请问亲们,怎么发包包子的面,如何让包子皮松软软

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什么锅蒸包子好?
子,面总是很硬,他们说是因为锅盖上的水掉在包子上了,请问如何处理呢、多谢,请高手指点
混合,(比例自我掌握,我也没量杯和天平,嘿嘿)注意稀释后的酵母水要一点点拌进面粉里,千万不要一次性加入!面粉稍成型时用手揉,尽量把盆边和手里的面都和至一个面团,(这就所谓的和面&三光&标准,即面光、手光、盆光;当然如果你是初学者,就别对自己要求那么高了,否则你会失望至极滴~~)揉至表面稍光滑时,放温暖处醒30分钟左右,(要根据温度来决定时间,如果温度不够,可以盆下加只盆,盆里放热水,为防止面皮干裂,上面最好再用一个盆盖上。
一般面发酵到这个程度,就可以了,里面有很多小洞洞,体积也至少增大2&3倍。如果是蒸馒头和包子,揉至成型时蒸之前也要醒20分钟,另外一定要烧开水再蒸,蒸好后关火,但别揭开锅盖,虚蒸5分钟,这是为了怕包子遇冷缩小。
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包包子的面怎么发啊?为什么包子铺的包子皮总是很软,而自己做的包子皮总是很硬呢?有什么秘诀吗?
提问者采纳
你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。还有就是,馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬,一定要多放肥肉,或者干脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。
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出门在外也不愁可是同样的面,一半用来蒸馒头,蒸出来就特别好。一半包包子就不行了。_回龙观社区网
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可是同样的面,一半用来蒸馒头,蒸出来就特别好。一半包包子就不行了。
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