友，你是不是也听说过「煮米饭时加水超过米一手指」或者「没过一个手背」这就种无视米量之类的说法？朋友，你是不是还在为没有电饭锅不知如何煮饭而发愁？朋友，你是否也在为煮出过夹生饭、糊锅巴而烦恼？现在好了，食堂同学决定开一个如何做系列，手把手介绍给大家一系列的「如何做」，今天先偷个懒，直接翻译了霓虹国的某篇文章，实在是因为按照文章中的方法做煮出的米饭真的超级好吃。又因为咱们和霓虹国对米饭的要求非常相似，所以就搬运了过来。话不多说，直接开始。1、量好需要的米，放到筛子里，筛子下面放盆。2、打开自来水，让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。3、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中，否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。4、重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。5、基本上重复4-5次后，就差不多干净了。如果你用的是vialone rice那么你可能需要多洗几遍。6、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上，让米静置至少15分钟（最好能30分钟）。7、30分钟后，米应该看起来很白并且有些不透明了。8、按照1：1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米，那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分，之后把米浸泡至少30分钟（最好是60分钟）。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀。【插播一些关于浸泡的注意事项】 · 大米浸泡的时间可长可短，最长一天也没问题，但是如果天气比较热，你就放冰箱里泡。如果不是很热的天，室温就可以了。 · 如果你不泡，这会影响到米的质感。但是如果实在来不及的话，就多加点水吧。 · 如果你用电饭锅，要看你电饭锅是不是“高级”。不管怎么样，请根据电饭锅说明来吧，有的电饭锅自带侵泡，你就不需要自己再泡了。 · 如果你用的是新米，只需要泡15分钟就好。这个教程用的是staub铸铁锅，因为它（据说）它的盖子比较严丝合缝。如果你用电饭锅，就让它自己做自己的事儿吧。9、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气，火焰应该是这么大。 （而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说，打到中档就好(如果有的话)）10、煮12分钟。11、你会听到锅里面水开的声音，应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。 这时候把火关小一点，让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，请不要打开锅盖。 7分钟之后，还是不要打开锅盖，如果你一定要打开看看，当我没说。 关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟。12、打开盖子 - 你的饭应该是这样的：完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里，但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒。请注意，这样有可能煮出焦底。 用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。锅底应该没有糊巴。13、拿起一小团米饭，仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明，但又能够略微黏在一起；轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了；口感应该很纯净。14、好了，你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。（忍不住插入画外音了，这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊！）注： 1. 如果你在的地方水质很硬的话，可以考虑用滤水器虑水来煮饭。（多说两句，国内很多城市的自来水状况都非常不好，投资一套家庭净水装置是挺有必要的。） 2. 肯定会有提到洗米次数太多会影响营养。的确如此，但是日本人就爱这么做米饭。在好吃和营养之间如何选择，我相信聪明的你一定有办法啦。来源：/note//
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TA的推荐TA的最新馆藏　　吃米饭是中国人饭桌上最常见的主食，米饭主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。怎样才能蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢？这其中还是有不少学问的。
米饭要好吃前提是要选购到好米。稻米可分为早、中、晚三糙，就品质、口感而言，以晚稻为最佳。早稻米腹白较多，碎米较多，而晚稻米正好相反，并且色泽比较晶莹透亮，也很容易分辨出来。中稻米的品质、囗感比早稻米稍好。总之，晚稻米比早稻米好，新米比旧米好，新早稻米通常也比旧晚稻米要好。米要比较好，最好是用香米；选到好米后，煮饭的功夫也要了得才行。
米饭怎么煮才香软好吃？
大部分人的做法是把米冲洗三次也就差不多了。事实上淘好米的标准应该是，最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。
淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟。
3. 浸泡，这一步绝不能省
浸泡的重点在于：
（1）不同的大米浸泡时间不太一样，如果是刚打下来的新米，可以浸泡时间短一些，如果是陈米，那么需要时间加倍；
（2）夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些；
（3）浸泡的过程水是有讲究的，如果能用硬度低一些的水更好，实在没法做到的话，起码保证是新水，不是刚才用过的淘米水；
（4）浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。
据说大米从打下来那一刻开始，就会持续丧失水分（所以陈米更干更脆）。而如果能让洗净的米粒吸满水，煮饭的时候大米中的淀粉会更容易糊化，味道才会好。
直接用刚才浸泡大米的水来煮饭，煮前滴入3-5滴5S压榨花生油，煮出来的米饭将香飘四溢，晶莹透亮，香软爽口。
关火之后，保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。要耐心等待起码十分钟。
让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。
盛出一碗，米饭看起来粒粒分明，看起来又比较油亮，所以完全不会担心口感太干硬，可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯，米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显，筷子都不会先伸向菜，一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。
好米饭没有好菜也可以吃得津津有味，自然鲜酱香酱油拌饭就非常好吃哦。
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