怎样做四川正宗的油辣子._百度知道
怎样做四川正宗的油辣子.
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然后锅里烧油，推荐广口带盖的玻璃瓶，只是白芝麻更好看一些）;然后磨碎(看个人喜好，这样方便保存,最好是玻璃或搪瓷的。然后准备200G的植物油.3&#92,可以磨成粉，然后就是去子的干花椒15G,里面还可以加点葱白，推荐花生油因为香味很浓,边搅边倒.4%
09:55 检举首先是准备好一个用来装油辣子的容器,最后撒点芝麻，感觉越辣闻起来越香的越好,八角小茴香等香料,也可以磨成较碎的:15，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，芝麻要干燥而香的比较好,我个人比较喜欢粗点的)，也是闻起来越麻越香的越好,慢慢倒2&#92,放在一个器皿里,&#47，买的时候尝一下;zhq石头头
回答采纳率,等油热了放在一边凉一会会``然后倒入刚才的磨碎的海椒里。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的
首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。
制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己。然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在...
1\准备好辣椒,用油炒一下,炒红炒香``略糊比较香.
2\然后磨碎(看个人喜好,可以磨成粉,也可以磨成较碎的,我个人比较喜欢粗点的),里面还可以加点葱白,八角小茴香等香料,放在一个器皿里,最好是玻璃或搪瓷的.
3\然后锅里烧油,等油热了放在一边凉一会会``然后倒入刚才的磨碎的海椒里,慢慢倒,边搅边倒,最后撒点芝麻,
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出门在外也不愁【新疆虎皮辣子的做法】新疆虎皮辣子怎么做_新疆虎皮辣子的家常做法_下厨房
新疆虎皮辣子
人做过这道菜
简单又危险
新疆虎皮辣子的做法 &
锅里放适量油，油热30秒后仍入辣椒，千万记住扔完就把锅盖扣上
大概30秒找个铲子翻一下，当然锅盖要挡着你，不然油溅你一脸，大概20秒后辣椒变软，撒盐，装盘
小心油溅你一脸！
新疆虎皮辣子的答疑
关于新疆虎皮辣子的做法还有疑问？
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京公网安备59号虎孑辣孑的做法怎样做虎皮辣子_百度知道
虎孑辣孑的做法怎样做虎皮辣子
虎孑辣孑的做法怎样做虎皮辣子
热油爆香蒜末至变黄。4.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时。5.翻炒均匀9.青椒去蒂洗净沥干水份备用，起锅前淋入少许醋8。7。大蒜去皮切成片3：青辣椒 大蒜 盐 醋2.加入盐.下入青椒一块儿炒。6，直接下青椒干煸，即可捞出.锅烧热.材料1
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出门在外也不愁辣椒就只能是配角吗？唉，不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没？——我告诉你，辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。如果是红椒，剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了，还有各种辣酱随便做啦~~辣椒红油一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒油【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。重庆红油 【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。【制作】1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。【关键】1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。重庆红油 【调料】 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。【制作】1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。【关键】1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。东北红油 【调料】 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。【制作】1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。【关键】1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。鲜族辣椒油 【调料】 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。【制作】1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。【关键】1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜糊辣椒油 【调料】 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。【制作】1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。【适用范围】 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。蒜蓉辣酱 【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。傣家油辣椒 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量【做法1】将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.【做法2】先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.以下为贵州辣椒的做法：豆豉青椒食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g做法：1)准备原料（表椒，蒜子，豆豉）2)青椒用刀拍扁3)把蒜子与豆豉剁成茸备用4)热锅热油，下青椒煎制5)两面都煎出虎皮纹为宜6)然后加入少量的盐，糖调味7)再来点生抽提提鲜8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香9)让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~煎酿辣椒食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许做法：1)准备所需材料。2)将猪肉洗净剁成肉沫。3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净，去净内部的籽。7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。 糖醋青椒食材：青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量做法：1)青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。2)炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。3)待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。4)煸好的青椒铲起备用。5)蒜头拍碎，小米椒对半剖开。6)坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味7)加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。8)倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。 豉香擂辣椒食材：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量做法：1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。3)倒入辣椒段，小火炒制。4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。6)等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。肉沫烧辣椒食材：青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣做法：1)准备原料2)用刀把青椒拍扁3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽蒜辣酱烤青椒片食材：青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量做法：1)青椒洗净去蒂晾干水份。2)将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。4)煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。5)剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。6)烤箱预热，上下火180度烤8分钟即可。自制辣椒油食材：干辣椒粉100g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量做法：1)锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。2)干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。3)把烧好的香料油浇在辣椒粉上。4)等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。5)等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。贵州油辣椒食材：干辣椒200g、菜油适量做法：1)贵州特有的小尖椒，暴晒干。2)每一个都摘除根蒂。3)放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。4)打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。5)锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。6)大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。7)辣椒粉倒入油中。8)不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~剁辣椒食材：指天椒1500g、油适量、盐适量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g做法：1)红椒买的时候选干爽没烂的。2)把它放入池中清洗干净。3)然后放在太阳下把水份晾晒干。4)跟着把辣椒蒂摘去。5)然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。6)切好后，把蒜茸剁碎放入。7)跟着放入姜茸。8)然后放入适量的食用盐。9)此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。10)然后把所有主配料都拌匀。11)装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制▎改编自网络▎编辑：相约君贵阳吃货玩乐控 微信号：106528回复关键词查看相关内容鱿鱼|私房菜|特色火锅|干锅|简餐|豆豉火锅|肉饼|炒饭|卤味|烙锅|牛肉粉|红油米皮|砂锅粉|蛋包饭|午餐|豆沙窝|春卷|蛋包饭|夜市|烧烤|糯米饭|洋芋粑粑|蘸水|手撕豆腐|骑行|徒步|酒店自助餐|丝娃娃|清水烫|洗浴|春游|KTV|甜品|夜市|西餐|温泉|火锅|素粉|肠旺面|豆花面|烫菜|烤鱼|咖啡|披萨|夜店|夜宵|烤肉|鱼|辣子鸡|五花肉|地铁|游泳|停车|高铁|漂流|螺蛳|重庆火锅|旅游|电影院|健身|寺庙|视频|持续更新中……
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虎皮凤爪怎么做好
□ 作者：君梦深蓝
‖ 来源：&&&& 23:32:10
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调，粤菜最后一步是将上锅蒸制，我将蒸制这步改成了入锅炖制，这样鸡爪会更好的入味，而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁，吃的时候更润滑和有味道。
主料：鸡爪10个
配料：大蒜、香葱、姜
调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量
虎皮凤爪的做法
1、鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；
2、焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；
3、在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；
4、锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；
5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
6、取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；
7、再倒入鱼露2大勺；
8、轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；
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