六月鲜官网豆瓣酱怎么做牛肉酱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-23 20:55 标签： 香辣牛肉酱郫县豆瓣酱
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【私房秘制酱料.中式】秘制销魂的粒粒香花菇牛肉酱及保存方法——粒粒香花菇牛肉酱
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的奖品，&的大礼包弥补了我家调味料的空档期，礼包拆封的瞬间，有所思就酱拌被先生占为己有，带到公司当午餐的拌饭酱。
我家基本不买复合型酱料，但遇到新品我会买来尝尝鲜。自从得知欣和研发出有所思拌饭酱，我曾在超市寻觅过，先生拥有这瓶酱料后，我更是日思念想，又跑到超市把酱料柜台看遍，也难觅这瓶酱的踪影。
买不到酱料，但咱有六月鲜豆瓣酱，味达美蚝油，黄飞红麻辣花生，是不是可以混搭出一款美味的秘制酱呢？遂买了一块牛肉，一袋花菇，在家试做了这款粒粒香花菇牛肉酱。制作过程屋里飘出牛肉和酱料复合的香味，我就断定味道一定棒，出锅迫不及待尝试，牛肉粒软嫩中带着焦香，非常有嚼头，花菇干爽无水分，香味十足比牛肉还好吃，再加上花生脆脆的口感，美哉美哉！
过了三天二人世界，先生今早再次踏上出差的旅途。我把做好的酱料装入玻璃瓶，锅内放适量食用油烧热，把热油淋在酱料上拧紧瓶盖，封存在冰箱可保存一个月，用来拌米饭、拌面条、蘸馒头，甚至可以用来炒菜，这周一个人的伙食因为这瓶酱，会锦上添花吧！
【原材料】：
【主原料】：牛后腿肉300克。
【配菜料】：花菇6朵（可用香菇）、麻辣花生20克。
【调味料】：味达美蚝油1汤匙、六月鲜豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒（可用豆豉酱）。
【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】：
1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净（慧心贴心提示一：牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的）。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。
3.牛肉粒放碗中，加入1汤匙味达美蚝油。
4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。
5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。
6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。
7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。
8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒（慧心贴心提示二：花生不要压成碎末，带点颗粒口感更好）。
【花菇牛肉酱的炒制过程】：
1.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。
2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用（慧心贴心提示三：烘烤花菇或香菇丁，锅内不放油，烘烤干的花菇无水分，口感韧韧的比肉还好吃；放油后花菇的水分逼不出，影响口感，花菇含有水分也影响酱料的保存）。
3.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。
4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。
5.放入干豆豉20粒。
6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
7.放入烘烤干的花菇粒（慧心贴心提示四：花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感没有先烘干的口感好，而且炒制过程香菇会出水，影响酱料的保存）。
8.放入碾碎的花生粒。
9.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。
【花菇牛肉酱的保存方法】：
1.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒（慧心贴心提示五：玻璃瓶一定要先消毒，保证瓶子干净无水分，否则，影响酱料的保存）。
2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分。
3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。
4.炒锅内放适量食用油，大火烧至油热且出香味（慧心贴心提示六：酱料装到瓶口八分满，用热油封口，可延长酱料的保质期）。
5.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满。
6.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。
按以上方法保存酱料，至少可保存一个月，但因自己家庭制作，酱料不含任何防腐剂，建议做好的酱料尽早食用。
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人做过这道菜
初秋的天气还是比较炎热，比较没有胃口，而且一个人吃饭做多了会很浪费，如何兼顾视觉味觉的感受又不浪费食材，这个时候简简单单吃口凉拌面再好不过。所以这款清爽微辣的肉酱凉面就应运而生，希望一个人的小伙伴也可以好好犒劳自己的胃，其实一个人的生活真的可以蛮精彩的。
猪五花绞肉
油泼辣子（老干妈）
六月鲜豆瓣酱
肉酱冷面的做法 &
猪绞肉放料酒和一汤匙酱油腌渍一会，料酒去肉腥味，如果有五香粉放一些，我这里没有，放的黑胡椒。另拿一个碗去小香葱叶子部分和一整颗凑白切稍大的末，备用。蒜头切末备用。去一个小碗，放汤匙六月鲜甜豆瓣，放一汤匙油泼辣子。油锅烧热放油，稍微多一点，放入腌渍好的肉末，炒至水分稍干。
加入挑好的酱料，翻炒，放入切好的款葱末，继续翻炒。加入小半碗水，熬煮，收汁。
装碗，点缀小香葱。
芝麻酱用水调稀，差不多，不能太稀。放入一汤匙腐乳汁，一汤匙一品鲜，一汤匙香醋，盐和鸡精少许，一汤匙糖。味道不够自己适量调整。其他香葱切莫，芝麻和花生碎微微烘烤出香味。
挂面煮熟，黄瓜切丝。
两勺芝麻酱，一勺肉酱，芝麻花生碎撒一些，搬入黄瓜丝和香葱碎，如果喜欢清爽一点加一点点柠檬汁。夏日清爽凉面出炉。
享受一个人的美食之旅
1：猪肉最好选择猪五花，肥瘦相间，不会太柴。2：肉最好腌渍一下，用料酒白酒葡萄酒就随意了。3：酱料要求没有可以，你可以用任何大酱。4：芝麻酱调味也随意，自己喜欢就好。5：花生碎你也可以用黄飞鸿，超好吃！
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杏鲍菇肉酱的做法
1.杏鲍菇一个洗净，大蒜几颗、猪肉适量，六月鲜豆瓣酱备用
2.杏鲍菇切小丁
3.葱切小丁
4.大蒜切片
5.猪肉切小丁
6.锅内入油，爆香葱蒜后，放入豆瓣酱，翻炒
7.再倒入肉丁炒至变色
8.放入杏鲍菇
9.翻炒均匀后，放少量水，烧到汁变稠出锅
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