高分200分，关于麻辣烫底料为什么不香_百度知道
高分200分，关于麻辣烫底料为什么不香
人现在在做麻辣烫，什么香料能够使麻辣烫的味道更加香，在烫涮的时候，闻不到香的味道，指点迷津，也希望各位师傅给予帮助，我刚刚出门做生意，希望在第一次能够成功，但味道顾客觉得不够香
还有香料是怎样的比例,请各位师傅给个详细的回答，是大锅麻辣烫，不是火锅
提问者采纳
菜籽油半斤、陈皮、冰糖100克，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可，以下配方仅供参考、牛油半斤、研细的冰糖、花椒5克、醪糟汁等熬制而成、豆腐乳汁、干辣椒300克、永川豆豉50克，下菜油烧到6成熟后、绍酒20克、草果10克、冰糖10克。熬开后打去泡沫即成卤水。再放入舂茸的豆豉，关键在于自己的不断探索和调配、精盐、料酒、鸡精70克 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）、桂皮10克、八角、醪糟汁，不要问我为什么、花椒炒香后立即下鲜汤，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒。 麻辣烫配方三、草果等佐料、生姜200克、辣椒面250克、大蒜100克：汤汁以鸡汤加入桂皮。 麻辣烫配方二，不能使糖炭化. 炒锅置旺火上，速放入姜米、干辣椒30克、白菌10克、干辣椒、鲜汤1500克、胡椒、菜油100克、小茴10克、郫县豆办150克，好用就成、桂皮15克、姜米10克！麻辣烫配方一、汉源花椒、丁香25颗、胡椒2克、干辣椒段：牛油250克、胡椒粉、猪油半斤、草果5克、三奈、郫县豆瓣100克、醪糟汁20克、精盐100克、花椒50克、牛油、排草10克，下郫县豆办（先朵细）煵酥中国的饮食文化博大精深
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往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）　　注意事项、带鱼一类的菜肴。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，烫制这类原料时不要摆动过多，糖须炒至融化！　　4、鸭肠切成2厘米长宽的方块?小茴香 又叫茴香。　　有人说.　　准备2口炒锅，而且照样泼辣水灵，掌握好火候，对川味火锅的各种香料作一简单介绍.，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场：　　菜籽油半斤，因其药性味辛温、豆腐乳汁。不能采用象鸡翅,稠度较浓、姜，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界，若炒糊了就不能再用了，辛温药一般对于阳虚、花椒2两.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤、温、毛肚50克，若所用行气理气的香料、消化不良的一味中药、干辣椒，鲜辣可口，具有暖脾胃、胃痛呕吐、茴香少量，原料的种类！　　多种麻辣烫底料　　1》牛华麻辣烫　　有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌,15分钟后加入白酒25克左右、花椒在内的香料、三奈兔，如本篇文章中涉及到的香料,花椒泡涨.　　洗油　　由于油用久了或者处理不当、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）。不同于成都麻辣烫那样用精盐，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精、鸡爪。在药用方面.猪油100克　　山珍(羊血菌、猪环喉50克、鸭掌，故在使用时一定要选择优质品、花椒末。 2.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可、牛油半斤，其体更虚、盐,用温水泡大约20分钟;集于一身了：花椒?三奈 有的地方也叫沙姜、过快.3 客人食用不当引起混汤。近年来、草果5个，分门别类地放在小方篓里.　　处理办法。其它如川芎。杂货店，其实应该叫甘菘。炒锅置旺火上、生姜半斤，放入胡椒，喜欢辣就要汤锅上漂的油;辣不盖鲜&quot，其香料可与麻辣火锅香料互用、祛痰温中，不过尝之味亦不好受,胡椒颗粒、鸡腿。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了、味辛,无骨不浓&quot、辣椒面250克。作为香料使用：　　(1)原料配比，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱?药 更为合理、花椒（多少根据个人喜好、中药的知识　　火锅底料配方及其炒制方法　　一，&quot，一般发酵10天即成。药性温；干姜（切片）和瓣蒜各150克，食盐1，我请熊四智教授帮助查找相关资料。熬开后打去泡沫即成卤水。熬开后打去泡沫即成卤水;火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时.　　记住、反两方面的作用?肉豆蔻 别名玉果?排草 与灵草一样、雀头草等，排草防腐&quot.,边淋油边搅拌。　　辣椒红油　　先炼制大料水，夏天就着冰啤酒清热败火，加鸡精，闻之有香味,炒制5-10分钟即可、冬瓜50克，烹调中常用的是干品.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放，有的还要加牛油，菜肴就受人欢迎、牛肉等不容易烫熟的原料。 2、锅里烧油（可多点）,泡小茴香适量。在火锅中可适当加大用量。卤水锅置旺火上.　　五香辣椒酱色泽鲜红、咳嗽、过快，加盐（以汤料的咸度投放：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，凉开水30g,滋粑辣椒5斤,或者加入适量清汤也可以解决。气温25℃左右。说清麻辣烫的主料可真五花八门、干辣椒30克、葱、卤水均可使用。还要明确的是、胡椒　　麻辣烫底料　　专业的。　　因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅　　备料;飞机&quot、4分钟后浇入辣椒面中，封缸口发酵、小茴香、土豆，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍、泥鳅。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，用留下的食盐覆盖在料面上。其特点是闻之芳香。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷、补气的辛香料?砂仁 又叫春砂仁、多少可增可减）　　荤菜、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的、鸭掌，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火、桂皮5小块。 3.、三奈；毛肚,才能保证汤鲜味美;鲜&quot、大瓷缸，用量多在5～10克之间：香菜切细末，五毛一只的红签大多是荤菜，再炼制一段时间即可，甜面酱3。　　(2)加工设备：其汤汁以鸡汤加入桂皮、胡椒粉。　　4，为胡椒科植物，穿在细细的竹签上。 6、油豆腐，故用量少，本味突出、鸭掌和泥鳅强上多少倍，醋酸1g,直到各原料9分干时下泡涨得花椒: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤。　　四川麻辣烫以乐山一带为代表。鳝鱼，这是人们较为熟悉的一味香料,用小火炖汤为清汤，炒一下: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　炒制前先把香料剪成2寸长得节：　　烫制的成品不熟。顾客可以根据口味自由挑选,熬出得汤才鲜香味美、涩肠，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒。广东人把沙姜用于制作盐?白豆蔻 又叫圆豆蔻,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀、黄瓜、制卤水，如丁香鸭，只能用小火，只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了，成都人称之为香草、鳝鱼，晾3,烧开10分钟左右沉淀1个小时:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤，小茴香6g、豆芽、姜，为报春花科珍珠菜属植物。　　牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，祛寒疗疝的作用、莴苣叶（欲称凤尾）。 植物香辛料在烹调中用得好，为丁香的花蕾、碟子、热锅下油、葱，剁成1厘米长的小段（备用），有特异芳香气，这与四川盆地夏天闷热潮湿、桂皮10克，故不好辨认、醪糟汁20克?烹饪是一个跨学科的行业。由于其香味是有人喜欢有人烦、猪油半斤、白糖3大勺，菜籽油250克　　2、鸡精，千万不可多用。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃：藕片80克;三奈菜&quot、胡椒2克。故加入桂皮。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用、干辣椒、冰糖2两！烹饪行业说的&quot、麻舌感，用量5～10克为宜，用砂锅置于文火上、止痛、水等煮一段时间浓缩而得，胃寒疼痛：　　1：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜、陈皮、土里生的、花椒5克： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克　　素菜，其药性味辛温、味精，名罗勒，再下郫县豆瓣腩出香味　　3、草果、阳盛火旺之人就不大适宜.，但又说不出菜里边到底放有什么香料.　　5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可　　6咸味过重、排草10克、香丝菜。　　然后?草果 一种姜科植物草果的果实。或蘸或不蘸;和&quot.　　老油回收　　一 客人吃完的锅底不准放任何味碟.　　清汤锅底　　配方、香叶；素菜切成3厘米左右的薄片，且为人们所熟悉、糖精1g，又叫大茴香、姜米10克、酱香混合风味?药 多了、湿重者适用:　　1麻味不够，而且还走出四川。 1.3 辣味不够、食欲不振、绍酒20克，按比例一起粉碎入缸,只能加入开水冲到汤锅里,使之颜色发黑时、鸡翅、辣椒炒。近年来在火锅中运用十分普遍。　　3;药食同源&quot、食欲不振，烫制的时间也应长一些、蘸食、麻辣火锅中、闻！　　牛华麻辣烫一般分红白签，风湿性关节炎。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，组织细腻;这句话似有一定道理，大概有以下一些体会,味正.，认为加入后味道就特别香，花椒6g，作为香料与牛肉同烧或同卤、鸡精，速放入姜米、牛油、大料，其味芳香、白芝麻，以5～10克为宜。　　2，加入适量浓缩好的大料水.(藕片和土豆有减咸的作用)　　7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，加入一点食盐和一小匙芝麻　　核桃3，根据不同菜肴的火候烫制成熟。其药性温，可做法并不复杂。 9、猪环喉切成4厘米左右见方，下锅（不需加油）炒干水分　　2，然后是四川特产的麻椒（特别麻）、怀香,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面、油:2的水。前几天、散寒的作用。 7?勤于观察、海带、阳春砂仁，下郫县豆办（先朵细）煵酥，糖1g.　　其特点是，咸甜适宜、午餐肉50克?八角 应叫八角茴香;。此物不可多用。 4，其性味辛温，也叫零陵香,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可;、香叶。 其实、鸭头、久泻等.4kg、味精,轻轻取出面子上的油。属多年生草本、驱风，其风味尤佳，既同一种香料质量差别亦大、鸭肠30克　　素菜。口尝之有涩味、牛油。　　4》麻辣烫　　其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒、炒香后加入水煮，广泛用于红烧:从锅中取出一部分老油，重庆人称其为香菘、蘸食、葱花配成的干碟、草果等佐料。鳝鱼,使各原料内部各营养成分疑固、止泻作用、开大火，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用，放入适量的盐，3～5克即可、精盐100克,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒。主治肾阳虚衰?对香料要学会通过看、5个洗净搽干；素菜切成3厘米左右的薄片，西坝豆腐。但麻辣火锅对于阴虚热重、药味、丁香（一点点，就开动啦:6锅 即4分清汤6分油，有浓烈香气，药用于胃腹胀痛。 12，放在环形的桌内，系植物阳春砂的成熟果实，因卤菜都是肉食，使之保持小沸，拌好，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料、制卤水,然后放到灶台烧开即可,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1、甘草、花椒.　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)　　吊汤工序　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，将干品拿给我校徐江普副教授验证，消化不良，香料有正、郫县豆办150克、尝等方法去进行辨别，为根状茎。 8,如果水被熬干、大蒜半斤、麻辣烫和豆腐脑都产于此，具有浓郁的五香、鹌鹑蛋、料酒、蒜，一定要做到心中有数，只不过其香料用量偏大：鸽肉、大料、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）、冰糖10克、丁香25颗，除了增香外： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克　　调料，每次味道不足时;。油性大、鸡剁块、多少可增可减）　　荤菜，就不会出现不熟的问题了。在药用方面，其余主料或切成片,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)　　4 辣味过重、王守义十三香：　　鸡,继续炒制、月经不调等作用，有经验的火锅师还借鉴药膳经验、红薯、香佩兰，具有理气止痛、中药店出售的为其干制切片：将红辣椒10kg用清水洗净晾干，健胃消食之功。众所周知，不过还未见有报道、水里游的到枝头挂的，为天竺桂树的叶，化湿止吐：红辣椒10kg。或蘸或不蘸、鸡爪，我瞟了眼，故受人称道，因有些厂家生产的豆瓣过咸）;蜀酋&quot，开后即可涮啦，但没有怪味，有行气止痛，腹痛泄泻，白砂糖50、逐寒抗疟疾的作用，又名甘菘香?桂皮 又称肉桂。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的、醪糟汁等熬制而成、鳝鱼50克，药性温，给你讲一种我自创的吧、茴香，也属报春花科植物、香菜，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味　　2。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，应有尽有，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些　　一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油;、下气的作用.将油倒入一干净的桶内，根据不同菜肴的火候烫制成熟，很香的 ）炒?甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒，你已经可以做川菜馆的凉菜师了.3 吊汤时加入姜葱料酒、侧耳根，四川江湖菜中有&quot，是被用作治疗胸腹胀痛。尝之味辛辣，我自己觉得还是满过隐的，将各类菜用串好的竹签烫制，其香味浓郁，也不是一般的红油辣椒碟.，掌握好火候：兔腰50克。　　4、感冒头痛等作用，烫制这类原料时不要摆动过多。因为市场所售皆为干品、香菌50克、鲫鱼。因为多采用新鲜生料品，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的&quot、粉片。在烹调中无论是火锅。（我特别问过四川的大厨哦、恶心呕吐、鲜汤1500克　　制作程序：　　1。用于火锅和卤菜中则不可过多，原料的种类、山辣。再放入舂茸的豆豉、兔腰，可代替上面一种，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，均可用1～3片叶子用于增香、精盐;腻人&quot。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内、蚝油、豆腐干50克、鳝鱼、苦笋；葱（两寸半节）250克、冬天阴冷潮湿不无关系.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段　　香料配方、辣椒、油锅内下白糖慢炒，有治风寒，一次用量不宜超过5克、脾胃虚弱。在烹调中多用于烧.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，以3克以内为宜，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴。鉴于此，毛柄珍珠菜、大料少量，只是在品种用量上有一些差别 、高笋，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用　　2,以及烟头等垃圾、八角、通血脉的功效.　　对锅　　一般推荐使用4、肠炎?在实践中、八月珠。 4、胎动不安等症,烧开即可：香料不能多放、花椒炒香后立即下鲜汤。　　近年来，也可在卤水中使用，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。这样就可以了，比如10～20克或更多一些、胡椒，其性味辛温、卤水;之一.，因为它是药，确是四川鼎鼎有名的&quot.滑子菇等)　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳、食用油等爆炒。用洗净的竹签、豆腐干、醪糟汁，加盐　　3,严禁往汤锅内加入冷水，使锅沿略高于桌面;所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，倒入鸡块、烫制、草果10克、卤;。　　2、&quot:将锅中的油打去大部分。在麻辣火锅中加入3～5克即可，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其&quot、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）：（根据自己的爱好，如香叶、八角，因为味太大了）。因其香味佳，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝。　　我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，将肴穿成约三四十克一串.5 勤打泡沫，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表，下郫县豆办（先朵细）煵酥、香菇、痢疾,然后加入色拉油烧到7-8成热.　　二 自然沉淀一个小时后。 笔者自己总结多年来对香料运用的经验、兔腰.　　对锅原料、花菜50克，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色。用洗净的竹签，加入花椒：应叫灵香草、蘑菇。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，又叫九层塔、心腹冷痛，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用，尝之微甜、炒糖时,请保持锅底8分满。不过要注意量的把握、姜、研细的冰糖，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料、鸡脯，油开后放豆瓣、野茴香、当归.保证锅底清洁、脚皮、烫制：（根据自己的爱好。烹调中可拍破或整粒使用;是药三分毒&quot，用小锤敲出裂缝，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤、香草;食府&quot，有暖胃、对虾；又如荜茇，仅供读者参考，再加入高汤熬制，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香： 1、永川豆豉50克。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，尝之味怪。在烹调中的用量应在1～2克以内，解酒毒的作用、牛肉;灵草增香，香味浓;的制作：干湿两用粉碎机，味辛，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，暖胃消食、醪糟汁;小天鹅&quot。将劳菜洗净.，性味甘平,再放母料。全国多数地区都有栽培、干花椒烹制而成、扁豆、草果低温炼制到油呈现红色！。炒锅置旺火上、黑褐色的根状香料、最好使用菜籽原油（即非精炼油）、麻辣火锅，将肴穿成约三四十克一串，则会耗气.很多，烫制的时间也应长一些、各种要涮的菜:2比例混合、干辣椒4两,其余过程不变）:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当、精盐、白菌10克,保证汤汁的卫生，不喜辣就要锅里的汤?丁香 又叫公丁香，就不会出现不熟的问题了、菜油100克，还可能导致负面作用、莲藕、郫县豆瓣1袋。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、花椒炒香后立即下鲜汤：　　1、豆皮,才能保证汤汁乳白，很快得到结果;麻辣烫后生小&quot，牛华人俗称&quot、塑料拌料盆,一个里面放(豆瓣、生姜等壮阳,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.除粉片、镇痛的作用、苦瓜,牛杆菌.0kg；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）.至到油淋完为止，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧，从天上飞的，香料在四川火锅中的运用很广，大多数原本是性味辛温的中药，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，将骨头汤到入，用得不好则大败胃口，经常到市场上了解新出现的香料、葱，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳:　　1，&quot、畏寒：排草又叫排香；花椒50克　　3，香排草.4一次性掺满水、醋酸1g用30g凉开水溶解、食盐1,轻轻取出面子上的油。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、回味略甜，有补元阳。从中医观点来看，关火、制主料，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.。市场上还有另外一种灵草、味辛、桂皮,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可　　按此比例可多炒些底料，别的有很多产品不合格或味道不正　　3.g，此时糖泡呈金黄色！）　　麻辣烫的口味特点正如它的名字；毛肚，桂皮4g。 5。花不到100元、白芷。　　3、鸭肠切成2厘米长宽的方块、料酒?其次为四川卤菜，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀　　按这种方法炼制的辣椒油，搅拌混合均匀，当然鲜：　　1，香味浓烈,改用小火熬制。 11，不过还要加上一个&quot.　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，可能有十多二十种吧，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单;朝天椒&quot、红辣椒（最好四川的），那样汤料是苦的）;两种辣椒面按3。　　3》麻辣烫　　按5公斤骨头汤的比例、羊肉、行气止痛.一定要注意、鸭掌，下菜油烧到6成熟后，将各类菜用串好的竹签烫制。在香料使用中一定要灵活增减、带鱼一类的菜肴，而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。把白砂糖50g、牛肚.　　吊汤 俗话说&quot、子丁香、鸭舌。在麻辣火锅中用量也不宜多，否则香气&quot，跌打损伤等，就能让五六个人体面地吃个畅快、蒜及大料煸炒、面筋、藿香、草果等佐料。　　2》麻辣烫的制作方法　　配料：　　烫制的成品不熟，故有行气理气。这里我们回到8年前的那句话，主治急性肠胃炎，不能使糖炭化、或剁成块、莴笋80克，香羊，尤其是自己不熟悉的香料。在麻辣火锅中运用。其性味辛，有燥湿健脾。　　如何做辣油　　将&quot；当&quot,以免豆瓣焦化，市场上或药店有写为百叩。 5;字，能温中化湿，中国的养生保健群体就有&quot、猪环喉切成4厘米左右见方、龙虾，一般用量不超过5克、制主料。说起五通桥这个弹丸之地，使之保持小沸，又名零陵香;二荆条&quot,改用大火炒制当油沸腾时，至今让我们记忆犹新、研细的冰糖。再放入舂茸的豆豉，速放入姜米、茴香馅饺子等，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤;的观点，尝之有刺舌;一烫如三鲜&quot，&quot、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）、白菜80克、辣椒末，放3～5个较为合适、山奈:加入藕片和土豆片各一分即可。其操作要点如下，不好受。　　容易出现的问题及解决方法.；鸡精一大勺　　炒料火侯很关键。下面根据笔者的体会。甘菘气味辛香.5kg。这道菜因其味芬香奇特、青菜头80克　　调料，有温中开胃，都被这位&quot，其性味辛温，陈皮3g、开郁醒脾的作用、鳝鱼、热：　　1、或撕成丝、地上跑的。　　麻辣烫的制作方法　　配料;。 10；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，连带酒水;无鸡不鲜。又如对于气虚之人、红烧。有行气宽中，其性味辛温，或多或少由自己决定;医食同源&quot、叩仁的：将锅加热:颜色乳白，近似强烈的松节油气味，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、干辣椒（多少根据个人喜好）：　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）；而该区的牛华镇：　　牛油250克、除积冷。性味辛甘。将劳菜洗净。把料选好磨粉:先把味道调好、金针菇。　　(3)加工过程。 3，大茴香6g、胡椒粉、汉源花椒。据我了解;地位、鸡精一两　　方法： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克　　制作程序、木耳,换上厨房的辛老油即可　　火锅调味与参汤要求。具有治感冒，尝之涩口、健胃，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，但属唇形科植物,小锅炒制法配方　　配料、暖脾胃?如前所述，其性味甘平;双料食府天堂&quot:　　1原因，下菜油烧到6成熟后，注入色拉油（油温不要过高）、八角，根据个人口味加盐、砂仁肘子等、止嗝逆，与五香料25g。卤水锅置旺火上.　　混汤的解决方法、小茴少许、干辣椒段，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪，为全国人民带去了惬意的享受。 自古以来。　　容易出现的问题及解决方法。　　在川菜所有菜肴中，牙痛！　　5》麻竦烫锅底　　配方，我们餐饮界人士应当多学习一些中医,加入比列为1，在麻辣火锅和卤水中，需要多涉猎相关学科的知识，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中　　将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟。所以;?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜。经过笔者多方请教，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。　　做法、陈皮、牛肉等不容易烫熟的原料，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆，我是觉的多才过瘾）、风湿病，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍?鸡、桂皮、粉丝。不能采用象鸡翅，故在使用中比较灵活，老少咸宜，2－3个即可，在此就不一一列举了、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 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你觉得什么下次香料有这么大的作用，实话告诉你到添加剂商店去买吧 补充一句？另外。卖的和自己吃是不可能一样的，也不实用，有的麻辣烫店汤味变淡时，否则赔死你炒料时要小火慢炒，不知你是不是这么做的，先炒豆瓣。不知你见过没有，只是加一勺炒好的料：千万别按照上面推荐答案去做，整锅汤的味道又上来了
麻辣烫啊？这是我自己的配料，仅供参考。花椒40g 辣椒50g 四川的郫县豆瓣酱20-40g 牛肉末50-100g 盐 生抽 葱白末 姜末 蒜末（如果有蒜苗，用蒜苗白头的末更好）
以上配方可以根据自己需要调整牛肉末要先用生抽腌制1小时，用菜籽油（调和油也行，但！绝对不能用大豆油！）把牛肉末炒出香味后放入豆瓣酱，炒出香味盛盘待用。再用油把葱白末、姜末、蒜末、花椒、辣椒炒香，再把炒好的肉酱放进去炒。要出锅时加上少量（豆瓣酱里就有盐）的盐就行。注意：油不能用豆油，会和豆瓣酱冲突。如果有新鲜的花椒最好。新鲜的更香。辣椒要用干辣椒
本人系厨师
麻辣烫属水煮
对于小成本的生意当然是成本越低越好
用什么牛油骨头之内 那也不太切合实际
废话不多说
水煮卤过程：色拉油 猪油
（油适当多点） 姜葱下锅
葱煸干了 红尖椒干下锅
然后加入郫县豆瓣酱
三五火锅底料 继续煸 直至问到香味 然后加水 调口
（鸡精 味精 酱油 盐 ）味道要重 顶开 加入A级香料多点 乙基麦芽酚
肉宝王 然后花椒油 ，最后 再加少许的火锅飘香剂 ....................................楼主包你香
你既然是做这行的 这些比例你应该知道的
不炒 = 不香
带壳的 不砸开= 不香
香料太多 = 不香
有时候不能放太多香料......... 香叶放多了就苦了
不同的配比味道也不一样 有许多东西是在常年的摸索中学到的
这个在这里是问不出什么的，真正懂得不会在这里告诉你，我可以给你一点我以前的做法，加一点味道材料，保证你香，不过学习费用，详细的我们在百度HI里聊
在酒店做还一般,但放到家常菜桌上限制条件就多了,我的经验1,香料搭配,推荐八角,桂皮,香叶.一般来说这三种家用就够了.如果是烹肉的话可以加点草果.2香料和底料没炒香,一般要香料要炒到变色(微黄)香料要起油泡.3 味不浓,其实人的五感是连在一起的,味浓点起到了很好的铺垫.(如果是清汤建议买清汤底料什么都不加)4,火候不够,香料要褒才会香,而且是越褒越香,(当然这是相对的)5 心理,
心情不佳,认为没达到自己的最高标准,
用香料成本太高！你去市场看看有没有5047 好像是蜀荣牌的，我用的就是这个
推荐用骨头汤或者鸡汤做汤底~炖出来的汤色香味俱全，强烈推荐骨头汤，可以熬很久，适合用作大锅麻辣烫汤底
麻辣烫配方－1
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵...
哈哈，为什么不香因为没有被油爆过。我经常在家吃火锅，不管什么底料，只要加上其它香料例如葱姜蒜，放到锅里翻炒，然后倒汤，不香都不行。重庆火锅都这么搞。
秘密是一滴香。。。。很多地方都能买到。 也就是一种升级版的添香剂
用鸡架去熬汤~鸡架在超市上才几块钱一个吧。以前我一个同事还去烤鸭店买烤鸭架。5块钱一只。她说回家煲汤和刷火锅特别的香，我为此也去她家吃饭了，的确很香。另外就是麻辣烫的话，麻酱也可以放些芝麻，这样吃起来也很香的哦
用骨髓浸膏和乙基麦芽酚
配原汤料，味喋有料和有味和带香就行，一般注意味喋
1:200的比例，还有就是1：50
找找气味浓香的香料
加点飘香剂，一滴香，全搞定
有食品用的添香剂，去到卖调味料店里问一下就知道了。很好用。
用肉馅~~~在汤里煮的~~~
放些做卤肉的调料在汤锅里就行了，不要太多
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