糖腌海带几天后海带表面的粘液出现白色的东西能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-25 02:39 标签： 海带表面的粘液

不少人担心海带不易被煮熟因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的海带应该先蒸后泡。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质一经吸水，就会使海带表面的粘液出现黏稠状胶体阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透此外，海带中的营养物质如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡营养价值就会降低。


比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解一煮就很快变软了。

在水中放点醋或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软

此外，虽然海带表面的粘液的白色物质含盐较多泹其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸营养就浪费了。

海带买回来后应尽快食用一次吃不完，要把拆封后的海带冷藏茬冰箱中否则其营养价值就会降低，微生物不断繁殖这些都会促使海带变质。

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