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& 轻轻松松蒸馒头 [蝶儿美食] 的做法
和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
内部蜂窝组织均匀
成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火
3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
蒸馒头对于家中的老人来说几乎人人都会，过去都是自己做，不是什么难做的食物，随着社会的发展，生活水平的提高，家里基本上都是从外面买馒头，懒得自己再做了。如果有时间，还是自己做馒头，自己做的干净、放心、还好吃。
看到有许多的朋友对蒸馒头很头痛，成品存在一些问题，今天蝶儿班门弄斧，在这里发一贴，尽管我做的也不是十全十美，但愿想学的朋友看了以后少走弯路，下面的内容有些是从网上找的，有些是自己的制作经验，还有些失败的例子，欢迎大家来共同讨论蒸馒头的话题。馒头做好了，花卷、豆沙包、包子都不在话下。
馒头制作流程如下：　原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，我用的半球牌特精粉。发酵剂：主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
5、馒头制作常见问题及解决方法 ：表面易塌陷：A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
6、馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。
7、馒头表面不白：A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。
8、表皮无光泽、起皱或开裂：A、醒发速度太快，可降低发酵温度 。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉。
9、馒头晾凉以后发硬、掉渣：A、面粉质量差，可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
10、内部组织粗糙：A、①面粉质量差，可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。
11、发酵慢 ：A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。
12、表皮起泡：A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面
13、馒头体积小：A、面筋不够，可改用中筋面粉
B、酵母用量不够，可增大用量
C、发酵时间不够，可延长发酵时间
14、馒头没有发起来，成死面：A、面团未松弛。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
C、酵母过期失效，更换好的酵母。
15、蒸馒头小窍门：蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二。
16、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
17、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：A、 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
面粉的其它做法
你可能还喜欢在B站看了一个做蛋糕的视频，被惊呆了，原来蛋糕里面都放了这么多糖？
―― 晋江文学城网友交流区
主题：在B站看了一个做蛋糕的视频，被惊呆了，原来蛋糕里面都放了这么多糖？[110]
蛋糕里的糖通常都跟面粉差不多重
№1&☆☆☆= =于 21:00:36留言☆☆☆　
你对甜品有啥误解吗，在不J到人的情况下，甜品里黄油牛奶糖鸡蛋越多基本越好吃。
№2&☆☆☆= =于 21:02:32留言☆☆☆　
如果你知道有的还有黄油奶油芝士那你会不会爆炸……看了就真心没勇气吃下去了，热量爆表！！！但是要吃就别考虑这些好么_(:з)∠)_
№3&☆☆☆- -于 21:02:34留言☆☆☆　
油差不多也是等量的
№4&☆☆☆= =于 21:03:18留言☆☆☆　
蛋糕里的糖通常都跟面粉差不多重
№1 ☆☆☆= =于 21:00:36留言☆☆☆
补充，根据我的经验，至少有面粉的三分之一重
№5&☆☆☆= =于 21:03:29留言☆☆☆　
我自己做面包以后就再也不想去吃外面的了（但是管不住自己），按教程放很多糖，面包根本不甜，所以想想甜品店和面包房里甜甜的面包和蛋糕吧。
№6&☆☆☆＝＝于 21:04:20留言☆☆☆　
我以前没事就做个戚风蛋糕
大概记得面粉跟糖是3:1，黄油跟面粉差不多沉
№7&☆☆☆= =于 21:04:58留言☆☆☆　
蛋糕里的糖通常都跟面粉差不多重
№1 ☆☆☆= =于 21:00:36留言☆☆☆　
可是蛋糕本身并不算太甜啊，我还以为都是因为奶油才腻，然而那个糖量是不包含奶油的
№8&☆☆☆= =于 21:08:04留言☆☆☆　
你不放那么多糖根本没味道的by多次失败的我
№9&☆☆☆= =于 21:08:10留言☆☆☆　
自从开始玩烘焙以后我就不怎么吃甜品了，那热量太可怕
№10&☆☆☆= =于 21:08:11留言☆☆☆　
虽然COS的很像 然而还是暴露了LZ你智障的问题
同一个时间段刷那么多贴你当我看不出你是谁？
№11&☆☆☆= =于 21:09:01留言☆☆☆　
蛋糕还算好的，看看意式马卡龙。。。那个皮就是靠糖撑起来的。。。
№12&☆☆☆= =于 21:11:00留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13&☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
吃什么味道的都没用，不放那么多糖撑不起来蛋糕体
№14&☆☆☆= =于 21:51:58留言☆☆☆　
吃什么味道的都没用，不放那么多糖撑不起来蛋糕体
№14 ☆☆☆= =于 21:51:58留言☆☆☆　
№15&☆☆☆= =于 21:54:22留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 ☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
没有区别的，都一样
№16&☆☆☆= =于 21:54:44留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 ☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
五十步笑百步233333
№17&☆☆☆= =于 21:56:51留言☆☆☆　
对于很难胖的瘦子来说 蛋糕简直就是神器
№18&☆☆☆= =于 21:57:12留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 ☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
没有区别的，都一样
№16 ☆☆☆= =于 21:54:44留言☆☆☆　
№19&☆☆☆= =于 21:57:21留言☆☆☆　
糖是为了打发黄油 不是为了甜的啊……
№20&☆☆☆= =于 21:58:42留言☆☆☆　
没有区别的，都一样
№16 ☆☆☆= =于 21:54:44留言☆☆☆　
不是说热量少一些，是这两个口味的相对没那么腻人，苦味有些综合
№21&☆☆☆= =于 21:58:53留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 ☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
没有区别的，都一样
№16 ☆☆☆= =于 21:54:44留言☆☆☆　
№19 ☆☆☆= =于 21:57:21留言☆☆☆　
№22&☆☆☆= =于 21:59:52留言☆☆☆　
本来就是啊，所以每次看弹幕在那叫唤腻都很无语，外面卖的蛋糕因为原料问题糖放的更多好么
№23&☆☆☆= =于 22:02:21留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 ☆☆☆= =于 21:11:49留言☆☆☆　
糖量是根据蛋量来算的，因为糖是稳定蛋清泡的骨架，各种口味只是在基础配方上加了调料而已，为了平衡抹茶或咖啡的苦味可能还会加更多糖
№24&☆☆☆==于 22:03:13留言☆☆☆　
蛋糕基本就是由糖，油脂，面粉组成的
№25&☆☆☆= =于 22:03:56留言☆☆☆　
所以我基本不吃蛋糕，一年吃不到2次，从来不会去买
№26&☆☆☆= =于 22:04:41留言☆☆☆　
幸亏我从小就不喜欢吃甜的，要不然以我的自制力会更胖。
№27&☆☆☆= =于 22:07:23留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的№13 = = 21:11:49都一样，糖没变，用抹茶粉和咖啡粉代替了一部分的面粉，糖的那部分还是那么多，其实蛋挞更恐怖，几乎全是奶油，糖，黄油构成了，面粉非常少，而且连烘焙用的牛奶都必须是全脂的，不然根本没法吃，口感太差
№28&☆☆☆= =于 22:08:17留言☆☆☆　
今天刚自己吃了一个大蛋糕……
会胖吗……我觉得还好啊……我嗜甜的可是吃很多也不怎么胖……
倒是比较担心糖尿病
№29&☆☆☆= =于 22:08:49留言☆☆☆　
今天做的8寸芝士蛋糕放了快100克糖
№30&☆☆☆＝ ＝于 22:12:54留言☆☆☆　
这几天寒潮来了，为了热量，正在每天啃一角奶油蛋糕中……还好自己的体重还能作……等回暖也该去跑步了……
№31&☆☆☆= =于 22:13:10留言☆☆☆　
我……经常吃…………但是也没成大胖子啊（170/54）虽然不瘦但这体重还行吧…………看描述好恐怖………………
№32&☆☆☆= =于 22:14:58留言☆☆☆　
今天刚自己吃了一个大蛋糕……
会胖吗……我觉得还好啊……我嗜甜的可是吃很多也不怎么胖……
倒是比较担心糖尿病
№29 ☆☆☆= =于 22:08:49留言☆☆☆　
糖尿病是内分泌方面的，其实和吃不吃糖没多大关系
№33&☆☆☆＝ ＝于 22:15:21留言☆☆☆　
面包还好，蛋糕糖很多
№34&☆☆☆==于 22:15:51留言☆☆☆　
B站的美食视频檀木特别= =
没做过饭的居多，还有一部分特别小家子气。
每次看到做甜品都有人高呼这么多！！！糖！！！为什么放这么多啊！！不怕胖吗？
很多甜品没有那么多糖，连型都成不了。还有很多甜品，看上去糖特别多，但是减掉一半，那个甜味很多人尝都尝不出来的= =
还有天天因为别人的饮食习惯大惊小怪的人，特别是国外的视频，一下又是生的能吃吗？一下又是这玩意也叫饺子吗BALBALBALBA。特别= =
№35&☆☆☆= =于 22:16:23留言☆☆☆　
我不做甜品之前，糖只是做饭用，北方人做菜不放糖，所以一年吃不了一小瓶，这边的糖都是五磅一包的怨念死了，买了十年吃不完。开始做甜品之后，一两个月就得买一包新糖……
№36&☆☆☆- -于 22:37:40留言☆☆☆　
能用木糖醇代替吗
№37&☆☆☆= =于 22:39:17留言☆☆☆　
本来就是啊 要靠那些糖打发蛋白呢
№38&☆☆☆0.于 22:42:28留言☆☆☆　
说真的
最可怕的难道不是发了那么多糖但是实际上甜度还好吗？
做个威风蛋糕就知道，放了那么多糖实际上根本尝不出来
想想市面上的蛋糕，细思恐极
不过市面上的一般是糖精？我不知道，瞎说的
№39&☆☆☆= =于 22:48:17留言☆☆☆　
戚风蛋糕啊ls……
№40&☆☆☆= =于 22:54:01留言☆☆☆　
最爱吃蛋白派了，自己动手后才知道那个蛋白壳全靠糖才撑得住，减了糖量几次都烤成雪棉派了
№41&☆☆☆= =于 22:59:58留言☆☆☆　
不放糖不好吃啊
而且果汁更是这样，不放够糖根本没办法抵消果酸的酸味
№42&☆☆☆= =于 23:02:30留言☆☆☆　
不仅有糖，还有好多油，关键加了这么多糖，吃起来也感觉不到特别甜和油腻，自从目睹朋友给我烤蛋糕之后，我就是几乎不买蛋糕吃了
№43&☆☆☆= =于 23:02:30留言☆☆☆　
我决定以后少做蛋糕.....想一想这三年真的不知道吃进去了多少糖和黄油了.....
№44&☆☆☆= =于 23:03:50留言☆☆☆　
太可怕了……难怪我身边有个姐姐才三十多岁，也不胖就是爱吃甜的，得糖尿病了……
№45&☆☆☆= =于 23:05:08留言☆☆☆　
是很多糖啊，比如普通瓶装饮料都是8块糖然而喝起来根本不觉得
话说我看过一个体育圈营养师的文章，他认为胡萝卜都糖太多了……，体育圈是有多苛刻啊
№46&☆☆☆= =于 23:16:11留言☆☆☆　
话说我看过一个体育圈营养师的文章，他认为胡萝卜都糖太多了……，体育圈是有多苛刻啊
№46 ☆☆☆= =于 23:16:11留言☆☆☆　
体育圈就是这么苛刻，之前Tom Brady爆出来的食谱，人家根本不吃水果的，精制米面和添加糖更不用说了……
№47&☆☆☆- -于 23:22:14留言☆☆☆　
基友上次做蛋糕给我吃，面粉和糖等重，做完吃起来还只有一点点甜味
№48&☆☆☆= =于 23:22:25留言☆☆☆　
是不是糖不放足量+蛋白就打发不稳定啊
前几天第一次做蒸的蛋糕+感觉糖和面粉是等量的+被吓到了+就自己减了5克左右+然后也是第一次打发+最后蒸出来也不蓬+中间还有点粘粘硬硬的+这是私自减糖的问题还是打发没有到位+或者两者兼有呢
№49&☆☆☆=+=于 23:23:55留言☆☆☆　
而且果汁更是这样，不放够糖根本没办法抵消果酸的酸味
№42 ☆☆☆= =于 23:02:30留言☆☆☆　
果汁完全看是怎么做。
如果是挤压式的压榨根本不需要放糖本身就已经非常甜了，我家经常做。
如果是那种参水的就需要。
№50&☆☆☆= =于 23:25:21留言☆☆☆　
№47 ☆☆☆- -于 23:22:14留言☆☆☆　
搜了一下是橄榄球运动员，47哥NFL圈的？
但胡萝卜普通人观点来看都是蔬菜很难想到糖太多了，不过营养师也说只有最严格自我要求的运动员才能做到，按他的说法是不仅是体重问题，控制糖分能让运动员整个表现提升一个等级，整个反应都会不同。听起来很厉害啊
№51&☆☆☆= =于 23:30:06留言☆☆☆　
№49 ☆☆☆=+=于 23:23:55留言☆☆☆
两者兼有
还可能要加上第三原因，搅拌时间太长蛋白消泡了
№52&☆☆☆= =于 23:40:34留言☆☆☆　
№51 ☆☆☆= =于 23:30:06留言☆☆☆　
我是球迷口中的伪球迷，看球只为了看男人们互相冲撞压倒……
以及没错我看运动员都严格控糖，水果蔬菜中的糖和普通糖本质上没有区别，所以……
我个人觉得不吃水果是最难的，添加糖我可以不吃，精米精面也可以不吃，但水果？！
№53&☆☆☆- -于 23:51:32留言☆☆☆　
说到饮料的含糖量……见过这么一张图
№54&☆☆☆= =于 23:57:10留言☆☆☆　
我自己玩烘焙以后除了偶尔开戒日常只吃各种干干硬硬的欧包了…理解为啥正经做主食的面包是这口感了。
№55&☆☆☆=
=于 23:57:39留言☆☆☆　
是的，饼干蛋糕都很多。做一次就知道。如果没称，你以为放了很多，做出来完全不甜
№56&☆☆☆= =于 23:57:48留言☆☆☆　
我是球迷口中的伪球迷，看球只为了看男人们互相冲撞压倒……
以及没错我看运动员都严格控糖，水果蔬菜中的糖和普通糖本质上没有区别，所以……
我个人觉得不吃水果是最难的，添加糖我可以不吃，精米精面也可以不吃，但水果？！
№53?☆☆☆- -于 23:51:32留言☆☆☆　
恰恰相反，水果可以一直不吃，但是不吃主食的反而是最难的，很少有人能做到，除非是过敏体质
№57&☆☆☆文鬼于 00:01:56留言☆☆☆　
做过一次冰激凌 从此对甜品敬而远之
№58&☆☆☆= =于 00:06:38留言☆☆☆　
没错。自己做了几次曲奇饼干什么之后就再也不做了，黄油必须足够多，不然不酥脆，糖必须放够，不然没味道。
现在烤箱就只用来烤白薯了
№59&☆☆☆= =于 00:10:57留言☆☆☆　
恰恰相反，水果可以一直不吃，但是不吃主食的反而是最难的，很少有人能做到，除非是过敏体质
№57 ☆☆☆文鬼于 00:01:56留言☆☆☆　
你别乱戴别人的表行不
№60&☆☆☆- -于 00:12:52留言☆☆☆　
№54 ☆☆☆= =于 23:57:10留言☆☆☆　
老实说我不觉得零糖的可乐哪里不好喝……我一直都是买零糖的，普通的可乐太甜了我牙受不了。
№61&☆☆☆= =于 00:13:08留言☆☆☆　
米饭也是要转化成糖的啊，每天吃那么多饭都不慌，吃个蛋糕算什么。
№62&☆☆☆= =于 00:15:42留言☆☆☆　
米饭也是要转化成糖的啊，每天吃那么多饭都不慌，吃个蛋糕算什么。
№62 ☆☆☆= =于 00:15:42留言☆☆☆　
换算啊？一大碗主食和一小块蛋糕
№63&☆☆☆= =于 00:18:05留言☆☆☆　
我平常会吃那种硬硬的不甜的粗粮饼干，请问那种饼干糖放的多吗？
№64&☆☆☆= =于 00:20:13留言☆☆☆　
正在吃乳酪蛋糕的我勺子一僵
№65&☆☆☆= =于 00:23:57留言☆☆☆　
恰恰相反，水果可以一直不吃，但是不吃主食的反而是最难的，很少有人能做到，除非是过敏体质
№57 ☆☆☆文鬼于 00:01:56留言☆☆☆　&&
人家说的不是主食是精米精面。不□□米精面可以吃糙米
№66&☆☆☆= =于 00:25:23留言☆☆☆　
说到饮料的含糖量……见过这么一张图
№54 ☆☆☆= =于 23:57:10留言☆☆☆　
李涛番茄为什么稍微加点糖就显得很甜
№67&☆☆☆= =于 00:26:04留言☆☆☆　
所以我只吃抹茶味的蛋糕，或者咖啡味的
№13 = = 21:11:49
都一样，糖没变，用抹茶粉和咖啡粉代替了一部分的面粉，糖的那部分还是那么多，其实蛋挞更恐怖，几乎全是奶油，糖，黄油构成了，面粉非常少，而且连烘焙用的牛奶都必须是全脂的，不然根本没法吃，口感太差
№28 ☆☆☆= =于 22:08:17留言☆☆☆　
都吃蛋糕蛋挞了还在乎牛奶脱脂全脂那点区别么。。。
№68&☆☆☆= =于 00:29:58留言☆☆☆　
用代糖也可以，但是代糖不能加热，加热分解了就不甜了
№69&☆☆☆= =于 00:31:43留言☆☆☆　
用代糖也可以，但是代糖不能加热，加热分解了就不甜了
№69 ☆☆☆= =于 00:31:43留言☆☆☆　
代糖做不了蛋糕，做出来是死面饼子。
代糖有不少是可以加热的。
№70&☆☆☆= =于 00:33:45留言☆☆☆　
可以试试烤燕麦饼干
只用蜂蜜，燕麦，鸡蛋，一点点油。
薄一点烤，味道不错
ps自从制作过沙拉酱以后，再也不吃沙拉了
№71&☆☆☆==于 00:33:45留言☆☆☆　
糖用木糖醇代替，试过可行。
其实比起糖，油才是量多又没法找替代的东西。
№72&☆☆☆= =于 00:33:52留言☆☆☆　
呕，帖子越看越f心像嗓子眼里硬塞了一大坨芝士奶油拌砂糖”。”。。忘记之前不会买蛋糕了
№73&☆☆☆= =于 00:36:50留言☆☆☆　
做饼干可以用代糖，也可以不放油，但做出来基本也就没太多风味口感可言了，就是干磨牙解解馋。
蛋糕我没试过，不过用逻辑想想也觉得做不出来，做出来也不能叫蛋糕了
№74&☆☆☆=
=于 00:37:38留言☆☆☆　
木糖醇做戚风毫无压力
№75&☆☆☆= =于 00:37:45留言☆☆☆　
№72 ☆☆☆= =于 00:33:52留言☆☆☆　
真的吗，我常年烘培，看网上很多菜谱说黄油可以用苹果酱代替，替换掉1/4到一半是没问题的。试过后发现这样会导致糕点没那么松软，但口感还是可以接受的。
代糖的话，我做□□oothie，muesli之类的都用甜菊糖苷，植物提取的天然无卡甜味素，但烘培时从没用过，那玩意儿的质地和白糖就不一样，能撑起来么？而且绝大部分代糖比蔗糖都要甜好几百倍，如果体积等量替换，糕点不会变得甜到没法吃吗？
№76&☆☆☆- -于 00:39:12留言☆☆☆　
呕，帖子越看越f心像嗓子眼里硬塞了一大坨芝士奶油拌砂糖”。”。。忘记之前不会买蛋糕了
№73 ☆☆☆= =于 00:36:50留言☆☆☆　
平时吃的蛋糕称一下重并没有多重嘛，大部分的体积都是空气。
№77&☆☆☆= =于 00:39:20留言☆☆☆　
西式甜点就是重黄油重糖的啊
№78&☆☆☆= =于 00:39:36留言☆☆☆　
不要过于指望代糖，代糖只是比糖热量低，但它照样是有热量的，而且代糖吃太多也同样对身体有坏处
其实，零食这种东西你就把它作为零食，吃得不多都没事，反正不是天天吃
№79&☆☆☆= =于 00:40:05留言☆☆☆　
营养师还是提醒说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。
№80&☆☆☆= =于 00:40:12留言☆☆☆　
上次被这么恶心到是一个日本减肥节目，不造大家有没有看过，平均体重超过一百，一边哭着说一定要减肥一边狂塞满是肉的油腻便当，一直说好好吃啊好好吃，看得想冲进厕所吐
№81&☆☆☆= =于 00:42:28留言☆☆☆　
№64 ☆☆☆= =于 00:20:13留言☆☆☆　
粗粮饼干糖可能少，但油巨多……
№82&☆☆☆= =于 00:44:06留言☆☆☆　
西式甜点就是重黄油重糖的啊
№78 ☆☆☆= =于 00:39:36留言☆☆☆　
其实中点也一样，做一次酥饼之类的就知道，那猪油怎么个放法，有些蒸糕类的吃着清爽也是一堆糖油，好吃的点心都差不多，喜好高热量是本性。
№83&☆☆☆=
=于 00:44:17留言☆☆☆　
还好不爱吃甜食，也不爱过咸的。
仔细想想没什么特别喜欢的食物，好乏味
№84&☆☆☆=_=于 00:44:27留言☆☆☆　
代糖吃多了不是会拉肚子么
№85&☆☆☆= =于 00:44:43留言☆☆☆　
西点都是这样，自己开始玩烘培以后想出的办法是分块分得尽量小，这样比较容易不会一次吃多，平均下来也还好
№86&☆☆☆= =于 00:48:42留言☆☆☆　
入门烘焙以后就只做给别人吃了（
№87&☆☆☆= =于 00:49:11留言☆☆☆　
我也有一个疑问，加糖说为了打发蛋白的稳固性，加醋说比较好打，是不是说加醋的作用是打发快，加糖的作用是不消泡？
№88&☆☆☆嗯于 00:53:41留言☆☆☆　
我自己本来就喜欢甜点但是口味低甜，对自己手作的成品质量要求也不高，成型能吃就行，手残只做过几个基本款
开始做烘焙后也就第一次照配方做，之后糖和油都是尝试减三分之一，之后再尝试减半，能吃的话再减到三分之一。大概很多大众配方都是美式的吧，真的J甜，能减就尽量减，结构能撑起来就好了。
最可怕的配方是曲奇，油和糖几乎和面粉一样重，甚至有超过的配方，真的是越油越酥，饼干就是靠油起酥，不要相信有减肥的饼干，低热量的饼干，什么全麦低糖消化都是噱头，减肥更是欺诈。想减肥宁可吃一碗饭也不要吃一包饼干。
№89&☆☆☆233于 00:54:49留言☆☆☆　
现在吃甜点就是尝个味，切很小块一点点挖。
№90&☆☆☆=
=于 01:00:10留言☆☆☆　
饼干减肥是只吃两三片不是吃一包更不是吃到饱啊。。。。
№91&☆☆☆= =于 01:02:36留言☆☆☆　
美国南部甜点也放猪油的，其实猪油比牛油好代谢…黄油超肥人，植物黄油更不健康！
№92&☆☆☆= =于 01:06:29留言☆☆☆　
代糖的话，我做□□oothie，muesli之类的都用甜菊糖苷，植物提取的天然无卡甜味素，但烘培时从没用过，那玩意儿的质地和白糖就不一样，能撑起来么？而且绝大部分代糖比蔗糖都要甜好几百倍，如果体积等量替换，糕点不会变得甜到没法吃吗？
№76 ☆☆☆- -于 00:39:12留言☆☆☆　
戚风其实是靠打发的蛋白和油撑，木糖醇的甜度比蔗糖高点有限，基本就是少放一点就可以，不影响蛋糕起形。
杯糕是靠泡打粉和油撑，所以糖也可以做替换。
№93&☆☆☆= =于 01:09:08留言☆☆☆　
……我想知道青食钙奶饼干里油多不多，水溶性特别好的那个，看起来还是挺少的，也不像其他饼干啊曲奇啊一样一摸都是油渣渣
如果发烧没胃口什么的话，我还是经常用这个饼干泡水或者小米粥吃的……
№94&☆☆☆= =于 01:18:33留言☆☆☆　
面包的糖也那么多吗，我不怎么吃蛋糕，面包还是经常吃的，咸味的居多
№95&☆☆☆= =于 01:20:56留言☆☆☆　
我是球迷口中的伪球迷，看球只为了看男人们互相冲撞压倒……
以及没错我看运动员都严格控糖，水果蔬菜中的糖和普通糖本质上没有区别，所以……
我个人觉得不吃水果是最难的，添加糖我可以不吃，精米精面也可以不吃，但水果？！
№53?☆☆☆- -于 23:51:32留言☆☆☆　
对啊还有蔬菜，人生简直没有乐趣了，职业运动员真是严格啊估计模特明星都不会这么严苛
№96&☆☆☆= =于 01:25:58留言☆☆☆　
面包的糖也那么多吗，我不怎么吃蛋糕，面包还是经常吃的，咸味的居多
№95 ☆☆☆= =于 01:20:56留言☆☆☆　
西式面包作主食的那种都没什么糖，有的加一两勺，有的完全不加，比如德式黑麦面包传统上只用面，盐和酵母。但袋装的切面片包就有很多糖，观察一下营养标签就能看出来，虽然尝着不甜。据我观察，国内烘培店卖的面包以甜点式的居多，那种就很多糖了，其实就是点心……
№97&☆☆☆- -于 01:37:53留言☆☆☆　
……我喜欢吃蛋糕可为什么我还没90斤
№98&☆☆☆= =于 01:39:08留言☆☆☆　
对啊还有蔬菜，人生简直没有乐趣了，职业运动员真是严格啊估计模特明星都不会这么严苛
№96 ☆☆☆= =于 01:25:58留言☆☆☆　
其实也不是完全不吃蔬菜，Tom Brady那菜谱80%是蔬菜，就是不能吃那些淀粉含量高的（以及传说中对关节不好的）。我看很多模特明星的菜谱其实还挺不错，只不过量少，从这个角度上说确实比运动员要好些，但个人觉得最惨的是增肌状态中的男演员，每天N次按时吃水煮鸡胸肉，半夜都被叫起来吃，那才是真的惨……
№99&☆☆☆- -于 01:41:26留言☆☆☆　
据我观察，国内烘培店卖的面包以甜点式的居多，那种就很多糖了，其实就是点心……
№97 ☆☆☆- -于 01:37:53留言☆☆
买的就是面包店的，周末懒得时候经常当饭吃…
№100&☆☆☆= =于 01:46:23留言☆☆☆　
№99 ☆☆☆- -于 01:41:26留言☆☆☆　
啊对是部分蔬菜，还有色拉酱之类的调味品
好惨……不如直接喝蛋□□了但估计鸡胸肉更好大概，我本命也有要求过增肌同时还要控糖怜爱
№101&☆☆☆= =于 01:51:48留言☆☆☆　
也无需这么恐慌吧
大家又不是运动员模特演员，不需要这么严格控制。而且又不是天天大量吃蛋糕甜点，偶尔吃吃没什么啊。
而且蛋糕一次能吃多少？一小块就有点腻了，量也不算大，倒是饮料更恐怖，因为可以当水喝
№102&☆☆☆==于 02:09:36留言☆☆☆　
№102 ☆☆☆==于 02:09:36留言☆☆☆　
……每次看到说“吃不多多了会腻”这类的说法就很惶恐，我是不嫌甜不嫌腻如果不控制能吃大半个蛋糕好几桶冰激淋的那种，没变成大胖子纯是因为自控……
№103&☆☆☆- -于 02:17:31留言☆☆☆　
好多人对于甜点误解很深啊，能达到好吃这个程度的甜点没有一样不是糖和油撑起来的
№104&☆☆☆= =于 02:19:32留言☆☆☆　
№102 ☆☆☆==于 02:09:36留言☆☆☆　
看体质，我不热衷甜食也不瘦，要是吃就不敢想了
而且现代人整体还是摄入糖分太多了，有统计青少年超重数量上升吧
以及虽然不是职业但按那个说法会影响整体活力啊
№105&☆☆☆= =于 02:28:07留言☆☆☆　
职业没有要求，体重又不超标的话，没必要对自己太严苛啊……这么惶恐也是看不懂了，之前都吃过来也没多胖，减肥的肯定按照减肥餐也不会吃吧
№106&☆☆☆= =于 03:05:08留言☆☆☆　
吃不胖嗜甜星人觉得是时候入门烘焙了……
№107&☆☆☆= =于 03:13:08留言☆☆☆　
嘴馋控制不住自己的话建议吃戚风、海绵蛋糕。不算裱花奶油，蛋糕体的热量其实没多少。
马芬这种就不一样了，油糖一大坨，卡路里炸弹。
№108&☆☆☆= =于 03:13:52留言☆☆☆　
想减肥就要尽量杜绝精细米面，低油，低糖，尽量高蛋白，高纤维……非常基本的这还能有什么误解……减肥时单吃水果不吃甜品都会被告知果糖偏高要选择低糖水果，甜品那是属于绝对不能碰的范畴吧。
但对于普通对身材没有很高要求的大家伙（包括我），也不用那么紧张，我拿手里一个方子算了算，一个小8寸芝士蛋糕，方子是150g糖，那个蛋糕做好后可以切6-7份，那一份的糖量也就是25g，大约5个方糖。一个月如果只吃个2、3次倒是无所谓。
唉……说着说着我就想去冰箱把冰激凌掏出来……果然是胖子的命。
不过我同意某楼GN说的，B站些视频的弹幕，真是又小家子气又大惊小怪，没生活经验还当世界就是自己，都还在义务教育吧= =
№109&☆☆☆= =于 04:08:20留言☆☆☆　
为啥有姑娘觉得抹茶咖啡味儿的热量少啊！？
№110&☆☆☆- -于 10:56:57留言☆☆☆　
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